Польза и вред необычного черного риса, богатого клетчаткой

Черный (дикий) рис – с точки зрения ботаники никакой не рис (семейство Oryza), а семена травы цицании водной (Zizaniaaquatica) – исконной обитательницы североамериканских болот.

С давних времен его собирали вручную и ели индейцы. В Китае черный рис считался привилегией императора и получил название «императорского». Другие названия – утиный рис, водяной овес.

Цицанию начали культивировать только в середине 20 века. Первые заливные поля появились сначала в США и Канаде, а затем в Европе и Австралии. В 1950-х гг. этот злак пытались выращивать и в России – на юге Иркутской области, в низовьях рек Днепр и Кубань.

В настоящее время черный рис растет по берегам озера Велье Ленинградской области, где его в виде эксперимента посадили юннаты. Коммерческих полей цицании в России нет. Давайте разбираться, чем полезен черный (дикий) рис!

к оглавлению ↑

Пищевая ценность

Черный рис намного питательнее белого. В нем содержится много белка и 18 аминокислот из 20, необходимых для синтеза белка в организме человека.

Высоко содержание витаминов группы В, Е и фолиевой кислоты, важной для нормальной работы мозга и пищеварительной системы, роста костей. Содержатся в диком рисе и микро- и макроэлементы в количестве 2/3 от суточной нормы взрослого человека:

к оглавлению ↑

Полезные свойства

Что полезного в черном рисе? Во-первых, в нем много клетчатки, которая способствует пищеварению и помогает избежать запоров. Отсутствие жира делает его диетическим продуктом, подходящим для большинства диет.

Детям такой рис можно давать с того момента, как они смогут без проблем проглотить длинные зерна.

Польза и вред черного риса для организма человека

Даже полностью готовый, этот рис немного жестче шлифованного белого (ведь в нем сохранены оболочки) и его нужно как следует жевать.

Если ребенок еще плохо жует, давайте ему на ложке всего несколько зерен за раз, чтобы не подавился.

Цицания полезна и пожилым людям.

В ней нет клейковины и он не вызывает запоров – сама клетчатка не переваривается, зато заставляет кишечник лучше сокращаться и проталкивает по нему пищу.

Немало пользы в диком рисе для беременных женщин – содержащийся в нем белок и большое количество витаминов и минералов помогут правильному развитию малыша и улучшат самочувствие будущей мамы.

К тому же черный рис просто вкусный и внесет приятное разнообразие в питание. Полезен он и для восстановления после родов, при анемии и большой кровопотере.

Спортсменам и людям с высокой физической активностью этот рис подходит из-за высокого процента белка и почти полноценного аминокислотного состава – останется только добавить немного бобовых, чтобы получить 2 недостающие аминокислоты.

А чем еще богат черный (дикий) рис — узнайте больше о его пользе и вреде из нашего видеоролика:

Несмотря на высокую калорийность, черный рис отлично подходит для людей с лишним весом. Причин тому несколько:

  • из-за высокого содержания клетчатки он медленно переваривается;
  • после него довольно долго не возникает чувство голода;
  • улучшает перистальтику кишечника и устраняет запоры.

Потребление этого злака улучшает зрение, предотвращает выпадение волос, повышает иммунитет и снижает артериальное давление.

Полезные свойства кедровых орехов и его применения

Выясните все на нашем сайте о пользе кедровых орехов для женщин! Вы, несомненно, найдете много полезного для себя и вашей семьи.

А вы знаете, чем полезен лесной орех? О его пользе и вреде мы расскажем в этой статье.

В этой заметке вы узнаете про черную смородину, о ее лечебных свойствах и противопоказаниях для организма человека.

к оглавлению ↑

Противопоказания

С точки зрения медицины противопоказаний к употреблению цицании водной нет, поэтому есть его можно всем.

В этом случае зерна можно измельчить в блендере, хотя оболочки все равно останутся в виде небольших жестковатых чешуек.

Чем полезен черный рис для здоровья человека

Если питаться только черным рисом, то из-за жестких оболочек может начаться раздражение слизистой желудка и кишечника.

Этот злак рекомендуют больным целиакией, так как в нем нет глютена.

Людям с сахарным диабетом 2 типа черный рис есть не просто можно, но даже нужно.

В отличие от белого он не имеет в своем составе простых углеводов и поэтому не повышает уровень сахара в крови.

Благодаря высокому содержанию клетчатки он медленно усваивается и длительное время обеспечивает организм энергией, поэтому после порции черного риса больному диабетом не грозит резкий скачок уровня сахара в крови.

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии

Дикий рис слегка сладковат и обладает легким ореховым привкусом.

Даже в готовом виде он несколько тверже традиционного белого, поскольку не подвергается очистке от оболочек и шлифовке (отсюда и высокое содержание клетчатки). Именно благодаря клетчатке он долго переваривается и вызывает длительное ощущение сытости.

По внешнему виду цицанию сложно спутать с каким-то другим злаком – у нее очень длинные зерна черного или темно-коричневого цвета, гладкие и блестящие.

Существует две разновидности – толстозерная и тонкозерная.

Покупка и хранение черного риса

Толстые зерна очень твердые, для приготовления их требуется предварительно замачивать и варить от 40 до 60 минут.

Тонкие зерна готовятся быстрее – в течение получаса – и без замачивания.

Готовый черный рис не хрустит на зубах и достаточно мягкий, его зерно раскрывается и показывается более светлая сердцевина.

Оболочки остаются жестковатыми, но это нисколько не портит вкус, даже наоборот, добавляет пикантности.

Дикий рис используют как в холодном виде (после отваривания) – в составе салатов, так и в горячем – в виде самостоятельного гарнира или в смеси с пропаренным или длиннозерным шлифованным рисом, а также в супах, десертах и начинках. Особенно подходит на гарнир к рыбным и мясным блюдам.

Какую пользу и вред приносит редиска для организма
Хотите узнать все о пользе и вреде редиски для организма? Какими ценными витаминами и минералами она богата, читайте в следующей статье!

Что вы знаете о петрушке? Полезна ли она для здоровья мужчин? Об этом вы можете прочитать здесь.

Кокосовое молока приносит большую пользу для волос. А какую пользу оно приносит для всего организма? Все ответы вы найдете в нашем материале.

к оглавлению ↑

Покупка и хранение

Цицанию по-прежнему собирают вручную, поэтому она остается достаточно редким и дорогостоящим продуктом.

Правильное хранение и выбор черного риса

Из-за своей дороговизны часто продается в смеси с другими, более дешевыми видами длиннозерного риса. По сравнению с белым стоит в 2-3 раза дороже.

Хранить дикий рис нужно так же, как и любую крупу – в плотно закрывающейся емкости в сухом и прохладном месте.

Пищевая моль заводится в этом злаке ничуть не хуже, чем в обычном рисе, несмотря на его экзотичность. При соблюдении этих нехитрых правил черный рис можно хранить до 1 года.

к оглавлению ↑

Использование в косметологии и диетологии

Цицания почти не используется в косметологии из-за дороговизны. Муку из нее можно добавлять в маски для лица, правда, сначала придется самостоятельно перемолоть зерна.

Любители пророщенных злаков могут попробовать прорастить зерна цицании. Они нешлифованные, поэтому сохраняют оболочку и остаются жизнеспособными.

к оглавлению ↑

Интересные рецепты

Единого способа приготовления дикого риса нет. Одни предпочитают замачивать на ночь, утром сливать настой и потом отваривать 30-40 минут. Другие отваривают без замачивания. В любом случае, в процессе готовки его надо регулярно пробовать.

Во все блюда рис добавляют уже отваренным.

к оглавлению ↑

Пряный десерт

Свойства дикого риса его польза и вред

Полстакана отварного дикого риса, одно крупное яблоко, нарезанное дольками, 2 чайные ложки изюма, щепотка корицы, мед (при желании), 1 чайная ложка миндального масла и 1 ст. ложка лимонного сока.

Это блюдо чем-то похоже на традиционную русскую кутью. В миске смешать рис, изюм и яблоки. Корицу смешать с лимонным соком, добавить мед и миндальное масло. Все перемешать и соединить с рисом.

Можно заправить йогуртом или положить другие фрукты или сухофрукты.

к оглавлению ↑

Салат

1 авокадо порезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком. Добавить 200 г отварного черного риса, 200 г. отварной белой фасоли, 5-6 мелко порезанных редисок, немного зеленого лука, кресс-салат (можно заменить на любой другой салат, мелко порезанный) и 3-4 стол. ложки оливкового масла первого отжима.

к оглавлению ↑

Отварной с чесночным соусом

1 стакан черного риса отварить. 10 зубчиков чеснока, 4 стол.ложки оливкового масла, тимьян, цедра от половины лимона и от половины апельсина, 2 стол. ложки меда и соль по вкусу.

Соус: Цедру от лимона и апельсина мелко порезать и положить в кастрюле вместе с зубчиками чеснока (в шкурке!), тимьяном, оливковым маслом и 100 мл воды. Кипятить на слабом огне 15-20 мин. до размягчения чеснока.

Чеснок вытащить и отделить от шкурки. Измельчить в блендере вместе с маслом из кастрюльки. Добавить мед и перемешать. Добавить это пюре к готовому рису и перемешать. Подавать сразу, пока не остыло.

Узнайте больше о приготовлении дикого риса из нашего видеоматериала:

Черный рис — вкусный и полезный продукт, настоящая кладовая витаминов и минеральных веществ. Он не имеет противопоказаний и подходит всем — взрослым и детям, пожилым и беременным. Из него можно приготовить практически любое блюдо, от закуски до десерта. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Оцените нашу статью по 5-бальной шкале -

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нам очень важно ваше мнение!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Комментировать

5 × четыре =