Красная икра: польза и вред зернистого деликатеса, оригинальный вкус в простых рецептах

Красная икра добывается из лососевых пород рыб, наиболее известными представителями которых являются кета, горбуша, нерка, кижуч. По способу приготовления бывает только зернистой (икринки легко отделяются друг от друга). Соответствующие виды деликатеса различают по тому, из какой рыбы он был добыт.

У продукта отменный вкус, огромная пищевая ценность, а также высокая стоимость, обоснованная не только биологической ценностью, но и тем фактом, что для производства всего 40 кг икры нужно, например, выловить, а потом переработать тонну горбуши.

Далее в статье мы расскажем о пользе, вреде и составе столь вкусного деликатеса, какие полезные вещества она содержит, чем полезна при беременности и вредна ли пожилым людям, а также о том, как определить качество красной икры при покупке в банках или на развес.

к оглавлению ↑

Как выбрать красную икру хорошего качества и проверить ее

Реализуют деликатес в трех видах: на развес, а также герметично закупоренным в стеклянную или жестяную тару. Организация-реализатор (магазин) должна хранить консервы в витрине-холодильнике.

Остальную информацию следует узнавать из надписей на этикетке и по прочим признакам:

  • Крышка не должна проминаться или быть вздутой.
  • Маркировка, нанесенная на крышку, делается лазером или выдавливается изнутри.
  • Если баночка непрозрачная, при встряхивании содержимое не должно булькать — икру укладывают плотно, без жидкости.
  • В прозрачной баночке следует осмотреть содержимое: икринки должны быть целыми, одного цвета, без посторонних включений, каждая икринка должна быть с «глазком». К сожалению, через жесть это увидеть невозможно.
  • Как определить качество красной икры, польза и вред продукта

  • Список ингредиентов должен состоять из икры, соли, а также не более 2 консервантов.
  • На таре указывается, из рыбы какой породы извлекалась икра.
  • Сорт может быть только 1-й или 2-й, а содержание соли для первого сорта 4–6%, для второго 4–8%.
  • Обязательно наличие адреса производителя, лучше как можно ближе к месту обитания рыбы. В России это Владивосток или Камчатка.
  • ГОСТ или ТУ, по которым производилось содержимое, условия и сроки хранения.
  • Дата производства должна быть в промежутке с августа по октябрь (период нереста).

Замораживать этот деликатес нельзя, так как замороженная красная икра теряет свои свойства и при разморозке икринки могут полопаться. Покупая икру на развес, следует набрать ее ложкой и рассмотреть. Если икринки как бы сдувшиеся, а вся икорная масса «течет», продукт, скорее всего, замораживали.

Следует понимать, что одна только высокая цена не может служить гарантией качества и оригинальности. Лучше приобретать продукцию только у проверенных реализаторов, которые отвечают за качество закупаемого товара.

Вашему вниманию видео о том, как выбрать икру хорошего качества:

к оглавлению ↑

Химический состав и калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс

Красная икра сохраняет свою пищевую ценность благодаря тому, что ее не подвергают тепловой обработке перед консервированием. Сразу после освобождения от ястыков (пленки), ее погружают в крепкий рассол не дольше, чем на четверть часа, затем рассол полностью сливают, проводят контроль качества, выбирая и удаляя лопнувшие зернышки, для лучшей сохранности добавляют консерванты, потом сразу упаковывают.

Каковы энергетическая ценность и состав (белки, жиры, углеводы и т.д) красной икры? Калорийность красной икры около 250 Ккал на 100 грамм продукта, гликемический индекс всего 5 единиц. Красная икра относится к пище с высокой степенью полезности благодаря уникальному составу:

Пищевая ценность красной икры, польза и вред деликатеса

  • белки (более 30% в составе), легко усваивающиеся человеческим организмом;
  • фолиевая кислота, играющая заметную роль при синтезе РНК и ДНК;
  • калий, железо, фосфор, йод, марганец, натрий, кальций, кремний, цинк;
  • жиры (12–15% в составе) — полиненасыщенные жирные кислоты, благотворно влияющие на состав крови, кровообращение, улучшающие мозговую деятельность, повышающие иммунитет;
  • лецитин, нейтрализующий холестерин, получаемый организмом вместе с животной пищей, а также требующийся для нормальной работы мозговых клеток и нервной системы, являющийся одним из основных материалов печени и компонентом клеточных мембран;
  • витамины группы B, а также A, D, E.
к оглавлению ↑

Чем полезна для здоровья

Секрет пользы красной икры прост — каждое зернышко является рыбьим яйцом, в котором сконцентрирован весь набор необходимых для развития будущей рыбки элементов. С древности доктора назначали данный деликатес для укрепления здоровья. Если его употреблять регулярно, организм набирает силу, затем начинает включать механизмы регенерации, потому что в совокупности все компоненты продукта:

  • замедляют процесс старения организма;
  • укрепляют кости и суставы;
  • ускоряют восстановление организма после болезни, травмы, операции;
  • поддерживают иммунитет;
  • активируют обновление клеток;
  • улучшают состояние сосудов;
  • снижают риск тромбообразования;
  • улучшают зрение;
  • подпитывают головной мозг и нервную систему;
  • повышают либидо.

Предлагаем послушать, что скажет диетолог о витаминном составе красной икры и какая польза для организма от употребления этого продукта:

к оглавлению ↑

Полезные свойства для организма человека

Биологическую ценность этого зернистого продукта не заменят никакие искусственные аналоги, однако его польза проявится только при регулярном умеренном употреблении, а не при набегах на праздничный стол с бутербродами от случая к случаю. Выбранный правильно и поедаемый дозировано, он окажет существенную поддержку организму.

к оглавлению ↑

Для мужчин и женщин

Некоторые элементы икры полезны для мужчин тем, что стимулируют выработку тестостерона и серотонина. Она увеличивает потенцию, а легко усваивающаяся форма протеина помогает атлетам наращивать мышечную массу.

Если зернистый деликатес станет постоянным компонентом рациона, со временем улучшится выработка коллагена, что продлит молодость кожи. Если в 2 ст. ложки питательного крема добавить 1 ст. ложку раздавленных икринок и нанести на кожу на четверть часа, получится отличная питательная маска.

к оглавлению ↑

Для беременных

Для беременных и кормящих женщин этот продукт можно назвать суперполезным, поскольку он обеспечивает особенно необходимое им в сложную пору вынашивания ребенка сбалансированное питание.

Польза и вред красной икры для беременных жнщин

Витамин D защищает будущего малыша от рахита, а B9 помогает правильному формированию и развитию органов кроветворения, нервной системы.

Будущей маме железо помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина в крови.

Он препятствует развитию малокровия.

Лецитин помогает усваиваться полезным компонентам продукта. Употребляя этот деликатес, женщина поможет своей коже сохранить упругость и оставаться подтянутой даже после родов.

к оглавлению ↑

Для детей

Этот источник витаминов и минералов способен дать растущему организму почти все, что нужно для полноценного развития. Но маленьким детишкам продукт следует начинать давать осторожно, постепенно и не раньше трехлетнего возраста.

Высокое содержание легко усваивающейся формы йода нормализует работу щитовидной железы, что особенно важно для детей, страдающих от «недовеса» или избытка массы тела. Введение в рацион зернистого деликатеса поможет малышу нормально расти и развиваться.

к оглавлению ↑

Полезна ли для пожилых

Для преклонного возраста икру красную можно рекомендовать как продукт, способствующий, благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, профилактике атеросклероза, помогающий избежать инфаркта или инсульта.

Если же у человека имеются заболевания, при которых противопоказано употребление соленой пищи, то от включения икры в рацион лучше воздержаться, чтобы не усугублять уже имеющиеся болезни.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Продукт не такой уж безобидный, при злоупотреблении может вызвать аллергию. Его не рекомендуется из-за высокого содержания соли употреблять людям с заболеваниями сердца и сосудов, страдающим от атеросклероза, подагры, мочекаменной болезни, склонным к отекам.

Красная икра - польза, вред и противопоказания к употреблению

Но даже и здоровым людям следует помнить об умеренности и здравом смысле.

Если не соблюдать меру, можно заработать гипертонию, перегрузить почки и сердце.

Диета плохо сочетается с красной икрой. Слишком высокий процент соли не только задерживает воду в тканях, что препятствует потере веса, но и стимулирует аппетит, поэтому от подобного питания вместо похудения можно получить обратный эффект.

При любой форме диабета кушать икру можно, но не больше 4–5 ложек в неделю.

А вот высокое содержание натрия является минусом для всех, но особенно для людей, страдающих от диабета.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Красную икру используют в том виде, в каком она расфасована в баночки и законсервирована (дополнительного приготовления она не требует, можно открывать баночку и сразу кушать), а также в составе различных закусок, салатов, бутербродов, суши, роллов.

Ее вкус отлично сочетается со сливочным маслом, рыбным паштетом, пастой из авокадо. В салатах она сочетается с семгой, креветками, свежими огурцами, рисом.

Польза и вред бутербродов с красной икрой для организма человека

Если лакомиться бутербродами, на которых между хлебом и икрой намазано сливочное масло, организм получит пищу хоть и вкусную, но тяжелую для переваривания.

Здоровому взрослому человеку в день вполне достаточно 3–5 чайных ложечек деликатеса, с которым можно сделать 2–3 небольших бутерброда с минимумом масла.

Хранят продукт в холодильнике, но не замораживают, после открывания банки содержимое используется в течение 5 суток. Из жестяной баночки содержимое лучше переложить в стеклянную.

к оглавлению ↑

Применение соленых икринок лососевых рыб в кулинарии

Основные отличительные признаки деликатеса — цвет, размер и вкус зернышек, которые зависят от вида рыбы:

  • Кета — крупные икринки диаметром до 7 мм, от янтарного до светло-оранжевого цвета, с красным отливом, нежным вкусом, отсутствием горчинки. Для бутербродов не подходит из-за крупного размера, хорошо смотрится в тарталетках.
  • Горбуша — икринки диаметром 3–5 мм, оранжевого цвета, с еле заметной горчинкой, чаще всего реализуется в России. Обладает универсальным вкусом, предпочитаемым большинством потребителей. Украшает собой любое блюдо.
  • Форель — икринки диаметром до 3 мм, с золотистым или розовым оттенком. Несмотря на насыщенный запах, вкус у нее насыщен недостаточно, поэтому в сочетании с оттеняющими вкус продуктами выигрывает при использовании для бутербродов и канапе, на которых хорошо держится благодаря отличной слипаемости зернышек.
  • Серебряный лосось (кижуч) — икринки диаметром до 3 мм, темно-оранжевого цвета, нежный вкус, чуть заметная горчинка, благодаря составу считается самой полезной. Подходит для бутербродов со сметанным муссом.
  • Нерка — икринки диаметром около 3 мм, насыщенного красного цвета, более распространена в Европе, благодаря пикантному вкусу с чуть заметной горчинкой, на русских праздничных столах встречается редко.

Красная икра: польза соленой и вред замороженной

Красная икра относится к «привередливым» закускам, что не удивительно при ее изысканности. Смешанная с соусами и муссами, призванными раскрывать и подчеркивать ее замечательный вкус, она минут через 30–40 слипается и теряет глянцевый блеск, а соусы пропитывают основу, на которую намазаны. Поэтому подготавливая украшение для стола, лучше использовать непромокаемые подложки, как в предлагаемых простых рецептах.

  • Молодой картофель, не очищая от кожицы, хорошо помыть и разрезать вдоль пополам. Запечь в духовке до готовности, остудить. Это отличная «долгоиграющая» основа для вкусной сервировки, которой оставленная кожица придаст немного пикантности.

    На картофельные половинки можно положить суфле или мусс, а сверху икру. Картофель не пропитается и закуска надолго сохранит достойный внешний вид.

  • Деликатесная закуска с красной икрой - польза и вред продукта

  • Огурец, нарезанный поперек кружочками, также может послужить основой для закуски. Сверху выкладывают творожный или сметанный мусс, пластинку слабосоленого лосося, а на нее икру.
  • Полезные свойства красной икры, польза, вред, калорийность деликатеса

  • Тонкие блинчики небольшого размера смазать сливочным сыром, выложить и распределить ложечку икры, свернуть блинчики трубочкой.
  • Каковы польза и потенциальный вред вкусной красной икры для организма человека

  • Зернистый деликатес в тарталетках — самый распространенный способ быстрой сервировки. Готовые корзиночки заполняют маслом, сливочным сыром или их комбинацией, сверху выкладывают икру, украшают веточками зелени. Если посыпать все молотым черным перцем, то вкус икры и сливочного сыра заиграет новыми оттенками.

Польза красной икры для здоровья и вред от применения в большом количестве

к оглавлению ↑

Заключение

Несмотря на то, что красная икра ассоциируется с праздником и шикарным застольем, стоит задуматься над включением ее в рацион гораздо чаще, чем наступают праздничные дни. Эта полезная для организма пища поможет поддерживать здоровье в надлежащем состоянии.

Какая икра полезнее — черная или красная, как узнать качество данного продукта и что можно приготовить из этого деликатеса? Об этом и многом другом наше следующее видео:

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Оцените нашу статью по 5-бальной шкале -

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нам очень важно ваше мнение!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Комментировать

девятнадцать − пятнадцать =