Настоящий «морской волк» — сибас: какова калорийность и ценные качества рыбы?
Лаврак, или, как его чаще (и правильнее) называют, сибас — лучеперая рыба, относится к семейству Мороновых. Ареал обитания этого рыбного семейства довольно широк, но распространенным его назвать нельзя. Оно встречается в Атлантике (от Норвегии до Сенегала), Черном море, Средиземноморье.
Однако сибас во многих странах считается деликатесом, что делает его востребованным и популярным. Многие могли слышать другие названия этой рыбы: лубина, спигола, морской окунь, койкан, морской волк или морской судак (эти названия часто звучат в отношении других рыб), раньо или бранзино.
Многие мировые диетологи включают лаврак в рацион своих клиентов, поскольку вещества в составе этого морепродукта помогают поддерживать здоровье организма.
к оглавлению ↑
- Выбираем качественный продукт
- Состав, содержание БЖУ, сколько калорий в 100 граммах
- Как влияет на организм
- Польза для взрослых
- Полезные свойства для пожилых людей
- Для детей
- Беременным и кормящим женщинам
- Опасность и вред
- Как употреблять
- Запеченный в духовке в фольге
- Жареная спигола
- Уха из лаврака
- Применение в диетологии, народной медицине и косметологии
Выбираем качественный продукт
Лаврак нуждается в скрупулезном выборе и правильном хранении. Когда речь заходит о подборе качественного рыбного экземпляра, эти два пункта одинаково важны.
Каждый кулинар должен уметь выбирать качественную рыбу, а для определения качества есть несколько простых правил:
- Перед приобретением рыбки обратите внимание на то, как она хранится на точке продажи. Сибас должен лежать во льду в специальной холодильной миникамере. Это гарантирует свежесть продукта.
- Рыбная кожица должна иметь однородный цвет, быть как бы отшлифованной. На ней не должно быть пятен, повреждений или сторонних подтеков.
- Глаза у лаврака всегда прозрачные, без помутнений. Жабры имеют нежный розовый цвет, никаких бежевых оттенков или, наоборот, слишком ярких, розовых.
- Перед покупкой слегка надавите на поверхность туловища сибаса. Вмятина должна быстро выровняться. Если этого не произошло, рыбу неоднократно замораживали, а это недопустимо.
Состав, содержание БЖУ, сколько калорий в 100 граммах
Сибас можно назвать диетическим продуктом, поскольку его калорийные показатели не так высоки.
Гликемический индекс равен нулю.
Помимо основных нутриентов, лаврак содержит витамины и минералы.
Витаминный состав:
- Витамин D. Необходим для нормальных обменных процессов, усвоения кальция.
- Витамин А. Природный антиоксидант.
- Витамин Е. Мощный антиоксидант, полезен для кожи.
Микроэлементы:
- Кальций. Особенно важен для детского организма, поскольку помогает сформировать здоровый костно-мышечный аппарат. Необходим людям со слабым скелетом, предрасположенностью к развитию заболеваний опорно-двигательного аппарата.
- Калий. Отвечает за здоровье сердечной мышцы.
- Фосфор. Укрепляет нервную систему, помогает нормальному усвоению кальция.
- Йод. Поддерживает здоровье щитовидной железы.
Как влияет на организм
В составе лаврака — большое количество насыщенных жирных кислот, которые так необходимы для нормального функционирования нашего организма.
Кислоты дополняются макро- и микроэлементами, без которых также невозможна нормальная работа всех систем.
к оглавлению ↑Польза для взрослых
Большинство морепродуктов следует включать в рацион только взрослых людей, поскольку детский организм может отреагировать на рыбные продукты аллергической реакцией.
Для взрослых сибас будет полезен, как:
- Диетический продукт. Эта рыба обладает более низкой калорийностью по сравнению с большей частью других рыбных сортов. Желающим похудеть будет интересно узнать о том, что морского волка можно включить в качестве компонента диетического меню в рацион.
- Легко усваивается. За счет быстрой усваиваемости сибас даст чувство сытости, но не перегрузит желудок.
- Высокое содержание белков. Это плюс для тех, кто мечтает о красивой фигуре и крепких мышцах. Регулярное употребление этого рыбного сорта (при совмещении с гимнастикой и физическими нагрузками) помогает быстрее нарастить мышечную массу.
- «Пища красоты». Для женщин морской волк будет интересен в качестве рецепта сохранения красоты. За счет большого количества антиоксидантов в составе лаврак помогает коже, волосам, ногтям сохранять молодость и здоровье.
- Крепкая ЦНС. Раньо помогает укрепить нервную систему, повысить защитные функции организма во время стресса. Повышает концентрацию внимания, улучшает работу головного мозга.
- Профилактика атеросклероза, борьба с анемией, патологиями щитовидки. Йод и железо в составе помогают убить сразу трех зайцев и помочь организму надолго сохранить хорошее здоровье.
Полезные свойства для пожилых людей
Для людей преклонного возраста спигола тоже может быть полезным продуктом. Вещества в составе помогают предотвратить возрастное разрушение тканей и потерю витаминов.
Продукт помогает укрепить костные ткани, предотвратить развитие артритов и артрозов.
к оглавлению ↑Для детей
В детский рацион вводить эту рыбу стоит после 10 лет в небольших количествах. Нежный детский организм может отреагировать на эту рыбу аллергией.
В небольшом количестве этот рыбный сорт поможет наладить обменные процессы, нормализовать развитие ребенка.
к оглавлению ↑Беременным и кормящим женщинам
Здесь все не так однозначно. С одной стороны, сибас содержит большое количество полезных веществ для матери и малыша.
Опасность и вред
Употреблять лубину можно не всем. Как и все более или менее жирные морепродукты, эта рыба противопоказана людям, страдающим от гастрита, панкреатита, язвенных поражений органов ЖКТ.
Воздержаться от этого деликатеса нужно аллергикам, причем имеющим склонность к аллергии любой этиологии.
к оглавлению ↑Как употреблять
Рецептов приготовления морского волка огромное количество. Вы можете пожарить рыбу, потушить, запечь, сварить уху — каждый способ приготовления включает еще десятки вариаций. Не бойтесь экспериментов: выбирайте что-нибудь для себя.
к оглавлению ↑Запеченный в духовке в фольге
Для приготовления этого деликатеса (3 порции) нужно взять:
- Лаврак — 3 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Свежий лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — треть стакана.
- Розмариновые веточки — 3 шт.
- Перец, соль — по вкусу.
Выпотрошите рыбу, очистите, хорошенько промойте под проточной водой. В отдельной емкости замешайте маринад, в который войдут сок лимона, масло, специи. На обеих сторонах рыбной тушки сделайте по три небольших разреза, чтобы она лучше пропеклась. Смажьте сибас маринадом снаружи и изнутри.
В рыбье брюшко положите ветку розмарина. Выкладывайте все рыбки на противень, заранее смазанный оливковым маслом. Сверху блюдо полейте остатками маринада.
Теперь подготовьте гарнир. Для этого очистите картофелины, заверните в фольгу, положите на противень. Теперь ставьте основное блюдо и гарнир в духовку, запекайте примерно 40 минут при 180 градусах.
к оглавлению ↑Жареная спигола
За 30-60 минут до начала приготовления разморозьте спиголу. Обычно длительная разморозка приводит к утрате первоначальной свежести рыбного мяса, а вот недостаточная разморозка не позволяет рыбе нормально прожариться.
Возьмите:
- Спигола (сибас) — 3 шт.
- Розмариновые веточки — 3 шт.
- Веточки тимьяна — 1 шт.
- Лимонный сок (из одного лимона).
- Чесночные зубчики — 3 шт.
- Масло сливочное — 50 г.
- Масло оливы — 3 ст. ложки.
- Специи — по вкусу.
Потрошим рыбные тушки, удаляем все ненужные части (плавники, голову), чистим. Промываем рыбные заготовки под проточной водой, слегка просушиваем салфетками. По обеим сторонам туловища делаем небольшие надрезы. Солим, смазываем оливковым маслом и лимонным соком. В надрезы кладем веточки специй. Оставляем рыбу постоять в таком маринаде на полчасика.
Раскаляем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло, выдавливаем туда чеснок и выкладываем на нее спиголу, которую вы заранее промокнули от излишков маринада. Каждую рыбную сторону жарим по 4-5 минут, постоянно подливая чесночное масло, в котором вы, собственно, и жарите.
Готовую рыбку раскладываем по блюду, в сковородку заливаем остатки лимонного сока, даем смеси вскипеть. Этим соусом поливаем готовый сибас.
к оглавлению ↑Уха из лаврака
Во время подготовки рыбной тушки к приготовлению, нужно удалить глаза, жабры и хребет. Из филе нужно сварить бульон.
Возьмите:
- Лаврак — 2 шт.
- Лук-порей (стебли) — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Цуккини — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Стебли сельдерея — 3 шт.
- Укроп.
- Петрушка.
- Соль.
Чистим и моем овощи. Морковку и стебли сельдерея разламываем пополам, корень режем на 8 частей, цуккини и лук-порей режем на 4 части. Готовим рыбу (потрошим, чистим, отделяем от хребта). Удалите все кости, каждый рыбный кусочек разрежьте на половины.
В кастрюльку заливаем 4 литра воды, кидаем туда все овощи, рыбный хребет. Оставьте в запасе половину одной моркови и немножко лука-порея с зеленью. Доводим все до вскипания, слегка убавляем огонь и варим смесь еще 60 минут. Процедите все в чистую емкость и снова поставьте на огонь, добавив в бульон филе.
Варим все пять минут. Солим, мелко нарезаем оставшиеся овощи и кидаем в кастрюлю, варим еще минут пять. Блюдо готово.
Еще один интересный рецепт приготовления рыбы сибас в этом видео:
к оглавлению ↑Применение в диетологии, народной медицине и косметологии
Сибас — продукт диетический. Его часто включают в рацион те, кто мечтает похудеть. За счет низкого калорийного показателя эта рыба станет отличным разнообразием для диетического меню.
Несмотря на свою редкость, сибас популярен во всем мире. Этот рыбный сорт богат полезными компонентами, необходимыми для нормальной работы организма. Если вы любите морские деликатесы, обратите внимание на эту рыбу.
Загрузка...
