Вяленый и не только — лещ: обсудим калорийность и вкусовые качества рыбки
Некоторые ошибочно считают, что лещ, как продукт питания, хорош только в вяленом виде. Конечно, в таком виде эта рыба действительно вкусна и своеобразна, но в кулинарии лещ хорош в другом виде. Он по-своему вкусен в паровом приготовлении, в качестве запеченного блюда, из него получается наваристый рыбный бульон.
Особенно вкусен он перед нерестом, когда накапливает в организме полезные вещества, интенсивно питаясь растительной пищей и ракушками, которые находит в иле. Но все подряд он не поедает, а фильтрует ил, обладая способностью выводить через жабры попавшийся мусор. Хозяйки любят и умеют готовить блюда из этой рыбы не зря, они вкусные и полезные.
к оглавлению ↑
- Как выбрать хороший продукт
- Пищевая ценность, сколько калорий в 100 граммах
- В свежем
- После вяления
- Сушеном
- Соленом
- Копченом (горячего и холодного копчения)
- Запеченный в духовке
- На пару
- Влияние на организм: польза и вред
- Полезные свойства для взрослых
- Для беременных и кормящих
- Чем полезен для пожилых людей
- Употребление для особых категорий
- При аллергии
- Для детей
- Для спортсменов
- Для диабетиков
- Для людей с заболеваниями органов пищеварения
- Потенциальная опасность
- Рекомендации по употреблению
- Вкусные рецепты
- В фольге
- Уха рыбацкая
- Жареный
- Применение в медицине
- Использование рыбы и ее икры в косметологии
- Для похудения
Как выбрать хороший продукт
Продукты для приготовления еды нужно покупать в свежем виде.
Как выбирать леща на рынке или в магазине:
- лучше всего, если рыбу-обитательницу водоемов вы приобретете еще живую, это может быть покупка из специальных аквариумов в магазинах или из поддонов на рынках;
- чешуя свежей рыбины этого вида должна быть влажной; сухая чешуя — значит, экземпляр был пойман более 3 дней тому назад и вряд ли будет идеально свежим;
- то же самое можно сказать о глазах: глаза даже уснувшего свежего леща влажные и не тусклые;
- тушка не содержит большого количества слизи;
- этот вид предпочитает обитать и искать пищу около дна, но он не должен пахнуть тиной, как утверждают некоторые продавцы. Они говорят неправду — свежая рыба всегда пахнет речной водой.
Подумайте, что вы хотите приготовить. Если вам необходим жирный наваристый бульон, можете взять крупную особь или ее куски.
Пищевая ценность, сколько калорий в 100 граммах
Эта пища по кулинарным меркам обладает достаточно высокой калорийностью. Поэтому тем, кому приходится обращать на этот показатель внимание, потребуется щадящий способ приготовления.
к оглавлению ↑В свежем
Содержит 105 ккал на 100 г своего веса.
Пищевая ценность на 100 г:
- белки — 17,1 г;
- жиры — 4,4 г;
- углеводы — 0.
После вяления
Калорийность вяленого леща — 221 ккал на 100 г.
Пищевая ценность на 100 г:
- белки — 42 г;
- жиры — 5,9 г;
- углеводы — 0.
Гликемический индекс – 0.
к оглавлению ↑Сушеном
Содержит 196 ккал.
Пищевая ценность:
- белки – 40 г;
- жиры – 4 г;
- углеводы – 0.
Соленом
Содержит 144 ккал.
ПЦ:
- белки – 25,2 г;
- жиры – 4,8 г;
- углеводы – 0.
Копченом (горячего и холодного копчения)
Калорийность леща горячего копчения – 172 ккал.
ПЦ:
- белки – 32,8 г;
- жиры – 4,5 г;
- углеводы – 0.
Калорийность рыбы холодного кочения — 160 ккал.
ПЦ:
- белки – 29,7 г;
- жиры – 4,6 г;
- углеводы – 0.
Запеченный в духовке
Калорийность – 107,23 ккал.
ПЦ:
- белки – 17,52 г;
- жиры – 4,72 г;
- углеводы – 0,62 г.
На пару
Калорийность – 121 ккал.
ПЦ:
- белки – 21 г;
- жиры – 5,3 г;
- углеводы – 0.
Влияние на организм: польза и вред
Как и большинство сортов, крутобокий, если не нарушены сроки и способы его хранения, влияет на организм благотворно.
к оглавлению ↑Полезные свойства для взрослых
Для взрослых мужчин и женщин:
- этот продукт богат аминокислотами, правда, в жареном виде, они уничтожаются при приготовлении;
- является природным антиоксидантом, выводит из организма вредные соединения;
- богат фосфором, который укрепляет кости и стимулирует работу мозга;
- содержит большое количество белка, который, в отличие от белка животного, очень быстро усваивается;
- его регулярное употребление в пищу предупреждает развитие кариеса зубов и воспаление щитовидной железы;
- икра богата белком, но усваивается легко в любом виде.
Для беременных и кормящих
Витамины и минеральные вещества, которые содержатся в этой особи, полезны и беременным, и кормящим.
Не рекомендуется только есть такую пищу в жареном виде: там достаточно много канцерогенов, но мало полезных веществ.
Выбирая рыбу для беременных и кормящих женщин, не следует брать старые крупные особи, ими наверняка накоплены токсические вещества.
Отдельный разговор – о вяленом.
Доказано, что вяленая рыба стимулирует образование молока у кормящей женщины, а у развивающегося плода во время беременности препятствует развитию рахита.
Чем полезен для пожилых людей
Нужно упомянуть о фосфоре, который укрепляет кости, ведь в пожилом возрасте они становятся хрупкими.
В пожилом возрасте лучше употреблять тушку паровую или запеченную — она легче усваивается. Приготовленная таким образом, она предупреждает развитие атеросклероза.
к оглавлению ↑Употребление для особых категорий
к оглавлению ↑При аллергии
Аллергикам вводить в рацион эту еду нужно осторожно, так как лещ — сильный аллерген. Особенно часто вызывает аллергию продукция горячего копчения из-за добавок, которые иногда добавляются туда по рецептуре для улучшения вкуса.
к оглавлению ↑Для детей
У детей аллергическая реакция часто возникает из-за количества, например, съеденного вяленого продукта. Уменьшите порцию, и все может пройти.
к оглавлению ↑Для спортсменов
Такая пища богата белком, который быстро и легко усваивается, это делает ее ценной при наращивании мышечной массы.
Правда, большинство спортивных диет обращают внимание на морскую продукцию, что совершенно напрасно.
к оглавлению ↑Для диабетиков
Практически нулевой гликемический индекс делает этого обитателя рек безопасной диетической едой для страдающих сахарным диабетом.
Следите только за соусами — в них часто содержится сахар.
к оглавлению ↑Для людей с заболеваниями органов пищеварения
Крутобокий, приготовленный на пару, — вкусная и полезная пища при гастрите, язве желудка, панкреатите. Мягкий состав мяса легко переваривается желудком, проходит через кишечник, не требует дополнительных пищеварительных ферментов.
Потенциальная опасность
С осторожностью к такой еде нужно отнестись людям, склонным к аллергии.
С повышенным вниманием к состоянию организма нужно отнестись тем, кто страдает заболеваниями почек, особенно если вдруг захотелось вяленого или соленого.
Есть еще опасности, которые могут подстерегать при употреблении в пищу:
- эта речная обитательница часто заражается паразитами, многие из которых опасны для человека;
- она относительно костлявая, зарегистрированы даже смертельные случаи поражения костями пищеварительной системы. При еде следует быть внимательными и аккуратными.
Рекомендации по употреблению
Продукцию употребляют во множестве видов. Популярна рыба в вяленом и соленом виде. Ее также жарят, парят, запекают — вариантов множество. Подают с использованием разнообразных соусов, с гарниром из овощей и риса.
Икру часто используют в качестве компонента бутербродов. Такая еда легко усваивается, ее можно без опаски подавать и на ужин, и на завтрак.
Вкусные рецепты
к оглавлению ↑В фольге
Ингредиенты:
- лещ средний – 1 шт;
- томаты свежие – 2 шт;
- лимон – 1 шт;
- зелень, специи.
Леща необходимо выпотрошить и почистить, натереть специями. Мелко порежьте зелень, кусочками – помидоры и лимон. Нафаршируйте этой смесью тушку, плотно заверните в фольгу.
Запекать в духовке 40-50 минут при температуре 200 градусов.
к оглавлению ↑Уха рыбацкая
Ингредиенты:
- лещ средний – 1 шт;
- картофель – 3 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- масло сливочное, специи, сельдерей.
Рыбу очистить и выпотрошить. Отделить кости, голову и хвост, сварить из них бульон со специями, процедить. Порезать на кусочки овощи, запустить в кипящий бульон. За 5-10 минут до конца варки положить в бульон куски рыбного филе. Перед подачей посыпать зеленью.
к оглавлению ↑Жареный
Ингредиенты:
- лещ – по количеству гостей;
- специи для рыбы;
- мука.
Основной ингредиент почистить, выпотрошить, высушить. В отдельной посуде смешать специи и муку, обвалять в этой смеси рыбу.
Жарить на разогретой сковороде с маслом по 5-6 минут с каждой стороны до образования корочки.
В этом видео еще один интересный рецепт приготовления леща:
к оглавлению ↑Применение в медицине
Так называемый клей, который готовят из костей, предупреждает кровоизлияния. В последнее время компоненты из костей речных обитателей активно используют для производства инсулина и Панкреатина.
к оглавлению ↑Использование рыбы и ее икры в косметологии
Есть даже народные средства для этих целей:
- маска из икры. Столовую ложку продукта смешивают с таким же количеством сметаны и накладывают на лицо минут на 10-15. Кожа становится гладкой и нежной;
- увлажняющая маска. Икру размягчают, смешивают с огуречным свежевыжатым соком и наносят на такое же время на кожу лица. Средство отлично очищает поры.
Для похудения
Существует даже специальная диета с использованием мяса этого речного жителя, чтобы сбросить лишний вес.
Пошагово это выглядит так:
- завтракаете небольшим количеством отварного леща, запивая его томатным соком;
- обедаете запеченным лещом с гарниром из моркови;
- в полдник можно съесть яблоко;
- на ужин подавайте не больше 250 г отварной рыбы с летним салатом.
Во время всей диеты нужно пить большое количество жидкости, лучше – зеленого чая.
Привлекательна она еще и тем, что водится буквально в каждом крупном российском водоеме, так что поймать его можно и самим, не стоит для этого ходить в магазин или на базар.
Лещ – особь стайная, и если вам посчастливится поймать одну, ждите поклевки следующей. И тогда вкусный и полезный ужин будет вам обеспечен.
Загрузка...
