Ни рыба, ни мясо, а кальмары: их польза и вред для здоровья человека, секреты выбора и приготовления

Кальмары — доступный и ценный продукт питания. Они быстро растут благодаря короткому жизненному циклу, широко распространены в мировом океане, в процессе жизнедеятельности образуют плотные скопления, поэтому вылавливать их можно с высокой эффективностью.

А питательных и биологически активных веществ в них столько, что они попадают в разряд ценных промысловых животных.

Если сравнивать эту пищу с прудовой рыбой, то в головоногом моллюске больше белка и меньше жира, мясо его менее калорийное.

Расскажем о вреде и пользе кальмаров в питании человека, питательной ценности, полезных свойствах мяса для организма мужчин, женщин и детей, при беременности, о противопоказаниях.

Содержание статьи:

• Как выбрать хороший продукт
• Химический состав и пищевая ценность
• Калорийность на 100 г, гликемический индекс
• Полезные свойства мяса
• Чем полезны для здоровья
• Для взрослых мужчин и женщин
• Для беременных и кормящих
• Для детей
• Для пожилых
• Потенциальная опасность и противопоказания
• Рекомендации по употреблению
• Применение в кулинарии
• Фаршированные моллюски
• Легкий салат
• Яблочный салатик
• На гриле (видеорецепт)

Как выбрать хороший продукт

Приобретать рекомендуется свежезамороженных или охлажденных моллюсков, поступающих в продажу в виде тушек, колец или филе, на которое разделывают гигантских головоногих, так как реализовать их целиком вряд ли получится.

При выборе оценивайте следующие показатели:

Чтобы облегчить покупателям приготовление, некоторые производители реализуют свою продукцию в уже очищенном от шкурки виде.

Но покупать такой товар не рекомендуется, поскольку, если в домашних условиях тушки очищаются руками, то в промышленных масштабах это делается специальными составами, разъедающими пленку.

После такой обработки продукт теряет вкус и часть питательных веществ.

Как правильно выбирать кальмары, подскажет видео:

Химический состав и пищевая ценность

В последнее время люди начинают тяготеть к экологически чистым продуктам, обеспечивающим здоровое питание, в которые если и добавлены консерванты, то только натуральные.

Кальмаров можно отнести к таким продуктам, отвечающим всем требованиям потребителя.

Среди главных преимуществ этого моллюска — высокое содержание в съедобной части йода, который в дефиците на территориях, находящихся в глубине материка, удаленных от морей и океанов.

В этих головоногих, как и во многих прочих морских обитателях, содержатся усваивающиеся белки, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), витамины, редкие микроэлементы, биологические активные соединения, весьма ценные для здоровья.

Углеводы находятся в связанном с белками состоянии в виде протеогликанов и гликопротеинов, положительно влияют на кровеносную и иммунную системы человека. В странах с высокой продолжительностью жизни в рационе преобладают продукты океанического и морского промыслов.

В составе мяса кальмара:

Среди полезных компонентов:

Белок моллюска состоит из следующих аминокислот: изолейцин — 3,81%, лейцин — 7,7%, лизин — 7,84%, триптофан — 0,81%, аргинин — 4,97%, аланин — 6,54%, глицин — 4,36%, глутаминовая кислота — 19,64%, аспарагиновая кислота — 11,66% и прочих.

После традиционной тепловой обработки содержание цинка в продукте уменьшается на 12%, меди — на 40%, марганца — в 2,5 раза, витамина B1 — в 2 раза, витамина B2 — на 18%.

Калорийность на 100 г, гликемический индекс

В зависимости от способа приготовления (сушеные, вареные, консервированные, копченые) калории в кальмарах могут существенно увеличиться, вред и польза останутся неизменными.

Вот как изменяется в зависимости от метода приготовления энергетическая ценность кальмара (в ккал):

Что это за рыба, где обитает и чем полезна пикша для здоровья людей разных возрастов? Ответы на вопросы ищите в этой публикации.

О пищевой ценности скумбрии, ее калорийности и составе читайте в этой статье.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению камбалы раскроет наша публикация.

Полезные свойства мяса

Употребление кальмаров в пищу благотворно сказывается на работе желудка и кишечника, состояние пищеварения нормализуется благодаря повышению выработки желудочного сока.

Такая пища хорошо усваивается, не вызывает ощущения тяжести, в ней нет пуриновых оснований, нарушающих метаболизм, повышается умственная работоспособность, организм очищается от солей тяжелых металлов, укрепляется половая и выделительная системы.

Благотворно воздействуют на организм следующие компоненты:

Большая концентрация белка и органических кислот повышает выносливость спортсменов.

Белки благотворно влияют на развитие мышечной ткани, поэтому филе полезно бодибилдерам для наращивания мышечной массы.

Чем полезны для здоровья

Польза кальмара обусловлена богатым химическим составом. Независимо от пола и возраста он станет несомненным подспорьем, отчасти заменяя собой таблетки, поливитаминные комплексы и БАДы.

Для взрослых мужчин и женщин

Полезны ли кальмары мужчинам и женщинам? Мясо кальмара благоприятно влияет на репродуктивную систему мужчин.

А медь, содержащаяся в нем, следит за здоровьем волос, препятствует появлению ранней седины, что поможет и женщинам, и мужчинам дольше выглядеть молодыми.

При регулярном включении этого продукта в рацион мужчины отмечали усиление потенции, а женщины легче переносили предменструальный синдром и климактерический период.

Для беременных и кормящих

Чем полезны кальмары для организма будущей мамы? Употребление кальмаров во время беременности помогает будущим мамам восполнять в организме запасы микроэлементов целым комплексом, чем способны похвастаться немногие продукты питания.

В рацион беременной женщины следует включить хотя бы одного моллюска в неделю.

После родов и начала лактации молодой маме следует отказаться от всех морепродуктов и включать их в рацион не ранее, чем через полгода и только после консультации с врачом.

Для детей

Чем полезно мясо кальмара, особенно вареного, ребенку? В отварном виде кальмары приветствуются в детском рационе, поскольку являются легко усваивающимся высокобелковым продуктом, из которого растущий организм может получать поликомпонентный состав микроэлементов и витаминов. В нем нет ни холестерина, ни жира.

Мозг растущего малыша непрерывно активно действует, нервная система в стадии формирования и еще не окрепла, кости скелета постоянно растут. Головоногие будут той поддержкой, которая нужна на этом этапе развития.

Исключение составляют только дети-аллергики — в их рацион морепродукты лучше не включать.

Для пожилых

Чем полезны кальмары для человека пожилого возраста? Для пожилых людей кальмары будут полезны.

Улучшится состав крови, нормализуется метаболизм, лучше будут усваиваться другие микроэлементы.

Потенциальная опасность и противопоказания

Вред, наносимый моллюсками здоровью, минимален. Основная опасность — неумеренность и употребление в пищу некачественного продукта, хранящегося и реализуемого в неподобающих условиях.

Мясо кальмаров может быть аллергеном, поэтому вводить его в рацион нужно постепенно. Сушеные и копченые продукты при производстве сдабриваются консервантами и ароматизаторами.

Сушеные кальмары приправляются большим количеством соли, что чревато отеками, повышением давления.

На содержание компонентов в мясе моллюска влияет место обитания.

Некоторые участки водоемов загрязнены настолько, что мясо обитающих там животных и рыб содержит вредные соединения и может вызвать пищевые отравления, поэтому нельзя приобретать продукцию у случайных реализаторов.

Отдельных популярных диет, включающих в рацион мясо кальмаров, нет. Поскольку калорийность продукта сильно зависит от способа приготовления, следует продумать, как его приготовить, иначе из диетического продукта может выйти блюдо, способствующее набору веса и задержке жидкости в организме.

Противопоказаний у этих моллюсков при диабете нет. Наличие в продукте витамина B3 пойдет на пользу диабетикам, ведь если этого витамина достаточно в организме, он положительно влияет на уровень глюкозы в крови.

Как вы считаете, вредна ли тилапия и чем? Спросим у доктора!

О вреде и пользе филе пангасиуса можно узнать из этого материала.

Полезные и вредные свойства креветок, их состав и калорийность раскроет эта статья.

Рекомендации по употреблению

Филе подходит для тушения, варки, жарки сушки, копчения, его используют для приготовления салатов и супов.

Китайцы считают сушеных моллюсков легкой повседневной закуской, японцы закусывают ими алкоголь, россияне — пиво. Но предназначение кальмара — быть полноценной пищей, а не атрибутом к алкогольным напиткам.

С ним можно приготовить любое блюдо, в котором рецептурой предусмотрено добавление мяса или рыбы, и подать его на обед или ужин.

Если тушки сырые, перед приготовлением закуски их нужно очистить от кожицы и отварить.

Если не удалось употребить отваренный продукт сразу, можно убрать его в холодильник, но там хранить не более суток.

При необходимости можно заморозить на срок не более 30 дней, только нужно иметь в виду, что это ухудшит вкус мяса.

Применение в кулинарии

В пищу используются очищенные от шкурки тушки кальмара и его щупальца. Мясо моллюска отваривают, жарят, консервируют, вялят, тушат.

Кальмаров можно нафаршировать, использовать в салате или в качестве самостоятельной закуски, в составе бутерброда, ролла, сэндвича, рыбного супа.

Хорошо сочетается кальмар с рисом. В азиатских и дальневосточных странах его сочетают с другими морепродуктами, а в странах Средиземноморья — с овощами, зеленью, бобовыми.

Перед приготовлением продукт отваривают, но до этого необходимо снять пленку. Если кальмары замороженные, их сначала размораживают.

Чтобы снять пленку, тушки складывают в миску, обдают кипятком и сразу его сливают. Затем под проточной холодной водой тонкая кожица просто снимается пальцами.

Если есть, из тушек удаляются внутренности и кости — длинные жесткие уплотнения.

Программа «О самом главном» расскажет, как почистить кальмара за 30 секунд:

Чтобы получилось мягкое нежное мясо, кальмаров варят несколько секунд или около 3 минут обжаривают. Если термообработка вовремя не закончена, то ее придется продлить до 30 минут. К этому времени мясо повторно размягчится, но значительно уменьшится в размерах.

Тушки опускают в кипящую подсоленную воду, куда добавлены несколько листочков лаврушки и горошины душистого перца. Через 10 секунд их нужно вытащить шумовкой. Так получают нежный продукт, готовый к дальнейшему использованию.

Фаршированные моллюски

Для приготовления начинки отварить 1/2 чашки риса, добавить порубленные вареные 3 куриных яйца, 300 г обжаренных с луком шампиньонов.

Три тушки кальмара отварить, снять пленку, заполнить внутреннюю полость начинкой.

Смазать моллюсков сметаной, выложить на противень и поместить в разогретую до 200 °С духовку, где подержать около четверти часа.

Легкий салат

Мелко порезать тушку отварного кальмара, 2 вареных яйца и 3 небольших свежих огурчика. Перемешать, добавить по вкусу зелень, сбрызнуть соком лимона.

Яблочный салатик

Нарезать кубиками 300 г кальмаров, добавить 5 мелко порубленных яиц, 250 г очищенного от кожицы яблока и 100 г репчатого лука, порезанных мелкими кубиками, половину пучка зелени, посолить, заправить майонезом или сметаной.

На гриле (видеорецепт)

Кальмары на гриле, рецепт от Юлии Высоцкой:

Кальмар не относится ни к рыбе, ни к мясу, которые более привычны для нашего стола. Но это не делает его менее вкусным и полезным.

Это легкая пища, которую можно включать в рационы взрослых и детей пару раз в неделю.

Большое количество белка в легко усваивающейся форме, обилие микро- и макроэлементов помогут организму долго оставаться здоровым, а имеющиеся болезни если и не исцелят, то значительно подкорректируют.