Скумбрия: польза и вред ценного мяса для нашего организма
Скумбрия — ценная промысловая рыба с нежным, вкусным мясом. Это доступный и распространенный продукт питания.
Покупатели привыкли видеть ее на полках магазинов в свежем, замороженном, копченом, соленом и консервированном виде, но о полезных свойствах ее знают немногие. Максимум, что могут сказать даже поклонники этой рыбки — она вкусная и сытная. Но в ней есть все, что нужно организму человека, чтобы до преклонных лет вести активную жизнь.
О пользе, возможном вреде скумбрии для здоровья, о том, в каком виде она полезна, поговорим в нашей статье.
к оглавлению ↑
- Как выбрать хороший продукт
- Химический состав и калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс
- Полезные свойства для здоровья
- Особенности влияния на человека
- Чем полезна для мужчин и женщин
- Для беременных и кормящих
- Не вредна ли для детей
- Для пожилых
- Потенциальная опасность и противопоказания
- Рекомендации по употреблению
- Применение в кулинарии
Как выбрать хороший продукт
Покупая свежую рыбу, ориентироваться нужно по внешнему виду:
- Кожица должна быть влажной, с радужным оттенком.
- Почти не должно быть следов крови, совсем не должно быть посторонних пятен — белесых или темных. Если они есть — рыба больна.
- Жабры должны быть яркими, чистыми, в них не должно быть белой слизи.
- Глаза у свежей рыбы яркие, влажные, выпуклые. Если они тусклые, запавшие — это один из признаков старости.
- Если нажать пальцем в области спинки, то мякоть должна быстро вернуться в прежнее состояние.
- На плоском брюшке не должно быть пятен, если же оно вздутое или проявляются зеленоватые пятна, это говорит о несвежести.
Для свежемороженого продукта ориентироваться нужно на следующие показатели:
- Тушки не должны быть слипшимися между собой. Мороженые продукты слипаются, когда находятся в тепле, а потом снова помещаются в морозилку.
- Если тушки в глазури, она не должна быть слишком толстой, на ней не может быть слоя инея.
- Внешние признаки свежемороженых тушек те же самые, что и свежих — выпуклые яркие глаза, отсутствие посторонних пятен, характерная окраска.
У качественной копченой скумбрии тоже есть свои отличительные признаки:
- Слишком яркий желтый цвет говорит, что продукт для привлекательности подкрашен.
- Ярко выраженный запах копченостей — использован ароматизатор.
- Отпечатки крупной или мелкой сетки на коже указывают на копчение натуральным способом. Такие следы оставляют поддоны, на которые укладывают тушки.
- Светлые полоски по бокам — признак недостаточной прокопченности. В коптилку закинули слишком много тушек, которые соприкасались между собой.
- Тушка должна быть без излишков влаги, плотной, не слишком жирной, как бы немного присушенной.
к оглавлению ↑
На страницах нашего сайта вы также узнаете о полезных свойствах минтая! Чем же так полезна диетическая рыбка?
Несколько интересных фактов о пользе, потенциальном вреде тунца для здоровья, интересные рецепты приготовления красной рыбы читайте в этой статье.
В нашем следующем обзоре расскажем о вкусе рыбы голец, содержании полезных веществ в ценном мясе!
Химический состав и калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс
У скумбрии многокомпонентный состав. Ее мясо содержит все незаменимые аминокислоты.
Среди жирных кислот насыщенных — около 25%, мононенасыщенных — 46%, полиненасыщенных — около 28%.
Соотношение ПНЖК Ω-3 к ПНЖК Ω-6 выражается величиной 10:1.
Жирность меняется в зависимости от времени вылова. Осенью она достигает 20 и даже 30% от веса, но за зиму жировые запасы значительно сокращаются — до 3%.
Энергетическая ценность и калорийность скумбрии на 100 г — 228,4 ккал, гликемический индекс — 0.
Составляющие, определяющие энергетическую ценность, распределены в мясе так:
- жир — 16,8%%;
- белки — 17,6%;
- влага — 64,4%.
Это жирное мясо богато витаминами и микроэлементами. Их содержание в 100-граммовой порции:
- витамин A — 30-180 мкг;
- витамин D — 3 мкг;
- витамин B12 — 12 мкг;
- витамин E — 0,6 мг;
- витамин B1 (тиамин) — 0,11 мг;
- витамин B2 (рибофлавин) — 0,36 мг;
- ниацин — 9,4 мг;
- витамин B3 (пантотеновая кислота) — 0,15–1 мг;
- витамин B6 (пиридоксин) — 0,8 мг.
Хим. состав макроэлементов на 100 г скумбрии:
Микроэлементы:
Полезные свойства для здоровья
В этой жирной рыбе высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот помогает в профилактике заболеваний сосудов и сердца.
Если включать ее в пищу регулярно, благодаря обилию полезных веществ можно получить существенный оздоровительный эффект:
- защитные силы организма возрастут;
- сократится образование холестериновых бляшек;
- улучшится зрение;
- снизится риск развития онкологии;
- улучшится кровообращение;
- выровняется гормональный фон;
- снизятся интенсивность и частота мигреней;
- улучшится память;
- снизится вероятность развития астмы;
- уменьшится склонность к депрессиям;
- нормализуется обмен веществ.
Такую полезную пищу можно и нужно включать в рацион взрослым и детям, беременным женщинам, лицам с диабетом и артрозом.
к оглавлению ↑
Слышали о пользе икры трески? На нашем сайте вы узнаете еще больше о том, чем ценен продукт, и рекомендации по его употреблению!
Несколько слов о пользе и потенциальном вреде печени трески, рецепты вкусных салатов с ее использованием найдете вот здесь.
О том, какова энергетическая ценность красной икры, можно ли употреблять продукт женщинам при беременности и детям, читайте тут: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/krasnaya-ikra.html.
Особенности влияния на человека
Полноценное питание — одно из условий здоровья и долголетия. Грамотный рацион обязательно включает скумбрию, даже если она кому-то покажется жирноватой. Рыбий жир не откладывается в боках, а идет на построение систем организма и поддержание здоровья.
к оглавлению ↑Чем полезна для мужчин и женщин
Эта рыба нужна в рационе женщин, заботящихся о своей внешности.
Благотворно ее влияние на состояние кожи, волос, ногтей, зубов.
Хотя мужчины не настолько трепетно относятся ко внешности, но это качество скумбрии им тоже будет нелишним.
Лица, регулярно включающие эту вкусную рыбку в рацион, отмечали общее улучшение состояния, повышение интереса к жизни, усиление либидо.
Рыбий жир омолаживает, укрепляет мембраны клеток, помогая им противостоять свободным радикалам.
Для беременных и кормящих
Польза скумбрии для организма беременной женщины несомненна. В этот период женщина нуждается в крепком иммунитете, укреплении костной системы, но во время вынашивания плода следует помнить об умеренности.
Одного кусочка в неделю будет достаточно, чтобы дать организму комплекс полезных веществ, содержащихся в этом продукте, но не привести к аллергии. После родов на время лактации от скумбрии лучше отказаться вовсе, чтобы у новорожденного не возникла аллергическая реакция.
к оглавлению ↑Не вредна ли для детей
Все, что можно было сказать хорошего о скумбрии, уже сказано. В ней — легко усваивающийся белок, комплекс витаминов, жирные кислоты. А все это, вместе взятое — отличная основа для роста и развития организма, правильного формирования нервной и костной систем, улучшения зрения, укрепления зубов, формирования правильного обмена веществ, защиты от воспалительных заболеваний.
Для пожилых
С возрастом у людей появляется много проблем со здоровьем — теряют эластичность сосуды, становятся хрупкими кости, болят суставы. Спастись от этих проблем с помощью одной только рыбы, конечно, не получится, но регулярное включение ее в рацион сгладит некоторые проблемы, поможет избежать усугубления существующих заболеваний, приостановить развитие новых.
Потенциальная опасность и противопоказания
Один из распространенных видов пищевой аллергии — на рыбу. Реакции бывают тяжелыми.
В результате ряда проведенных экспериментов исследователи выяснили, что наиболее сильные аллергены, вызывающие перекрестные реакции, содержатся в лососе, треске, сайре и сельди, а вот скумбрия оказалась менее аллергенной.
Проще говоря, если человек с аллергией к рыбе оказался на необитаемом острове и захотел есть, а смог поймать только лосося и скумбрию, ему безопаснее съесть последнюю.
Причем лучше съесть сразу, а не оставлять на потом, так как некоторые виды рыб (в том числе скумбрия) при хранении накапливают в тканях гистамин.
Соленая или копченая рыба противопоказана гипертоникам и всем лицам, склонным к отекам. Обилие соли, добавляемой при приготовлении, задерживает в организме жидкость, способствует повышению давления. Одновременно могут обостриться имеющиеся заболевания печени, желудка, кишечника, усилится почечная недостаточность.
к оглавлению ↑
А вы знаете, как приготовить анчоусы? Несколько оригинальных и вкусных рецептов из вкусной рыбки найдете на нашем сайте!
Все о составе, калорийности и полезных свойствах рыбы путассу, о том, в каком виде она полезнее, узнаете из этой статьи.
А где обитает рыба зубатка и какая она на вкус? Подробности о ценных качествах этой рыбы ищите вот тут: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/zubatka.html .
Рекомендации по употреблению
Диетологи рассчитали, что детям до 5 лет достаточно будет 1 кусочка рыбки в неделю, до 12 лет — по 1 пару раз в 7 дней, подросткам и взрослым достаточно включать в рацион 1-2 кусочка через день, а пожилым людям допускается съедать 1-2 кус. дважды в нед.
Если следовать данным рекомендациям, восстановится иммунитет, ослабленный организм получит приток новых сил, а развитие ряда заболеваний будет предупреждено.
Включение в рацион диабетиков вареной или запеченной скумбрии не повлияет на уровень глюкозы в крови и насытит организм полезными веществами. Копченых и соленых вариантов следует избегать, чтобы не обзавестись дополнительными проблемами со здоровьем.
Многие худеющие считают, что жирные сорта рыбы противопоказаны при диете. Но ведь нельзя забывать о сбалансированности рациона.
Включая в меню правильные продукты, можно поддержать организм, дав ему силы на борьбу с лишним весом. Составляя здоровое меню, выбор нужно останавливать на свежей или свежемороженой рыбке, которую можно сварить или запечь в собственном соку.
Перед приготовлением замороженные тушки разморозить полностью при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Они не должны долго лежать, ожидая, пока их приготовят. Оптимально — приготовление максимум через 2-3 часа после размораживания.
Применение в кулинарии
Как вкусно и полезно приготовить скумбрию? Нежное и вкусное, без мелких костей, мясо этой рыбы после варки и обжаривания становится суховатым, но ее высокая жирность позволяет запекать в духовке без добавления масла. Сочетается она с лимонным соком и кислыми фруктами, рисом, макаронами, овощами, зеленью, сметаной, сыром, грибами, яйцами.
Опытные повара знают массу рецептов приготовления изумительных блюд, просто тающих во рту, но и для начинающих найдутся способы быстрого, простого и вкусного приготовления скумбрии.
- Запекание в пакете. Для приготовления нужны только тушка рыбки и 150 мл соевого соуса. Такого количества будет достаточно, чтобы поужинать двоим. Замочить тушку в соусе на 20 минут, затем переложить в рукав для запекания и поместить в разогретый духовой шкаф минут на 40. По окончании запекания пакет достать, проколоть, оставить на столе, давая содержимому немного «отдохнуть». К этому блюду подойдет вареный картофель, помидоры, листья салата.
- Отварная рыба. Приготовить простой овощной бульон. В кипящую воду добавить лаврушку, специи, пару головок репчатого лука, коренья, при желании для пикантности острый перец. Воду посолить. Подготовленные очищенные тушки (0,5 кг) промыть, порезать порционно, выложить в горячий бульон, после закипания убавить огонь до среднего. Варить 15-20 минут, извлечь, подавать.
- Тушение с луком и морковью. Это альтернатива жареному или вареному варианту. Процедура приготовления проста, но результат великолепен. Рыбные тушки (700 г) почистить, удалить плавники, внутренности и голову, хорошо промыть, нарезать на порции.
По паре морковок и луковиц нарезать соломкой, перемешать, половину выложить на дно кастрюли, сверху уложить слой кусочков рыбы, посолить, поперчить, добавить мелко наломанной лаврушки, укрыть второй половиной овощей. Залить водой так, чтобы ее уровень был на 1 см ниже верхнего края овощей. На маленьком огне тушить около получаса.
Из этого видеоролика вы узнаете еще один оригинальный рецепт с использованием скумбрии от шеф-повара:
Трудно переоценить значение скумбрии в питании. Отличный вкус, высокая питательность, содержание полезных микроэлементов дополняют ее прекрасный вкус. А бонусом — отсутствие мелких косточек, которые многие не любят выбирать.
Блюда из скумбрии всегда находят своих поклонников, по достоинству оценивающих этот полезный продукт, а регулярное употребление улучшает самочувствие человека.
(7 оценок, среднее: 4,29 из 5)
Загрузка...
