Удивительная рыбка — стерлядь: какова пищевая ценность и калорийность продукта?
Стерлядь — вкусная рыба, которую часто встретишь на прилавках магазинов. Ее продают в замороженном или охлажденном виде. Она очень вкусная. Но чтобы не испытать разочарование, ее нужно уметь правильно выбирать и готовить.
Давайте посмотрим, чем так полезна стерлядь для организма человека, есть ли от нее вред, и сколько калорий содержится в рыбке.
к оглавлению ↑
Как выбрать
Нужно при выборе обращать внимание на следующее:
- Поверхность охлажденного продукта должна быть влажной, но не скользкой и не липкой.
- Повреждения должны быть исключены, поскольку в этих местах сразу же начинают размножаться бактерии.
- Глаза — чистые.
- При надавливании на кожу охлажденной стерляди вмятин оставаться не должно.
- Жабры — яркие, красные, чистые.
- При разделывании мясо должно плохо отделяться от костей.
- На замороженном продукте не должно быть много льда и снега.
Не стоит покупать рыбу, если:
- На ее поверхности заметна слизь.
- Характерный аромат перебивают посторонние запахи.
- На коже есть желтый налет, кровоподтеки, пятна, повреждения.
- Жабры имеют серый оттенок.
- Мясо при разделывании легко отделяется от костей.
- При надавливании на кожу остается вмятина.
Состав, содержание БЖУ, полезные свойства
Стерлядь богата жирами и белками, а углеводов она не содержит. В ее состав входят витамины группы В, жирные кислоты, фосфор, цинк, железо, кальций.
Ее пищевая ценность:
- Белки — 17,9 г.
- Жиры — 6,1 г.
- Углеводы — 0 г.
- Гликемический индекс — 0.
Калорийность стерляди на 100 г составляет 127 ккал.
к оглавлению ↑Особенности влияния на организм человека, польза, вред
Взрослым людям стерлядь очень полезна, поскольку содержит много кальция. Он стимулирует умственную деятельность, улучшает состояние волос, кожи, ногтей. При частых перепадах настроения, нервных расстройствах, патологиях пищеварительной системы необходимо стараться почаще включать этот продукт в еженедельное меню.
Беременным женщинам, кормящим матерям употреблять рыбу допустимо, но с осторожностью, поскольку она способна вызывать аллергические реакции. Богатый белком и жирными кислотами продукт укрепляет костную, нервную системы, улучшает настроение, избавляет от депрессии.
Продукт богат кальцием, необходимым для нормального развития скелета.
Пожилым людям следует почаще есть стерлядь, поскольку она:
- Укрепляет нервную систему.
- Позволяет сохранить остроту зрения, улучшая кровоснабжение глаз.
- Повышает мозговую деятельность.
- Помогает поддерживать нормальную массу тела.
- Снижает риск инфарктов, инсультов.
- Предупреждает появление раковых заболеваний.
Отсутствие углеводов и нулевой гликемический индекс позволяют диабетикам включать ее в рацион. Большое количество белков нормализует выработку инсулина.
к оглавлению ↑Потенциальная опасность и противопоказания
Основным противопоказанием к использованию продукта является индивидуальная непереносимость. Не следует употреблять его в большом количестве при серьезных патологиях надпочечников и поджелудочной железы.
Рекомендации по употреблению
Стерлядь готовят разными способами:
- тушат;
- запекают;
- готовят на пару;
- делают заливное;
- варят уху;
- жарят.
При тушении часто добавляют белое вино, а уху сдабривают бокалом шампанского. Эти виды спиртных напитков улучшают вкус готовых блюд.
Обработка перед приготовлением продукта:
- Аккуратно выпотрошить.
- Срезать боковые, спинные наросты острым ножом.
- Извлечь белую жилу, проходящую вдоль позвоночника, сделав надрезы возле хвоста и головы.
- Тщательно промыть проточной водой.
Кожу удалять сразу не обязательно: она легко снимется с уже готовой рыбы.
В сыром виде продукт употреблять не рекомендуется, поскольку существует риск заразиться паразитами.
Многие женщины для овощных салатов используют «припущенное» в молотом черном перце и соли мясо, предварительно нарезанное мелкими кусочками. Желательно оставить его хотя бы на полчаса, чтобы оно успело хорошо просолиться.
Применение в кулинарии
Особенно хороша уха из рыбы. Стерлядь можно разрезать на куски и обжарить обычным способом, приготовить на пару.
Рыбная солянка. 800 г стерляди разделывают на филе с кожей, нарезают кусками. В кипящую воду кладут рыбу, 250 г пассерованного репчатого лука, 150 г томатной пасты, 60 г каперсов с рассолом, 2 мелко нарезанных соленых огурца.
Солянку варят до готовности. При подаче в каждую тарелку кладут мелко нарезанную зелень, кружочек лимона, несколько маслин без косточек.
Заливная стерлядь. Выпотрошенную стерлядь моют, укладывают в большую кастрюлю, туда же помещают 2 кг подготовленной речной мелкой рыбы.
Добавляют 5 очищенных морковок, корень петрушки, 3 луковицы, 5 лавровых листов и черный перец горошком по вкусу. Заливают холодной водой и доводят до кипения. Снимают накипь, варят 2 часа.
За 30 минут до готовности в кастрюлю всыпают горсть промытого изюма. Горячий бульон сливают, процеживают, растворяют в нем желатин и соль. Остывшую тушку нарезают порционными кусками, выкладывают на глубокое блюдо.
Как только бульон начнет застывать, заливают им рыбу и помещают на холод на 45 минут. Спустя это время блюдо вынимают.
Украшают заливное нарезанными кружочками вареных яиц, морковью, мелко нарубленной петрушкой, а затем опять убирают на холод до окончательного застывания.
В этом видео еще один интересный рецепт приготовления стерляди:
к оглавлению ↑Диета и похудение
Рыбная диета сегодня весьма популярна. Стерлядь богата белком и содержит не слишком много жира, поэтому ее допустимо включать в рацион тех, кто хотел бы избавиться от лишнего веса.
Чтобы уменьшить калорийность, готовят продукт на пару или отваривают.
Для похудения необходимо:
- Заменить все мясные блюда в рационе рыбными.
- Пить как можно больше чистой воды.
- Питаться 6 раз в день небольшими порциями.
Лечение болезней
Очень полезна эта рыба для людей, больных псориазом. Регулярное употребление блюд из нее уменьшает высыпания на теле, а кожа становится более чистой.
Благодаря тесному взаимодействию с медиками можно попытаться уменьшить проявления неприятного заболевания.
к оглавлению ↑В косметологии
Икру стерляди допустимо применять для улучшения состояния кожи и волос. Несложные рецепты позволяют добиться неплохих результатов.
Питательную маску для лица приготовить просто, любая женщина справится с ней самостоятельно:
- Возьмите фарфоровую посуду. Металл способен окислиться, поэтому для процедуры он не подходит.
- Раздавите икринки, чтобы получить целебную жидкость, которая быстро проникает в глубокие слои кожи.
- Нанесите получившийся состав на лицо, оставьте на 15 минут, затем смойте теплой водой.
- Смажьте кожу обычным кремом.
- Проводите процедуры 1 раз в неделю.
Для курса достаточно 10-15 процедур, чтобы оценить полученный эффект. Это средство увлажнит сухую кожу, избавит от шелушения.
Перед нанесением маски убедитесь, что она не вызовет аллергии. Смажьте составом запястье. Если на коже через 15 минут не появится покраснение и зуд, значит, маска безопасна.
Чтобы локоны приобрели здоровый блеск:
- В фарфоровую миску поместите 100 г икры, раздавите ложкой.
- Добавьте 1 ст. ложку обычного йогурта.
- Перемешайте состав, нанесите на волосы.
- Оставьте на 30 минут, тщательно смойте водой, вымойте голову обычным способом.
Если рыба качественная, то она не причинит вреда здоровью. Важно не увлекаться этим продуктом, чтобы не допустить развития аллергии.
Хорошая стерлядь подойдет для приготовления первых, вторых блюд, детского питания. А икру из нее можно использовать для домашнего салона красоты.
(4 оценок, среднее: 3,50 из 5)
Загрузка...
