Мальтодекстрин: расскажем, что это такое, а также о пользе и вреде натуральной пищевой добавки
Странное слово «мальтодекстрин» можно встретить практически везде. Это вещество входит в состав сладостей, напитков, спортивного питания, косметики, медицинских препаратов и даже детского питания. У простых обывателей, которые не знают, что такое мальтодекстрин, может возникнуть масса вопросов.
Что это такое — мальтодекстрин, какую пользу его употребление принесет организму, и может ли он нанести вред?
к оглавлению ↑
Выбор патоки, где ее применяют
Если название «мальтодекстрин» звучит пугающе, то название «патока» наверняка вам знакомо. Это одно и то же. Другие названия вещества – глюкоза, декстроза, декстринмальтоза, виноградный или крахмальный сахар.
Легкорастворимый порошок белого или слегка кремового цвета часто применяется как заменитель сахара или меда.
Свойства патоки позволяют широко применять ее в разных отраслях:
- Пищевая промышленность применяет компонент как загуститель, подсластитель, разрыхлитель, ускоритель растворения и усилитель вкуса. Мальтодекстрин помогает удержать влагу, увеличить калорийность продукта.
- Фармацевтика использует его в качестве пребиотика в БАДах, подсластителя, вспомогательного вещества для улучшения растворимости, однородности, усвояемости медикаментов в разных формах.
- Для производства косметики сахарозаменитель используется в качестве эмульгатора, который регулирует вязкость, предотвращает расслоение косметических средств, сохраняет цвет, смягчает.
- В текстильной промышленности вещество применяется для улучшения внешнего вида тканей, других материалов, повышения их износостойкости. Его использование заменяет домашнее накрахмаливание.
Мальтодекстрин получают из картофельного, рисового, пшеничного или кукурузного крахмала. Технологии изготовления его более безопасны, чем раньше, предполагают действие на крахмал кислот либо ферментативных препаратов.
При покупке продукта нужно учитывать, что у чистой патоки без серы мягкий характерный вкус. Для приготовления сиропа используется вещество с пометкой «мягкая» или «светлая» — у него более умеренный сладкий вкус, оно может удачно использоваться для блинов, вафель, прочих сладостей.
Для выпечки выбирается густая и темная патока. Она не такая сладкая, но имеет очень насыщенный вкус. Если нужно небольшое количество ингредиента, подойдет любой сорт.
к оглавлению ↑
На страницах нашего сайта вы также узнаете все о пользе, вреде фруктозы, и о том, как применяется пищевая добавка в кулинарии!
А какую пользу можно извлечь при употреблении заменителя сахара — Сукралозы? О ценных качествах продукта читайте в этой статье.
Слышали о таком сахарозаменителе, как Сукразит? Несколько интересных фактов о пользе, вреде популярной добавки ищите тут: https://foodexpert.pro/produkty/dobavki/sukrazit.html.
Состав и калорийность
В чистом мальтодекстрине содержится около 400 ккал/100 граммов. Это чистый углевод. В составе — крахмал, зола, калий и магний, железо, натрий, кальций, фосфор.
Продукт обладает максимальным гликемическим индексом.
к оглавлению ↑Полезные свойства
Мальтодекстрин – вещество натурального происхождения. Оно насыщает организм глюкозой, повышая работоспособность, обеспечивая энергией, поднимая настроение. Известно его свойство снижать уровень холестерина в крови. Усваивается организмом добавка лучше, чем крахмал.
Патока устойчива относительно действия кислот, она не расщепляется в желудке человека, положительно действует на кишечник подобно пищевым волокнам.
Влияние на организм
Как применение патоки может влиять на разные группы лиц:
- Взрослым мужчинам, женщинам при отсутствии противопоказаний можно использовать этот продукт для приготовления пищи в умеренных количествах.
- Беременным, кормящим женщинам часто рекомендуют употреблять патоку. В умеренных количествах она может положительно повлиять на рост и развитие малыша.
- Будучи безопасным сахарозаменителем, мальтодекстрин часто применяется в производстве детского питания, однако нужно учитывать возможный его вред при склонности к лишнему весу или аллергии.
- Многие диетологи рекомендуют заменять сахар патокой пожилым людям, так как она полезнее в плане влияния на организм.
Потенциальная опасность и противопоказания
Вреда здоровью мальтодекстрин не наносит, кроме случаев, когда человек гиперчувствителен по отношению к нему, что бывает очень редко.
Это разновидность сахаросодержащего продукта, поэтому он может стать причиной лишнего веса. Отказаться от продукта стоит тем, кто страдает заболеваниями, связанными с обменными процессами сахаров, или склонен к аллергической реакции.
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению
Мальтодекстрин можно применять для улучшения вкусовых характеристик выпечки, сладостей соусов, приправ, прочих продуктов.
Он активно используется для производства мороженого, напитков, детского и диетического питания или как добавка в спортивном питании. Рекомендуется добавлять его в протеин. Принимать утром для прекращения ночного катаболизма и после тренировки.
Храниться мальтодекстрин может в течение двух лет с момента его производства.
Хранить его нужно в закрытом помещении с температурой не больше 25 градусов при влажности воздуха не больше 60%.
Использование в кулинарии
Мальтодекстрин нашел наиболее активное применение в кулинарии. Он используется для изготовления многих видов хлеба, пряников. Если использовать небольшое количество вещества, можно изменить цвет продукта, если большее – добавить мучному изделию выраженный вкус и вязкость.
Патоку добавляют в холодные десерты – она снижает точку замерзания, активно применяется при изготовлении джемов, варенья, конфет, халвы, карамели, спиртных напитков.
Будучи безопасным, недорогим, компонент этот активно добавляется в детское питание. Это универсальная добавка, которая может изменить как вкус, так и консистенцию или внешний вид продукта. Рассмотрим несколько простых рецептов с ее применением.
к оглавлению ↑Домашняя пастила
Ингредиенты: 30 г желатина, столовая ложка воды, 420 г сахара, патока – по вкусу, четверть чайной ложки соли, два куриных яйца, упаковка ванильного сахара, половина упаковки сахарной пудры, 25 г крахмала.
Приготовление: залейте желатин половиной столовой ложки горячей воды, мешайте до полного растворения. Поставьте на огонь кастрюлю с сахаром, солью, сиропом и половиной стакана воды. Слегка помешивая, варите на среднем огне в течение семи минут.
Когда сахар расплавится, сразу выключите огонь, добавьте желатин. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Белки яиц взбейте в глубокой посуде, влейте туда жидкость из кастрюли, взбейте ее миксером с большой скоростью.
Когда белки с желатином поднимутся, добавьте в смесь ванильный сахар, взбивайте ее до максимального загустения. Перемешайте крахмал, сахарную пудр. Застелите бумагой для выпекания, смажьте маслом противень, присыпьте его сочетанием сахарной пудры и крахмала.
Массу вылейте на противень, равномерно распределите ее по всей поверхности. Присыпьте ее смесью сахарной пудры и крахмала, оставьте настояться на 3-4 часа. Затем придайте готовой пастиле нужную форму.
к оглавлению ↑Хлеб с имбирем и яблочным пюре
Ингредиенты: по стакану пшеничной и цельнозерновой муки, треть стакана воды, половина стакана яблочного пюре, две столовых ложки сухого молока, столовая л. сливочного масла, половина чайной л. соли, две ст. ложки патоки, две ч. л. сухих дрожжей, чайная молотого имбиря.
Приготовление. Ингредиенты загрузите в форму для выпечки. Если яблочное пюре слишком жидкое, можно его уварить. Сверху просейте муку, высыпьте молотый имбирь и дрожжи. Выпекайте до готовности, затем остудите на решетке.
к оглавлению ↑Применение в народной медицине и косметологии
В косметологии мальтодекстрин используется, чтобы кремы получали густую консистенцию, не расслаивались. В фармацевтике вещество способствует лучшему усвоению таблеток, порошков, микстур, сохраняет их однородную консистенцию.
к оглавлению ↑
На нашем сайте расскажем вам о полезных свойствах и противопоказаниях стевии — натуральном сахарозаменителе, который активно используется при некоторых заболеваниях.
В этой статье читайте о том, чем полезен агар-агар — уникальные морские водоросли, об особенностях применения продукта в рецептах молекулярной кухни.
А какими лечебными свойствами обладает розовая гималайская соль? Много интересного об удивительном продукте вы узнаете вот здесь: https://foodexpert.pro/produkty/dobavki/rozovaya-gimalayskaya-sol.html.
Для похудения
Мальтодекстрин хорошо усваивается, благотворно влияет на работу кишечника, поэтому он используется как заменитель сахара в диетическом питании.
Это популярная добавка среди бодибилдеров. Патока — источник глюкозы и энергии, которая необходима тем, кто активно занимается спортом. Спортсмены могут добавлять ее в протеиновые коктейли. При отсутствии противопоказаний в умеренных количествах компонент этот может входить в диетическое или спортивное питание.
Мальтодекстрин – продукт, являющийся незаменимым во многих отраслях. Он незаменим и как быстрый углевод, и как пищевая добавка. Оцените всю пользу, возможный вред продукта и не пугайтесь, когда увидите это странное название на упаковке пищевого продукта.
Загрузка...
