Вкусная и нежная — кефаль: какова польза и ценные качества рыбки?
Кефаль водится во всех водоемах мира, а родиной считаются Черное, Азовское моря. Относится к промысловым породам.
Взрослыми особи становятся на восьмом году жизни. Достигают длины 30-40 см, веса 3,5 кг, в уловах преобладают экземпляры по 400 г. Мясо белое, нежный вкус, костей немного, они легко отделяются от приготовленной рыбы.
О пользе и вреде черноморской и других видов кефали, о том, чем полезен продукт для организма человека, а также правилах приготовления и употребления рыбы узнаете из нашей статьи.
к оглавлению ↑
Как выбрать
В продажу рыба поступает охлажденной или замороженной, в соленом, вяленом виде или в состоянии холодного копчения.
Регионы, удаленные от мест вылова, получают тушки после шоковой заморозки, позволяющей сохранить полезные свойства.
Чтобы выбрать хороший продукт, обращают внимание на следующие детали:
- на упаковке, в сопроводительных документах поставщика есть информация о дате, времени, способе замораживания тушек;
- хорошая особь не имеет повреждений;
- чешуя серебристая, плотная;
- глаза свежей рыбы ясные с ярким черным зрачком, у залежалой – мутные, как матовое стекло.
Полезной считается кефаль, выловленная не позже, чем за 2 дня до появления на прилавке.
к оглавлению ↑Калорийность на 100 г, БЖУ свежей и жареной рыбы
Калорийность, она же — энергетическая ценность продукта, отражает количество энергии, получаемой человеком от пищи. Кефаль – особь нежирная, относится к диетическим продуктам.
Количество калорий из расчета на 100 г веса зависит от состояния тушки. В сырой особи содержится 124 ккал, отварной – 115, а калорийность на 100 грамм жареной кефали – 187.
Несовпадения приведенных количественных показателей с данными, полученными из иных источников, объясняются разными видами кефали и условиями их обитания.
Пищевая ценность: белков по той же массе свежей рыбы – 18 г, жиров – 2,5, углеводов – 0, минеральных веществ – 0,3 г, остальное – вода (около 70%). Энергетический индекс БЖУ — 88%; 12%; 0%.
В состав рыбьего мяса входят иные полезные вещества:
- большие количества витаминов: РР (ниацин), нормализующий работу нервной системы и сосудов сердца, А (ретинол), замедляющий старение, Е (ТЭ), стабилизирующий половые функции;
- макро- (фосфор, хлор, сера) и микроэлементы – цинк, фтор, хром.
Поскольку в тушке нет углеводов, сахара, гликемический индекс продукта – 0.
Полезные свойства для организма человека
Благоприятных для здоровья взрослых мужчин и женщин свойств у рыбы много благодаря ее насыщенности жирными кислотами Омега-3: они разжижают кровь, предупреждают инфаркты и инсульты, ликвидируя тромбообразование в сосудах организма.
При высокой питательности особь содержит мало калорий, много микроэлементов, витаминов для полноценного обмена веществ. Включение в рацион блюд из этой рыбы обеспечивает профилактику заболеваний желудочно-кишечного тракта, атеросклероза.
На другие категории людей влияние кефали иное, в том числе способное нанести вред организму:
- Беременные и кормящие женщины, прежде чем употреблять продукт, должны советоваться с врачом. В числе других микроэлементов рыба содержит ртуть в, возможно, опасном для малыша количестве.
- Детям вводить в меню кефаль нужно не раньше десятимесячного возраста после привыкания к мясным продуктам. Начинают с дневной нормы 5―10 г, доводя ее до 70 граммов за сутки к 1 году. Рыбный бульон содержит вредные для малышей вещества. Пищевая ценность его невысока: ребенку до трехлетнего возраста уха не рекомендуется.
- Пожилые люди нуждаются в большом количестве питательных веществ низкой калорийности для поддержания организма. Рыба богата теми микроэлементами и витаминами, которые необходимы для жизнеобеспечения человека — это улучшает общее состояние нервной, сердечно-сосудистой систем организма, желудочно-кишечного тракта.
Вероятная опасность употребления продукта
Особых противопоказаний для употребления кефали нет. Но некоторые ограничения для блюд из рыбы, подвергнутой обработке, существуют для граждан с особенностями организма.
Опасность ущерба здоровью возникает в случаях:
- острой индивидуальной непереносимости рыбьего мяса или содержащихся в нем компонентов. На этом фоне развивается аллергия с тяжелыми последствиями для поевшего человека. В таких случаях употребление ограничивают или прекращают;
- отравления некачественной или плохо приготовленной особью: длительная термообработка предотвратит интоксикацию и заражение паразитами, которые могут находиться в тушке;
- употребления жареной, копченой или соленой рыбы людьми с заболеваниями желудка. Излишки солей негативно сказываются на сосудах и кишечном тракте – лучше готовить рыбу тушением или варением без добавки пряностей, а детям сделать паровые рыбные котлеты.
Направления применения рыбных блюд
Основное предназначение кефали – отвечать потребностям человека в пище. Кулинария – главное, но не единственное направление применения рыбы. Из других сфер отмечаются лечебно-профилактическое использование, включая народную медицину, и косметологию.
к оглавлению ↑Кушанья в кулинарии
Вариантов приготовления рыбы немало: ее можно запекать в фольге с овощами, жарить на костре, коптить, солить и вялить, обратить в уху, пустить на консервы. Кефаль используется в итальянской, кавказской кухнях.
Хорошо сочетается с овощами и цитрусовыми фруктами. Готовят блюда на оливковом, кунжутном или подсолнечном масле с приправами — тимьяном и черным перцем.
Вот некоторые рецепты:
- Кавказская буглама из кефали. Для приготовления потребуются: по 500 г картофеля и воды, по 2 шт. репчатого лука и сладкого перца, помидора – 4, чеснока – 3 зубчика, 350 граммов филе рыбы.
Специи (кинза, паприка, хмели-сунели) добавляют по вкусу. Кефаль, как и томаты с перцем, нарезается небольшими кубиками, лук – полукольцами, трава мелко рубится.
Все ингредиенты загружаются в форму для запекания в очередности: рыба, ломтики картошки, лук и перец, томаты.
В духовке блюдо томится 45 минут, при необходимости доливается вода. По готовности продукта его помещают на тарелку и обкладывают рубленой зеленью.
- Кефаль (3 кг) с фенхелем (1 шт.) и лимонной травой (4 ст. ложки). Рыбу выпотрошить и фаршировать измельченными ингредиентами с добавлением резанных плодов: лимон – 1 шт., имбирь и кинза – 30 и 150 г, чеснок – 4 зубка, оливковое масло – 50 г.
Соль и перец – по вкусу. Положить рыбу в посуду для запекания и поставить в духовую печь при 140 ºС на 1 час.
Суточная норма потребления рыбы для взрослого человека – 120 г. Время для употребления блюд из кефали – произвольное, но оптимальным считается обед или ужин: на завтрак лучше употребить углеводную пищу.
Видео-рецепт приготовления кефали на подушке из тыквы:
к оглавлению ↑Диета для похудения
Низкая калорийность обуславливает включение рыбных блюд в категорию диетических. Укропный суп из кефали – одно из средств для похудения.
Чтобы его приготовить, понадобятся: 800 г тушки, по 1 головке лука и моркови, полкорня сельдерея, укроп и петрушка, 1 лавровый лист и перца 3 ядра, по 1 ложке муки и сливочного масла, соль. Для подачи на стол – 2 яйца и 150 г сметаны.
Порядок готовки:
- вскипятить 1,5 л воды. Овощи почистить, нарезать крупно и засыпать в кастрюлю, варить 7 минут;
- рыбу освободить от чешуи, жабр и кишок, положить в ту же посуду с лавровым листом, солью и перцем, кипятить 7 мин., переложить тушку из бульона на тарелку и накрыть;
- сваренные вкрутую яйца очистить, петрушку и укроп мелко нарезать, обжарить в другой кастрюле в течение 1 минуты, после чего добавить муку, перемешать;
- рыбный бульон влить в посуду с зеленью, постоянно помешивая, варить 5 мин.;
- готовую кефаль разобрать на части. Желтки растереть со сметаной, белок мелко порезать, всю яичную массу опустить в суп и перемешать, снять с плиты.
В тарелки положить куски рыбы и налить уху. Блюдо станет вкуснее, если в него добавить базилик.
к оглавлению ↑В медицине
Регулярное употребление рыбы способствует очищению артерий и приводит к снижению уровня артериального давления. Есть и народный рецепт для лечения суставов. Порядок такой:
- свежую рыбу выпотрошить, не чистя от чешуи, промыть водой, распластать по хребту и нарезать на куски размером с ладонь;
- приложить плашки из кефали внутренней стороной к больному суставу, закрепить бинтом;
- поставленный вечером компресс снять утром, но не раньше. Освобожденный участок вымыть теплой водой с мылом.
Кефалий жир в косметологии
Применяют для кожи лица – он разглаживает морщины, возвращает свежесть за счет присутствия Омега-3. Перед нанесением маски поверхность очищают, удаляют влагу салфеткой.
Виды ухода:
- Домашняя накладка рыбьего жира на лицо от морщин – разглаживает складочки, препятствует образованию пигментных пятен и морщин.
Состав: 1 ч. л. жира, 1 ст. л. крахмала и масло имбирное. Все смешать и добавить порошок картошки. Выдерживать на лице 1 час.
- Маска от прыщей: 3 мл жира, 10 г голубой глины, календулы 15 мг смешать с натуральным сорбентом. Снять через 30 минут водой на лимоне.
- Вокруг глаз: истереть 3 листа петрушки, добавить 5 мл жира. Марлю смочить и наложить на веки, спустя 30 мин. снять.
Ознакомившись с полезными свойствами кефали и поняв, когда может быть нанесен вред для здоровья человека, можно принимать решение о близком знакомстве с кулинарными прелестями рыбной диеты.
При правильном подходе к выбору свежей рыбы самочувствие человека улучшится вне зависимости от его возраста.
Загрузка...
