Горький, он же черный, шоколад: его польза и вред для здоровья человека, области применения и меры предосторожности
Шоколад в привычном для нас виде существует всего порядка 150 лет. До этого он употреблялся, как напиток, и вкус его был отнюдь не сладким, как мы привыкли. Но популярен он был не менее, чем сейчас.
Открыли вкусовые и целебные свойства какао-бобов древние индейские племена майя и ацтеков. Напиток, приготовленный из перемолотых плодов какао-дерева, стал популярен благодаря тонизирующим и питательным свойствам.
В Европу рецепт бодрящего напитка привезли испанские конкистадоры в XVI веке, его усовершенствовали добавлением пряностей и тростникового сахара.
Долго существовала испанская монополия на напиток из какао-бобов, рецепт держался в строжайшей тайне, продукт был доступен только богатым людям.
Общедоступным десерт стал благодаря швейцарскому шоколатье Франсуа-Луи Кайе, который сумел приготовить твердый шоколад, дошедший до наших дней.
О пользе и возможном вреде горького черного шоколада для здоровья, чем он полезен для организма мужчин, женщин и детей, при беременности, о противопоказаниях и способах применения — наша статья.
к оглавлению ↑
- Как выбрать хороший шоколад
- Какой сорт полезнее
- Состав по ГОСТу, пищевая ценность и гликемический индекс, калорийность на 100 г
- Полезные свойства, химический состав
- Для взрослых женщин и мужчин
- Для беременных и кормящих
- Для детей
- Для пожилых людей
- Потенциальная опасность, противопоказания
- Кулинарные рецепты
- Маффины
- Запеченные бананы
- Можно ли есть во время похудения
- Использование в косметологии
Как выбрать хороший шоколад
Представленный в супермаркетах ассортимент поразительно велик. Темный, горький, элитный, молочный, белый, пористый – каких только разновидностей не встретишь на прилавках. Как во всем этом разнообразии выбрать хороший?
Конечно, первое, что делать – это внимательно читать этикетки, изучать состав.
Настоящий шоколад изготавливается только из натуральных ингредиентов: какао тертое, какао-масло, сахар, соевый лецитин, ваниль.
Добавление трансжиров, заменителей какао-масла, ненатуральных ароматизаторов используют производители для удешевления товара, что отнюдь не добавляет качества.
Другой важный критерий – это свежесть. Срок годности темных сортов может доходить до одного года, лучше брать плитку, изготовленную 2-6 месяцев назад.
Чем натуральнее продукт, тем короче будет его срок годности.
После покупки оцените внешний вид плитки: она должна быть глянцевой. Белый налет говорит о нарушении условий хранения и перепаде температур, что ухудшает вкус.
Еще один вариант проверки – это температура таяния. Существует рекламный слоган производителя кондитерских изделий: «Тает во рту, а не в руках».
Таять же при комнатной температуре он будет, если производитель добавил дешевые растительные жиры.
О том, как выбрать темный и горький шоколад хорошего качества, расскажет видео:
к оглавлению ↑Какой сорт полезнее
Часто спрашивают: какой шоколад полезнее — горький или молочный? Полезные свойства шоколада обусловлены наличием производных какао-бобов.
Из-за терпкого вкуса многие не любят темные сорта, предпочитая им молочную плитку, особенно дети. Сливочный вкус придает молоко или продукты его переработки. Но процент содержания продуктов какао снижен в два раза – всего 25%.
Самый сомнительный относительно пользы для здоровья белый сорт. Он не содержит какао продуктов, а только какао-масло. Это смесь сахара, молока и жиров.
Почему горький шоколад полезнее, чем молочный? На вопрос отвечает программа «Жить здорово!»:
к оглавлению ↑Состав по ГОСТу, пищевая ценность и гликемический индекс, калорийность на 100 г
Из-за большого содержания сахара и какао-масла горький шоколад — высококалорийный продукт.
В стандартной плитке черного горького шоколада весом 100 г содержится порядка 540 ккал. Основная доля — это углеводы (48,2 г) и жиры (35,4 г), белки занимают меньшую долю — всего 6,2 г.
Сейчас в нашей стране действует ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», введенный в действие с 1 июля 2013 года. Распространяется он и на другие страны Таможенного союза: Беларусь, Армению, Кыргызстан и пр.
По нормативному акту, состав настоящего горького или черного шоколада должен быть таким: на 55% состоять из какао-продуктов и на 33% — из какао-масла.
Допускаются растительные жиры — эквиваленты или улучшители SOS-типа масла какао, но не более 5%.
Не все знакомы с таким важным показателем, как гликемический индекс продукта. Его учитывают люди, следящие за здоровьем и фигурой.
Гликемический индекс отражает влияние употребления продукта на уровень сахара в крови.
Согласно этому показателю, углеводы делятся на «быстрые» – легкоусвояемые, резко повышающие уровень сахара в крови, и «медленные». «Медленные» углеводы усваиваются, повышая уровень сахара постепенно.
Шоколад имеет высокий гликемический индекс, равный 70, относится к «быстрым» углеводам. Он быстро повышает уровень сахара в крови, обеспечивает моментальный прилив энергии.
к оглавлению ↑
Лечебные свойства облепихового масла и показания к применению подробно рассмотрены в этой публикации. Узнайте больше!
О полезных свойствах кунжутного масла для здоровья можно узнать из этой статьи.
Какая тыква полезнее — сырая или вареная? Ответ на вопрос подскажет наша публикация.
Полезные свойства, химический состав
Целебные свойства шоколада обеспечиваются какао-бобами, плоды содержат более 300 различных веществ и минералов. Не зря напиток именовался ранее «пищей богов».
к оглавлению ↑Для взрослых женщин и мужчин
Чем же так полезны эти ароматные зерна:
- в какао-бобах содержатся природные антиоксиданты – флавоноиды. Они защищают клетки от свободных радикалов, ускоряют обмен веществ. Другое важное свойство флавоноидов – укрепление сосудов, снижение холестерина;
- большое содержание магния укрепляет иммунитет, улучшает память, помогает бороться со стрессами;
- еще одно вещество для борьбы со стрессами – триптофан. Аминокислота улучшает сон, поднимает настроение, позволяет расслабиться, снять нервное напряжение;
- алкалоид теобромин укрепляет сердечную мышцу;
- витамин тиамин, также имеющийся в какао, известен антибактериальными свойствами. Препятствует возникновению зубного налета;
- высокое содержание антиоксидантов, витаминов и минералов — Е, С, А, железа, цинка, селена, кальция, калия — оказывает общеукрепляющее действие на организм;
- шоколад способствует выработке серотонина – «гормона радости». Долька настоящего продукта повышает настроение. Это мощный афродизиак. Существует легенда, что вождь древних индейцев Монтесума не входил в гарем, не выпив напитка из какао-бобов.
Для беременных и кормящих
Будущим мамам приходится жестко следить за рационом. Можно ли им употреблять шоколад?
В столь ответственный период стоит прислушиваться к рекомендациям врача. Но беременность не болезнь, и одна-две дольки не повредят маме или малышу.
О высокой калорийности продукта и большом содержании углеводов, беременным важно помнить, чтобы не набирать лишний вес, и учитывать высокий риск развития диабета в этот период.
В период лактации (в первые месяцы жизни малыша) от употребления шоколада стоит воздержаться.
Пищеварительная система ребенка только начинает налаживать свою работу, лишняя нагрузка ей ни к чему.
Шоколад стоит в списке продуктов с высокой аллергенностью. Позже, когда рацион малыша будет состоять не только из маминого молока, можно попробовать ввести немного сладости, следя за реакцией организма.
к оглавлению ↑Для детей
Любовь к сладкому начинается у детей с материнским молоком, ведь в нем содержится лактоза, придающая сладковатый вкус.
Малыш растет, с началом прикорма начинает разбираться во вкусах, предпочитая фруктовые пюре пресной капусте и кабачкам.
А уж чтобы стать поклонником шоколада, ребенку стоит попробовать его всего несколько раз.
Энергия, поступающая из углеводов,необходима растущему детскому организму. Но врачи-педиатры не рекомендуют приучать малышей к сладостям и шоколаду до 3 лет. Почему?
Во-первых, это высокоаллергенный продукт. Во-вторых, чтобы контролировать суточную норму потребляемого сахара ребенком для профилактики ожирения и диабета.
Одна конфета не принесет большого вреда, но мы знаем, что малыши с трудом контролируют свои желания — ограничиться малым вряд ли удастся.
Поэтому до 3-х, а то и до 5 лет фрукты, сухофрукты, крупы — достаточные источники энергии.
к оглавлению ↑Для пожилых людей
Исследования последних лет доказали, что шоколад темных сортов (горький) полезен пожилым людям — улучшает работу сердца, кровообращение, укрепляет сосуды.
Не следует превышать допустимую суточную норму в одну-две дольки, при этом контролировать уровень сахара в крови.
к оглавлению ↑Потенциальная опасность, противопоказания
Существует ряд противопоказаний, когда следует воздержаться от употребления шоколада или свести частоту до нескольких раз в месяц:
- сахарный диабет;
- склонность к аллергии;
- мочекаменная болезнь.
Последнее противопоказание обусловлено высоким содержанием оксалатов, провоцирующих возникновение камней в почках.
к оглавлению ↑Кулинарные рецепты
Ингредиент с ярким и насыщенным вкусом часто входит в состав блюд в виде какао-порошка или готовой плитки.
Шоколадные десерты очень популярны. Приведем некоторые из них.
к оглавлению ↑Маффины
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мука высшего сорта – 1 стакан;
- сливочное масло или маргарин – 100 г;
- сахар – 100 г;
- шоколад – 1 плитка;
- разрыхлитель – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- плитку охладить, разделить на небольшие квадратики (примерно в полсантиметра);
- тщательно перемешать масло и сахар, добавить яйца;
- в полученную смесь добавить измельченную плитку (избегайте нагрева теста, чтобы шоколад не растопился);
- добавьте просеянную муку и разрыхлитель, перемешайте;
- разложите в смазанные маслом формочки, заполняя их на 2/3;
- разогрейте духовку, выпекайте при температуре 180 °С 25-30 минут.
Запеченные бананы
Ингредиенты:
- спелые бананы – 3 шт.;
- шоколад – 100 г.
Приготовление:
- бананы помыть, вытереть насухо и прямо в шкурке надрезать в длину от края до края;
- плитку наломать дольками, вставить в надрезы;
- форму с бананами поставить в разогретую духовку, запекать 30 минут.
к оглавлению ↑
Чем полезен киви для организма мужчин, женщин и детей? Прочтите нашу статью.
О пользе, вреде для здоровья красного сухого вина читайте в данном материале.
О полезных свойствах сырых перепелиных яиц расскажет эта публикация. Узнайте больше!
Можно ли есть во время похудения
Полезен ли горький черный шоколад, ведь можно часто услышать, что это злейший враг стройной фигуры?
Это неправда. Главное в похудении, чтобы количество расходуемых калорий было больше поступающих.
Поэтому риск располнеть возникает, если не соблюдать норму при поглощении сладкого,как и другой пищи.
Одна или две дольки не принесут вреда фигуре, если учтены в общем дневном калораже.
«Быстрые углеводы» моментально повышают уровень сахара. Сладость обеспечит быстрый прилив энергии, что пригодится, например, перед тяжелой тренировкой и позволит увеличить силовые показатели.
Действие «быстрых углеводов» быстро заканчивается, есть вам захочется раньше, чем после порции каши.
В умеренных количествах десерт может форсировать процесс похудения за счет психологической разгрузки.
Чаепитие с ломтиком сладости принесет удовольствие, снимет ощущение ущемленности на диете.
Диетолог Лидия Ионова о шоколаде:
к оглавлению ↑Использование в косметологии
Питательные свойства какао-масла используются и в косметологии.
Маски с добавлением шоколада обладают тонизирующими, заживляющими свойствами, подтягивают кожу, разглаживают мелкие морщины.
Для коррекции фигуры хороши шоколадные обертывания.
Курс позволит снизить объемы на 1-2 см, уменьшить проявления целлюлита в проблемных зонах за счет выведения лишней жидкости из тканей, дряблую кожу обеспечит лифтинг-эффектом, сделав ее подтянутой и упругой.
Какао-масло напитает кожу, сделает ее бархатной.
Полезен или вреден шоколад? Однозначно, качественный – полезен. Главное — соблюдать норму: если нет противопоказаний, то 20-30 г в день разрешено.
Целесообразно приурочить чаепитие со сладостью к моменту, когда необходим прилив сил и энергии.
Загрузка...
