Консервированный зеленый горошек: польза и вред, состав и способы потребления

Консервированием лучших зеленых зерен посевного гороха голландские фермеры занимались уже в XVI веке, а спустя еще сто лет традиция употребления этого продукта распространилась на всю Европу.

В XIX веке в большинстве развитых государств функционировали механизированные заводы, каждый из которых производил десятки тысяч банок бобовых ежедневно, но спрос по-прежнему превышал предложение.

Попробуем разобраться, в чем причина такой популярности зеленого горошка, какими полезными свойствами он обладает и как именно происходит процесс консервации.

к оглавлению ↑

Особенности заготовки

Для консервации отбирают немного недозрелые плоды мозговых или лущильных сортов.

Польза и вред для организма консервированного зеленого горошка

Мозговые сорта слегка сморщены в зрелом состоянии, более сахаристы и проще в культивировании, лущильные имеют гладкую поверхность, немного крупнее и не такие сочные.

Отобранные продукты доставляют на консервный завод в ящиках или заполненных водой герметичных емкостях.

Второй вариант проще с точки зрения технологического процесса, однако негативно сказывается на качестве конечного продукта. На заводе зерна проходят четыре цикла обработки:

  1. Подготовка консервации. Этот этап начинается в лущильной машине, где горошины отделяют от стручков. За лущением следует отсеивание примесей на автоматических ситах и веялках.

    Очищенные зерна сортируются по размерам, плотности и спелости, затем каждая из партий проходит через моечный аппарат и поступает на конвейер. За движением конвейерной ленты следят рабочие фабрики и удаляют дефектные горошины при помощи специальных всасывающих механизмов.

  2. Обработка. Прошедший первый этап контроля качества горошек поступает в бланшировальную машину, где обрабатывается горячей водой или паром для деактивации крахмала и некоторых белков. Это предотвращает помутнение и «закисание» готового продукта.

    После нескольких минут бланширования его встряхивают и резко охлаждают, чтобы сохранить целостность и плотность. За этим следует повторный контроль качества.

  3. Расфасовка. Как мы видим, до этапа расфасовки добираются только лучшие горошины. Их распределяют по стеклянным или жестяным банкам и заливают водным раствором, содержащим по 2-4 % сахара и соли. На долю раствора приходится 30-35% общей массы консервов.
  4. Стерилизация. Банки поступают на стерилизацию, где проходят термообработку при температуре до 130 градусов, после чего охлаждаются до 40 градусов и герметично закупориваются. На этом процесс консервации завершается.

Предлагаем посмотреть видео, как заготовить зеленый горошек в домашних условиях:

к оглавлению ↑

Чем полезен для здоровья

к оглавлению ↑

Для взрослых мужчин и женщин

На долю сухого остатка приходится до четверти общей массы, которую составляют:

  • сахар – 5-8%;
  • крахмал – 3-7%;
  • соединения азота – 3-5%;
  • клетчатка – 1-2%;
  • жир – 0,1-0,5%;
  • зола – 0,1-0,5%;
  • витамины А, В1, В2, С, К, РР;
  • лимонная кислота;
  • аминокислоты;
  • микро- и макроэлементы.

Калорийность составляет до 300 ккал на 100 г продукта.

К полезным свойствам консервированного горошка для взрослых мужчин и женщин относятся следующие:

Уникальные свойства консервированного зеленого горошка, польза и вред продукта

Тем не менее, употребление консервированного горошка способно вызвать некоторые осложнения. Например:

  • Вздутие кишечника (при индивидуальной непереносимости или слишком частом употреблении).
  • Ощущение тяжести в желудке.
  • Метеоризм.
к оглавлению ↑

Для беременных и кормящих

Многих интересует вопрос — есть ли польза в консервированном зеленом горошке при употреблении данного продукта корящими мамами и полезен ли он беременным женщинам? Как и многие другие бобовые культуры, горох очень полезен при беременности, так как насыщает организм белками, витаминами и минералами.

Кроме описанных выше общих полезных свойств, он оказывает специфическое воздействие на организм беременных и кормящих женщин, которое заключается в следующем:

Польза консервированного зеленого горошка при беременности, вред от употребления продукта

  • Легкоусвояемый белок оказывает благоприятное влияние на течение беременности.
  • Фолиевая кислота обеспечивает нормальное развитие плода.
  • Витамин К полезен для костной ткани как матери, так и ребенка.
  • Витамин С оберегает от инфекций.
  • Снижает риск воспаления аппендикса, что особенно важно во время беременности.

Никаких дополнительных осложнений продукт вызвать не может, но необходимо учитывать, что при беременности вздутие живота крайне нежелательно. Поэтому рекомендуется ограничить потребление до рекомендованного врачом и не сочетать его с другими белковыми продуктами.

к оглавлению ↑

Полезные свойства для детей

Консервированный зеленый горошек полезен для ребенка, ускоряет и стабилизирует процессы роста, нормализует состав крови, укрепляет костную ткань, обогащает организм микро- и макроэлементами.

Давать зерна лучше не раньше 1,5-2 лет, обязательно посоветовавшись с педиатром. Лучше выбирать продукт мозговых сортов – он мягче, сочнее и содержит больше белка.

к оглавлению ↑

Для пожилых людей

Исследователи утверждают, что регулярное употребление зеленого горошка замедляет процессы старения, препятствует появлению морщин и поседению волос. Ослабленные ткани организма восстанавливаются, насыщаются питательными веществами. Витамины групп С и К, а также кальций и магний, благоприятно влияют на состояние костей и суставов, снижают риск возникновения травм.

Возраст сам по себе не может вызвать никаких дополнительных осложнений от употребления продукта, однако ряд возрастных изменений, а также некоторые характерные болезни, о которых будет сказано далее, могут служить серьезным противопоказанием. Кроме того, консервированный горошек крайне нежелательно употреблять пожилым людям, ведущим малоподвижный образ жизни.

Смотрите программу Елены Малышевой о пользе и вреде этого замечательного продукта:

к оглавлению ↑

Противопоказания

Знаете ли вы, чем вреден консервированный зеленый горошек? Чаще всего вред от употребления консервированного горошка вызывается нарушением технологии его изготовления или хранения, употреблением просроченного продукта. В таком случае в организм попадают бактерии, способные вызвать пищевое отравление.

Противопоказаниями к употреблению могут служить некоторые заболевания, например:

  • подагра;
  • колиты;
  • тромбофлебит;
  • постинфарктное и постинсультное состояние;
  • мочекислый диатез;
  • мочекаменная болезнь.
к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Зеленый горошек лучше употреблять как самостоятельную добавку к основному небелковому блюду или как ингредиент салата.

Применение консервированного зеленого горошка в кулинарии - польза и возможный вред

Но в таком случае салат лучше не совмещать с другой пищей.

Нежелательно использовать горошек в блюдах, подвергающихся сильной термообработке – он может потерять часть полезных свойств.

Суточная доза продукта не должна превышать 100-150 граммов.

Употреблять его следует не чаще 3-4 дней в неделю, чтобы кишечник успевал как следует обработать пищу.

к оглавлению ↑

Применение в народной медицине

В народной медицине консервированный горошек используют в следующих целях:

  • антиоксидант;
  • стабилизатор работы сердечно-сосудистой системы;
  • стабилизатор работы ЖКТ;
  • мочегонное средство;
  • средство от изжоги;
  • омолаживающее средство.

Большинство народных курсов лечения рекомендую употреблять ежедневно по 80-120 г (до 2/3 содержимого банки) в течение 7-12 дней, после чего делать перерыв той же длительности.

к оглавлению ↑

Использование в кулинарии

Предлагаем Вам несколько простых рецептов, которые помогут разнообразить рацион вкусными и полезными блюдами с консервированным зеленым горошком.

к оглавлению ↑

Салат из гороха и курицы

Возьмите:

  • Отварное куриное филе – 200 гр
  • Горошек консервированный – 100 гр
  • Картофель отварной – 100 гр
  • Майонез – 100 гр
  • Огурцы – 1 шт
  • Орехи грецкие – 100 гр
  • Соль – по вкусу

Куриное филе порезать кубиками средней величины и положить в большую миску. Картофель нарезать равными по величине кубиками и добавить к филе. Огурец помыть, высушить и разрезать вдоль на четыре части, после чего каждую часть мелко нашинковать.

Ядра грецких орехов в течение нескольких минут обжаривать на сливочном масле, после чего, когда они остынут, натереть их на мелкой терке. Все смешать в одной миске. Добавить зеленый горошек, предварительно слив воду, посолить и снова перемешать. Заправить майонезом и перемешать до однородности. Готовый салат можно украсить веточкой зелени.

Салат из консервированного зеленого горошка, польза и вред гороха для организма

к оглавлению ↑

Гороховые котлетки

Вам понадобится:

  • Зеленый консервированный горошек – 50 гр
  • Кукуруза консервированная – 5- гр
  • Картофель отварной – 3 шт
  • Морковь отварная – 1 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Соль – по вкусу
  • Мука – 2 ст.л
  • Вода – 0, 5 ст
  • Панировочные сухари

Смешиваем в большой емкости мелко порезанную морковь, горошек, кукурузу, чеснок и лук. Картофель при помощи вилки разминаем в пюре и добавляем к остальным овощам. Тщательно перемешиваем. Из полученной массы лепим котлетки небольшого размера круглой формы.

В отдельной мисочке размешиваем в воде муку так, чтобы не образовались комочки. Каждую котлетку сперва окунаем в кляр с двух сторон, затем в панировочные сухари и выкладываем на сковородку с горячим маслом. Обжаривать следует до образования золотистой корочки.

как с пользой и без вреда приготовить блюда с консервированным зеленым горошком

к оглавлению ↑

Пирожки с рыбой

Для приготовления возьмите:

  • Дрожжевое тесто
  • Горошек консервированный – 50 гр
  • Лук зеленый – 1 пучок
  • Сардины в масле консервированные – 250 гр
  • Яйца куриные – 1 шт
  • Рис отварной белый – 0,5 ст
  • Соль, перец – по вкусу

Сухой, вымытый лук мелко нарезать. Соединить в большой миске рис, лук, горошек, соль перец и рыбу, предварительно слив масло и хорошо перемешать. Подготовленное тесто нарезать небольшими брусками и расплющить.

В центр каждой лепешки положить немного начинки и сформировать аккуратные пирожки. Смазать маслом форму для выпечки и плотно уложить в нее пирожки. Смазать сверху яичным желтком. Выпекать при температуре 200 градусов до образования румяной корочки.

В чем заключается польза и вред консервированного зеленого горошка

Теперь, когда вы узнали много информации о пользе и вреде зеленого консервированного горошка, его свойствах и калорийности, давайте подведем итоги.

Горошек – превосходный продукт, сохраняющий полезные свойства при консервации и не вбирающий при этом никаких вредных веществ. Он оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы человека, обогащает организм витаминами и минералами.

Зеленый горошек применяется в народной медицине, используется как средство для похудения, а во многих блюдах является истинным украшением стола.

И в завершение узнайте, как правильно выбрать продукт в магазине и на что следует обращать внимание при покупке:

 

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Оцените нашу статью по 5-бальной шкале -

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нам очень важно ваше мнение!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Комментировать

два + пятнадцать =