Прародительница русских каш — полба: ее польза и вред, способы приготовления блюд
Очень часто продукты или блюда, которыми питались еще наши предки, в наше время забываются. Полба, или эммер – один из них.
Этот злак помогает людям поддерживать здоровье, Балда в сказке Пушкина питался только полбой, а в Библии святые пророки советовали людям есть ее с медом.
Сейчас она постепенно возвращается к нам на стол. Основные поставщики — США, Турция, Армения и Индия.
Рассмотрим подробнее, какова польза полбы для здоровья, в чем заключаются полезные свойства крупы, каши и муки из нее, есть ли вред и противопоказания, рецепты — как и что приготовить.
к оглавлению ↑
- Как выбрать и хранить
- Состав и калорийность, гликемический индекс
- Чем полезна для организма
- Противопоказания и меры предосторожности
- Рекомендации по употреблению
- Кулинарные рецепты
- Полбяная каша на воде
- Плов
- Запеканка с цветной капустой
- Другие области применения
- Для похудения
- В косметологии
- В народной медицине
Как выбрать и хранить
Сегодня она вновь восстанавливает свою прежнюю популярность, поэтому найти ее в крупных супермаркетах несложно.
Если же это все-таки не удалось, можно заказать в интернете или спросить в магазине диетического и здорового питания.
Полба, в отличие от пшеницы, не подвержена болезням, воздействию химикатов.
Осмотрите упаковку: она должна быть плотной и запечатанной. Должны быть указаны условия хранения, пищевая ценность, срок годности.
Цвет крупы — золотистый. Следите за тем, чтобы она была чистой, без сторонних примесей или комочков.
Раньше хранили ее в больших плотных мешках. После покупки крупу лучше пересыпать в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Можно убрать в холодильник, а можно хранить с другими крупами в темном месте. Рядом не ставьте сильно пахнущие продукты.
Что такое полба, расскажет передача «Галилео»:
к оглавлению ↑Состав и калорийность, гликемический индекс
Хоть обычная пшеница вытеснила полбу, в последней содержится больше полезных веществ, чем в обычном колосе пшеницы.
Из-за сложности сборки полба стала забываться, но сегодня сторонники здорового образа жизни часто включают ее в свое меню.
Витамины, которые содержит полба: В1, В2, В5, В6, В9, Е, К и РР.
Минеральные вещества: фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, калий и магний.
к оглавлению ↑Чем полезна для организма
Полба полезна для роста всего организма, нормализует все обменные процессы, усвоение белков, жиров и углеводов.
Поддерживает работу сердца, укрепляет нервную систему. Укрепляет волосы ногти, улучшает внешний вид кожи.
Участвует в синтезе белка и углеводов, поддерживает здоровье глаз, защищает их от ультрафиолетового излучения.
Восстанавливает здоровье после долгого приема антибиотиков. Участвует в образовании крови.
Нормализует аппетит, если он понижен. Улучшает обмен жирных кислот и перенос углекислого газа. Укрепляет иммунитет.
Влияет на выработку половых гормонов, у женщин укрепляет мышцы матки. Улучшает усвоение витаминов А, группы В.
Полба улучшает перистальтику желудка, кишечника, внутриклеточные обменные процессы, влияет на нормальную скорость свертываемости крови. Улучшает мозговую деятельность, память.
На кишечник злак действует как щетка из-за высокого содержания грубых пищевых волокон, употребление которых необходимо для нормальной моторики и состояния органов желудочно-кишечного тракта.
Все о пользе, возможном вреде полбы для организма — программа «Жить здорово!»:
к оглавлению ↑Противопоказания и меры предосторожности
Как и все продукты, полба способна нанести вред в случае, если употреблять ее в неограниченных количествах.
Эта крупа содержит много глютена, поэтому людям с целиакией (непереносимостью растительного белка) ее вводить в свой рацион запрещено.
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению
Зерновая культура в своем составе имеет много медленных углеводов, которые надолго обеспечат организм энергией и заставят забыть про чувство голода.
Поэтому самое лучшее время для употребления эммера – завтрак и обед.
Важно следить за размером порции: избыток калорий и углеводов тоже ни к чему хорошему не приведет. Норма у каждого своя, ориентируйтесь на свой организм.
к оглавлению ↑Кулинарные рецепты
При варке зернышки не распадаются, сохраняют свою форму, во рту слегка хрустят. Хоть это и предок пшеницы, вкус сильно отличается, имеет немного ореховый оттенок.
к оглавлению ↑
Чем полезна чечевица для мужчин, женщин и детей? Прочтите нашу статью.
О пользе, вреде пшенной каши на молоке можно узнать из этого материала.
Чем полезна кукурузная крупа для здоровья? Ответ на вопрос подскажет наша публикация.
Полбяная каша на воде
Ингредиенты:
- вода – 200 миллилитров;
- полба – 100 г;
- соль, масло – по вкусу.
Как готовить:
- перед варкой крупу нужно несколько раз промыть;
- на огонь поставить в кастрюле воду, довести до кипения;
- помешивая, постепенно, частями всыпать крупу;
- закрыть крышкой, готовить на среднем огне на протяжении получаса;
- когда каша будет готова, можете добавить соль, масло.
Каша из полбы, видео-рецепт от шеф-повара:
к оглавлению ↑Плов
Ингредиенты:
- полба – 300 г;
- курица (баранина) – 1 килограмм;
- соль, перец – по вкусу;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – для обжарки.
Приготовление:
- отварить мясо, выложить по готовности на тарелку;
- довести полученный бульон до кипения, всыпать крупу, варить около 30 минут;
- на сливочном или топленом масле обжарить лук, нарезанный полукольцами. К луку добавить мясо;
- когда крупа будет готова, добавить к ней мясо с луком, соль и перец. Томить на слабом огне 10 минут. Перемешать.
Суп из полбы:
к оглавлению ↑Запеканка с цветной капустой
Ингредиенты:
- полба – 100 г;
- цветная капуста – 500 г;
- бульон (овощной) – половина литра;
- молоко – четверть стакана;
- яйцо – 1 среднее;
- зелень – по вкусу;
- творог — 100 г;
- специи – по вкусу;
- сливочное масло – для смазывания формы.
Как готовить:
- в овощном бульоне отварить полбу до готовности;
- цветную капусту варить 10 минут. Слить воду, остудить;
- выложить разобранную на соцветия капусту в форму для запекания, которую предварительно нужно смазать маслом;
- сверху высыпать сваренную крупу;
- яйца взбить с молоком, добавить творог, специи. Вылить смесь равномерно в форму;
- запекать примерно 20 минут при 180 градусах;
- готовую запеканку украсить зеленью.
Другие области применения
к оглавлению ↑Для похудения
Полба содержит качественный белок с хорошим набором аминокислот, медленные углеводы и достаточно низкое количество жира, пищевые волокна.
При похудении важно употреблять все питательные вещества именно в такой форме. Поэтому полба станет хорошим помощником в снижении веса, что отмечают многие диетологи.
Но ни одна монодиета не способна принести пользу — вы только ухудшите свое здоровье. При похудении нужно сохранять разнообразный, сбалансированный рацион.
Суть диеты на полбе — вы употребляете эту крупу в качестве источника углеводов на завтрак и обед, заменяя остальные крупы. Нежирное мясо, рыба, овощи и фрукты являются остальными компонентами меню.
Соблюдайте питьевой режим, пейте не меньше 1,5 литра чистой воды в день, ограничьте потребление кофе и соков. Не забывайте про физическую активность и здоровый сон.
к оглавлению ↑В косметологии
Крупа, ее твердые зерна — хороший скраб для тела. Хорошо очищает, отшелушивает кожу, может подтягивать и придавать ей гладкость.
Скраб из полбы. Ингредиенты: полба, молотый кофе, мед.
Использование:
- полбу с помощью кофемолки или блендера мелко измельчить;
- смешать с кофе;
- с помощью меда довести до нужной консистенции;
- массировать кожу средством 5-7 минут, тщательно смыть водой.
Маска для лица. Ингредиенты:
- полба – 2 столовые ложки;
- жирная сметана – 25 г;
- яйцо – 1 шт.
Использование:
- тщательно очистить кожу лица, вытереть полотенцем;
- смешать все ингредиенты;
- нанести на кожу примерно на полчаса, смыть теплой водой;
- использовать маску три раза в неделю.
В народной медицине
У наших бабушек не было такого большого выбора лекарств, какой мы имеем сегодня. Все болезни лечились в основном с помощью рецептов народной медицины, в которой полба заняла достаточно значительное место.
Каша от диареи. Ингредиенты:
- полбяная мука – 50 г;
- вода – 1 стакан;
- мед – 40 г.
Приготовление:
- муку нужно прокалить на сухой горячей сковороде;
- воду довести до кипения. Помешивая, всыпать в кипяток муку;
- выключить огонь, добавить мед.
Полба от кашля. Ингредиенты:
- полбяная мука – 20 г;
- сливочное масло – 2 столовые ложки;
- мед – 40 г;
- сырые яичные желтки – 2 шт.
Как готовить:
- желтки немного взболтать, тщательно смешать с медом;
- добавить муку;
- полученное средство принимать по чайной ложке перед едой до выздоровления.
Содержит множество полезных веществ, легкоусвояемый белок и много медленных углеводов. Крупа станет отличной основой правильного питания для поддержания красоты и здоровья.
Загрузка...
