«Щедрые на урожай» — грибы опята: польза, вред и калорийность продукта
Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.
Одни из самых известных и любимых грибниками — опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.
Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют как лекарство.
к оглавлению ↑
Как нужно выбирать
Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам. Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.
Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.
Любители походов в лес сами собирают грибы. Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.
Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию, поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.
Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.
С консервированными грибами все относительно понятно: важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.
При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:
- Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
- Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.
- Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.
- Сам гриб — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.
В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.
Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.
В лесу можно встретить ложных опят. Их характерные признаки:
- Шляпка — красноватая или серо-желтая.
- Издает землистый запах.
- Отсутствует юбочка.
- Пластинки — серо-коричневые или землисто-желтые.
Состав
Грибы славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.
Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:
- 22 ккал;
- 2,2 г белка;
- 1,2 г жира;
- 0,5 г углеводов;
- 5,1 г пищевых волокон;
- 90 г воды.
Гликемический индекс опят равен 10. Инсулиновый индекс — 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.
Влияние на организм, полезные свойства
Основная ценность опят в том, что они содержат много белка, поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.
В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы: В1, В2, С, РР, Е. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.
Микро- и макроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.
Положительное влияние грибов на организм проявляется в следующем:
- повышают уровень гемоглобина;
- нормализуют пищеварение;
- делают крепкими кости;
- снижают уровень глюкозы крови;
- предотвращают образование опухолей;
- способствуют приросту мышечной массы.
Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.
Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.
к оглавлению ↑Опасность и противопоказания
Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.
Сырые грибы являются смертельным ядом для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.
Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли. Категорически запрещено собирать грибы возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.
Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.
Потенциальная опасность опят:
- Вероятность отравления в случае неправильного выбора и несоблюдения правил приготовления.
- Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.
- Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.
- Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.
Симптомы грибного отравления:
- Рвота, понос.
- Головная боль.
- Галлюцинации, потеря сознания.
- Резкая боль в животе.
- Температура.
- Тахикардия или снижение пульса.
Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:
- Детям до 7 лет.
- Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.
- Страдающим подагрой.
- С нарушением функции почек.
- Имеющим аллергию.
Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):
к оглавлению ↑Как употреблять
Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю. Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 г маринованных, иначе можно заработать несварение.
Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут. Затем слить воду и промыть.
Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибы лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.
Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибам будет картофель. Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.
Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 ккал на 100 г. Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.
Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.
к оглавлению ↑Самые вкусные блюда
Грибы, обжаренные со сметаной и луком:
- Опенок свежий — 800 г.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Сметана нежирная — 100 г.
- Масло для жарки — 70 мл.
- Укроп, соль, перец молотый.
Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть. Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.
Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.
Заготовка из грибов и моркови:
- Опята — 1 кг.
- Морковь свежая — 500 г.
- Лук репчатый — 300 г.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Масло подсолнечное, соль, перец.
Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.
Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.
Салат с маринованными грибами:
- Опята маринованные — 200 г.
- Картофель вареный — 3 шт.
- Яйцо вареное — 4 шт.
- Лук зеленый, соль, перец.
- Сметана — 200 г.
Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной. Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.
О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:
к оглавлению ↑Применение в косметологии и народной медицине
Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.
Маска №1:
- Опенок — 4-5 шт.
- Сметана — 1 ст. л.
- Желток куриного яйца.
Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.
Маска №2:
- Опенок — 3 шт.
- Мука рисовая — 1 ч. л.
- Банан — ½ шт.
Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.
Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт. Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.
Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.
Загрузка...
1 комментарий
Роман
Сейчас в Сибири самое время сбора опят. Отличить их просто, когда сомневаешься, не ложный ли это опенок. По запаху. Аромат опенка ни с чем не спутаешь. Кто хоть раз ел суп из опят, меня поймет, какой это неповторимый аромат. Люблю со сметаной и добавлением чеснока. Но все же больше люблю их собирать. Попасть на семейку грибов это удача дня. Пол ведра с места вам обеспечено! Чем еще интересны эти грибы? Их интересно искать. Если вы нашли пенек с грибами ищите в радиусе 5 метров еще грибница большая. Только опытные грибники могут найти всю семью. Чем я часто пользуюсь, тем, что редко в лесу можно встретить стоящего грибника. Поэтому даже там где срезали верхушку, обязательно нахожу «спрятавшихся» опят. Удачной вам грибной охоты!