«Морской окунь» или дорадо: какова польза и вред рыбы, где она водится?
Дорадо (морской карась, корифена, спарус, рыба-дельфин) – одна из популярнейших рыб на Гавайях, Карибских островах, в Средиземноморье. Она считается деликатесом, ее ценят за плотное, нежное, чуть сладковатое ароматное мясо, в котором мало костей.
Дорадо была известна еще в эпоху Древнего Рима. Она специально выращивалась в водоемах и бассейнах. Сейчас в Европе промыслом, разведением морского карася занимаются Турция, Италия, Греция, Испания и Франция. Стоит он недешево, но это не останавливает ценителей вкуса.
к оглавлению ↑
- Как выбрать
- Пищевая ценность, состав и калорийность на 100 граммов
- Полезные свойства и противопоказания
- Чем полезна при беременности
- При грудном вскармливании
- Для организма детей
- Для пожилых
- Для спортсменов
- Для диабетиков
- Применение в кулинарии
- Первичная обработка
- Рецепты
- В соляной корочке
- Запеченная в духовке
- Подходит ли для похудения
- Применение в медицине и косметологии
Как выбрать
Среда обитания дорадо – тропические моря и Средиземное море. Изредка она попадается в Черном море. Способна к миграции на большие расстояния, а ее рекордный вес составляет 39,4 кг.
Природная окраска – сине-зеленая или серебристо-серая. Между глаз находится золотистое пятно в форме полумесяца. Из-за него рыба и была так названа («дорадо» – «золотой» по-испански).
В древности из-за красоты считалось, что корифена посвящена Афродите, богине любви. После смерти яркий окрас быстро исчезает и становится блеклым.
Покупать лучше охлажденную, а не замороженную рыбу. Надо убедиться, что продается именно дорадо. У нее должно быть темное пятнышко под жабрами и золотистое пятно возле глаз. Спинка имеет темно-серый оттенок, брюшко – серебристый. Самой вкусной считают рыбу, пойманную в июле-октябре и имеющую длину 25-40 см.
У свежей корифены жабры чистые, темно-красного цвета, глаза – прозрачные. Мясо упругое. Если нажать на него пальцем, образовавшаяся вмятина должна быстро исчезнуть. Чешуя – гладкая, без дефектов. Запах – свежий, морской, рыбный.
Нужно брать морского карася в таком количестве, чтобы сразу можно было его съесть. Конечно, тушки можно выпотрошить и заморозить, но вкус изменится не в лучшую сторону.
Пищевая ценность, состав и калорийность на 100 граммов
Дорадо считается диетическим продуктом. В рыбе практически нет углеводов, немного жиров, зато много белка. Она богата ценными аминокислотами (триптофаном, лизином, метионином), водорастворимыми и жирорастворимыми витаминами.
Важно присутствие в ней жирных кислот Омега-3, необходимых для сердечно-сосудистой системы. Они не синтезируются нашим организмом, поэтому так важно их поступление извне.
Пищевая ценность (на 100 г):
| Калорийность | 93,9 ккал |
| Белки | 17,9 г |
| Жиры | 3,4 г |
| Углеводы | 0,3 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,19 г |
| Мононенасыщенные жиры | 0,12 г |
| Полиненасыщенные жиры | 0,17 г |
| Гликемический индекс | 0 |
Витамины, мг (на 100 г)
| А | 30 мкг |
| В1 | 0,02 мг |
| В2 | 0,07 мг |
| В5 | 0,75 мг |
| В6 | 0,4 мг |
| В9 | 5 мкг |
| В12 | 0,6 мкг | РР, НЭ | 9,55 г |
Свежая дорадо – источник минералов:
- железо – стимулятор выработки эритроцитов. Это кровяные тельца, переносящие в организме кислород;
- калий и магний стимулируют нормальную работу нервной системы, сосудов, сердца;
- кальций укрепляет кости и зубы;
- медь снабжает клетки кислородом, участвует в образовании гемоглобина;
- марганец регулирует деятельность желудка и кишечника;
- селен поддерживает обмен веществ;
- цинк укрепляет иммунитет;
- йод стимулирует умственную деятельность, нужен для щитовидной железы. По статистике, недостаток этого микроэлемента испытывает каждый четвертый житель России. Мякоть корифены отличается повышенным содержанием йода. Его больше, чем в мясе таких ценных пород, как, например, окунь либо скумбрия.
Микро- и макроэлементы на 100 г:
| Фосфор | 143 мг |
| Кальций | 15 мг |
| Калий | 416 мг |
| Магний | 29 мг |
| Медь | 0,04 мкг |
| Цинк | 0,46 |
| Марганец | 0,02 |
| Селен | 12,6 мкг |
| Натрий | 88 |
| Йод | 65 мкг |
Калорийность (ккал) дорадо:
- Свежая — 93,9;
- На пару — 92;
- В духовке — 118,2.
Самый диетический способ – на пару. Тогда сохраняются все полезные свойства мяса, а калорийность слегка уменьшится.
Полезные свойства и противопоказания
Дорадо – полезный продукт, рекомендуется всем категориям населения. Целый набор ценных веществ обеспечивает нормальную деятельность организма.
Полезные свойства:
- регулирует белковый, углеводный, жировой процессы обмена;
- нормализует пищеварение, помогает при болезнях желудка и кишечника;
- стимулирует мозговые функции, улучшает внимание и память;
- обеспечивает нормальную работу щитовидной железы;
- помогает убрать лишний вес;
- стабилизирует сахар в крови;
- регулирует выработку гормонов;
- укрепляет сердце и сосуды;
- налаживает работу почек;
- ускоряет метаболизм;
- укрепляет кости;
- полезна для зрения;
- витамины группы В поддерживают в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти.
Чтобы заметить эффект, нужно есть морского окуня хотя бы пару раз в неделю. Противопоказанием может быть разве что наличие индивидуальной непереносимости (аллергии).
Чем полезна при беременности
В это время дорадо употреблять желательно, поскольку полезные вещества способствуют правильному формированию плода, поддерживают организм будущей мамы. В мякоти нет ртути, которая опасна при беременности и скапливается в других видах рыб, например, в макрели или тунце. Морского карася лучше готовить на пару, запекать или тушить.
к оглавлению ↑При грудном вскармливании
В период лактации продукт также надо включать в меню, так как в нем мало жиров, способных спровоцировать появление аллергии у малышей. Блюдо лучше готовить на пару с минимальным количеством соли.
Начать следует с маленькой порции и внимательно следить за состоянием ребенка. Если в течение суток у него не будет расстройства пищеварения, колик, не появится краснота или сыпь – рыбу можно употреблять и дальше.
к оглавлению ↑Для организма детей
Давать эту рыбу ребенку рекомендуется с возраста 11 месяцев.
Первая порция – половина чайной ложечки. Затем количество постепенно увеличивается.
В мякоти есть мелкие косточки, поэтому надо ее тщательно перебрать и только потом предложить малышу.
Рыбу лучше всего отваривать или тушить, делать тефтельки, котлетки. После 3 лет можно варить для ребенка уху.
Корифена рекомендуется детям, поскольку в ней много белка, нужного для развития и роста, а также цинка, йода, кальция и других ценных соединений.
к оглавлению ↑Для пожилых
Продукт стимулирует деятельность головного мозга, предотвращает патологии, нередко возникающие в пожилом возрасте. Улучшается состав крови, снижается вероятность тромбоза, уменьшается количество «плохого» холестерина.
к оглавлению ↑Для спортсменов
Эта рыба полезна всем, кто занимается спортом. Большое количество белка способствует поддержанию мышечной массы, дает энергию. Низкая жирность предотвращает набор веса. Калий улучшает сократительную силу мышц.
Для диабетиков
Гликемический индекс корифены – 0. Продукт включают в меню тех, кто болен сахарным диабетом или имеет предрасположенность к заболеванию. Рыба снижает уровень сахара в крови.
к оглавлению ↑Применение в кулинарии
Суточная норма продукта для взрослого – 150-250 г. Для детей норма меняется в зависимости от возраста. Есть рыбу лучше на обед или вечером. Добавлять ее в меню можно хоть каждый день.
Для приготовления морского карася подходит множество способов – отваривание, жарка, тушение. Его готовят на пару и гриле, запекают в фольге и рукаве, варят уху, делают котлеты и даже едят сырым. Его можно фаршировать, использовать в качестве начинки для домашних пирогов.
Правила:
- лучше готовить тушку целиком — так вкус будет более насыщенным;
- нельзя подвергать длительной тепловой обработке — у мякоти появится горьковатый привкус. В среднем, на пару блюдо готовится минут 15, в духовке – 10-15 минут, жарить надо пару минут с каждой стороны;
- если тушка крупная, на боках делают 2-3 разреза, чтобы блюдо готовилось равномерно;
- при жарке или тушении надо подливать соус, чтобы блюдо не получилось сухим;
- соус подойдет из белого вина, масла с лимоном, из оливок, растертых с помидорами;
- подходящие специи – базилик, прованские травы. Их надо заложить в брюшко. Тогда они придадут пикантный аромат, но не станут перебивать основной вкус;
- лучший гарнир – рис, овощи, отварная спаржа. Если хочется подать картофель, следует готовить его вместе с рыбой;
- идеальное вино к блюду – белое бургундское.
Первичная обработка
Последовательность:
- Промыть в проточной воде и очистить тушку от чешуи, начиная с хвоста.
- Сделать разрез по брюшку, выпотрошить тушку, стараясь не задеть желчный пузырь.
- Удалить жабры, хорошо промыть рыбу холодной водой.
Рецепты
Все эти блюда вкусные, простые в приготовлении.
к оглавлению ↑В соляной корочке
Ингредиенты (на 2 порции):
- средняя дорадо (400-500 г) – 1 штука;
- 3 лимона;
- соль, лучше морская – 500 г.
Приготовление:
- Соль распределить по противню, сверху положить нарезанные кружочками лимоны.
- Рыбу разложить на противне, поверх тушки также выложить несколько лимонных кружочков. По желанию можно добавить листочки розмарина.
- Готовить 40-45 минут в духовке, нагретой до 130 градусов.
Запеченная в духовке
Ингредиенты (на 2 порции):
- 2 небольших дорадо;
- помидор – 1 шт;
- 1 луковица;
- баклажан – 1 шт;
- болгарский перец – 1 шт;
- маленький кабачок;
- лимон – 1 шт;
- пучок петрушки;
- масло (лучше оливковое), 2-3 ст. л.;
- соль, душистый перец.
Приготовление:
- Очищенную и промытую рыбу посолить, поперчить. Положить внутрь кружочки лимона.
- Овощи почистить, порезать. Обжарить в масле 3-4 минуты. Подсолить, добавить нарезанную петрушку.
- Овощи выложить на фольгу, полить соком, который они дали при жарке. Сверху положить рыбу. Фольгу завернуть.
- Запекать блюдо в духовке, нагретой до 180 градусов, 15 минут. Далее раскрыть фольгу, готовить еще 10 минут, чтобы получилась румяная корочка.
Еще один рецепт приготовления рыбы дорадо в этом видео:
к оглавлению ↑Подходит ли для похудения
Морской карась полезен тем, кто хотел бы расстаться с лишними килограммами, но не готов отказываться от вкусной еды. Он низкокалориен, в нем минимум жиров и совсем нет углеводов, он легко усваивается. Идеален для низкоуглеводных диет.
Готовить нужно без масла или с минимальным его количеством. Не годится для диет разве что жареный морской карась.
к оглавлению ↑Применение в медицине и косметологии
Если употреблять продукт регулярно, снижается вероятность возникновения инфаркта, атеросклероза, диабета, нервных расстройств. Его часто рекомендуют больным панкреатитом и холециститом.
Люди, страдающие этими болезнями, нуждаются в источнике животного белка, богатого аминокислотами.
Этими качествами обладает корифена: имеет минимальную жирность, содержит множество минералов и жирорастворимые витамины, которые нечасто встречаются в прочих диетических продуктах.
Важно есть продукт регулярно. Он к тому же разнообразит рацион. Это положительно скажется на настроении больного.
Соединения, содержащиеся в морском окуне, помогают сохранять кожу упругой, а ногти крепкими. Волосы становятся блестящими и сильными.
Дорадо – рыба вкусная и полезная. Единственной причиной того, что она не очень популярна в нашей стране, является высокая цена. Не каждый сможет выложить 500-700 руб. за килограмм. Но по возможности приобретать ее стоит почаще – она оправдает потраченные деньги.
Загрузка...
