Скумбрия: польза и вред ценного мяса для нашего организма

Благодаря нежному и вкусному мясу скумбрия является ценной промысловой рыбой. Она относится к доступным по цене и весьма распространенным продуктам питания.

Покупатели привыкли видеть ее на полках магазинов в свежем, замороженном, копченом, соленом и консервированном виде, но мало кто задумывается о ее полезных свойствах. Максимум, что могут сказать даже поклонники этой пищи — это вкусная и сытная рыбка. А ведь в ней есть все, что нужно организму человека, чтобы до преклонных лет вести активную жизнь.

О пользе и вреде скумбрии для нашего с вами организма, а также в каком виде полезна эта рыба, поговорим в нашей статье!

к оглавлению ↑

Как выбрать хороший продукт и проверить качество рыбы

Покупая свежую рыбу, ориентироваться следует прежде всего по внешнему виду:

Правила выбора качественной рыбы - скумбрия и ее полезные свойства

  • Кожица должна быть влажной и иметь присущий данной породе цвет (для скумбрии это радужный оттенок).
  • Почти не должно быть следов крови и совсем не должно быть никаких посторонних пятен белесых или темных. Любые пятна являются свидетельством того, что рыба больна.
  • Жабры должны быть яркими и чистыми, в них не должно быть белой слизи.
  • Глаза у свежей рыбы яркие, влажные и выпуклые. Глаза тусклые, запавшие — это один из признаков старости.
  • Если нажать пальцем в области спинки, то мякоть должна быстро вернуться в прежнее состояние.
  • На плоском брюшке не должно быть пятен, если же оно вздутое или проявляются зеленоватые пятна, это говорит о несвежести.

При выборе свежемороженого продукта ориентироваться нужно на следующие показатели:

  • Тушки не должны быть слипшимися между собой. Мороженые продукты слипаются, когда находятся в тепле, а потом снова помещаются в морозилку.
  • Если тушки в глазури, она не должна быть слишком толстой, на ней не может быть слоя инея.
  • Внешние признаки свежемороженых тушек те же самые, что и свежих — выпуклые яркие глаза, отсутствие посторонних пятен, характерная для данной породы окраска.

Как выбрать качественную копченую скумбрию - несколько советов

У качественной копченой скумбрии тоже есть свои отличительные признаки:

  • Слишком яркий желтый цвет говорит о том, что продукт для привлекательности подкрашен.
  • Ярко выраженный запах копченостей — использован ароматизатор.
  • Отпечатки крупной или мелкой сетки на коже указывают на копчение натуральным способом. Такие следы оставляют поддоны, на которые укладывают тушки.
  • Светлые полоски по бокам — признак непрокопчености. В коптилку закинули слишком много тушек, которые соприкасались между собой.
  • Тушка должна быть без излишков влаги, плотной, не слишком жирной, как бы немного присушенной.

Польза и вред рыбы минтай для здоровья человека - основные моменты

На страницах нашего сайта вы также узнаете о полезных свойствах минтая! Чем же так полезна диетическая рыбка?

Несколько интересных фактов о пользе и вреде тунца для организма человека, а также интересные рецепты приготовления красной рыбы читайте в этой статье.

В нашем следующем обзоре расскажем о вкусовых качествах рыбы голец, и содержании полезных веществ в ценном мясе!

к оглавлению ↑

Химический состав и калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс

У скумбрии отличный компонентный состав. Ее мясо содержит полный набор незаменимых аминокислот.

Чем полезна рыба скумбрия, полезные свойства для организма

Среди присутствующих жирных кислот насыщенных около 25%, мононенасыщенных около 46%, полиненасыщенных около 28%.

Соотношение ПНЖК w-3 к ПНЖК w-6 выражается величиной 10:1.

Жирность меняется в зависимости от времени вылова. Осенью она достигает 20 и даже 30% от веса, но за зиму жировые запасы значительно уменьшаются и сокращаются до 3%.

Энергетическая ценность и калорийность скумбрии на 100 грамм — 228,4 Ккал, гликемический индекс 0.

Составляющие, определяющие энергетическую ценность, распределены в мясе следующим образом:

  • жир — 16,8%%;
  • белки — 17,6%;
  • влага — 64,4%.

Это жирное мясо богато витаминами и микроэлементами, содержание которых в 100-граммовой порции впечатляет:

  • витамин A — 30–180 мкг;
  • витамин D — 3 мкг;
  • витамин B12 — 12 мкг;
  • витамин E — 0,6 мг;
  • витамин B1 (тиамин) — 0,11 мг;
  • витамин B2 (рибофлавин) — 0,36 мг;
  • ниацин — 9,4 мг;
  • витамин B3 (пантотеновая кислота) — 0,15–1 мг;
  • витамин B6 (пиридоксин) — 0,8 мг.

Содержание полезных веществ и микроэлементов в рыбе скумбрия

Хим состав макроэлементов на 100 грамм скумбрии:

Микроэлементы:

к оглавлению ↑

Полезные свойства для здоровья

В этой жирной рыбе высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, что помогает в профилактике заболеваний сосудов и сердца.

Лечебные свойства рыбы скумбрии - чем полезна эта рыба

Если включать ее в пищу регулярно, благодаря обилию полезных веществ можно получить существенный оздоровительный эффект:

  • защитные силы организма увеличатся;
  • сократится образование холестериновых бляшек;
  • улучшится зрение;
  • снизится риск развития онкологии;
  • улучшится кровообращение;
  • выровняется гормональный фон;
  • снизится интенсивность и частота мигреней;
  • улучшится память;
  • снизится вероятность развития астмы;
  • уменьшится склонность к депрессиям;
  • нормализуется обмен веществ.

Такую полезную пищу можно и нужно включать в рацион взрослым и детям, беременным женщинам, лицам с диабетом и артрозом.

Чем полезна икра трески, полезные свойства для организма

Вы наверняка слышали о пользе икры трески? На нашем сайте вы узнаете еще больше о том, чем полезен продукт и рекомендации по его употреблению!

Несколько слов о пользе и вреде печени трески, а также рецепты вкусных и полезных салатов с ее использованием найдете вот здесь.

О том, какова энергетическая ценность красной икры и можно ли употреблять продукт женщинам в период беременности и детям, читайте тут: http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/krasnaya-ikra.html.

к оглавлению ↑

Особенности влияния на человека

Полноценное питание — одно из условий здоровья и долголетия. Грамотно составленный рацион обязательно должен включать в себя скумбрию, даже если она кому-то покажется жирноватой. Рыбий жир не откладывается в боках, а идет на построение систем организма и поддержание здоровья в целом.

к оглавлению ↑

Чем полезна для мужчин и женщин

Эта рыба обязательно должна присутствовать в рационе женщин, заботящихся о своей внешности.

Полезна ли рыба скумбрия в детском и пожилом возрасте

Благотворное влияние будет оказано не только на состояние кожи, но и волос, ногтей, зубов.

Хотя мужчины не настолько трепетно относятся к собственной внешности, но это качество скумбрии им тоже будет нелишним.

Помимо этого лица, регулярно включающие эту вкусную пищу в рацион, отмечали общее улучшение состояния, повышение интереса к жизни, усиление либидо.

Рыбий жир не только омолаживает организм, но и укрепляет мембраны клеток, помогая им противостоять свободным радикалам.

к оглавлению ↑

Для беременных и кормящих

Польза скумбрии для организма беременной женщины несомненна. В этот период как никогда женщина нуждается в поддержании иммунитета, укреплении костной системы, но во время вынашивания плода как никогда следует помнить об умеренности.

Одного кусочка в неделю будет достаточно, чтобы дать организму комплекс полезных веществ, содержащихся в данном продукте, но не привести к неприятным последствиям типа аллергии. После родов на время лактации от скумбрии лучше отказаться вовсе, чтобы у новорожденного не возникла аллергическая реакция.

к оглавлению ↑

Не вредна ли для детей

Все, что можно было сказать хорошего о скумбрии, уже сказано. В ней и легко усваивающийся белок, и комплекс витаминов, и жирные кислоты. А все это вместе взятое — отличная основа для роста и развития организма, правильного формирования нервной и костной систем, улучшения зрения, укрепления зубов, формирования правильного обмена веществ и защита от воспалительных заболеваний.

к оглавлению ↑

Для пожилых

С возрастом у людей появляется много проблем со здоровьем — теряют эластичность сосуды, становятся хрупким кости, болят суставы. Спастись от этих проблем с помощью одной только рыбы, конечно, не получится, но регулярное включение ее в рацион поможет сгладить некоторые проблемы и избежать усугубления существующих заболеваний, приостановить развитие новых.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Один из наиболее распространенных видов пищевой аллергии — к рыбе. Причем реакции бывают тяжелыми.

Существуют ли противопоказания к употреблению рыбы скумбрии

В результате ряда проведенных экспериментов исследователи выяснили, что наиболее сильные аллергены, вызывающие перекрестные реакции, содержатся в лососе, треске, сайде и сельди, а вот скумбрия оказалась менее аллергенной.

Проще говоря, если человек с аллергией к рыбе оказался на необитаемом острове и захотел есть, а смог поймать только лосося и скумбрию, ему безопаснее съесть именно скумбрию.

Причем лучше съесть сразу, а не оставлять на потом, так как некоторые виды рыб (и скумбрия в их числе) в процессе хранения способны накапливать в тканях гистамин.

Соленая или копченая рыба противопоказана гипертоникам и всем лицам, склонным к отекам. Обилие соли, добавляемой в процессе приготовления, задерживает в организме жидкость и способствует повышению давления. Одновременно могут обостриться имеющиеся заболевания печени, желудка и кишечника, усилится почечная недостаточность.

Анчоусы - виды, состав и калорийность рыбы

А вы знаете, как приготовить анчоусы? Несколько оригинальных и вкусных рецептов с использованием вкусной рыбки найдете на нашем сайте!

Все о составе, калорийности и полезных свойствах рыбы путассу, а также о том, в каком виде она полезнее, узнаете из этой статьи.

А где обитает рыба зубатка и какая она на вкус? Подробности о ценных качествах этой рыбы ищите вот тут: http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/zubatka.html .

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Диетологи рассчитали, что детям до 5 лет достаточно будет 1 кусочка рыбки в неделю, до 12 лет — по кусочку пару раз в неделю, подросткам и взрослым достаточно включать в рацион 1–2 кусочка через день, а пожилым людям допускается съедать 1–2 кусочка дважды в неделю.

Скумбрия, ее полезные свойства и рекомендации по употреблению

Если следовать данным рекомендациям, восстановится иммунитет, организм получит приток новых сил, а развитие ряда заболеваний будет предупреждено.

Включение в рацион диабетиков вареной или запеченной скумбрии не повлияет на уровень глюкозы в крови и насытит организм полезными веществами. А вот копченых и соленых вариантов следует избегать, чтобы не обзавестись дополнительными проблемами со здоровьем.

Многие худеющие считают, что жирные сорта рыбы противопоказаны при диете. Но ведь забывать о сбалансированности рациона не следует.

Включая в меню правильные продукты, можно поддержать организм, дав ему силы на борьбу с лишним весом. Составляя здоровое меню, выбор нужно останавливать на свежей или свежемороженой рыбке, которую можно сварить или запечь в собственном соку.

Перед приготовлением замороженные тушки следует разморозить полностью при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. После этого они не должны долго лежать, ожидая, пока их приготовят. Оптимальный вариант — приготовление максимум через 2–3 часа после размораживания.

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии

Как вкусно и полезно приготовить скумбрию? Нежное и вкусное, без мелких костей, мясо этой рыбы после варки и обжаривания становится суховатым, но ее высокая жирность позволяет проводить запекание в духовке без добавления масла. Сочетается она с лимонным соком и кислыми фруктами, рисом, макаронами, овощами, зеленью, сметаной, сыром, грибами, яйцами.

Опытные повара знают массу рецептов для приготовления изумительных блюд, просто тающих во рту, но и начинающим домашним мастерам не стоит отчаиваться — для них тоже найдутся способы быстрого, простого и вкусного приготовления скумбрии.

  • Запекание в пакете. Для приготовления нужны только тушка рыбки и 150 мл соевого соуса. Такого количества будет достаточно, чтобы поужинать двоим. Замочить тушку в соусе на 20 минут, затем переложить в рукав для запекания и поместить в разогретый духовой шкаф минут на 40. По окончании запекания пакет достать, проколоть и оставить на столе, давая содержимому немного «отдохнуть». К этому блюду отлично подойдет вареный картофель, помидоры, листья салата.
  • Запеченная скумбрия - рецепт приготовления полезной рыбы

  • Отварная рыба. Приготовить простой овощной бульон. В кипящую воду добавить лаврушку, специи, пару головок репчатого лука, коренья, при желании для пикантности острый перец. Воду посолить. Подготовленные очищенные тушки (0,5 кг) промыть, при желании порезать порционно, выложить в горячий бульон, после закипания убавить огонь до среднего. Варить 15–20 минут, извлечь, подавать.
  • Рецепты приготовления вкуснейших блюд из скумбрии с овощами

  • Тушение с луком и морковью. Это отличная альтернатива жареному или вареному варианту, процедура приготовления проста, но результат великолепен. Рыбные тушки (700 г) почистить, удалить плавники, внутренности и голову, хорошо промыть, нарезать на порции.

    По паре морковок и луковиц нарезать соломкой, перемешать, половину выложить на дно кастрюли, сверху уложить слой кусочков рыбы, посолить, поперчить, добавить мелко наломанной лаврушки, укрыть второй половиной овощей. Залить водой так, чтобы ее уровень был на 1 см ниже верхнего края овощей. На маленьком огне тушить около получаса.

Из этого видео-ролика вы узнаете еще один оригинальный рецепт с использованием скумбрии от шеф-повара:

Трудно переоценить значение скумбрии в питании. Отличные вкусовые качества и высокая питательность, содержание полезных элементов дополняют ее прекрасный вкус. А бонусом почитатель рыбы получает отсутствие мелких косточек, которые многие не любят выбирать.

Блюда из скумбрии всегда находят своих поклонников, по достоинству оценивающих этот вкусный и полезный продукт, а регулярное употребление оказывает положительное воздействие на самочувствие человека.

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Оцените нашу статью по 5-бальной шкале -

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Нам очень важно ваше мнение!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Комментировать

четыре × три =