Какова польза и вред баранины для организма, как правильно хранить и съесть

Мясные блюда всегда пользовалась успехом, насыщая и заряжая энергией надолго. Знакомые с детства блюда готовятся преимущественно из свинины, говядины и птицы.

Популярной недавно стала индейка. Но наконец настало время баранины, которая незаслуженно предавалась гонениям.

В последнее время оно стало крайне востребованным. Об этом говорят недавние исследования и большой интерес со стороны кулинаров.

Почему? «Да просто научились правильно готовить», — в один голос твердят профессиональные повара.

А вот жители Кавказа и Средней Азии давным-давно включили ее в свой рацион и списывают свое долголетие не только на образ жизни, но и на удивительные свойства продукта. Какие?

Давайте разбираться, в чем заключаются основные полезные свойства баранины и мяса ягненка, бульона и блюд из нее, каковы их польза и вред для организма мужчин и женщин.

к оглавлению ↑

Специфические запах и вкус — миф

Мифы и правда о баранине: специфический запах и вкус

Вы знали, что правильно выбранная баранина вовсе не отличается острым и неприятным запахом и вкусом? Это миф. Обычно все дело в качестве и способе хранения и возрасте барашка.

Мясо далеко не каждого барана пригодно для приготовления. Самым лучшим считается ягненок, в особенности тот, что питался исключительно молоком матери.

Со взрослыми животными сложнее. Их забивают до достижения 2-летнего возраста. Жесткое мясо с крайне неприятным специфическим запахом получено от взрослого барана.

Назревает резонный вопрос: как же правильно выбрать?

к оглавлению ↑

Как правильно выбрать

Для того чтобы отличить «правильное» от «неправильного», необходимо обратить внимание на несколько нюансов.

к оглавлению ↑

Цвет и аромат

Не произойдет ничего страшного, если при покупке мяса вы понюхаете мясо, не стесняйтесь, ведь от изначального запаха зависит многое.

Если есть такая возможность, берите «калмыцкую» баранину — мясо представителей определенной породы. Это образец вкуса, на который равняются все производители.

к оглавлению ↑

Разные блюда — разные части тушки

Это негласное правило национальной кухни Кавказа и Средней Азии. Оно позволяет выбрать наиболее подходящую для каждого рецепта часть:

  • наваристые бульоны получаются из грудинки, лопатки и шейной части;
  • классические жареные блюда — задняя ножка;
  • жаркое — шейная и почечная части;
  • для плова и рагу — грудинка и лопатки;
  • фарш — шейная часть и лопатки;
  • запеченное мясо — почечная часть и задняя ножка;
  • тушеное мясо/мясо на пару — лопатки и задняя ножка.

Баранина не стала исключением. Не каждый продавец готов предоставить вам подобную информацию, за исключением частных добросовестных фермеров.

Поэтому всегда нужно быть начеку, по-возможности закупаясь у проверенных реализаторов.

Чем полезна черешня?Вам известно, в чем заключается польза черешни для организма? Ответ на вопрос ищите в нашей публикации.

О том, чем полезна такая трава, как кинза, для мужчин, поговорим в отличном обзоре.

Читайте в этой публикации, чем полезны свежие огурцы для организма мужчин и женщин.

к оглавлению ↑

Состав мяса

Диетологи вовсю называют баранину высокопитательным продуктом. Это практически суперфуд на мясном рынке.

Чем полезно мясо баранины для организма? Ведь в составе есть почти все питательные вещества, которые так необходимы организму человека для поддержания жизнедеятельности и сохранения здоровья, хоть некоторые и в небольших количествах.

Среди них: комплекс витаминов группы B и никотиновой кислоты. Смотрите сами.

Содержащиеся витамины и минералы на 100 грамм продукта:

  • В1 (тиамин) — 0,08 мг;
  • В2 (рибофлавин) — 0,1 мг;
  • В5 (пантотеновая кислота) — 0,5 мг;
  • В6 (пиридоксин) — 0,4 мг;
  • В9 (фолиевая кислота) — 8 мг;
  • В12 (кобаламины) — 2 мг;
  • Е (токоферол) — 0,5 мг;
  • Н (биотин) — 3 мг.

Витаминно-минеральный состав мяса баранины

Кроме этого, великое множество макро- и микроэлементов:

И при всем этом нет ни грамма холестерина!

к оглавлению ↑

Калорийность и содержание БЖУ

Калорийность и содержание в сыром продукте белков и жиров зависит от вида выбранного мяса, готовой — от способа приготовления.

Вы не ослышались. Только белки и жиры, удовлетворяющие третью часть суточной нормы потребления.

Оно отличается полным отсутствием углеводов, что делает ее незаменимой в некоторых диетах и зарекомендовавших себя системах питания.

К примеру, в 100 граммах:

  • молодого ягненка — 135-190 ккал;
  • годовалого барашка — около 203 ккал;
  • взрослого животного — от 209 и более ккал.

Количество белков и жиров разнится в зависимости от возраста и породы животного. Средние значения для белков на 100 грамм — 16 г, для жиров — 16,5-17 г.

Что здоровее — баранина или свинина? Разбираемся вместе с программой «Жить здорово!»:

к оглавлению ↑

Полезные свойства и способы применения

к оглавлению ↑

При заболеваниях ЖКТ

Полезна ли баранина для организма при заболеваниях поджелудочной железы? Очень, поскольку содержащиеся в ней вещества регулируют выработку желудочного сока и являются некой профилактикой сахарного диабета.

При заболеваниях ЖКТ, пониженной кислотности желудка и гастрите рекомендуется употребление бульона.

к оглавлению ↑

При сердечно-сосудистых болезнях

Большое количество железа способствует кроветворению, улучшая состав. Во время лечения анемии восполняет недостаток этого микроэлемента, увеличивая кислородное питание клеток, повышая уровень гемоглобина.

Однако высокое содержание липидов может нанести вред (см. раздел «ВРЕД»).

к оглавлению ↑

Использование в диетологии

Какова калорийность и содержание белков, жиров и углеводов в баранине?

Баранина — отличный выбор, если вы решили заняться оздоровительным похудением.

Невысокая калорийность, высокое содержание витаминов, лецитин в составе, нормализующий обмен веществ.

А еще выгодное отличие от других видов мяса. Ведь жира в ней меньше, чем в свинине, ровно в 3 раза, холестерина — почти в 4. Успех вам гарантирован.

Кроме все прочего, большое количество фтора оказывает влияние на состояние зубов, предотвращает кариес.

Для мужчин: при регулярном потреблении баранина улучшает потенцию.

Чем полезны абрикосы для организма?Если вам любопытно, в чем заключена польза абрикосов для здоровья, читайте нашу публикацию.

О полезных свойствах, а также вреде и противопоказаниях ревеня расскажет эта статья.

Вы знаете, чем полезны сливы для женщин? Мы подскажем! Много полезной и интересной информации — у нас на сайте.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Никакого особенного вредного воздействия нет. Однако при соблюдении несложных правил нежелательного влияния все же можно избежать.

Употребление в больших количествах приведет к набору веса и развитию склероза.

При проблемах с органами пищеварительного тракта от употребления лучше отказаться.

Не рекомендуется есть баранину пожилым людям, особенно при наличии артрита. Содержащиеся в костях бактерии будут лишь способствовать течению болезни.

Но есть и категорические противопоказания. Лучше всего сократить количество употребляемого мяса, отдавая предпочтение молодому ягненку, всегда удалять жир и кожу.

Полностью исключить из рациона баранину стоит в случае:

С осторожность давать детям. До 3 лет — категорически нельзя, ЖКТ еще не готов к такой пище, начинать прикорм после 3-летнего возраста.

Бытует мнение, что беременным женщинам нельзя употреблять баранину, однако это не так. Особых противопоказаний нет. Все зависит от индивидуальных особенностей и физических показаний здоровья человека.

к оглавлению ↑

Хранение

Как правильно хранить баранину, где и сколько

Правильное хранение не только сохранит пользу и качество продукта, но и поспособствует насыщенному вкусу готового блюда. Вот несколько универсальных советов.

Чтобы сохранить сочность и нежность мяса, стоит размораживать его постепенно и избегать повторной заморозки или охлаждения.

Хранить в закрытых контейнерах не следует. Перед заморозкой необходимо срезать большую часть жира (если имеется), завернуть в фольгу или плотный полиэтилен.

Если хранить в охлажденном виде, влажная ткань и лед — идеальное решение.

Сроки хранения:

  • в холодильнике при температуре от -5 градусов хранить: крупные куски — 4 суток, мелкие -2;
  • при температуре от -8 до -15 градусов — 2 недели;
  • заморозка при температурном режиме от -18 до 10 месяцев.

Баранина — это поистине уникальный продукт. При минимуме недостатков — максимум пользы и вкуса. Не стоит ее бояться и избегать, отдавая предпочтение говядине, свинине, птице.

При применении правил выбора, хранения и приготовления вы всегда получите замечательные блюда, которыми сможете порадовать своих близких.

На выбор тысячи рецептов: простых и сложных, из фарша, мяса и простого бульона, бережно сохраненных и передаваемых из поколения в поколения народами Кавказа и Азии.

к оглавлению ↑

Применение на практике — люля-кебаб

Спросите любого жителя Востока: шашлык, харчо, бешбармак, даже сардельки и манты получаются исключительно из баранины.

Предлагаем вашему вниманию легкий в исполнении, но безумно вкусный рецепт. Еще не умеете делать настоящий люля-кебаб? Скоро он станет вашим коронным блюдом!

Рецепты приготовления люля-кебаб из баранины

Это блюдо грузинской кухни. Не требует гарнира. Подается с зернами граната.

Энергетическая ценность: 201 ккал на 100 грамм.

Время приготовления: 35 мин. Блюдо — 5 порций (10 штук).

Ингредиенты:

  • 1 кг бараньего мяса;
  • 2 средние луковицы;
  • соль, перец, специи.

Для гарнира нам понадобятся:

Приготовление:

Проще простого! Мясо мелко нарезать. Добавить лук и специи. Дать замариноваться — оставить в прохладном месте минимум на 2 часа.

Из замариновавшегося мяса сделать фарш. Сформировать колбаски, нанизать на деревянные шпажки. Обжарить 10-15 минут с каждой из сторон на гриле или обычной сковороде.

Готовые люля подавать с гарниром из любимых овощей, зеленью, луком, лимоном и зернами граната для изюминки.
Приятного аппетита!

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Оцените нашу статью по 5-бальной шкале -

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
Нам очень важно ваше мнение!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Комментировать

восемнадцать + четыре =