Печень свиная: польза и вред, пищевая ценность и рецепты простых, интересных блюд
Свиная печень – не только вкусный, но и полезный продукт. Кухни разных стран предлагают гурманам сотни оригинальных рецептов, диетологи напоминают людям разного пола и возраста о ее пищевой ценности, лечебных свойствах.
Давайте разбираться, почему нужно есть печень, каковы ее польза и возможный вред, как правильно готовить блюда из ценного субпродукта. Простые, доступные рецепты помогут хозяйкам побаловать близких оригинальным угощением.
к оглавлению ↑
- Состав и калорийность
- Полезные свойства для здоровья
- Общие
- Чем полезна для женщин
- Для мужчин
- Для детей
- Полезна ли для беременных и кормящих
- Способы и нормы потребления
- Важные советы по готовке и сохранению качеств
- Потенциальная опасность и противопоказания
- Как выбрать, хранить и другие советы
- Что приготовить
- С нежной подливкой
- Тушеная с луком
- Паштет из печенки
- С овощами в мультиварке
- С гречкой в горшочках
Состав и калорийность
Продукт содержит:
В 100 г полезного продукта содержатся:
- белки – 18,8 г;
- углеводы – 3,8 г;
- жиры – 4,7 г;
- фосфор – 347 мг;
- калий – 271 мг;
- железо – 20,2 мг;
- натрий – 81 мг и масса других полезных веществ.
Калорийность 100 г субпродукта зависит от способа кулинарной обработки:
- сырая – 109 ккал;
- жареная – 210 ккал:
- отварная – не более 130 ккал;
- печеночный паштет – 250 ккал;
- запеченная с майонезом – 350 ккал.
Кроме разрушения большого процента витаминов, минералов, аминокислот, при длительной термической обработке печень свиньи становится жесткой, сухой, по выражению опытных хозяек, «резиновой».
к оглавлению ↑
Несколько любопытных фактов о пользе куриных яиц: в чем ценность этого популярного на нашем столе продукта, читайте на страницах нашего сайта.
А о полезных свойствах и пищевой ценности перепелиных яиц, несколько вкусных, но простых рецептов приготовления блюд из них вы найдете в этом материале.
Все о целебных свойствах козьего молока, противопоказаниях к его употреблению — вот здесь: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/koze-moloko.html.
Полезные свойства для здоровья
При правильном приготовлении биологические активные вещества, аминокислоты переходят в готовое блюдо, благотворно влияют на различные системы организма. Диетологи советуют регулярно употреблять субпродукт.
Врачи рекомендуют его в тушеном, запеченном, вареном, жареном виде. Многие готовят блюда из субпродуктов в микроволновке или в мультиварке. Использование современных кухонных приборов экономит время, сохраняет ценные компоненты.
к оглавлению ↑Общие
«Вкус и польза», – так характеризуют диетологи правильно приготовленную печень. Блюда хорошо усваиваются, минеральные вещества и витамины улучшают общее состояние.
Компоненты печени положительно влияют на организм:
- предупреждают атеросклероз;
- повышают качество зрения;
- помогают усваивать кальций и белок;
- нормализуют сон;
- снижают риск инфаркта миокарда;
- улучшают процесс кроветворения;
- нормализуют нервно-гуморальную регуляцию;
- замедляют старение организма;
- укрепляют иммунную систему;
- предупреждают развитие сахарного диабета;
- улучшают состояние сердца, сосудов;
- благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта;
- участвуют в обменных процессах, синтезе белка;
- снижают отрицательное воздействие алкогольных напитков;
- уменьшают вероятность раковых патологий;
- улучшают состояние роговых образований на теле человека, укрепляют ногти и волосы.
Чем полезна для женщин
Правильно приготовленные блюда с печенью – один из кирпичиков женского здоровья. Субпродукт обязателен на столе у каждой женщины.
Пять причин, почему женщинам нужны блюда из печенки:
- Активизируется процесс кроветворения, нормализуется уровень красных кровяных телец.
- Во время беременности (и в обычном состоянии) поддерживается достаточный уровень гемоглобина.
- Замедляется старение клеток, нормализуется обмен веществ.
- Улучшается состояние волос, кожных покровов, ногтевых пластин.
- Сохраняется здоровье нервной, сердечно-сосудистой, костно-мышечной систем, опорно-двигательного аппарата.
Для мужчин
Сильный пол любит и часто употребляет блюда из мяса и субпродуктов. Печень – один из компонентов, сохраняющих мужское здоровье.
Аминокислота лизин, содержащаяся в волокнах, предупреждает риск инсультов и инфарктов, поддерживает потенцию на достаточном уровне.
Для детей
Некоторые молодые мамы не знают, что печень можно вводить в рацион ребенка ближе к году (в 8-9 месяцев), и лишают малыша ценных компонентов (белка, железа, витаминов).
Первый вид полезного субпродукта должен быть более нежным, мягким.
Детям до года подходит куриная или телячья печень.
Паштет из отварного продукта вводится в качестве прикорма в 1 год.
На раннем этапе норма для годовалого ребенка составляет половину чайной ложки, постепенно количество доводится до 50 г за сутки.
Полезна ли для беременных и кормящих
Печень полезна будущим мамам и в период лактации. Диетологи советуют включать в меню тушеный и отварной продукт 1 раз в неделю.
В жареном виде, с острыми приправами и пряностями, жирными соусами при ожидании малыша и после его рождения (при условии естественного вскармливания) не рекомендуется.
Полезные свойства:
- высокое содержание белка, железа;
- участие в кроветворении;
- сохранение уровня гемоглобина на оптимальном уровне;
- укрепление нервной, пищеварительной систем.
Способы и нормы потребления
Список полезных свойств субпродукта довольно внушительный. Почему же диетологи рекомендуют есть такие блюда не чаще, чем 1 раз в неделю? Неужели, кроме пользы, продукт приносит вред?
Причина – богатый состав. Кроме витаминов, минералов и ценных аминокислот, волокна содержат особые вещества – пурины. При их накоплении повышается уровень мочевой кислоты, откладываются вредные соли – ураты, ухудшается здоровье костно-мышечной системы.
Важные советы по готовке и сохранению качеств
Многие люди редко включают блюда из печенки в меню, потому что не знают, как добиться нежности и приятного вкуса. Жесткость, сухость – причины несоблюдения правил термообработки.
Правильное приготовление сделает блюда изысканными, сочными, аппетитными. Опытные хозяйки делятся секретами, рекомендуют смело покупать полезный продукт и пробовать новые рецепты.
Три важных правила:
- обязательно вымочить субпродукт в молоке;
- не пережаривать, отказаться от слишком крупных, толстых кусков;
- готовить блюда не более 25 минут.
Потенциальная опасность и противопоказания
Избыточное потребление субпродуктов, как и других видов пищи, приносит вред. Диетологи не зря предлагают включать в рацион печеночный паштет, торт, готовить с овощами или грибной подливкой и другие вкусные блюда всего 1 раз за неделю.
Такой подход предупреждает избыточное поступление пуринов, белка, витаминов и микроэлементов: все, что свыше нормы, на пользу не идет.
Не стоит есть печенку в следующих случаях:
- при высоком уровне холестерина;
- подагре, артрозах, ревматизме, других суставных патологиях;
- пациентам, которым противопоказаны продукты с высоким содержанием белка.
Как выбрать, хранить и другие советы
Рекомендации опытных хозяек:
- оцените внешний вид: свежий продукт имеет упругую текстуру, без засохших участков. Весь кусок должен быть ровного коричневого цвета;
- на разрезе должна быть пористая, влажная структура;
- хороший запах – слегка сладковатый, довольно приятный;
- если кислый – это признак многократной заморозки/разморозки. Неоднородная структура, подсохшие участки более темного цвета – признак не первой свежести;
- охлажденный продукт долго не хранится. На рынке или в супермаркете внимательно осмотрите понравившийся кусок, оцените органолептические показатели. При малейших сомнениях в качестве откажитесь от покупки;
- не держите в холодильнике слишком долго (не более двух дней), приготовьте как можно быстрее.
Нежные блюда из печени – недостижимая мечта? Паштет получается невкусным, а жареные куски напоминают резину из-за неправильной подготовки продукта, нарушения правил кулинарной обработки.
Опытные хозяйки дают ценные советы:
- перед приготовлением тщательно промойте кусок, удалите жилы;
- вымочите печенку в молоке на протяжении сорока минут: уйдет специфический вкус, продукт станет мягким, нежным;
- промойте, хорошо обсушите полотенцем, нарежьте по рецепту;
- перед обжариванием обязательно обваляйте кусочки в муке или обмакните в кляр – сверху получится хрустящая корочка, внутри – сочная мякоть;
- максимально время жарки – 5 минут, тушение блюда занимает еще четверть часа;
- дольше 20-25 минут держать на огне не стоит: именно длительность приготовления – причина жесткости, появления сухой корки.
к оглавлению ↑
А вы знаете, в чем польза соевого молока для здоровья? Людям с непереносимостью лактозы спокойно можно заменить обычное молоко соевым!
Слышали о кокосовом молоке? Прочитав наш материал, вы узнаете все о полезных свойствах и противопоказаниях к употреблению экзотического напитка.
А чем полезна куркума с молоком, как правильно приготовить вкусный и полезный напиток? Читайте в этой статье: https://foodexpert.pro/produkty/napitki/zolotoe-moloko-iz-kurkumy.html.
Что приготовить
Свиная печенка отлично сочетается с грибами, репчатым луком, морковью, нежным соусом майонез, сметаной. Пикантный вкус блюдам придают лавровый лист, укроп, петрушка, смесь перцев. Кулинары предлагают десятки доступных рецептов, не требующих больших затрат сил.
к оглавлению ↑С нежной подливкой
Этапы приготовления:
- вымочить 700 г печенки в свежем молоке (350 мл) на протяжении 45 минут;
- пока волокна размягчаются, приготовить зажарку.
Лук (300 г), нарезанный средними кубиками, потомить на тихом огне, чтобы появилась приятная прозрачность, кусочки стали мягкими.
Выложить зажарку в мисочку;
- пора достать печенку, промыть, промокнуть кусок чистым полотенцем;
- нарезать субпродукт брусочками длиной 5 см, толщиной 1 см;
- на сковороду налить масло, разогреть, обвалять кусочки в муке (понадобится 100-150 г), обжарить полуфабрикат;
- к печенке добавить зажарку, постоянно помешивая, обжарить компоненты не более пяти минут;
- осталось добавить немного воды, молотый черный перец, пару лавровых листочков, посолить по вкусу, потушить 15 минут;
- к готовому блюду добавить немного нарезанной петрушки, тщательно перемешать.
Тушеная с луком
Смотрите в этом видеоролике еще один простой рецепт приготовления простого и вкусного блюда из печени:
к оглавлению ↑Паштет из печенки
Что делать:
- вымочить кусок субпродукта весом 600 г, как в предыдущем рецепте, нарезать небольшими кусочками, подсолить, немного поперчить, обжарить до готовности;
- достать сливочное масло (200 г), выложить в миску, чтобы размягчилось;
- приготовить зажарку из средней моркови, крупной луковицы на растительном масле. Компоненты нарезать средними кубиками;
- все ингредиенты остудить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером до пюреобразного состояния. После обработки должна получиться нежная, пышная масса;
- за время подготовки паштетной массы масло стало мягким, удобным для применения;
- разложить на столе пищевую фольгу, выложить ароматную печеночную смесь, разровнять. Поверх паштета размазать ножом размягченное масло, подровнять края, чтобы получился прямоугольник;
- свернуть фольгу с печеночной массой рулетом, на 2 часа убрать на среднюю полку холодильника;
- застывший паштет достать, нарезать ломтиками средней толщины, красиво выложить на блюдо, подать с зеленью к картофельному пюре.
С овощами в мультиварке
Как готовить:
- положить печенку (650-700 г) в молоко, вымочить по стандартной процедуре;
- натереть 3 средние морковки на крупной терке, кубиками (1-1,5 см) нарезать 2 большие луковицы, обжарить овощи до полуготовности в мультиварке с открытой крышкой (режим «обычный» или «быстрый»);
- достать кусок субпродукта, нарезать кубиками, обжарить в мультиварке вместе с овощами (достаточно 10 минут);
- во время приготовления обязательно помешивать ингредиенты. Посолить, поперчить, положить два небольших лавровых листа, влить 2-3 столовые ложки воды, тушить еще 3 минуты;
С гречкой в горшочках
В этом видео предлагаем ознакомиться еще с одним интересным рецептом приготовления печени в горшочках с гречкой:
Печень свиньи – полезный вид субпродукта. Выбирайте свежую печень, чтобы приготовить вкусные блюда. Его употребление всего 1 раз в неделю обеспечит организм ценными веществами для здоровья и хорошего самочувствия.
(1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
