Польза и вред рахат-лукума, 5 рецептов приготовления в домашних условиях
Рахат-лукум – восточное лакомство, которое любят многие. Основные компоненты в его составе – это сахар, мука, крахмал, орехи, возможны добавки.
В том виде, в котором эта сладость нам известна, она существует уже более полувека, а вот жители Европы впервые попробовали его в 1897 году, когда был впервые заключен контракт на поставку продукта с кондитерами Турции.
Сейчас сладость сокращенно именуется просто «лукум», производится во многих странах. Мы можем купить ее в любом магазине.
А что касается состава и калорийности, вреда для худеющих и пользы рахат-лукума для организма? Разберемся подробнее.
к оглавлению ↑
Как выбрать и приготовить самому
Рахат-лукум имеет множество разновидностей, которые определяются составом продукта.
Отличают виды сладости по составу и по форме. Распространенные формы — кубики, рулетики, фигурки, цельный и двухслойный лукум.
По составу особенно популярна ореховая, цветочная, фруктовая сладость, белый ее вид без добавок, медовый лукум и деликатесный «Визирь».
Качественный рахат-лукум обычно прозрачный – это говорит о том, что для его приготовления применялся хороший крахмал. Сладость может быть обсыпана пудрой либо кокосовой стружкой. Последняя полезнее.
Не покупайте продукт, если он тянется слишком туго – это говорит о нарушении технологии. У хорошего десерта консистенция будет нежной, студнеобразной и слегка тянущейся.
Можно готовить лукум самостоятельно. Для одного из простых рецептов вам потребуется по стакану сахара, сахарной пудры и воды, четверть чайной ложки ванилина, щепотка лимонной кислоты.
Чтобы приготовить сироп, смешайте воду, сахар. Затем нужно перемешать желатин, ванилин, лимонную кислоту. Варите смесь до загустения, затем дайте ей остыть.
Готовую массу нужно разлить по удлиненным формочкам. Застывший лукум разрезается на прямоугольнички небольшого размера, обваливается в сахарной пудре. Хранить сладость лучше в картонной коробке.
Программа «Галилео» поведает о способах приготовления рахат-лукума:
к оглавлению ↑Состав и калорийность
По классическому рецепту, в состав сладости входят сахар или патока, крахмал, вода и орехи.
При такой величине 100 г лукума будут содержать 0,8 г белков, 0,7 г жиров и 79,4 г углеводов.
к оглавлению ↑Полезные свойства
Ценные свойства продукта определяются его составом. Полезен ли рахат лукум? Давайте разбираться.
Легкоусвояемые углеводы – источники ценной энергии. Сочетание крахмала и глюкозы укрепляет иммунитет.
В отдельности же вещества эти усиливают секрецию эндорфинов. Лукум включает антисептический компонент лакрицу, которая помогает эффективно бороться с инфекционными заболеваниями.
Мед и орехи в составе — источники витамина Е. Биологически активные компоненты в продукте благотворно влияют на половую систему.
Глюкоза положительно влияет на работу сердца и сосудов, умственную активность, настроение, помогает бороться с депрессией, неврозами.
Умеренное и грамотное употребление продукта может принести вам как пользу, так и удовольствие.
О восточной сладости рахат-лукум расскажет программа «Жить здорово!»:
к оглавлению ↑Чем полезен для разных категорий людей
Стоит подробнее рассмотреть, как рахат-лукум может влиять на организм отдельных групп лиц, чем он полезен для женщин, мужчин и детей:
- взрослым мужчинам и женщинам можно в умеренных количествах употреблять этот вкусный десерт, поднимая себе настроение, заряжаясь энергией, получая из его состава максимальную пользу;
- беременным и кормящим женщинам нужна осторожность, так как компоненты десерта все же могут спровоцировать аллергию. Следите за реакцией организма, употребляйте его в небольших количествах;
- в маленьких количествах лукум может быть полезен детям. Он поможет улучшить умственную активность и просто порадует малышей, которые неравнодушны к сладкому;
- пожилым людям при отсутствии противопоказаний можно иногда кушать этот продукт, чтобы сохранить ясность ума и бодрость тела.
к оглавлению ↑
Если вы хотите узнать, в чем заключается польза варенья из одуванчика для здоровья, прочтите нашу публикацию.
Полезные свойства варенья из зеленых грецких орехов рассмотрены в данном материале.
О лечебных свойствах, противопоказаниях варенья из сосновых шишек можно узнать из этой статьи.
Противопоказания и меры предосторожности
Основная опасность рахат-лукума в его высокой калорийности и содержании сахара. Чрезмерное употребление продукта может привести к набору веса, проблемам с метаболизмом, нарушениям пищеварения.
Противопоказание к употреблению продукта — сахарный диабет.
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению и применению
Рахат-лукум обычно употребляют с чаем или кофе. Основная рекомендация – это не переедать. Нескольких кусочков будет достаточно.
Как и другие источники простых углеводов, есть этот продукт рекомендуется в первую половину дня.
к оглавлению ↑Рецепты в кулинарии
Рахат-лукум обычно едят, как самостоятельную сладость, но также его кусочки могут применяться для приготовления других десертов.
Рассмотрим пару способов приготовления популярного восточного десерта.
Рецепт 1. Вам потребуется: цедра и сок лимона и апельсина, 1,5 стакана чистой воды, 3 столовых ложки сахарной пудры, 2/3 стакана крахмала, алый пищевой краситель.
Для оригинальности вкуса можно добавить несколько капель мятной эссенции.
Как готовить такую сладость:
- возьмите кастрюлю с толстыми стенами, поместите в нее цедру цитрусовых, залейте ее смесью из их соков. Добавьте воду, пудру. Срезается цедра тонкими длинными полосками специальным ножом для фруктов – так вам будет легче вынуть ее из емкости по окончании варки;
- смесь нужно постоянно помешивать. Варить на небольшом огне до растворения сахара, затем довести до кипения;
- когда смесь начнет кипеть, убавьте огонь до минимума и оставьте ее так на пять минут. Мешать в это время не надо;
- смешайте крахмал с красителем, залейте половиной стакана воды;
- желатин залейте теплой водой, оставьте его набухать на 15 минут. Аналогичное количество воды добавьте в желатин, который уже разбух. Емкость со смесью поставьте на водяную баню.
Нагреваясь и постоянно помешиваясь, она превратится в густую тянущуюся массу. Не давайте желатину закипеть. Если растворился он не полностью, то остывшую массу нужно процедить;
- окрашенный крахмал и желатиновая масса соединяются с остальными компонентами;
- все варится в кастрюле на среднем огне. Регулярно помешивайте массу. После нагрева она должна получиться глянцевой. В конце добавьте мятный ароматизатор, хорошо все перемешайте.
- цедру осторожно выньте из массы. Лукум нужно разлить в заранее подготовленные емкости.
- на шесть часов форма должна быть помещена в холодильник. Готовую массу посыпьте сахарной пудрой, разрежьте ее и подавайте к столу.
Рецепт морковного рахат-лукума от программы «Все буде добре»:
Рецепт 2. Этот рецепт хорош тем, что для приготовления его вы затратите только час.
Потребуются следующие ингредиенты: 1/3 стакана крахмала, 100 граммов орехов, 2 ст. сахара, чайная ложка лимонной кислоты, 2 ст. воды, ¼ стакана сахарной пудры, пищевой краситель, ароматизатор либо пищевая эссенция.
Приготовление предполагает такой процесс:
- в духовке в течение 10 минут при температуре 200 градусов нужно поджаривать орехи;
- в кастрюлю с толстыми стенками залейте 1,5 стакана воды, где нужно растворить сахар, лимонную кислоту;
- сахарный сироп доведите до кипения, затем убавьте огонь, дайте жидкости увариться. Делайте это до тех пор, пока масса не приобретет густую консистенцию и карамельный оттенок;
- оставшуюся лимонную кислоту соедините с водой и крахмалом;
- крахмал, разбавленный водой, необходимо уварить на слабом огне до полной готовности. Масса должна получиться густой, почти прозрачной;
- сахарный сироп тонкой струей и медленно вливайте в крахмал. Хорошо все перемешайте, не убирая с огня;
- варить смесь нужно на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавьте в нее орехи, ароматизаторы, краситель;
- подготовьте форму, куда будете заливать лукум, застелите ее фольгой, пленкой либо бумагой для выпечки;
- сладость должна охладиться в холодильнике в течение восьми часов. Затем ее нужно разрезать, посыпать сахарной пудрой.
Рахат-лукум из яблок с орехами, видео-рецепт:
к оглавлению ↑Для похудения
В рахат-лукуме содержится большое количество сахара, который считается не слишком полезным для похудения.
Эта сладость полезна, но менее калорийна, чем шоколад или торты. Если вам хочется сладкого, можно скушать пару кусочков рахат-лукума.
Это поможет зарядиться энергией, поднять настроение, утолить тягу к сладкому и не сорваться. Но помните об умеренности, иначе вы не похудеете, а получите противоположный эффект.
При грамотном употреблении такой вкусный восточный гость, как рахат-лукум, допускается в нашем рационе без ущерба фигуре и здоровью.
Можно готовить его самостоятельно или покупать в проверенных местах – тут все зависит от вас. Главное – помните об умеренности, наслаждаясь этой интересной вкусной сладостью.
Загрузка...
