Мальтодекстрин: расскажем, что это такое, а также о пользе и вреде натуральной пищевой добавки

Странное слово «мальтодекстрин» можно встретить практически везде. Это вещество входит в состав сладостей, напитков, спортивного питания, косметики, медицинских препаратов и даже детского питания. У простых обывателей, которые не знают, что такое мальтодекстрин, может возникнуть масса вопросов относительно него.

Что это такое — мальтодекстрин, какую пользу его употребление принесет организму, и может ли он нанести вред? Попробуем разобраться.

к оглавлению ↑

Особенности выбора патоки и где ее применяют

Если название «мальтодекстрин» звучит весьма пугающе, то название «патока» наверняка вам знакомо. Это одно и то же. Другие названия вещества – глюкоза, декстроза, декстринмальтоза, виноградный или крахмальный сахар.

Состав и описание популярной пищевой добавки - Мальтодекстрин

Это представляет собой легкорастворимый порошок белого или слегка кремового цвета, который часто применяется как заменитель сахара или меда.

Свойства патоки позволяют широко применять ее в самых разных отраслях:

  • Пищевая промышленность применяет компонент как загуститель, подсластитель, разрыхлитель, ускоритель растворения и усилитель вкуса. Мальтодекстрин помогает удержать влагу, увеличить калорийность продукта.
  • Фармацевтика использует его в качестве пребиотика в БАДах, подсластителя, вспомогательного вещества для улучшения растворимости, однородности, усвояемости медикаментов в различных формах.
  • Для производства косметики сахарозаменитель используется в качестве эмульгатора, который регулирует вязкость и предотвращает расслоение косметических средств, сохраняет цвет и смягчает.
  • В текстильной промышленности вещество применяется для улучшения внешнего вида материалов и повышения их износостойкости, и его использование заменяет домашнее накрахмаливание.

Быстрый углевод мальтодекстрин получают из картофельного, рисового, пшеничного или кукурузного крахмала. Технологии изготовления его более безопасны, чем раньше и предполагают действие на крахмал кислот либо ферментативных препаратов.

При покупке продукта нужно учитывать, что чистая патока, без серы, будет иметь мягкий характерный вкус. Для приготовления сиропа используется вещество с пометкой «мягкая» или «светлая» — у него более умеренный сладкий вкус, и оно может удачно использоваться для блинов, вафель и прочих сладостей.

Для выпечки выбирается густая и темная патока. Она не такая сладкая, но имеет очень насыщенный вкус. Если нужно небольшое количество ингредиента, подойдет любой сорт.

Фруктоза вместо сахара - польза и вред популярной пищевой добавки

На страницах нашего сайта вы также узнаете все о пользе и вреде фруктозы, и о том, как применяется пищевая добавка в кулинарии!

А какую пользу можно извлечь при употреблении заменителя сахара — Сукралозы? О ценных качествах продукта читайте в этой статье.

Слышали о таком сахарозаменителе, как Сукразит? Несколько интересных фактов о пользе и вреде популярной добавки ищите тут: http://foodexpert.pro/produkty/dobavki/sukrazit.html.

к оглавлению ↑

Состав и калорийность

В чистом мальтодекстрине содержится около 380 ккал/100 грамм. Это чистый углевод. В состав входит крахмал, зола, калий и магний, железо, натрий, кальций, фосфор.

Продукт обладает максимальным гликемическим индексом.

к оглавлению ↑

Полезные свойства

Мальтодекстрин – вещество натурального происхождения. Оно насыщает организм глюкозой, тем самым повышая работоспособность, обеспечивая энергией и поднимая настроение. Также известно его свойство снижать уровень холестерина в крови. Усваивается организмом данная добавка лучше, чем крахмал.

Патока является устойчивой относительно действия кислот, она не расщепляется в желудке человека и положительно действует на кишечник, подобно пищевым волокнам.

к оглавлению ↑

Влияние на организм человека

Рассмотрим, как применение патоки может повлиять на разные группы лиц:

Чем полезен Мальтодекстрин, полезные свойства пищевой добавки для организма

  • Взрослым мужчинам и женщинам при отсутствии противопоказаний можно использовать этот продукт для приготовления пищи в умеренных количествах.
  • Беременным и кормящим женщинам часто рекомендуют употреблять патоку. В умеренных количествах она может положительно повлиять на рост и развитие малыша.
  • Будучи безопасным сахарозаменителем, мальтодекстрин часто применяется в производстве детского питания, однако нужно учитывать возможный его вред при склонности к лишнему весу или аллергии.
  • Многие специалисты рекомендуют заменять сахар патокой пожилым людям, так как она полезнее в плане влияния на организм.
к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Как такового вреда здоровью мальтодекстрин не наносит, кроме тех случаев, когда человек гиперчувствителен по отношению к нему, что бывает очень редко.

Кроме того, учитывайте, что это разновидность сахаросодержащего продукта, поэтому он может стать причиной лишнего веса. Отказаться от продукта стоит тем, кто страдает заболеваниями, связанными с обменными процессами сахаров. Также не стоит забывать о возможности аллергической реакции.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Мальтодекстрин можно применять для улучшения вкусовых характеристик выпечки, сладостей соусов, приправ и прочих продуктов.

Рекомендации по употреблению мальтодекстрина и химический состав добавки

Он активно используется для производства мороженного, напитков, детского и диетического питания.

Нередко он используется как добавка в спортивном питании.

Рекомендуется добавлять его в протеин и принимать утром для прекращения ночного катаболизма и после тренировки.

Храниться мальтодекстрин может в течение года с момента его производства.

Хранить его нужно в закрытом помещении с температурой не больше 25 градусов и влажностью воздуха не больше 75%.

к оглавлению ↑

Использование в кулинарии

Мальтодекстрин нашел наиболее активное применение в кулинарии. Он используется для изготовления ряда видов хлеба, пряников. Если использовать небольшое количество вещества, можно изменить цвет продукта, если большее – добавить мучному изделию вкуса и вязкости.

Патоку добавляют в холодные десерты – она снижает точку замерзания. Также она активно применяется при изготовлении джемов, варенья, конфет, халвы, карамели, спиртных напитков.

Будучи безопасным, благоприятным для организма и сравнительно недорогим, компонент этот активно добавляется и детское питание. По сути, это универсальная добавка, которая может изменить как вкус, так и консистенцию или внешний вид продукта. Рассмотрим несколько простых рецептов с ее применением.

к оглавлению ↑

Домашняя пастила

Ингредиенты: 30 г желатина, столовая ложка воды, 420 г сахара, патока – по вкусу, четверть чайной ложки соли, два куриных яйца, упаковка ванильного сахара, половина упаковки сахарной пудры, 25 г крахмала.

Рецепты полезных блюд с использованием мальтодекстрина - несколько советов

Приготовление: залейте желатин половиной столовой ложки горячей воды, мешайте до полного растворения. Поставьте на огонь кастрюлю с сахаром, солью, сиропом и половиной стакана воды. Слегка помешивая, варите на среднем огне в течение семи минут.

После того как сахар расплавится, сразу выключите огонь и добавьте желатин. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Белки яиц взбейте в глубокой посуде, влейте туда жидкость с кастрюли и взбейте ее миксером с большой скоростью.

После того как белки с желатином поднимутся, добавьте в смесь ванильный сахар и взбивайте ее до максимального загустения. Перемешайте крахмал и сахарную пудр. Застелите бумагой для выпекания и смажьте маслом противень, присыпьте его сочетанием сахарной пудры и крахмала.

Массу вылейте на противень и равномерно распределите ее по всей поверхности. Присыпьте ее смесью, сахарной пудры и крахмалы и оставьте настояться на 3-4 часа. Затем придайте готовой пастиле желаемую форму.

к оглавлению ↑

Хлеб с имбирем и яблочным пюре

Ингредиенты: по стакану пшеничной и цельнозерновой муки, треть стакана воды, половина стакана яблочного пюре, две столовых ложки сухого молока, столовая ложка сливочного масла, половина чайной ложки соли, две столовых ложки патоки, две чайных ложки сухих дрожжей, чайная ложка молотого имбиря.

Применение мальтодекстрина в кулинарии - интересные рецепты

Приготовление. Ингредиенты загрузите в форму для выпечки. Если яблочное пюре слишком жидкое, можно его уварить. Сверху провейте муку, высыпьте молотый имбирь и дрожжи. Выпекайте до готовности, затем остудите на решетке.

к оглавлению ↑

Применение в народной медицине и косметологии

В косметологии мальтодекстрин используется для того, чтобы кремы получали густую консистенцию и не расслаивались. В фармацевтике вещество способствует лучшему усвоению таблеток, порошков, микстур и помогает сохранить их однородную консистенцию.

Стевия - польза и вред натурального сахарозаменителя

На нашем сайте расскажем вам о полезных свойствах и противопоказаниях стевии — натуральном сахарозаменителе, который активно используется при наличии некоторых заболеваний!

В этой статье читайте о том, чем полезен агар-агар — уникальные морские водоросли, а также об особенностях применения продукта, в том числе и в рецептах молекулярной кухни.

А какими лечебными свойствами обладает розовая гималайская соль? Много интересного об удивительном продукте вы узнаете вот здесь: http://foodexpert.pro/produkty/dobavki/rozovaya-gimalayskaya-sol.html.

к оглавлению ↑

Для похудения

Мальтодекстрин хорошо усваивается и по некоторым данным благотворно влияет на работу кишечника, поэтому он нередко используется как заменитель сахара в диетическом питании.

Также это популярная добавка среди бодибилдеров. Патока является прекрасным источником глюкозы и энергии, которая просто необходима тем, кто активно занимается спортом. Спортсмены могут добавлять ее в протеиновые коктейли. При отсутствии противопоказаний в умеренных количествах компонент этот может входить и в диетическое, и в спортивное питание.

Мальтодекстрин – продукт, являющийся незаменимым во многих отраслях. Он незаменим и как быстрый углевод, и как пищевая добавка. Оцените всю пользу и вред продукта и не пугайтесь, когда увидите это странное название на упаковке того или иного продукта.

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Оцените нашу статью по 5-бальной шкале -

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нам очень важно ваше мнение!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Комментировать

2 + двенадцать =