Красная икра: польза и вред зернистого деликатеса, оригинальный вкус в простых рецептах
Красная икра добывается из лососевых пород рыб, наиболее известные представители которых — кета, горбуша, нерка, кижуч. По способу приготовления бывает только зернистой (икринки легко отделяются друг от друга). Виды деликатеса различают по тому, из какой рыбы он был добыт.
У продукта отменный вкус, высокая пищевая ценность, как и стоимость, обоснованная не только биологической ценностью. Для производства всего 40 кг икры нужно, например, выловить, а потом переработать тонну горбуши.
Расскажем о пользе, вреде и составе деликатеса, какие полезные вещества она содержит, чем полезна при беременности и вредна ли пожилым людям, о том, как определить качество красной икры при покупке в банках или на развес.
к оглавлению ↑
- Как выбрать красную икру хорошего качества и проверить ее
- Химический состав и калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс
- Чем полезна для здоровья
- Полезные свойства для здоровья
- Для мужчин и женщин
- Для беременных
- Для детей
- Полезна ли для пожилых
- Потенциальная опасность, противопоказания
- Рекомендации по употреблению
- Применение соленых икринок лососевых рыб в кулинарии
- Заключение
Как выбрать красную икру хорошего качества и проверить ее
Реализуют деликатес в трех видах: на развес, герметично закупоренным в стеклянную или жестяную тару. Организация-реализатор (магазин) должна хранить консервы в витрине-холодильнике.
Остальную информацию следует узнавать из надписей на этикетке и по прочим признакам:
- Крышка не должна проминаться или быть вздутой.
- Маркировка, нанесенная на крышку, делается лазером или выдавливается изнутри.
- Если баночка непрозрачная, при встряхивании содержимое не должно булькать. Икру укладывают плотно, без жидкости.
- В прозрачной баночке следует осмотреть содержимое: икринки должны быть целыми, одного цвета, без посторонних включений, каждая икринка должна быть с «глазком». Но через жесть это увидеть невозможно.
- Список ингредиентов должен состоять из икры, соли, допускается не более 2 консервантов.
- На таре указано, из рыбы какой породы извлекалась икра.
- Сорт может быть только 1-й или 2-й, а содержание соли для первого сорта — 4-6%, для второго — 4-8%.
- Обязательно наличие адреса производителя, лучше как можно ближе к месту обитания рыбы. В России — это Владивосток или Камчатка.
- ГОСТ или ТУ, по которым производилось содержимое, условия и сроки хранения.
- Дата производства должна быть в промежутке с августа по октябрь (период нереста).
Замораживать этот деликатес нельзя, так как замороженная красная икра теряет свои свойства. При разморозке икринки могут полопаться. Покупая икру на развес, следует набрать ее ложкой и рассмотреть. Если икринки как бы сдувшиеся, а вся икорная масса «течет» — продукт, скорее всего, замораживали.
Одна только высокая цена не может служить гарантией качества, не подтверждает и оригинальность. Лучше брать продукцию у проверенных реализаторов, которые отвечают за качество закупаемого товара.
Смотрите видео о том, как выбрать икру хорошего качества:
к оглавлению ↑Химический состав и калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс
Красная икра сохраняет свою пищевую ценность, так как ее не подвергают тепловой обработке перед консервированием. Сразу после освобождения от ястыков (пленки), ее погружают в крепкий рассол не дольше, чем на четверть часа, затем рассол полностью сливают, проводят контроль качества, выбирая и удаляя лопнувшие зернышки. Для лучшей сохранности добавляют консерванты, потом сразу упаковывают.
Каковы энергетическая ценность и состав (белки, жиры, углеводы и т. д.) красной икры? Калорийность красной икры — около 250 ккал на 100 г продукта, гликемический индекс — всего 5 единиц. Красная икра относится к пище с высокой степенью полезности благодаря уникальному составу:
- белки (более 30% в составе), легко усваивающиеся организмом;
- фолиевая кислота, играющая заметную роль при синтезе РНК и ДНК;
- калий, железо, фосфор, йод, марганец, натрий, кальций, кремний, цинк;
- жиры (12-15% в составе) — полиненасыщенные жирные кислоты, благотворно влияющие на состав крови, кровообращение, улучшающие мозговую деятельность, повышающие иммунитет;
- лецитин, нейтрализующий холестерин, получаемый организмом вместе с животной пищей, требующийся для нормальной работы мозговых клеток и нервной системы. Один из основных материалов печени, компонент клеточных мембран;
- витамины группы B, A, D, E.
Чем полезна для здоровья
Секрет пользы красной икры прост — каждое зернышко является рыбьим яйцом, в котором сконцентрирован весь набор необходимых для развития будущей рыбки элементов. Доктора в древности назначали деликатес для укрепления здоровья. Если его употреблять регулярно, организм набирает силу, затем начинает включать механизмы регенерации, потому что в совокупности все компоненты продукта:
- замедляют процесс старения;
- укрепляют кости и суставы;
- ускоряют восстановление организма после болезни, травмы, операции;
- поддерживают иммунитет;
- активируют обновление клеток;
- улучшают состояние сосудов;
- снижают риск тромбообразования;
- улучшают зрение;
- подпитывают головной мозг, нервную систему;
- повышают либидо.
Предлагаем послушать, что скажет диетолог о витаминном составе красной икры, какова польза для организма при употреблении этого продукта:
к оглавлению ↑Полезные свойства для здоровья
Биологическую ценность этого зернистого продукта не заменят никакие искусственные аналоги, однако его польза проявится только при регулярном умеренном употреблении, а не при набегах на праздничный стол с бутербродами от случая к случаю. Выбранный правильно и поедаемый в меру, он окажет существенную поддержку организму.
к оглавлению ↑Для мужчин и женщин
Элементы икры полезны для мужчин тем, что стимулируют выработку тестостерона и серотонина. Увеличит потенцию, а легко усваивающаяся форма протеина поможет атлетам нарастить мышечную массу.
Если зернистый деликатес станет постоянным компонентом рациона, со временем улучшится выработка коллагена, что продлит молодость кожи. Если в 2 ст. ложки питательного крема добавить 1 ст. ложку раздавленных икринок и нанести на кожу, и держать четверть часа, то получится хорошая питательная маска.
к оглавлению ↑Для беременных
Продукт для беременных и кормящих женщин очень полезен, поскольку он обеспечивает необходимое им в сложную пору вынашивания ребенка сбалансированное питание.
Витамин D защищает будущего малыша от рахита, а B9 помогает правильному формированию и развитию органов кроветворения, нервной системы.
Будущей маме железо помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина в крови.
Он препятствует развитию малокровия.
Лецитин помогает усваиваться полезным компонентам продукта. Употребляя этот деликатес, женщина поможет своей коже сохранить упругость и оставаться подтянутой даже после родов.
к оглавлению ↑Для детей
Этот источник витаминов и минералов способен дать растущему организму почти все для полноценного развития. Но маленьким детям продукт следует начинать давать осторожно, постепенно и не раньше трех лет.
Высокое содержание легко усваивающейся формы йода нормализует работу щитовидной железы, что особенно важно для детей, страдающих от «недовеса» или избытка массы тела. Введение в рацион зернистого деликатеса поможет малышу нормально расти и развиваться.
к оглавлению ↑Полезна ли для пожилых
Для преклонного возраста икру можно рекомендовать, как продукт, способствующий благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот профилактике атеросклероза, помогающий избежать инфаркта или инсульта.
Если же у человека есть заболевания, при которых противопоказано употребление соленой пищи, то от включения икры в рацион лучше воздержаться, чтобы не усугублять имеющиеся болезни.
к оглавлению ↑Потенциальная опасность, противопоказания
Продукт не такой уж безобидный, при злоупотреблении может вызвать аллергию. Его не рекомендуется из-за высокого содержания соли употреблять людям с заболеваниями сердца и сосудов, страдающим атеросклерозом, подагрой, мочекаменной болезнью, склонным к отекам.
Но даже здоровым людям следует помнить об умеренности и здравом смысле.
Если не соблюдать меру, можно заработать гипертонию, перегрузить почки и сердце.
Диета плохо сочетается с красной икрой. Слишком высокий процент соли задерживает воду в тканях, что препятствует потере веса, стимулирует аппетит, поэтому от подобного питания вместо похудения можно получить обратный эффект.
При любой форме диабета есть икру можно, но не больше 4-5 ложек в неделю.
А вот высокое содержание натрия — минус для всех, но особенно для людей, страдающих от диабета.
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению
Красную икру используют в том виде, в каком она расфасована в баночки и законсервирована (дополнительного приготовления она не требует, можно открывать баночку и сразу есть), в составе закусок, салатов, бутербродов, суши, роллов.
Хорошо сочетается со сливочным маслом, рыбным паштетом, пастой из авокадо. В салатах она хороша с семгой, креветками, свежими огурцами, рисом.
Если лакомиться бутербродами, на которых между хлебом и икрой намазано сливочное масло, организм получит пищу вкусную, но тяжелую для переваривания.
Здоровому взрослому человеку в день достаточно 3-5 чайных ложечек деликатеса, с которым можно сделать 2-3 небольших бутерброда с минимумом масла.
Хранят продукт в холодильнике, но не замораживают. После открывания банки содержимое используется в течение 5 суток. Из жестяной баночки содержимое лучше переложить в стеклянную.
Применение соленых икринок лососевых рыб в кулинарии
Основные отличительные признаки деликатеса — цвет, размер и вкус зернышек, которые зависят от вида рыбы:
- Кета — крупные икринки диаметром до 7 мм, от янтарного до светло-оранжевого цвета, с красным отливом, нежным вкусом, отсутствием горчинки. Для бутербродов не подходит из-за крупного размера, хорошо смотрится в тарталетках.
- Горбуша — икринки диаметром 3–5 мм, оранжевого цвета, с еле заметной горчинкой, чаще всего реализуется в России. Обладает универсальным вкусом, предпочитаемым большинством потребителей. Украшает собой любое блюдо.
- Форель — икринки диаметром до 3 мм, с золотистым или розовым оттенком. Несмотря на насыщенный запах, вкус у нее насыщен недостаточно, поэтому в сочетании с оттеняющими вкус продуктами выигрывает при использовании для бутербродов и канапе, на которых хорошо держится благодаря отличной слипаемости зернышек.
- Серебряный лосось (кижуч) — икринки диаметром до 3 мм, тёмно-оранжевого цвета, нежный вкус, чуть заметная горчинка, благодаря составу считается самой полезной. Подходит для бутербродов со сметанным муссом.
- Нерка — икринки диаметром около 3 мм, насыщенного красного цвета, более распространена в Европе благодаря пикантному вкусу с чуть заметной горчинкой. На русских праздничных столах встречается редко.
Красная икра относится к «привередливым» закускам, что не удивительно при ее изысканности. Смешанная с соусами и муссами, призванными раскрывать и подчеркивать ее вкус, она минут через 30-40 слипается, теряет глянцевый блеск, а соусы пропитывают основу, на которую намазаны. Подготавливая украшение для стола, лучше использовать непромокаемые подложки, как в предлагаемых простых рецептах.
- Молодой картофель, не очищая от кожицы, хорошо помыть, разрезать вдоль пополам. Запечь в духовке до готовности, остудить. Это отличная «долгоиграющая» основа для вкусной сервировки, которой оставленная кожица придаст немного пикантности.
На картофельные половинки можно положить суфле или мусс, а сверху икру. Картофель не пропитается и закуска надолго сохранит достойный внешний вид.
- Огурец, нарезанный поперек кружочками, тоже может послужить основой для закуски. Сверху выкладывают творожный или сметанный мусс, пластинку слабосоленого лосося, а на нее — икру.
- Тонкие блинчики небольшого размера смазать сливочным сыром, выложить и распределить ложечку икры, свернуть блинчики трубочкой.
- Зернистый деликатес в тарталетках — самый распространенный способ быстрой сервировки. Готовые корзиночки заполняют маслом, сливочным сыром или их комбинацией, сверху выкладывают икру, украшают веточками зелени. Если посыпать все молотым черным перцем, то вкус деликатеса и сливочного сыра заиграет новыми оттенками.
Заключение
Хотя красная икра ассоциируется с праздником и шикарным застольем, стоит задуматься над включением ее в рацион чаще, чем наступают праздничные дни. Эта полезная для организма пища поможет поддерживать здоровье в необходимом состоянии.
Какая икра полезнее — черная или красная, как узнать качество продукта, что можно приготовить из этого деликатеса? Об этом и многом другом смотрите следующее видео:
Загрузка...
