Креветки — обсудим пользу и вред вкуснейшего морепродукта

Креветки прочно завоевали мировую акваторию, освоив даже пресноводные водоемы. Любителям деликатесов приобрести данный продукт в магазине не составляет труда.

Хотя ученые уверяют, что покупателям предлагается в основном продукция, выращиваемая на аквафермах и не относящаяся к настоящим креветкам, потребителям по большому счету все равно, разветвленные у этих разновидностей жабры или нет и как они откладывают икру (в этом суть отличий), лишь бы было вкусно и полезно.

Однако не все религиозные культуры одобряют этих десятиногих в качестве пищи. Исламисты до сих пор не договорились между собой, считать ли их дозволенной едой, а иудаисты их в рационе категорически не приемлют.

О полезных и вредных свойствах креветок и использовании морепродукта в кулинарии поговорим в нашей статье!

к оглавлению ↑

Как выбрать хороший продукт и проверить качество

Из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот, свободной влаги и автолитических ферментов хранить этот продукт нельзя, поэтому его после вылова немедленно нужно замораживать или варить и замораживать. По этой причине и в торговлю продукт поступает как варено-мороженый или свежемороженый.

Польза и вред креветок, правила выбора качественного продукта

Чтобы в процессе хранения не произошло усыхания тушек или на них не поселились вредоносные микроорганизмы, каждую тушку покрывают ледяной глазурью — после заморозки наносят тонкую корочку льда.

Этот дополнительный панцирь помогает сохранить вкусовые качества. Вот на этом этапе часто происходит фальсификация, когда масса ледяной корочки составляет не 6–8% от массы тушки, а увеличивается до 12–25%, а случается и до 50%.

Фактически по весьма высокой стоимости покупатель вынужден приобретать замороженную воду.

У живых креветок окраска разнообразная, у вареных она становится красной. ГОСТ классифицирует эти морепродукты в зависимости от размера на мелких, средних и крупных. Разделяют их также по степени очистки. У свежемороженого рачка мясо светлое и упругое, у варено-мороженого плотное бело-розовое.

При более высокой температуре ухудшается не только внешний вид, но и вкус, запах, консистенция, поэтому вызывает сомнение качество креветок, выложенных насыпью в открытых витринах-холодильниках, верхний слой в которых соприкасается с воздухом окружающей среды, который гораздо выше требуемой температуры.

Жир морепродуктов отличается от жира теплокровных животных. Он жидкий и обладает специфическими вкусом и запахом. Из-за высокого содержания высоконенасыщенных жирных кислот он во время хранения от соприкосновения с кислородом воздуха окисляется, особенно если на продукт попадает солнечный свет и хранится он в тепле. Поэтому жир креветок в таких условиях быстро портится.

Мороженых рачков при температуре не выше минус 18°С можно по ГОСТу хранить 4–6 месяцев, а при температуре не выше минус 25°С:

  • варено-мороженых 7–8 месяцев;
  • сыромороженых 9–10 месяцев.

В природе обитает около двух тысяч морских и пресноводных креветок, но потребителю следует знать только то, что они делятся на тепловодных и холодноводных. Последние более мелкие и более дешевые, поступают из Норвегии, Литвы, Эстонии, Канады, Дании.

Как правильно выбирать и хранить креветки - полезные советы

В них больше питательных элементов, они питаются на воле натуральной пищей, у них более изысканный вкус и они более полезны. Тепловодные же (в основном это королевские и тигровые особи) разводятся на аквафермах и наша страна закупает их в Таиланде, Китае, Вьетнаме, Южной Азии, Индонезии, Эквадоре, Никарагуа, Бразилии.

Перебирая в витринах-холодильниках упаковки с креветками оценивать их только по внешнему виду недостаточно. Страна-производитель не менее важна, ведь в Европе продукция проходит строгий контроль качества, а вот нареканий на азиатское производство больше чем достаточно.

Обобщая все перечисленное можно составить коротенький перечень, который поможет выбрать качественный продукт:

  • Рядом с обозначением веса на упаковке обычно указывают примерное количество особей, содержащихся в килограмме, что является одним из косвенных показателей размера — чем эти цифры ниже, тем особи крупнее и на килограмм их приходится меньше. Когда таких данных на упаковке нет, внутри может быть всякая мелочь и пересортица, особенно если пакет непрозрачный. Если в упаковке рачки без головок, то количество может указываться на фунт, а не на килограмм.
  • Комочки снега в упаковке — свидетельство разморозки и повторной заморозки продукта.
  • Зеленая головка рачка — это не дефект, а свидетельство питания особыми видами планктона, что нисколько не влияет на качество, коричневая — признак беременности данной особи, что улучшает вкусовые характеристики, а вот черная — свидетельство болезни или того, что продукция размораживалась и некоторое время была в тепле, такой экземпляр подлежит утилизации.
  • У качественных рачков подогнутый хвостик и ровная гладкая окраска. Темные пятнышки на лапках и панцирях, желтоватое мясо говорят о преклонном возрасте особей, а разогнутый хвостик о том, что животные погибли еще до заморозки.
  • На пакете должно быть указано не только название организации-производителя, но также полный адрес и телефоны. Это главный признак готовности отвечать за качество своей продукции.

Рачки могут быть также очищенные полностью или частично (до хвостика). В среднем на килограмм морепродукта без панциря приходится 2,5–3 кг неочищенных особей. Здесь выбор зависит от предпочтений.

к оглавлению ↑

Химический состав, калорийность, холестерин, пищевая ценность, гликемический индекс

Креветки — продукт животного происхождения с высоким содержанием полноценного белка, незаменимых жирных кислот, жирорастворимых витаминов. Их пищевая ценность очень велика, они, как и все ракообразные, ценятся за вкусовые достоинства. Энергетическая ценность креветок 95–110 Ккал на 100-граммовую порцию, гликемический индекс 0.

В составе вареных и очищенных креветок в среднем содержится:

  • углеводов — 2,2%;
  • жиров — 1,7%;
  • белка — 20,6%.

Содержание основных веществ в продукте может колебаться в больших пределах:

  • вода — 46–92%;
  • азотистые вещества — 5,4–27%;
  • минеральные вещества — 0,1–3%.

Химический состав и пищевая ценность креветок - ценнейшего морепродукта

Именно постоянное и высокое содержание азотистых веществ, представленных в основном белками, позволяет расценивать креветок в первую очередь как белковую пищу. Также в них много непредельных жирных кислот.

Съедая в день всего 100 г продукта, можно обеспечить потребность организма в следующих витаминах и микроэлементах:

Чем полезны молоки лососевых рыб для организма женщин и детей

На страницах нашего сайта вы также узнаете, чем полезны молоки лососевых рыб, и как правильно приготовить вкусный и ценный морепродукт!

В этой статье читайте все о пользе и вреде анчоусов в масле, и почему чрезмерное употребление может навредить нашему с вами организму?

А полезна ли рыба путассу для здоровья человека? О химическом составе, пищевой ценности и противопоказаниях узнаете вот здесь: http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/putassu.html.

к оглавлению ↑

Полезные свойства для здоровья

Польза этого продукта несомненна — в нем содержится много витаминов и полезных элементов:

Чем полезны креветки для организма беременных женщин и детей

  • провитамин A улучшает зрение, продлевает молодость кожи;
  • витамин A, который вместе с витаминами группы B необходим для отличного состояния и здоровья ногтей и волос;
  • витамин C служит естественным помощником иммунитета;
  • витамины D и E защищают и очищают сосуды;
  • белок поддерживает и восстанавливает мышечные структуры, способствует выработке коллагена, что сохраняет упругость кожи;
  • богатый микроэлементный состав (марганец, фтор, хром, йод, железо, цинк, сера и др.) способствует улучшению циркуляции крови, помогает очищать организм от токсинов, выводя остатки лекарств, соли, тяжелые металлы, поддерживает работу щитовидной и других желез, улучшая тем самым гормональный фон.
к оглавлению ↑

Особенности влияния на организм человека

Ставить под сомнение вопрос о пользе мяса креветок для человеческого организма будет просто кощунством. Медики утверждают, что люди, регулярно включающие в свой рацион морепродукты, реже простужаются, менее подвержены аллергии, а состояние кожи, волос и ногтей свидетельствует, что они не нуждаются в дополнительных порциях витаминов и микроэлементов.

к оглавлению ↑

Для мужчин и женщин

Мужчины чаще всего видят полезность креветок только как закуски к пиву. Вряд ли они знают, что в мясе этих десятиногих содержатся селен и цинк, усиливающие потенцию, а аминокислоты способствуют выработке тестостерона. Витамин E, входящий в состав, всегда считался витамином женской красоты, параллельно продлевающим и отличное состояние репродуктивной функции.

к оглавлению ↑

Не вредны ли для беременных и кормящих

Женщина в положении живет за двоих, поэтому нуждается в усиленных порциях полезных веществ. Включая в рацион креветок, все эти потребности можно удовлетворить. К тому же железо, содержащееся в креветках, тоже имеет свою пользу — оно поможет избежать анемии, часто случающейся при беременности.

Гемоглобин всегда будет в норме, будущая мама будет здорова, а малыш станет полноценно развиваться. Главное не увлекаться до такой степени, чтобы на морепродукты развилась аллергия. Рацион должен быть разнообразным, 100-граммовой порции рачков в день будет достаточно. На время лактации от морепродуктов лучше отказаться.

к оглавлению ↑

Чем полезны детей

Для растущего организма в сутки необходимо 3–4,5 г белка на килограмм веса (а взрослым всего лишь 1–2 г). При недостатке веса, после операций и болезней, при снижении иммунитета потребность в белке увеличивается. Ее легко восполнить с помощью морепродуктов, дополняя или заменяя ими в рационе рыбу и мясо. Ненасыщенные жирные кислоты помогают растущему организму выстраивать клеточные структуры и синтезировать гормоны, выравнивая скачущий гормональный фон.

О полезных свойствах креветок для здоровья мужчин и женщин

Фосфор и кальций в составе помогают формированию костей и зубов, железо не допускает развития анемии, йод нормализует работу щитовидной железы.

к оглавлению ↑

Для пожилых

Креветки полезны для поддержания умственной деятельности, которая часто снижается в пожилом возрасте. Также в этом возрасте снижается иммунитет, эластичность и проницаемость сосудов, ухудшается сердечная деятельность.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Несмотря на заверения диетологов, что это безопасная пища, которую можно предлагать даже детям, чрезмерное увлечение любым продуктом до добра не доведет. Морские обитатели впитывают в себя тяжелые металлы, а рачки, выращенные на акваферме могли подкармливаться антибиотиками и прочими добавками.

Какие противопоказания существуют при употреблении креветок

В таком случае при неумеренной еде возможно пищевое отравление. Продукт также не подходит людям с индивидуальной непереносимостью белка.

Желающим похудеть следует знать, что добавление креветок в рацион если и не поспособствует стремительному сжиганию жиров, то насытит организм полезными веществами, что уменьшит аппетит и даст организму сил на борьбу с собой и лишним весом, улучшит обмен веществ, что также положительно скажется на скорости сжигания жиров на талии и в других частях тела.

Калорийность креветок на 100 грамм приравнивается к калорийности рыбы нежирных сортов, картофеля и бананов, поэтому есть десятиногих рачков можно без опаски, но в умеренных количествах.

Ценным качеством креветочьего мяса является высокое содержание фолиевой кислоты — источника гормонов радости. Поэтому унылое настроение худеющим не грозит, а это так важно для того чтобы поддерживать в себе готовность отказываться от гастрономических излишеств.

Всем людям стоит следить за тем, что они едят, а при некоторых заболеваниях, в числе которых сахарный диабет, особенно. С одной стороны морепродукты помогают пополнять запасы йода в организме, который к тому же обогащается белком, они способствуют выведению из организма всякого мусора, а благодаря отсутствию в составе углеводов организм диабетика воспринимает их как допустимую пищу.

Рыба голец - состав и полезные советы по приготовлению

На нашем сайте вы узнаете о полезных веществах, которые содержатся в рыбе голец, а также несколько необычных рецептов ее приготовления!

Какими свойствами обладает красная икра и есть ли в ней польза для здоровья человека — читайте в нашем специальном обзоре.

А что можно приготовить из рыбы зубатки, и насколько полезно мясо этой рыбы для организма мужчин, женщин и детей? Подробности ищите тут: http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/zubatka.html.

к оглавлению ↑

Рекомендации при употреблении

Если продукт приобретен в панцире, его нужно будет почистить. Для этого сначала отрывается головка, потом удаляется панцирь, начиная с широкого конца и двигаясь по направлению к хвосту. Ножки оторвутся во время удаления «брони». Затем удаляется пищевод. Для этого острым ножом нужно сделать разрез по спинке и вытащить темную жилку.

Как правильно приготовить креветки - несколько интересных рецептов

В сыром виде креветок не едят, а из всех способов их приготовления самый простой — отваривание. Главное сделать это правильно, чтобы они не утратили свой неповторимый вкус и не растеряли полезные компоненты.

Если перестараться и переварить, то вместо нежного и вкусного мяса можно получить «резиновые» кусочки непонятного вкуса. Чтобы получилось вкусно, морепродукт нужно опускать в кипящую воду, которую предварительно подсаливают, добавляют специи.

Варят до тех пор, пока рачки не всплывут на поверхность (обычно это 3–5 минут), выключают и отставляют кастрюлю на четверть часа. По истечении времени деликатес достают, сбрызгивают оливковым маслом, сдабривают специями.

Если приобретены варено-мороженые рачки, то перед употреблением их нужно всего лишь разогреть и сдобрить специями. Сначала их промывают проточной холодной водой. Размораживать нет необходимости, достаточно всего лишь смыть ледяную глазурь и промыть от возможного мусора. Очищенных рачков опускают в кипяток со специями буквально на минуту, если же они в панцире, то должны оставаться в кипятке подольше — около пары минут.

Кушать белковые продукты лучше во второй половине дня. Креветки станут отличным блюдом для обеда или ужина. Неочищенных особей едят руками, если же рачки полностью готовы к употреблению, используют вилку. В пищу употребляют шейку, которая составляет 33–45% от массы тушки.

При включении креветок в рацион при похудении их можно есть до 300 г в день, если сочетать с большим количеством зеленых овощей. У диабетиков нормативы более ограниченные — не более 100 г в день один раз в неделю и только после консультации с лечащим врачом. Здоровым людям можно употреблять 100–200 г ежедневно.

Из этого видео вы узнаете еще больше интересных фактов о пользе и вреде креветок, и других морепродуктов:

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии

Вареных рачков и в холодном, и в горячем виде подают как самостоятельное блюдо, а также используют в составе салатов, соусов, супов, жарят на гриле, запекают. Существует множество простых в приготовлении блюд, которые можно приготовить из креветок.

  • Обжаренные креветки. Это нежное блюдо следует делать быстро, чтобы мясо рачков осталось нежным, поэтому все необходимое нужно заготовить заранее, чтобы потом не отвлекаться. Очищенные тушки (400 г) обжаривать на оливковом масле 5 минут, затем добавить сливочное и обжаривать еще 5 минут.

    Добавить сок половинки лимона, 1/2 столовой ложки порошка имбиря, 3 измельченных зубчика чеснока и быстро все перемешать. Вытащить рачков на блюдо, а в оставшемся масле обжарить 6 тостов.

  • Полезно ли употреблять креветки детям и пожилым людям - несколько рекомендаций

  • Креветки в микроволновке. Готовятся с минимальными затратами времени и сил. Килограмм креветок разморозить, промыть и выложить в посуду для СВЧ-печи. Залить смесью из 2 ст. ложек воды, 0,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложек соевого соуса. Хорошо встряхнуть, чтобы все перемешалось.

    Поставить в микроволновку и включить ее на полную мощность на 3 минуты. Затем достать, перемешать и готовить еще 3 минуты. Достать емкость, слить излишки образовавшейся жидкости, сбрызнуть деликатес лимонным соком и подавать.

  • Как приготовить вкусные блюда из креветок - советы и кулинарные рецепты

  • Креветки в чесночном соусе. Полкилограмма рачков достать из морозилки, поместить в холодную воду и пока они размораживаются сделать соус: смешать 4 измельченных зубка чеснока, 2 ч. ложки молотого перца, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку лимонного сока, 2 ч. ложки коньяка.

    Оттаявшие тушки обсушить, сложить в пакет для запекания, влить туда же соус и хорошо встряхнуть пакет, чтобы содержимое перемешалось. Пакет убрать в холодильник как минимум на час, а можно и на всю ночь. Затем вытряхнуть содержимое на раскаленную сковороду с маслом и обжаривать 5 минут.

А из этого видео-ролика вы узнаете еще один интересный рецепт и мастер-класс приготовления креветок от шеф-повара:

Польза креветок изучена и доказана практикой, но даже если не принимать во внимание низкую калорийность в сочетании с высокой питательностью и полезностью, они просто очень вкусные.

Рачков можно включать в состав питания не только взрослых, но и детей, а также беременных женщин, ведь вреда креветки не нанесут, а наоборот каждому принесут пользу, насыщая организм витаминами и микроэлементами, даря заряд бодрости и хорошего настроения.

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Оцените нашу статью по 5-бальной шкале -

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нам очень важно ваше мнение!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Комментировать

двадцать + восемнадцать =