Жители морских глубин — осьминоги: расскажем все о пользе употребления деликатеса
Осьминоги — головоногие моллюски, обитающие в Атлантическом океане и Средиземном море.
Мясо осьминога считается деликатесом, оно сочное, нежное и, что важно для худеющих, низкокалорийное.
Эти морепродукты используют для приготовления блюд во многих кухнях мира — японской, средиземноморской, гавайской и прочих.
к оглавлению ↑
- Правила выбора качественного продукта
- Химический состав, калорийность, БЖУ
- Особенности влияния на организм человека
- Полезные свойства для взрослых мужчин и женщин
- При беременности
- Не опасен ли для детей
- В пожилом возрасте
- Особые категории
- Вред и возможные противопоказания
- Как употреблять
- Применение в кулинарии
- Для похудения
- В народной медицине, чем полезны для здоровья
- В косметологии
Правила выбора качественного продукта
Мясо моллюска продают охлажденным и свежим, но чаще всего на прилавках оно встречается в замороженном виде.
При выборе тушки надо обратить внимание на:
- размер — у небольших особей мясо обладает лучшим вкусом;
- целостность — если моллюск продается в целом виде, на его кожице не должно быть повреждений;
- глаза — они должны быть яркими, чистыми;
- упругость — после надавливания на тушку пальцами она сразу же возвращается к первоначальному виду;
- цвет — щупальца с внешней стороны окрашены темнее, чем с внутренней.
Осьминога желательно приобретать целым, не покупать отдельно щупальца. Это позволит удостовериться в качестве продукта, убедиться в его свежести.
При их избытке от покупки лучше отказаться, так как мясо, вероятнее всего, подвергалось повторной заморозке, что негативно сказывается на его гастрономических качествах.
к оглавлению ↑Химический состав, калорийность, БЖУ
Калорийность осьминогов в вареном и свежем виде одинакова — 82 калории в 100 граммах. В мясе головоногого моллюска содержится огромное количество полезных для организма веществ.
Витамины (в расчете на 100 г съедобной части):
- В1 — 0,03 мг;
- РР — 2,1 мг;
- В6 — 0,36 мг;
- А — 45 мкг;
- В4 — 65 мг;
- С — 5 мг;
- В5 — 0,5 мг;
- В12 — 20 мкг;
- К — 0,1 мкг;
- В9 — 16 мкг;
- Е — 1,2 мг.
Микро- и макроэлементы:
- кальций — 53 мг;
- селен — 44,8 мкг;
- марганец — 0,025 мг;
- натрий — 230 мг;
- цинк — 1,68 мг;
- фосфор — 186 мг;
- калий — 350 мг;
- железо — 5,3 мг;
- магний — 30 мг;
- медь — 435 мкг.
В тушках также много Омега-3 жирных кислот, которые необходимы для здоровья. Помимо высокого содержания полезных веществ, головоногие обитатели морей популярны из-за низкой калорийности — всего 82 калории на 100 г.
Пищевая ценность продукта отличается сбалансированностью — в 100 г осьминога содержатся 14,9 гр белка, 2,2 гр углеводов, 1 г жиров.
Особенности влияния на организм человека
Продукт богат различными полезными веществами, поэтому включение его в меню сделает питание не только разнообразным, оригинальным, но и обогатит рацион.
Осьминогов могут есть как взрослые, так и дети, если нет выявленных противопоказаний.
к оглавлению ↑Полезные свойства для взрослых мужчин и женщин
Для взрослых людей продукт представляет особую ценность благодаря содержанию:
- витаминов группы В — способствуют нормализации работы нервной, сердечно-сосудистой систем;
- витаминов РР, Е — обладают антиоксидантными свойствами, помогают справиться с депрессией, нарушениями сна;
- Омега-3 кислот — нормализуют уровень холестерина, снижают риск развития гипертонии, болезней сердца.
При беременности
Во время беременности и лактации употреблять осьминогов в небольших количествах можно — их богатый химический состав благотворно влияет на состояние мамы и ребенка.
Но есть продукт следует с осторожностью, наблюдая за реакцией детского и своего организма, поскольку морепродукты — потенциальные аллергены.
Не опасен ли для детей
Детям включать в меню экзотические продукты рекомендуется не ранее 6-8 лет. Для детского организма польза осьминогов заключается в укреплении костной ткани, зубной эмали, что особенно важно в период активного роста, смены молочных зубов на коренные, а также в улучшении мозговой деятельности благодаря содержащимся в продукте жирным кислотам.
к оглавлению ↑В пожилом возрасте
Для пожилых людей мясо осьминога тоже полезно — оно легко усваивается, достаточно питательно, но содержит минимум калорий.
Употребление моллюсков в пищу способствует:
- укреплению костной ткани;
- предотвращению развития атеросклероза;
- улучшению зрения;
- снижению риска возникновения болезни Альцгеймера.
Особые категории
Отказаться от употребления моллюсков следует, если выявлена аллергия на морепродукты — они могут спровоцировать развитие аллергической реакции (появление сыпи или пятен на коже, зуд, повышение температуры, прочие симптомы заболевания, вплоть до отека Квинке).
Спортсменам, диабетикам, если у них нет явных противопоказаний к употреблению продукта, есть головоногих моллюсков разрешается:
- благодаря высокому содержанию белка продукт способствует росту мышечной ткани, что важно для занимающихся спортом;
- мясо головоногого моллюска обладает близким к 0 гликемическим индексом, поэтому входит в разряд разрешенных при диабете продуктов.
Вред и возможные противопоказания
Основные противопоказания:
- аллергия на морепродукты, индивидуальная непереносимость;
- заболевания ЖКТ, поджелудочной железы, язвенные болезни органов пищеварения.
Избыток этих веществ может спровоцировать серьезное ухудшение состояния, вплоть до летального исхода.
к оглавлению ↑Как употреблять
Осьминоги, как все морепродукты, недопустимо есть после разморозке сырыми — они должны обязательно подвергаться термической обработке.
Размороженные и полежавшие хотя бы пару часов моллюски, употребляемые в сыром виде, вызывают сильнейшее пищевое отравление.
Чтобы избежать негативных последствий, осьминогов подвергают термической обработке не менее, чем 10 минут. Свежими можно есть только недавно выловленных моллюсков.
Перед приготовлением осьминогов:
- Разморозить при комнатной температуре, если тушка замороженная.
- Промыть от слизи под прохладной проточной водой.
- Если моллюск большой, отскоблить шкурку ножом (мелких особей чистят после варки).
Разделать тушку — отрезать щупальца, нижнюю часть головы, где располагается рот, глаза. После разделки тушку дополнительно промывают несколько раз, чтобы окончательно удалить потроха и находящиеся в ней чернила.
Такого количества будет достаточно для получения максимального количества содержащихся в продукте полезных веществ. Оно не приведет к негативным последствиям.
к оглавлению ↑Применение в кулинарии
Способов приготовления осьминогов много — их тушат, маринуют, фаршируют, солят, коптят, сушат, жарят и даже кушают свежими. Мясо моллюска сочетается с иными морепродуктами, овощами, бобовыми, рисом.
А чтобы осьминоги в любом блюде были вкусны, следует:
- отбить мясо перед приготовлением, слегка подморозить, тогда оно получится очень мягким;
- добавить при готовке оливковое масло, соевый соус или винный уксус — эти ингредиенты придадут блюду уникальный вкус.
Из осьминога можно приготовить вкусное блюдо, которое можно подать как на праздничный, так и на повседневный стол.
Готовится оно 15 минут по следующему алгоритму:
- Размороженный и промытый моллюск (500 г) нарезается небольшими кусочками, каждый из которых обмакивают в муке.
- Кусочки выкладывают на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, обжаривают 2-3 минуты.
- К мясу добавляют 3 мелко нашинкованных зубчика чеснока, 4 больших ложки сливок, 80 г сливочного масла, половину стакана воды, соль и карри (по вкусу).
- Все ингредиенты перемешивают, сковороду накрывают крышкой и оставляют блюдо тушиться на маленьком огне 5 минут.
Готовое блюдо подают с отварным рисом и соевым соусом.
Необыкновенным вкусом обладает суп с морепродуктами. Готовят его так:
- Сельдерей (6 стеблей) и репчатый лук (1 шт.) нарезают небольшими кусочками.
- Имбирь (1 корень) натирают на самой мелкой терке.
- Сельдерей отваривают в 2 литрах воды на протяжении получаса, а лук обжаривают в растительном масле до появления золотистой корочки. К луку добавляют имбирь, обжаривают овощи еще 5 минут. Готовую зажарку выкладывают в кастрюлю и проваривают около 7-8 минут.
- Кастрюлю снимают с огня, перемалывают овощи с бульоном блендером.
- Затем суп снова ставят на огонь, медленно вливают в него 500 мл сливок, добавляют соль, перец, высыпают осьминогов (если моллюски большого размера, их предварительно нарезают).
- Суп проваривают 10-12 минут, наливают в порционные тарелки, украшают дольками лайма и подают к столу.
Как правильно приготовить осьминога, видео-рецепт:
к оглавлению ↑Для похудения
Во время диет, если нет противопоказаний, можно и даже нужно есть осьминогов, поскольку мясо этого моллюска отличается низкой калорийностью и богатым химическим составом. В них масса витаминов, макро- и микроэлементов, которых не хватает организму во время похудения.
Чтобы есть и худеть, можно приготовить оригинальный низкокалорийный салат:
- 3 зубчика чеснока обжаривать 2 минуты на небольшом количестве растительного масла, добавить в сотейник нарезанного небольшими кусочками осьминога (250-300 г) и жарить ингредиенты еще 5 минут.
- Порезать дольками средней величины черри (200 г), авокадо (1 шт.), болгарский перец (1 шт.) и головку красного сладкого лука.
- Смешать овощи с обжаренными с чесноком осьминогами, заправить соусом из чили и лимонного сока (ингредиенты для соуса смешивают в равных пропорциях).
Блюдо готово к подаче на стол!
к оглавлению ↑В народной медицине, чем полезны для здоровья
Моллюски не используются для изготовления лечебных средств в народной медицине, но их рекомендуют употреблять при:
- гипертонии;
- атеросклерозе;
- диабете;
- анемии;
- астме;
- бронхите.
Есть осьминогов нужно и для повышения иммунитета, улучшения остроты зрения, избавления от пищеварительных проблем.
В косметологии
Употребление осьминога в пищу способствует замедлению процессов старения и ускорению регенерации тканей, благотворно сказывается на состоянии зубной эмали и кожи.
Моллюски также используются для изготовления косметических средств — из них готовят питательные и омолаживающие маски, придающие коже сияние и красоту.
Такие маски можно приобрести в магазинах косметики или изготовить самостоятельно.
Чтоб сделать маску для лица, надо:
- залить столовую ложку порошка из ламинарии стаканом минеральной воды без газа на час;
- отжать через марлю воду;
- добавить к водорослям мелко нарезанные щупальца свежего осьминога;
- нанести маску на лицо, декольте и шею, оставить на полчаса;
- по прошествии 30 минут смыть маску и нанести подходящий крем;
- проводить такие процедуры рекомендуется 1-2 раза в неделю.
Осьминоги — моллюски, мясо которых богато веществами, необходимыми для здоровья и хорошего самочувствия. Их едят, используют для изготовления косметики, применяют для избавления от ряда патологий.
Главное при покупке — выбрать свежую и качественную тушку, чтобы получить максимум пользы и гастрономического удовольствия.
Загрузка...
