Маленькие морские обитатели — сардины: какова польза и вред рыбки, свежей и в консервах?
Сардины — это жирные морские рыбы небольшого размера, имеющие серебристое туловище. Ареал обитания у них растянулся по всему миру. Считается, что поймать сардинку можно практически в любом морском бассейне. На рынке морепродуктов насчитывается более 20 сортов сардин.
Свое название эта рыбка получила благодаря острову Сардиния, расположенному недалеко от Италии. Именно здесь этот морепродукт начали вылавливать в промышленных масштабах и заготавливать в пищу.
Располагаются сардины на нижней ступени пищевой цепочки, поскольку питаются морской массой. Этот рыбный сорт считается одним из самых чистых, поскольку концентрация тяжелых металлов в нем крайне мала.
к оглавлению ↑
Как выбрать продукт хорошего качества
Чаще всего покупатели покупают сардину в жестяных банках. Но консервированная рыба — продукт довольно опасный. Поэтому выбирать ее нужно очень осторожно.
За все годы существования консервов из сардин выработалось и устоялось несколько основных правил выбора качественной рыбы:
- Отсутствие резкого запаха. Резкий, затхлый, неестественный запах любого продукта говорит о том, что он несвежий. А уж когда дело касается рыбных изделий, то здесь этот сигнал вообще нельзя игнорировать.
Каждая сардинка в банке не должна «бить» в нос неприятным запахом, каждая рыбная тушка должна иметь мягкий серебристый оттенок, быть гибкой и не расползаться на куски.
- Банка должна быть целой и без вмятин. Осмотрите консервы перед покупкой: на банке не должно быть дефектов, пробоин, вмятин или дырочек. Подтеки или потемнения на металле не допускаются.
- Изучайте состав продукта и его срок годности. Эти очевидные вещи иногда упускаются из виду. Хорошая свежая рыба обычно имеет двухгодичный (или меньше) срок хранения.
Храниться продукт должен при +12 градусах. После того как вы вскроете баночку, держать в холодильной камере ее можно не более двух суток.
О пользе и вреде консервированной сардины, чем она полезна для организма человека, а также о правилах выбора консервов в масле узнаете от специалистов «Контрольной закупки»:
При выборе свежемороженой рыбы помните и о мерах предосторожности:
- Осмотрите глаза. Они должны быть светлыми, ясными, без каких-либо помутнений и повреждений.
- Слегка надавите на тушку. При надавливании у свежей рыбы не должно оставаться на туловище вмятин, пятен, повреждений.
- Обратите внимание на запах. Аромат свежего продукта похож на морской бриз, а не на затхлый рыбный запах.
- Жабры должны иметь розоватый или красный оттенок. Не желтый, не синий, не белый — только от красного до розового.
- Рыба должна храниться в холодильной камере во льду. Это касается как домашнего хранения, так и хранения на точке продажи.
Калорийность, состав рыбы, содержание БЖУ
Свежая сардина имеет высокие калорийные показатели — 166 ккал.
Пищевая ценность этого продукта (из расчета на 100 г) представлена следующими значениями:
- Жиры — 10 г.
- Белки — 19 г.
- Углеводы — 0 г.
- Пищевые волокна — 0 г.
- Вода — 69 г.
Витаминное содержание:
- Ретинол (А) — 10 мкг.
- Тиамин (В1) — 0,01 мг.
- Пиридоксин (В6) — 0,7 мг.
- Витамин В5 — 1 мг.
- Витамин В9 — 6,2 мкг.
- Витамин В12 — 11 мкг.
- Витамин С — 1,3 мг.
- Витамин Е — 0,48 мг.
- Биотин (Н) — 0,24 мкг.
- Витамин РР — 4,04 мг.
Минеральное содержание:
- Кальций — 80 мг.
- Сера — 200 мг.
- Калий — 385 мг.
- Магний — 40 мг.
- Фосфор — 280 мг.
- Натрий — 140 мг.
- Хлор — 165 мг.
- Марганец — 0,05 мг.
- Никель — 8 мКг.
- Железо — 2,45 мг.
- Медь — 185 мкг.
- Кобальт — 30 мкг.
- Хром — 55 мкг.
- Йод — 35 мкг.
- Цинк — 0,8 мг.
Консервированные сардины содержат 208 ккал.
Пищевая ценность продукта представлена следующими показателями:
- Белки — 24,6 г.
- Жиры — 11,5 г.
- Углеводы — 0 г.
- Холестерин — 142 мг.
- Жирные кислоты Омега-3 — 1605 мг.
- Жирные кислоты Омега-6 — 3543 мг.
Витаминное содержание:
- Витамин Е — 2,04 мг.
- Тиамин — 0,08 мг.
- Рибофлавин — 0,227 мг.
- Ниацин — 5,245 мг.
- Витамин В6 — 0,167 мг.
- Витамин В12 — 8,94 мг.
- Витамин В5 — 0,642 мг.
Минеральное содержание:
- Железо — 2,92 мг.
- Фосфор — 490 мг.
- Кальций — 382 мг.
- Калий — 297 мг.
- Марганец — 0,108 мг.
- Магний — 39 мг.
- Натрий — 307 мг.
- Медь — 186 мкг.
- Селен — 52.7 мкг.
- Цинк — 1,31 мг.
Гликемический индекс обеих разновидностей продукта равен 0.
к оглавлению ↑Как влияет на организм
Богатый витаминами и минералами состав сардины делает ее ценным продуктом для человека.
к оглавлению ↑Чем полезна для взрослых и пожилых людей
- Содержащийся белок в составе морепродукта усваивается легко.
- Помогает наладить работу органов ЖКТ за счет высокого содержания натуральных жиров в составе.
- Эффективен в борьбе с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку содержит высокий процент жирных кислот.
- Устраняет симптомы некоторых кожных заболеваний (например, экземы, дерматита, псориаза).
- Повышает концентрацию внимания, улучшает работу головного мозга.
- Помогает при проблемах со зрением и глазных заболеваниях.
- Понижает холестериновый уровень.
- Высокое содержание белка позволяет включить продукт в рацион спортсменов.
- Омолаживает организм.
- Укрепляет костно-мышечную систему человека.
- Способен помочь при симптомах астмы.
- Запускает восстановительные процессы в организме, снимает воспаление.
- Укрепляет нервную систему.
Для беременных женщин и детей
Низкое содержание ртути и высокий процент омега-кислот допускает включение этого рыбного сорта в детское меню и рацион будущих мам.
Однако согласовывать включение рыбы в рацион нужно с лечащим врачом. В детское меню можно вводить сардины только с 7 лет.
к оглавлению ↑Для диабетиков
Сардина — ценный компонент диетического питания пациентов, страдающих диабетом I, II, III степени. Но обязательно проконсультируйтесь с вашим доктором перед употреблением продукта.
Содержание высокого процента животного белка повысит устойчивость организма пациента к инсулиновым всплескам. Сочетайте этот продукт с макаронными изделиями, белым хлебом и другими простыми углеводами.
к оглавлению ↑Вред и противопоказания
Любые морепродукты могут нанести довольно серьезный вред организму. Особенно, если они некачественные или несвежие. Думайте о выборе хорошего продукта заранее.
Противопоказания:
- Всем тем, кто страдает от пищевых аллергических реакций (особенно на морепродукты), нужно исключить сардины из своего рациона.
- При нарушении водно-солевого баланса нельзя включать рыбу в меню.
- Гипертоникам противопоказано употребление сардин в любом виде.
- При ожирении или проблемах с весом исключено введение сардин в рацион (тем более в диетический).
- Некоторые заболевания ЖКТ (в период длительной ремиссии) допускают включение сардин в меню, но только в тушеном виде или с томатами.
Как использовать
Обычно в кулинарии используют именно сардины в масле. Во-первых, их проще всего достать. Во-вторых, срок их хранения гораздо выше, чем у свежей или свежемороженой рыбы. Да и управляться с таким продуктом гораздо проще.
Из этого морепродукта получаются вкусные салаты, закуски, супы и паштеты. Лучше всего употреблять его в обед или на ужин. Не увлекайтесь, поскольку рыбка все-таки тяжеловата для желудка.
Сардины не используют ни в косметологии, ни в диетологии, ни в народной медицине. Поэтому будьте осторожны с непроверенными рецептами в этих категориях.
к оглавлению ↑Сардиновый суп
Для приготовления такого супа нужно приобрести консервированные сардины.
Возьмите:
- Сардины в масле — 1 банка.
- Очищенная вода — 2 л.
- Картофель — 2 шт.
- Морковка — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень по вкусу.
- Специи по вкусу.
Почистите и порежьте кубиками все имеющиеся у вас овощи. Вскипятите воду, слегка посолите ее. Постепенно добавляйте в кипяток овощные кубики (сначала картофель, затем через 5-6 минут — лук и морковь). Поперчите бульон, добавьте лаврушку и другие специи.
Как только картошка станет мягкой и разваристой, добавляйте сардину. Варите суп еще 8-11 минут. По готовности украсьте зеленью.
к оглавлению ↑Классическая праздничная закуска
Горячие бутерброды с сардинами — это, пожалуй, одно из самых частых блюд на праздничном столе.
Возьмите:
- Сардины в масле — 1 банка.
- Майонез — 55 г.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сыр — 100 г (можно использовать классический Российский или выбрать любой другой твердый сыр на ваше усмотрение).
- Батон — 1,5 буханки.
- Сушеный укроп — по вкусу.
Разминаем сардины вилочкой (удаляем фрагменты костей, если есть). Разбиваем к ним яйцо и засыпаем немного укропа.
Массу перемешиваем и добавляем майонез. Все хорошо смешиваем до получения однородной массы. Противень смазываем растительным маслом.
На каждый ломтик батона намазываем немного рыбной «замазки». Посыпаем все сверху тертым сыром и отправляем в духовой шкаф.
Выпекаем такие бутерброды совсем недолго (до момента, когда яйцо немного загустеет, а сыр расплавится). Подавайте закуску на стол.
Знаменитый салат «Мимоза» с консервированными сардинами в масле — видео-рецепт:
Любимые многими сардины стали украшением праздничных столов во всем мире. Эту рыбу добавляют к закускам, делают из нее салаты, используют в супе. Свежий продукт становится деликатесом в некоторых приморских городах.
Но употребление любых морепродуктов всегда сопряжено с риском, поэтому ознакомьтесь с особенностями сардины, ее составом и способом хранения, чтобы избежать побочных последствий.