Такие вкусные и полезные — грибы сыроежки: поговорим об их пользе и вреде
Сыроежки относятся к роду пластинчатых. Их разноцветные хрупкие шляпки достигают в сезон 10-11 см.
Деликатесными считаются грибы со шляпками буро-зеленого или бежевого цветов до 5-6 см в диаметре. Они обладают сладковатым вкусом с нежным ореховым оттенком.
О пользе и вреде сыроежек для организма человека, а также об использовании полезных свойств грибов в различных сферах расскажем в нашем материале.
к оглавлению ↑
- Как выбрать хороший продукт и проверить его качество
- Чем полезны: химический состав, пищевая ценность, калорийность
- Особенности влияния на организм человека
- Для взрослых мужчин и женщин
- Беременных и кормящих
- Детей
- В пожилом возрасте
- Особые категории
- Потенциальная опасность и противопоказания
- Рекомендации по употреблению
- Применение в кулинарии
- Универсальная начинка
- Грибной суп
- Можно ли использовать для похудения
- Народные рецепты для лечения болезней
- В косметологии
Как выбрать хороший продукт и проверить его качество
Сыроежки очень хрупкие. Их собирают в корзины или поддоны, выстеленные мхом или листьями.
Собирая в лесу или покупая в торговых точках, обращают внимание на следующие факторы:
- Внешний вид. Шляпка не должна быть больше 7-8 см в диаметре, крошиться. У качественного гриба ее поверхность липкая, ровная, без пятен. Ножка — белая, хрустящая на ощупь.
- Запах. Пищевой сорт практически не пахнет, в отличие от едкого, источающего характерный фруктовый запах, особенно на изломе.
- Вкус. Хороший продукт имеет сладковатый, свежий привкус. Горечь говорит о его старости или несъедобности.
Чем полезны: химический состав, пищевая ценность, калорийность
Сыроежка относится к низкокалорийным продуктам — в 100 г содержится всего 19 ккал.
Гликемический индекс равен 15, то есть после употребления в пищу уровень сахара поднимется незначительно.
В 100 г свежего продукта содержится:
- белков — 1,7 г;
- жиров — 0,7 г;
- углеводов — 1,5 г.
Оставшийся вес приходится на воду и грубые пищевые волокна.
В состав входят следующие витамины:
- C (аскорбиновая кислота);
- B2 (рибофлавин);
- PP (никотиновая кислота).
Сыроежки содержат также макроэлементы калий, магний, кальций и фосфор, а также микроэлемент железо.
Особенности влияния на организм человека
Сыроежки малокалорийны, поэтому их применяют в рационе худеющих. Грубая клетчатка работает в ЖКТ как абсорбент, впитывая и выводя из организма шлаки и токсины.
к оглавлению ↑Для взрослых мужчин и женщин
Продукт при умеренном и правильном употреблении способствует:
- повышению уровня гемоглобина;
- снятию отеков;
- укреплению сосудов;
- активизации творческой деятельности;
- облегчению похмельного синдрома.
Женщинам сыроежки полезны в период менопаузы из-за лецитина и рибофлавина, которые помогают сохранить эмоциональное равновесие.
Мужчинам продукт стоит есть при нервном и умственном истощении. Он поможет нормализовать сон и восстановить либидо.
Беременных и кормящих
Женщинам в период ожидания младенца и при кормлении грудью любые грибы запрещены во избежание появления аллергии или колик у ребенка.
Диетологи относят сыроежки, несмотря на низкую калорийность, к тяжелой пище, на которую организм будущей матери, плод и новорожденный могут отреагировать непредсказуемо.
к оглавлению ↑Детей
Пищеварительная система у детей заканчивает формироваться к 7 годам. До этого возраста педиатры не рекомендуют включать грибные блюда в детский рацион, чтобы не спровоцировать развитие аллергии.
Обычно дети считают грибы непривлекательными для еды. Но если малыш настойчиво хочет попробовать блюдо с сыроежками, то можно рискнуть (не раньше 5 лет и не больше 20 г за один прием).
к оглавлению ↑В пожилом возрасте
С возрастом в организме замедляется метаболизм, что может привести к развитию ожирения и атеросклероза. Для профилактики этих заболеваний пожилым людям полезно заменять мясо сыроежками.
Эти грибы также способствуют активному восстановлению нейронов в головном мозге, уменьшение количества которых грозит болезнью Альцгеймера и даже деменцией.
Особенно полезны они пожилым, работа которых связана с творчеством.
к оглавлению ↑Особые категории
Благодаря низкому значению ГИ продукт рекомендуют включать в рацион больных сахарным диабетом, ожирением.
Он быстро утоляет голод, насыщая организм полезными веществами.
Также эти грибы незаменимы в процессе отказа от вредных привычек, выводя из организма яды и шлаки, постепенно сводя на нет зависимость от никотина и алкоголя.
Спортсмены относятся к грибным блюдам неоднозначно. Бодибилдеры решительно отказываются от их употребления, особенно в период сушки.
А вот занимающиеся аэробными видами спорта (бег, спортивная ходьба и пр.) благосклонно относятся к сыроежкам, употребляя в перерывах между сессиями интенсивных тренировок.
Потенциальная опасность и противопоказания
Основное противопоказание к употреблению любых продуктов — индивидуальная непереносимость. Главная опасность сыроежек — их сходство со смертельно опасной бледной поганкой.
Поэтому при сборе следует быть бдительным, отказываясь от продукта в случае малейших сомнений.
Сыроежки нельзя есть при заболеваниях:
- почек;
- печени;
- желчного пузыря;
- желудка и кишечника в период обострения.
С осторожностью включать в рацион при подагре и мочекаменной болезни.
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению
Несмотря на название, сыроежки нужно перед приготовлением варить, предварительно почистив и промыв в проточной воде.
После первичной обработки грибы кладут в кипящую подсоленную воду. Если продукт предназначен для засолки, то его откидывают на сито или дуршлаг сразу после закипания.
Сыроежки, предназначенные для приготовления дежурных блюд, держат на маленьком огне 5 мин., потом воду сливают.
После такой подготовки грибы можно тушить, жарить, замораживать впрок, использовать для приготовления супов.
Сыроежки относятся к белковым продуктам. Есть их рекомендуется на обед, в количестве не более 150 г (расчет на сырой продукт), сочетая с кашами, овощами.
Для пожилых людей норма уменьшается до 100 г. Если пищеварение позволяет, то можно совмещать с мясом, рыбой и птицей, создавая изысканные, радующие вкус блюда (например, говядина по-бургундски).
Применение в кулинарии
Сыроежки могут сделать любое блюдо праздничным, придав ему тонкий вкус и аппетитный запах.
к оглавлению ↑Универсальная начинка
Для приготовления потребуются:
- 300 г подготовленных грибов (можно взять соленые, предварительно вымочив);
- 50 г лука порея или обычного репчатого;
- щепотка соли;
- 10 мл растительного масла.
Грибы нарезают полосками, лук — кубиками. Последний поджаривают до светло-желтого цвета, добавляют грибы, тушат до полного упаривания жидкости, солят, добавляют по желанию зелень.
Начинку можно использовать для приготовления:
- пирожков и блинчиков, смешав с равным количеством отварного картофеля или риса;
- запеканок с капустой, картофелем, гречкой, макаронами;
- жюльенов.
Начинку можно приправить 20 г сметаны или мелко натертого сыра.
к оглавлению ↑Грибной суп
Для приготовления 4-х порций потребуется:
- 400 г картофеля;
- 200 г сыроежек;
- по 50 г лука и моркови;
- зелень;
- 10 мл растительного масла или 20 г сливочного.
Картофель отваривают в 1 л воды, разминают, не вынимая. В сковороде пассеруют в масле полукольца лука и мелко натертую морковь, добавляют к зажарке нарезанные полосками грибы.
Через 5-7 мин. смешивают с отварным в воде картофелем, солят, кипятят на маленьком огне 5-10 мин., настаивают полчаса.
Перед подачей на стол заправляют сметаной и посыпают зеленью.
В этом видео-ролике еще один интересный рецепт блюда из сыроежек:
к оглавлению ↑Можно ли использовать для похудения
Сыроежки идеально вписываются в рацион худеющих, придавая диетической пище сытность и приятный вкус.
Грибы надолго утоляют чувство голода, стимулируют обмен веществ, но на ночь их есть не стоит, чтобы не перегружать почки и печень.
Народные рецепты для лечения болезней
Лечебные свойства сыроежек основаны на содержании в составе:
- калия, выводящего лишнюю жидкость из организма;
- рибофлавина, способствующего регенерации тканей;
- лецитина, снимающего нервное напряжение и усталость.
От отеков готовят отвар — 50 г измельченных грибов отваривают в 100 мл воды в течение 5 мин., затем процеживают.
Полученное лекарство пьют каждый день натощак как мочегонное, в течение 5 дней. Через неделю курс можно повторить.
Отвар не только снимает отечность, но и обладает легким тонизирующим действием.
Компресс из свежих сыроежек прикладывают к синякам, ушибам и неглубоким порезам для скорейшего заживления.
В косметологии
Свежий сок обладает смягчающим кожу, омолаживающим действием. Его применяют:
- для удаления застарелых мозолей и натоптышей на ступнях.
Перед сном ноги распаривают, проблемное место смазывают грибным соком или просто натирают сыроежками.
Затем надевают хлопчатобумажные носки.
Утром загрубевшие места трут пемзой, ополаскивают кожу водой, смазывают питательным кремом. Для того чтобы ножки стали нежными, достаточно 3-кратного повторения процедуры;
- для удаления шелушения кожи на локтях и коленях.
После ванны или душа шелушащуюся поверхность натирают свежими грибами, смывают сок через 20-30 мин., применяя скраб для тела, наносят увлажняющий крем с D-пантенолом;
- как омолаживающее кожу лица средство (только для жирного и нормального типов после 45 лет).
Одну-две шляпки измельчить в пюре, залить 50 мл теплой воды, оставить на час. Жидкость отжать через марлю.
Перед процедурой лицо распарить, промокнуть полотенцем. Полученную жидкость нанести спонжем или ватным диском в 3-5 слоев с интервалом 1-2 мин. Смыть через 10 мин., используя скраб. Нанести увлажняющий или питательный крем.
Количество сеансов — 10, с периодичностью раз в неделю. Повторяют процедуру через 6 недель.
Эти грибы можно использовать как противоотечное и ранозаживляющее средство. В косметологии используют сок для удаления мозолей и шелушения, а разбавленный — в качестве омолаживающего средства.
Загрузка...
