Минтай: польза и вред, на что обратить внимание при выборе и как вкусно приготовить
Минтай — представитель семейства Тресковых, распространен в Тихом и Атлантическом океанах, холодолюбив. Способен погружаться на глубину до 0,7 км. Вегетарианец, питается планктоном, относится к долгожителям. Может жить до 15-20 лет, если не попадется в сети промысловиков.
Мясо белого цвета, на 80% состоит из воды, очень нежное на вкус. Это самый гипоаллергенный сорт рыбы. Его рекомендуют вводить в рацион даже детям в возрасте семи месяцев.
В статье вы узнаете о пользе и потенциальном вреде популярной рыбы, полезен ли продукт пожилым, детям, как приготовить его вкусно и полезно.
к оглавлению ↑
- Как выбрать хороший продукт
- Энергетическая и пищевая ценность, калорийность, химический состав
- Полезные свойства для здоровья
- Чем полезна для здоровья
- Для взрослых мужчин и женщин
- Беременным
- Полезность в период лактации
- Детям
- Для пожилых
- Потенциальная опасность и противопоказания
- Рекомендации по употреблению рыбы
- Применение в кулинарии
- Салат с овощами
- Суп картофельный
- Запеканка
Как выбрать хороший продукт
При покупке в виде тушки или филе оцените:
- Величину ледяной корки. В продаже маловероятно встретить свежий минтай. Продукт продается в замороженном состоянии в виде тушек или филе. Масса ледяной глазури не должна превышать 4% от общего веса продукта.
Если льда на поверхности много, брать этот продукт не стоит, так как он, скорее всего, был подвержен повторному замораживанию или содержит полифосфат, который способствует удержанию воды в тканях.
- Цвет. Мясо может быть только белого цвета. Желтизна или розовый оттенок недопустимы.
- Запах. Минтай очень слабо пахнет. Запах имеет сладковатый оттенок. Присутствие ярко выраженного рыбного «аромата» означает только то, что продукт несвежий.
- Температура холодильника не должна подниматься выше -18 градусов. Этот показатель можно проверить в магазине на датчике.
- Производитель. Учитывая места обитания, производителем могут быть только Россия, Япония или Китай. Встретить японский минтай в наших магазинах невозможно.
Между двумя оставшимися предпочтение следует отдать России, так как эксперты признают российский продукт более экологически чистым.
- Не стоит приобретать тушки, длина которых меньше 0,2 м. Отлов молодняка в России запрещен. За минтай в этом случае выдают другую рыбу. Например, пангасиус или тилапию. СПРАВКА! Максимальная зарегистрированная учеными длина составляет 0,9 м, а масса — 3,8 кг.
- Состав. На упаковке или в сертификате, который можно попросить у продавцов на партию продукта, наилучший состав должен быть таким: минтай и вода. Если в нем указана добавка Е 452, что означает полифосфат, то от покупки лучше отказаться. Этот компонент добавляют для максимального впитывания воды с целью увеличения массы.
В странах Европы эта добавка запрещена. В России она считается безопасной, но есть данные, что может вызвать отечность или спровоцировать сердечный приступ у больных людей.
Энергетическая и пищевая ценность, калорийность, химический состав
Минтай богат легко усваиваемым белком.
Пищевую ценность минтая в 100 г продукта можно представить таблицей:
| Пищевой компонент | Содержание в 100 г (г) |
| Жиры | 0,85 |
| Белки | 16 |
| Углеводы | 0 |
| Холестерин | 0,5 |
| Жирные кислоты | 0,2 |
В составе минтая на 100 г продукта содержится ничтожно малое количество жиров и много белков при полном отсутствии углеводов.
Гликемический индекс равен нулю, т. е. концентрация сахара в плазме крови после употребления в пищу не увеличивается. Учитывая наличие в продукте только «хорошего» холестерина рыбка полезна для диабетиков и желающих похудеть.
Калорийность рыбы (филе, сушеного и в других видах расфасовки) составляет всего 70 ккал на 100 г. Витамины в составе:
- A, отвечающий за молодость кожи и остроту зрения.
- PP, или никотиновая кислота, способствующая наилучшему усвоению жиров и углеводов, переводя их в тепловую энергию.
- B1, B2, B6, помогающие противостоять стрессам, увеличивающие физическую выносливость.
- E, замедляющий старение, нейтрализующий действие свободных радикалов.
Продукт имеет микро- и макроэлементы — это хром, натрий, калий, цинк, кальций, йод, фтор, селен, медь, кобальт, железо, фосфор и сера.
В минтае находятся в большом количестве и оптимальном соотношении селен, йод и хром. Селен связывает яды, токсины, мягко выводя их из организма. Хром отвечает за жировой и углеводный обмен веществ, стимулируя его. А йод необходим для нормальной работы щитовидной железы.
Видео о вреде и пользе минтая (филе и другие частей):
к оглавлению ↑Полезные свойства для здоровья
Минтай благодаря присутствию витаминов, микро- и макро- элементов, белка полезен для здоровья. При регулярном его употреблении в пищу он проявляет следующие свойства:
- действие антиоксидантов. Препятствует развитию опухолей, сердечной недостаточности, преждевременного старения.
- Активно участвует в формировании и поддержании в здоровом состоянии нервной системы.
- Способствует сохранению кальция в костях и зубах.
- Увеличивает мозговую активность.
- Улучшает память.
- Поддерживает работу эндокринных желез, в том числе щитовидной и поджелудочной.
- Активизирует обмен веществ, способствует похудению.
- Стимулирует образование мышечной массы, что важно для спортсменов, увеличивает выносливость.
Минтай очень полезен для курильщиков: благодаря микроэлементу селену он обезвреживает токсины, поступающие с табачным дымом. Одновременно витамин A препятствует развитию рака легких. При регулярном умеренном употреблении тяга к курению снижается.
Чем полезна для здоровья
Благодаря низкой калорийности, богатому составу продукт может быть полезен всем категориям людей. Он обладает нежным сладковатым вкусом, легко и полностью усваивается.
к оглавлению ↑Для взрослых мужчин и женщин
Это поставщик качественного белка, необходимого для полноценного функционирования организма.
Хром и никотиновая кислота регулируют липидный обмен, нормализуют артериальное давление. Ненасыщенные жирные кислоты поддерживают работу мозга.
Регулярное употребление минтая повышает стрессоустойчивость, снижает тягу к курению.
Большое количество йода в продукте поддерживает репродуктивную систему в здоровом состоянии.
Микроэлемент цинк активизирует работу вилочковой железы, что поднимает иммунитет, обеспечивает полноценную работу мужских половых желез, предотвращая развитие половой слабости, импотенции.
Беременным
Поможет справиться с токсикозом в первый триместр, так как в нем содержатся селен, освобождающий организм от токсинов. Одновременно включение в рацион минтая полезно для:
- сохранения красоты и здоровья зубов, волос, ногтей.
- Формирования у плода здоровой нервной системы и скелетных костей.
- Поддержания тонуса мышц, в том числе тазового дна.
Он не создает тяжести в желудке после еды, активизирует работу ЖКТ, борется с запорами, что очень актуально для большинства женщин в ожидании малыша.
к оглавлению ↑Полезность в период лактации
В первые три месяца жизни младенца рыбу употребляют понемногу, очень осторожно, опасаясь возможной аллергии.
При отсутствии аллергических явлений кормящей маме в рацион нужно включить этот продукт, так как он:
- улучшает качество грудного молока;
- способствует лактации;
- повышает усвоение кальция кормящей мамой;
- при большой питательной ценности не грозит прибавкой в весе. Это важно, так как большинство женщин при кормлении ребенка грудью набирают лишние килограммы.
Детям
Детям этот продукт нужно есть хотя бы раз в неделю для формирования здоровых костей и нервной системы. Малыши не очень любят рыбные блюда. Минтай — приятное исключение.
Благодаря нежной консистенции, приятному ореховому вкусу и слабовыраженному рыбному запаху он нравится всем детям.
Начинать прикармливать младенцев рыбным фаршем можно уже в семь месяцев, раз в неделю.
Нельзя настаивать, если малыш решительно отказывается от продукта. Лучше предложить его еще раз через месяц.
Особенно продукт полезен при возрастании умственных и физических нагрузок. Например, накануне соревнований, экзаменов и т. д. Большое количество белка, сбалансированный состав макро- и микроэлементов позволят детям сохранять спокойствие, бодрость и ясность мысли.
к оглавлению ↑Для пожилых
В пожилом возрасте минтай тоже очень полезен по следующим причинам:
- Нормализует артериальное давление;
- Предотвращает развитие остеопороза благодаря содержанию кальция.
- Тормозит процессы старения.
- При постоянном употреблении затрудняет развитие атеросклероза, онкологии.
- Помогает сохранить умственную активность, память, физическую подвижность.
- Предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы.
- Снимает отечность.
Видео о полезных и вредных свойствах икры минтая:
к оглавлению ↑Потенциальная опасность и противопоказания
Основная опасность состоит в том, что недобросовестные поставщики могут закупить продукт, выловленный в экологически неблагоприятном районе. У российских производителей таких казусов пока не случалось.
Другая опасность — это замена другими сортами рыб. Польза минтая объясняется его питанием исключительно планктоном. А заменить его могут на глубоководные сорта, которые едят отбросы, находящиеся на дне.
Такая рыба может принести вред, особенно беременным женщинам и детям.
Продукт также противопоказан при:
- аллергических реакциях;
- индивидуальной непереносимости;
- остром пиелонефрите.
Минтай очень полезен больным сахарным диабетом, особенно первого типа, так как цинк позволяет сохранить и активизировать бета-клетки поджелудочной железы.
А хром отвечает за поддержание стабильной концентрации сахара в крови. Для диабетиков любого типа полезна только вареная или тушеная рыба. Жареный или копченый продукт им противопоказан.
Его также нужно есть всем желающим похудеть, так как он поставляет все необходимые организму вещества при минимальной калорийности. Жареную рыбу сидящим на диете есть нежелательно.
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению рыбы
Минтай лучше всего есть в вареном, тушеном или запеченном виде. Готовится он очень быстро. Перед приготовлением от цельной тушки нужно отрезать голову, плавники и хвост, осторожно удалить внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, разрезать на порционные куски. Обычно он продается в виде филе или потрошеных тушек без головы.
Затем замочить в подсоленной воде (10 г/1 л воды) на один час для удаления возможных солей тяжелых металлов.
Диетологи рекомендуют есть за завтраком в сочетании с овощным салатом. Такая еда снабдит энергией на весь день, не оставляя ощущения тяжести в желудке.
Если желания завтракать плотно нет, то употреблять эту рыбу можно также за обедом, сочетая с отварными овощами и свежим салатом. На ночь минтай есть не стоит.
Животный белок во время сна плохо усваивается.
Здоровым людям можно съедать в сутки 200-250 г, три раза в неделю. Такое же количество можно порекомендовать беременным и кормящим женщинам при отсутствии противопоказаний.
Детям до трех лет рыбу можно есть один раз за 7 дней в количестве, рекомендованном педиатром. После трех лет минтай в рацион малышей можно включать два раза в неделю по 50-150 г в зависимости от возраста.
к оглавлению ↑Применение в кулинарии
Из минтая можно приготовить множество блюд — супы, салаты, запеканки, котлеты, пироги и т. д. Преимущества:
- низкая цена;
- скорость приготовления;
- простота рецептов.
Для приготовления супа или бульона продукт заливают холодной водой, доводят до кипения, томят на маленьком огне 10 минут. Если же нужна только рыба, то ее следует поместить в кипящую воду на 10 минут. Затем нужно вынуть, охладить.
к оглавлению ↑Салат с овощами
Вареный минтай (200 г) мелко накрошить, добавить стакан вареной стручковой зеленой фасоли, нашинкованную полосками отварную морковь (100 г) и зелень укропа, растертую с солью. Заправить смесью оливкового масла с лимонным соком.
Это блюдо можно готовить заранее. Салат очень сытный, но низкокалорийный.
Суп картофельный
500 г рыбы залить 1,5 л воды, довести до кипения. Затем добавить корень сельдерея, лавровый лист, укроп и перец, соль, потомить 10-15 минут и оставить на 40 мин. Отдельно сварить картофель до мягкости.
Подавать суп так: в тарелку налить бульон, положить рыбу, а потом добавить размятый вареный горячий картофель с небольшим кусочком сливочного масла. Количество картошки — по желанию.
Запеканка
Два яйца взбить с 200 мл воды, посолить.
1 кг рыбы разрезать на куски по 2-3 см, положить в форму для запекания, залить яйцами.
100 г любого сыра натереть, посыпать сверху. Можно разложить на поверхности запеканки несколько кусочков сливочного масла.
Поставить в духовку на 40 мин при температуре 200 градусов.
Запеканку можно готовить с добавлением картофеля. Для повышения питательности блюда вместо воды можно взять молоко.
Рыба полезна в любом возрасте. Минтай перед другими сортами рыб имеет много преимуществ: доступность, отменный вкус, сбалансированный состав, низкая калорийность.
И в завершение предлагаем посмотреть интересное видео, где больше полезной информации о минтае:
Загрузка...
