Рыба камбала: все о ее пользе и вреде, ценности и вкусных рецептах
Морская хищница камбала — очень полезная, вкусная рыба. Каждый узнает ее по специфическому внешнему виду – двумя глазами на одной стороне плоского тела. Удивительно, но, будучи одной из самых дешевых, она занимает в нашем рационе очень малую долю. Как не ошибиться при покупке?
к оглавлению ↑
- Как выбрать хороший продукт
- Химический состав, калорийность на 100 грамм, пищевая ценность
- Полезные свойства для здоровья
- Особенности влияния на организм
- Чем полезна для мужчин и женщин
- Не вредна ли для беременных и кормящих
- В рационе детей
- Употребление в пожилом возрасте
- Потенциальная опасность, противопоказания
- Как употреблять
- Чистка и хранение
- Применение в кулинарии
Как выбрать хороший продукт
Приобретая камбалу в магазине или на рынке, проверяйте ее на свежесть. Охлажденную рыбу легко проверить – нажмите на кожу и убедитесь, что на ней не остается вмятина.
Если остается след после надавливания – это признак несвежести. Покупать нужно упругие тушки. Поверхность охлажденной камбалы ровная, шероховатая, без повреждений и признаков слизи или налета.
Жабры красно-розовые, глаза чистые, прозрачные. Запах должен быть слабый, с морским или речным оттенком, без примеси гнили.
Покупая замороженную рыбу, смотрите срок годности и количество льда. Снег или лед на поверхности кожи говорят о ее многократной заморозке. Такую покупать не стоит.
Свежая камбала имеет темно-зеленый цвет с оранжевыми пятнами. Бледный вид говорит о длительном сроке хранения. Филе белого цвета, без оттенков. Лучше выбирать камбалу маленького или среднего размера, весом до пятисот граммов.
к оглавлению ↑
О полезных свойствах рыбы путассу, калорийности продукта узнаете на нашем сайте!
А чем может быть полезна рыба зубатка для здоровья? Несколько интересных фактов об этом морском обитателе расскажем в этой статье.
Рецепты приготовления блюд из анчоусов, рекомендации по употреблению этой рыбки читайте тут: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/anchous.html .
Химический состав, калорийность на 100 грамм, пищевая ценность
Камбала настолько богата витаминами, минералами и полезными веществами, что способна составить конкуренцию витаминным комплексам. Отсутствие углеводов, нулевой гликемический индекс и низкая калорийность позволяет использовать ее в диетическом питании даже людям с диабетом.
Энергетическая ценность и содержание калорий на 100 г филе камбалы всего 80-90 ккал.
Основную массу составляют:
- полноценные белки;
- полезные жиры;
- жирные кислоты Омега-3;
- холестерин;
- вода;
- зола.
А также в мясе содержатся никотиновая и пантотеновая кислоты, тиамин, рибофлавин, пиридоксин.
Содержание витаминов в 100 граммах:
| Наименование | Количество, мг | Норма потребления (в расчете на взрослого человека), мг/сутки |
| А | 0,015 | 1 |
| В1 | 0,14 | 2 |
| В2 | 0,15 | 2,4 |
| В3 | 2 | 1,8 |
| В6 | 0,1 | 2 |
| В9 | 0,006 | 1 |
| В12 | 0,0012 | 2,4 |
| С | 1 | 60 |
| Е | 1 | 10 |
| РР | 5 | 20 |
Содержание минералов и микроэлементов в 100 граммах:
| Наименование | Количество, мг | Норма потребления (в расчете на взрослого человека), мг/сутки |
| Железо | 0,7 | 10 – 20 |
| Хром | 0,055 | 0,05 – 0,2 |
| Фосфор | 0,18 | 0,8 |
| Цинк | 0,45 | 0,015 |
| Марганец | 0,05 | 2 – 5 |
| Йод | 0,05 | 0,1 – 0,2 |
| Кобальт | 0,02 | 0,04 – 0,07 |
| Медь | 0,011 | 1,5 – 3 |
| Никель | 0,006 | 0,05 |
| Фтор | 0,043 | 0,6 |
| Молибден | 0,004 | 0,045 |
Полезные свойства для здоровья
Камбала содержит вещества, помогающие повысить иммунитет, работоспособность, защиту от инфекций и вредных внешних факторов. Филе рекомендуется употреблять во время эпидемий простуды и гриппа.
Омега-3 жирные кислоты препятствуют развитию раковых клеток, помогают излечить бронхит. Фосфор укрепляет ногти, кости и зубы, оздоравливает волосы, кожу.
Аминокислоты активно снижают уровень холестерина. Йод незаменим при проблемах со щитовидной железой.
Постоянное употребление:
- улучшает работу головного мозга;
- укрепляет память;
- нормализует работу сердца;
- помогает справиться с синдромом хронической усталости;
- восстанавливает организм после операций.
Также ее наличие в рационе полезно при:
- беременности;
- анемии;
- холецистите;
- гастрите;
- аутоиммунных заболеваниях;
- гипотиреозе;
- сердечно-сосудистых заболеваниях.
к оглавлению ↑
В чем польза печени трески, что можно приготовить из этого ценного продукта, расскажем в нашем специальном обзоре!
О полезных свойствах икры трески и существуют ли противопоказания к ее употреблению, читайте в следующем материале!
Как выбрать красную икру хорошего качества? Несколько полезных советов ищите здесь: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/krasnaya-ikra.html.
Особенности влияния на организм
к оглавлению ↑Чем полезна для мужчин и женщин
Отмечено благотворное влияние камбалы на выработку половых гормонов у мужчин, увеличение потенции. Насыщенность белками стимулирует рост мышц при формировании мускулатуры, что очень ценят спортсмены.
Для женщин этот продукт будет полезен при составлении диет для стройной фигуры и улучшения состояния кожных покровов, волос, ногтей. Полиненасыщенные жиры необходимы для сохранения женского здоровья.
к оглавлению ↑Не вредна ли для беременных и кормящих
Йод, которого в камбале много, способствует правильному развитию плода и профилактике дисфункции щитовидной железы, поэтому рекомендуется во время беременности, в послеродовом периоде и кормящим женщинам.
В рационе детей
Благодаря высокому содержанию железа икру рекомендуют давать детям при малокровии, а подросткам — во время активного роста. Полезно употреблять при угрозе развития болезней щитовидной железы из-за дефицита йода. Икру обычно жарят или солят. По составу она не уступает филе рыбы, ее белок тоже хорошо усваивается, в ней содержатся те же витамины, минералы.
Употребление в пожилом возрасте
Для людей преклонного возраста регулярное употребление рыбы — профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, онкологии. Регулярный прием в пищу замедляет процесс старения, предотвращает развитие морщин и снижение тонуса кожи.
Соленая рыба задерживает жидкость в организме, вызывает отеки, что создает нагрузку на почки. Высушенная камбала может нанести вред людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Обилие в ней соли может вызвать артрит у пожилых людей.
к оглавлению ↑Потенциальная опасность, противопоказания
Противопоказания:
- непереносимость белковых компонентов;
- гиперфункция щитовидной железы;
- серьезные заболевания печени и почек;
- аллергия или непереносимость морепродуктов.
Рыба, выросшая в экологически неблагоприятных районах, способна накапливать соли тяжелых металлов. Поэтому рекомендуют покупать мелкую рыбу, не успевшую накопить вредные вещества.
При копчении в камбале копятся канцерогены, а при жарке она становится очень жирной, что вредит кишечнику и печени.
Из этого видео вы узнаете еще больше интересных фактов о вреде и пользе рыбы камбалы для здоровья:
к оглавлению ↑Как употреблять
Не рекомендуется употреблять камбалу в сыром виде из-за возможного содержания яиц гельминтов. Обязательно проводить термическую обработку. Чтобы мясо оставалось плотным, а полезные вещества лучше сохранялись, не стоит нагревать рыбу выше 70 градусов во время готовки.
Хранить готовые блюда в холодильнике не более двух суток, предварительно укутав в пищевую пленку или фольгу.
Чистка и хранение
Перед жаркой или тушением необходимо удалить с рыбы всю кожу, не счищая чешую.
Как ее почистить:
- промыть теплой водой;
- обрезать плавники;
- движением от хвоста к голове снять кожу через разрезы. Мелкую рыбу жарят вместе с кожей.
Для получения филе нужно сделать вертикальный надрез вдоль спинки тушки, а затем вынуть хребет.
Свежую рыбу предпочтительно сразу приготовить. В очищенном виде она хранится в холодильнике до суток. Перемешав свежую рыбу со льдом, можно хранить ее в холодильнике несколько суток . В морозильной камере срок хранения составит не более трех месяцев.
к оглавлению ↑
На страницах нашего сайта расскажем все о рыбе тунец, ее вреде и пользе для здоровья; вы узнаете несколько рецептов ее приготовления!
А вы знаете, чем полезна рыба минтай? В нашем следующем материале читайте о ценных качествах этой диетической рыбки.
Характеристику рыбы голец, содержание в ней полезных веществ и рекомендации по употреблению ценной рыбы найдете вот здесь: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/golets.html.
Применение в кулинарии
Полезные свойства и вред уже обозначены, поэтому можно переходить к ее приготовлению. Многие ценители тонких вкусов жалуются на специфический запах камбалы в готовом блюде. Устранить его просто – достаточно снять кожу.
Необходимо разделать рыбу, выпотрошить ее и снять темную шкурку. Второй способ удаления неприятного аромата – тушение в кислой среде (лимонном соке, белом сухом вине).
Для получения более нежной рыбы жарить начинают с темной части тушки. При жарке лучше использовать оливковое масло.
Морепродукты, рис, сыр, овощи и грибы идеально сочетаются с этой рыбой. Базилик, чеснок и лук придают блюдам своеобразный вкус.
Лимонный сок, вино и томаты приглушают морской запах и подчеркивают вкус. Вареная камбала станет ароматнее, если добавить немного укропа при варке. А как можно вкусно и полезно приготовить камбалу?
Рецепт №1.
Ингредиенты:
- Камбала средних размеров – 2 шт.
- Сыр (лучше с голубой плесенью) — 150 г.
- Креветки – 200 г.
- Жирные сливки — 75 мл.
- Лимон – 2 шт.
- Укроп – небольшой пучок.
- Соль, перец.
Приготовление.
Камбалу разделать, посолить, поперчить. Сбрызнуть лимоном рыбу изнутри и снаружи, дать пропитаться.
Для фарша. Отвариваем и чистим креветки. Взбиваем со сливками размятый вилкой сыр, перемешиваем с мелко нарезанным укропом, лимонной цедрой, перцем и солью. Добавив креветки, аккуратно перемешиваем.
Разрезаем тушку вдоль хребта, фаршируем приготовленной смесью. Сбрызнув растительным маслом, заворачиваем в фольгу, помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 20-25 минут.
Рецепт №2.
Ингредиенты:
- Филе камбалы – 4 куска.
- Ветчина – 4 ломтика.
- Лимон – 1 шт.
- Петрушка – 1 ч.л.
- Маринованные помидоры – 1 банка.
- Специи.
- Соус для рыбы.
Приготовление.
Разделанную и очищенную тушку порезать на куски, добавить специи. Поверх кожицы насыпать лимонную цедру, мелко рубленную петрушку, сбрызнуть лимонным соком. Свернуть рулеты.
Каждый рулет обернуть ломтиками ветчины, приправить маслом. Готовить в пароварке 20 минут.
Поджарить лук, добавить помидоры, специи, соус. Варить несколько минут.
Поджарить рулеты до коричневого цвета. Выложить соус и рулеты на сервировочное блюдо.
Рецепт №3.
Ингредиенты:
- Филе камбалы — 400 г.
- Сливочное масло – 100 г.
- Очищенные томаты — 250 г.
- Панировочные сухари.
- Базилик, соль, перец.
Приготовление. В половину растопленного масла добавить протертые томаты, базилик, соль, перец. Тушить на слабом огне примерно полчаса. Предварительно обваляв в муке, обжарить камбалу во второй половине масла. Добавить панировочные сухари, влить готовый соус.
Запекать в разогретой духовке до румяной корочки. Перед подачей полить лимонным соком, посыпать базиликом.
Рецепт №4.
Ингредиенты:
- Камбала – 4 шт.
- Брынза – 200 г.
- Помидоры – 4 шт.
- Зеленый лук – 1 пучок.
- Тимьян.
Приготовление:
Смешать порезанные помидоры и брынзу. Разрезаем тушку вдоль хребта, фаршируем полученной смесью, добавляем соль, перец. Предварительно обваляв в муке, обжариваем на масле, по две минуты с каждой стороны. Затем выкладываем на лист, запекаем в духовке до готовности.
А из этого видеоролика вы узнаете еще один оригинальный рецепт приготовления рыбы камбалы от шеф-повара:
Пользу камбалы трудно переоценить. Она способна обогатить рацион питания множеством полезных веществ. Неважно, кто вы – спортсмен, ребенок или беременная мама. Главное — научиться правильно выбирать и готовить рыбу, используя основные правила, и тогда через месяц-другой регулярного употребления вы сами увидите пользу и результат.
Загрузка...
