Анчоусы — что это такое: знакомимся с экзотическим морепродуктом

Любители рыбы наверняка хоть раз пробовали анчоусы. Эта маленькая рыбка очень вкусная, она широко используется в кулинарии. А также известна определенная польза продукта для здоровья.

Из нашей статьи вы узнаете, что это такое — анчоусы, где водится эта рыба и какими полезными свойствами обладает, как правильно ее готовить, посмотрите, как они выглядят на фото!

Содержание статьи:

• Где обитает, особенности и правила выбора
• Полезные свойства для взрослых мужчин и женщин
• Можно ли беременным и кормящим
• В рационе детей: польза или вред
• Употребление в пожилом возрасте
• Противопоказания
• Рекомендации по употреблению
• Как приготовить: применение в кулинарии
• Палочки с рыбой и пармезаном
• Картофельный салат с рыбным соусом
• Салат из рыбки, артишоков и картофеля
• Багет с томатами и хамсой
• Курица под рыбно-чесночным соусом

Где обитает, особенности и правила выбора

Анчоус – рыбка маленького размера из отряда сельдеобразных. Более привычное для многих ее название – хамса. Существует около 15 видов этой рыбки.

У нее длинное тело и серо-голубая окраска. Голова сплюснута по сторонам, а рот крупный, непропорциональный.

Обитают рыбки крупными стаями вдалеке от берега. Можно встретить их в обоих полушариях. Живут они не больше четырех лет, распространяются очень быстро.

Анчоусы консервируются, что позволяет хранить их в течение долгого времени и перевозить их на серьезные расстояния.

Анчоусы принесут пользу, если вы будете знать, как правильно их выбирать и хранить.

Рекомендуется изучить следующие правила:

Свежий продукт лучше использовать сразу, так как при долговременном хранении он теряет и пользу, и вкусовые характеристики. Хранить хамсу в холодильнике можно не больше четырех дней. В замороженном виде — до трех месяцев.

На страницах нашего сайта вы также узнаете о вреде и пользе рыбы зубатки, найдете несколько вкусных и интересных рецептов ее приготовления.

Чем полезны молоки лососевых рыб? О полезных свойствах этого продукта читайте в нашем специальном обзоре.

Читайте в этой статье о том, как приготовить говяжью печень, рекомендации по употреблению полезного субпродукта.

Полезные свойства для взрослых мужчин и женщин

В составе анчоусов содержится большое количество минералов и витаминов. Содержащийся в них белок ничем не хуже, чем мясо животных.

Калорийность рыбки сравнительно небольшая (около 135 ккал на 100 г), поэтому анчоусы (но только несоленые) можно употреблять даже тем, кто худеет.

Рыба содержит витамин А, помогающий обеспечить нормальную работу органов зрения, ускоряющий метаболизм. Витамин В1 полезен для работы сердца, пищеварительной и нервной систем.

Анчоусы также включают витамин РР, который помогает снизить уровень плохого холестерина в крови и способствует насыщению организма кислородом.

Важные для здоровья компоненты в составе рыбки – натрий и калий. Они нормализуют водный баланс, благотворно влияя на сердце, почки и нервную систему. Как и во многих других морепродуктах, в рыбе есть фосфор, ускоряющий регенерацию костной ткани, улучшающий состояние костей и зубов.

В составе есть кальций, улучшающий работу мышц, укрепляющий кости, ногти и волосы. Железо улучшает состояние крови и само кроветворение в общем. Йод обеспечивает нормальную деятельность эндокринной системы и правильный метаболизм, а фтор стимулирует работу иммунной системы.

Можно ли беременным и кормящим

В умеренном количестве хамса, как и ряд других морепродуктов, очень полезна для будущих мам. Ряд витаминов и микроэлементов в составе (фосфор), способствует нормальному развитию плода, правильной закладке у него костной системы.

При отсутствии противопоказаний употреблять эту рыбку разрешается и кормящим матерям. Она насытит организм всеми теми веществами, которые необходимы организму женщины в этот период.

В рационе детей: польза или вред

Анчоусы – ценный источник легко усваиваемого белка и кальция, которые очень полезны для детского организма. А витамин D в составе – это замечательная профилактика рахита у малышей.

Часто детям рекомендуется употреблять рыбий жир, который помогает нормализовать обмен веществ, обеспечить нормальный рост и профилактику ряда заболеваний. Эта рыбка — его источник, поэтому ее польза для малышей очевидна.

Употребление в пожилом возрасте

Витамины и микроэлементы в составе рыбы делают ее полезным продуктом питания для людей пожилого возраста. Анчоусы хорошо усваиваются, не создавая чрезмерной нагрузки на ЖКТ, помогают укрепить кости, улучшают метаболизм и помогают улучшить деятельность мозга.

Жиры в составе рыбы очень полезны для состояния кожи, волос и ногтей. Поэтому люди в возрасте, которые хотят сохранить молодость как можно дольше, могут включать ее в рацион.

Противопоказания

Вреда для здоровья анчоусы не представляют, но нельзя исключать их индивидуальную непереносимость. При правильной обработке рыбки она принесет пользу.

Солеными анчоусами важно не злоупотреблять, так как такая рыбка склонна задерживать жидкость в организме и провоцировать отеки, ведь ее часто едят с пивом. А тут проблема уже в другом – в возможной алкогольной интоксикации и возникновении пагубной зависимости.

Рекомендации по употреблению

Анчоусы можно употреблять в свежем, соленом, сушеном, маринованном виде. Полезна свежая рыба, хамса в масле.

Есть ее в соленом виде важно умеренно, чтобы не спровоцировать отеки. При засолке теряется большая часть полезных свойств продукта.

Перед употреблением рекомендуется избавиться от избытка соли. Достаточно для этого промыть рыбу под проточной водой.

Если после этого употребить ее вы не планируете, можете залить ее маслом и в течение еще нескольких дней (не более пяти) хранить в холодильнике.

Не рекомендуется держать рыбку в жестяных банках, иначе у нее появится алюминиевый привкус.

Самым полезным считается сочетание анчоусов и овощей – это насытит организм максимумом полезных веществ.

На нашем сайте мы расскажем все о вреде и пользе свиной печени! Почему диетологи рекомендуют вводить ее в свой рацион?

А какими полезными свойствами обладает мясо кролика? В нашей статье — советы по употреблению этого диетического продукта.

О том, чем полезно мясо баранины, как правильно его приготовить, читайте в нашей следующей статье: https://foodexpert.pro/produkty/myasnye/baranina.html.

Как приготовить: применение в кулинарии

Хамса популярна в кухнях разных стран мира. Их едят свежими, солят, сушат, маринуют, коптят. Для приготовления может применяться термическая обработка: рыбку варят, запекают, жарят, готовят во фритюре. Интересный способ готовки – фаршировка анчоусов оливками. Рыба может быть главным или вспомогательным ингредиентом блюда.

Применяется эта рыбка для закусок, бутербродных паст, салатов. Вот несколько простых и интересных рецептов приготовления блюд с добавлением анчоусов.

Палочки с рыбой и пармезаном

Нужно будет взять уже готовое слоеное либо песочное тесто, раскатать его до одного сантиметра, поместить на противень, предварительно смазанный жиром. Сверху теста нужно выложить тертый сыр в количестве около 100 граммов.

Поверх пармезана тонким слоем укладываются две банки анчоусов в масле. Затем тесто нужно нарезать на кусочки так, чтобы на каждой порции была одна рыбка. Палочки запекаются в горячей духовке в течение 10 минут.

Картофельный салат с рыбным соусом

Сначала нужно отварить до готовности 700 г молодого картофеля. Пока он варится, в блендере взбейте три ложки майонеза, ложку тертого сыра пармезана, филе трех анчоусов, зубчик чеснока и сок половины лимона. Нарезать картофель, перемешать его с полученным соусом, а украсить блюдо поджаренным беконом.

Салат из рыбки, артишоков и картофеля

Приготовьте 300 г зеленого салата, перемешайте его с банкой анчоусов. Рыбу предварительно крупно нарежьте. Добавьте 450 граммов еще теплого нарезанного картофеля, 200 г измельченного консервированного тунца и 200 г вареного зеленого горошка.

Салат поливается французской заправкой. Сверху рекомендуется украсить его консервированными артишоками, большими оливками и измельченными отварными яйцами.

Багет с томатами и хамсой

Купите два багета, надрежьте их вдоль. В надрезы поместите консервированные анчоусы, измельченные помидоры и свежий базилик. Можно приправить по вкусу. Сбрызнуть оливковым маслом, немного нагреть в духовке.

Курица под рыбно-чесночным соусом

Нужно подготовить четыре куриных грудки, поместить их на глубокий противень, сбрызнуть лимонным соком. Сверху нужно положить 3 лавровых листа и четыре зубчика чеснока, залить все это стаканом сидра. Блюдо накройте фольгой, запекайте его в течение 40 минут.

Готовая курица кладется на тарелку, оставшийся в противне сок нагревается. Затем очищаются и разминаются запеченные зубчики чеснока, в них добавляется третья часть баночки анчоусов в масле.

Готовится такая заправка на медленном огне, периодически ее нужно помешивать. Затем добавить стакан сливок, приправить блюдо. Кипятить еще две минуты, после подавать вместе с курицей.

А из этого видеоролика вы узнаете очень полезный рецепт посола анчоусов в домашних условиях:

Анчоусы – это вкусно и полезно. При правильном приготовлении и умеренном употреблении их можно есть абсолютно всем.