Польза и вред пангасиуса, подробное описание продукта и интересные рецепты

Пангасиус, называемый еще акулий сом – пресноводная рыба родом из Восточной Азии. Голова у нее сплюснутой формы, а плавники похожи на акульи. Во Вьетнаме она выращивается на специализированных фермах и экспортируется в 120 стран мира.

Существует мнение, что эта рыба вылавливается из реки Меконг, вода в которой очень грязная. Пангасиус действительно выращивается в этой реке. Именно выращивается, а не вылавливается. Места, где разводят рыбу, ограждены, и вода там специально очищается. В Меконге же нет таких промышленных стоков, какие встречаются в России.

Так полезен или вреден пангасиус для нашего с вами организма? Давайте разбираться!

к оглавлению ↑

Что это за рыба, как выбрать хорошую и проверить качество

Чаще всего на прилавках магазинов встречается филе пангасиуса. Цвет и вид его различный. Есть продукт с белой, красной, желтой и оранжевой мякотью, где разное количество жира, льда и глазури. Стейк и рыбья тушка явление довольно редкое.

Все о рыбе пангасиус и как выбрать продукт хорошего качества

Выбирая лучший вариант покупки, следует знать, что:

  • Мякоть белого или розового цветов практически не содержит жира.
  • Красный цвет свидетельствует о дефиците кислорода в воде, где выращивалось пресноводное, и о последующей специальной обработке.
  • Рыба с мякотью желтого цвета при жизни скудно питалась и находилась в стесненном пространстве.
  • В филе часто вводят с помощью инъекций специальные препараты для искусственного увеличения его веса. Мясо также глазируется коркой льда, которая защищает продукт при перевозке от обветривания. Но иногда процент льда доходит до трети веса. Такая рыба дешевле, но намного хуже.

Оптимальный вариант при выборе лучшего продукта – стейк или тушка. Технология производства не позволяет их инъектировать. Количество глазировки должно быть умеренным – не более 5 %. Лучше всего покупать товар с удаленой плечевой костью. Грамотный выбор продукта позволяет свести до минимума возможный его вред.

к оглавлению ↑

Состав, калорийность, пищевая ценность и гликемический индекс

Пангасиус, выращенный в благоприятных условиях, целебная и питательная рыба. В нем много ценных микроэлементов, среди них кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий.

Комплекс витаминов, липидов, жирных кислот, аминокислот – это не полный перечень веществ, которые входят в этот необычно разнообразный продукт. Он также богат протеином. Большая часть мякоти – вода, нормальное ее содержание в 100 граммовой порции сырой рыбы – 60 граммов.

Химический состав пангасиуса наглядно представлен в таблице (Таблица 1).

МинералыЕд.изм.Содержание в 100 гЛипидыЕд.изм.Содержание в 100 г
Кальциймг8,0Жирные кислоты насыщенныег1,31
Железомг0,23Жирные кислоты мононасыщенныег2,573
Магниймг19,0Жирные кислоты полинасыщенныег1,119
Фосформг204,0Холестеринмг55,0
Калиймг302,0Натриймг98,0
ВитаминыАминокислоты
Тиаминмг0,02Лизинг1,386
Рибофлавинмг0,083Лейцинг1,153
Никотиновая кислотамг2,105Аргининг0,951
Пантогеновая кислотамг0,67Аспарагиновая кислотаг1,487
Витамин В6мг0,154 Глутаминовая кислотаг2,164
Витамин Кмкг2,1Глицинг0,769
Витамин Дмкг0,2
Витамин Амг1,0
Витамин Емг0,81

Все вышеизложенное свидетельствует о том, что рыба эта обладает высокой пищевой ценностью.

Рыба зубатка - состав и полезные советы по приготовлению

Какими полезными свойствами обладает рыба зубатка, а также несколько интересных и изысканных рецептов ее приготовления узнаете на нашем сайте!

О том, какова калорийность такой вкусной и полезной рыбки как анчоусы, и может ли чрезмерное употребление продукта нанести вред, узнайте из этой статьи.

А вы знаете, чем полезен голец? О составе и содержании полезных веществ в этой рыбе читайте вот здесь: http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/golets.html.

к оглавлению ↑

Полезные свойства для здоровья

Азиатская рыбка положительно влияет на здоровье человека. Не зря она более сотни лет популярна у себя на родине. Если выращивание ее проходило с применением экологически чистых кормов, то такая пища обладает рядом полезных свойств:

Химический состав и пищевая ценность пангасиуса - ценнейшей породы рыб

  • Протеин, которым она богата, легко усваивается. Он помогает переносить значительные физические нагрузки. Особенно рекомендуется рыба спортсменам.
  • Разнообразные микроэлементы и минералы способствуют безотказной работе сердца, они улучшают мозговую деятельность и нормализуют давление. Кальций незаменим для позвоночника, суставов и костей.
  • Жирные кислоты (Омега-3) повышают эластичность сосудов, являются профилактикой атеросклероза и остеопороза.
  • Витамины повышают иммунитет.
  • Органические кислоты предотвращают ломкость ногтей, выпадение волос. Они способствуют улучшению зрения.
  • 18 аминокислот, входящих в состав рыбьей мякоти, помогают работе ЖКТ, поддерживают работоспособность мышц, улучшают состояние кожи, выводят вредные вещества и шлаки.
  • Эта рыба полезна людям с избыточным весом, т.к. она низкокалорийная, ведь углеводов в ней нет совсем.
  • Витамины группы «В» улучшают сон, позволяют избавиться от усталости и стресса.
к оглавлению ↑

Особенности влияния на организм человека

к оглавлению ↑

Для взрослых мужчин и женщин

Пангасиус широко экспортируется во многие страны Европы, в том числе в Россию и на Украину. Раньше его завозили и в США и Канаду.

Полезные свойства пангасиуса для организма мужчин и женщин

Но после проверок, выявивших наличие в продукте вредных для здоровья добавок, гормонов и токсических примесей, ее ввоз в эти страны прекратился.

В настоящее время экспортер ужесточил контроль за условиями выращивания пангасиуса, т.к. продажа его за рубеж приносит стране большие прибыли. Российские фирмы, заключившие договора на ввоз продукта, в свою очередь, стараются не допускать некачественный товар в продажу.

Качественный товар полезен взрослому человеку, такая рыба разнообразит питание и насыщает организм разнообразными полезными веществами. Она помогает поддерживать хорошую физическую форму тем, у кого работа связана с постоянными стрессами и напряжением. Помогает бороться с переутомлением.

к оглавлению ↑

Для беременных и кормящих

Нет никаких противопоказаний в употреблении пангасиуса женщинам в положении и кормящим мамочкам. Качественная рыбка, приготовленная на пару, с овощами в качестве гарнира или же в другом виде только полезна этой категории потребителей. Следует только избегать жаренной и жирной рыбы.

Интересное положение и последующее рождение малыша связано с гормональными изменениями в организме женщины. Это влечет частые смены настроений, бессонницу и прочие. Вкусно приготовленная рыбка поднимает настроение, помогает нормализовать сон. А при дефиците свободного времени у молодой мамочки еще одним плюсом является быстрота и легкость ее приготовления.

к оглавлению ↑

Чем полезен для детей

Малышам (до 3 лет) эта рыбка не запрещена. Особенно она полезна отварная и приготовленная на пару.

Полезна ли рыба пангасиус в детском и пожилом возрасте

Требования к ее качеству такие же, как и для предыдущей категории потребителей.

Правильно приготовленная рыбка разнообразит меню маленьких капризуль.

В ней много минералов, необходимых для роста и формирования костей, мышц, зубов и других органов малыша.

Это диетический продукт, который легко воспринимается детским организмом.

Следует учитывать, что пангасиус – речная рыба. В ней много мелких костей.

к оглавлению ↑

Не вреден ли в пожилом возрасте

Для людей зрелого возраста рыба очень полезна. Ведь у них более ломкие кости, часто бывают проблемы с сердцем, давлением и прочие. В их рационе обязательно должны быть рыбные блюда.

Да и проблемы со зрением в этом возрасте не редкость. Нежная мякоть очень полезна в этом случае. Она питательна и вкусна.

Не желательно есть рыбу тем, у кого есть серьезные отклонения в работе ЖКТ. Ведь стопроцентной гарантии ее качества не может дать никто. А больной желудок очень чувствителен и может дать сбой даже при незначительных отклонениях в качестве пищи.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания, можно ли употреблять филе на диете, при диабете

Покупка некачественной рыбы – большой риск для здоровья. Недобросовестные владельцы ферм для ее выращивания могут применять корма, содержащие вредные для человека добавки и химикаты. Чаще всего это гормоны, свинец, мышьяк, вредоносные бактерии.

Филе пангасиуса - как правильно выбрать и приготовить продукт

Они могут вызвать пищевое отравление, поражение печени, сердца и других органов. От способа заморозки тоже зависит, насколько полезен или вреден акулий сом. Самой полезной является заморозка способом шоковой терапии.

Калорийность рыбы и ее гликемический индекс низкие. Качественный продукт относится к диетическому питанию, он помогает избавиться от лишнего веса, хорошо усваивается, улучшает самочувствие и снимает утомление. Рыбные диеты очень полезны, т.к. они не изнуряют организм.

Благодаря невысокой скорости повышения сахара в крови после употребления ее в пищу, она показана диабетикам. И чем их возраст выше, тем больше этого продукта нужно включать в рацион.

Они возникают лишь в том случае, когда при ее выращивании были нарушены технологические процессы. Индивидуальная непереносимость к такому мясу явление не слишком частое.

А из этого видео-ролика вы узнаете о пользе и вреде пангасиуса еще больше, а также о правилах выбора качественной рыбы:

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению рыбы

Пангасиус известен благодаря вкусному, нежному, не жирному мясу. Он прост в обработке и дешев. Из размороженного филе можно готовить закуски, основные блюда, супы, салаты. Мякоть можно жарить, запекать, варить на пару, в пароварке, мультиварке.

Филе готовится очень быстро, при длительной термообработке не теряются его полезные свойства. Время приготовления при разных способах составляет:

  • на пару – 40 минут;
  • на сковородке – 30 минут;
  • в духовке – 1 час;
  • в воде – 10 минут.

Не обязательно ждать, пока полуфабрикат полностью разморозится. Качественную рыбу необходимо лишь хорошо промыть и готовить по рецепту. При этом лишь слегка увеличивают длительность ее обработки. А в слегка замороженном виде она легче режется на куски.

По вкусу она похожа на куриную грудку, нежная, сочная и почти не нуждается в разделке.

Рыба путассу - состав и полезные советы по приготовлению

На страницах нашего сайта вы узнаете все о пользе и вреде рыбы путассу, а также о том, в каком виде лучше всего ее употреблять.

Знаете ли вы, чем полезна красная икра для организма человека? Химический состав, пищевую ценность и содержание полезных веществ найдете в этой статье.

А чем полезны молоки кеты? Все о пользе этого продукта читайте в нашем следующем материале: http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/moloki-lososevyh.html.

к оглавлению ↑

Как приготовить: применение в кулинарии

Пангасиус широко применяется в кулинарии, он хорошо сочетается с овощами, приготовленными разными способами, с макаронами, зеленью, сметаной, сливками. Лучше всего заправлять блюда оливковым маслом, лимонным соком, добавляя при этом разные пряности.

Рецепты приготовления акульего сома:

  • В кляре. На полкилограмма филе понадобиться 2 яйца, соль, перец, немного воды и муки. Рыбу следует помыть, обсушить, порезать, посолить, поперчить и обвалять в кляре. Делается он из взбитых яиц, муки и воды. Консистенция его должна быть как у сметаны.

    Жарится рыбка на подсолнечном масле по 5-7 минут с каждой стороны. На гарнир к ней можно подать картофель, гречку, рис.

  • Пангасиус в кляре - рецепт приготовления ценной рыбы

  • Запеканка в духовке. Порционные кусочки мяса посолить, посыпать пряностями и сложить в подготовленную для запекания форму. Сверху выложить нарезанную кольцами луковицу, тертую морковку. Затем приготовить смесь из тертого сыра, взбитого яйца и сметаны.

    Туда же можно растереть зубчик чеснока. Все это вылить сверху на овощи и отправить в разогретую до температуры в 200 градусов духовку на полчаса.

  • Как приготовить рыбу пангасиус - советы и кулинарные рецепты

  • В мультиварке с овощами. На килограмм рыбного филе понадобиться пакет замороженной мексиканской смеси. В чашу мультиварки наливают немного оливкового масла, добавляют не размороженную смесь и оставляют на 20 минут в режиме «Выпечка» под закрытой крышкой.

    Затем вливают пару ложек соевого соуса, сверху выкладывают подготовленные кусочки филе, при этом заправляют их приправами. Закрывают крышку и дают блюду постоять 10 минут. Затем все перемешивают и готовят еще 20 минут, включив режим «Тушение».

Из этого видео вы узнаете еще один изысканный рецепт приготовления пангасиуса от шеф-повара:

Азиатская рыба не редкость в наших магазинах. Многие до сих пор не решили для себя, можно ли ее есть. Вокруг нее много толков и пересудов. Ведь Меконг считается одной из самых загрязненных рек в мире. Но в условиях жесткой конкуренции контроль за ее качеством ужесточился.

Никогда не стоит выбирать слишком дешевый товар, он явно будет с дефектом. А доброкачественный продукт этот очень полезен во многих отношениях и доступен по цене.

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Оцените нашу статью по 5-бальной шкале -

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нам очень важно ваше мнение!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Комментировать

12 + пятнадцать =