Царь-рыба — селедка: поговорим о ее пользе и вреде
Сельдь – это морская промысловая рыба, обитающая преимущественно в Атлантическом и Тихом океанах.
Упоминание о рыбе встречается впервые в монастырских хрониках Англии еще с 702 года.
Сельди проводят всю жизнь в стаях, отличаются самыми многочисленными скоплениями. Например, стая в Северной Атлантике может достигать трех миллиардов особей. Косяки отличаются высокой организованностью, что позволяет придерживаться постоянной скорости.
Сельди имеют хороший слух, могут оперативно реагировать на появление хищника, чтобы держаться от него на расстоянии.
к оглавлению ↑
- Как выбрать сельдь
- Состав мяса и икры
- Калорийность, пищевая ценность
- Общие полезные свойства для здоровья, органов и систем
- Чем полезна соленая, слабосоленая, свежая и другие виды рыбки
- Для взрослых мужчин и женщин
- Не вредна ли для беременных и кормящих
- Для детей
- В пожилом возрасте
- Для спортсменов
- Потенциальная опасность, противопоказания
- В каком виде употреблять
- Рецепты
Как выбрать сельдь
Для приобретения свежей и качественной рыбы важны 3 признака:
- цвет;
- запах;
- упругость.
Нельзя покупать сельдь, если на коже есть слизь, белый налет или желтые пятна. Цвет жабр должен быть темно-красным, а не коричневым.
Рыба с толстой спинкой более вкусная, а выпуклый живот – это верный признак того, что внутри есть икра или молоки.
Срок хранения сельди:
- в вакуумном пакете – 35 суток;
- в пластиковой таре – 3 месяца;
- в жестяной банке – 4 месяца.
Сельдь должна храниться при температуре не выше 5 градусов независимо от упаковки.
к оглавлению ↑Состав мяса и икры
Рыбу необходимо включать в рацион из-за большого количества витаминов, минералов, микроэлементов, которые так нужны взрослым и детям.
Сельдь, ее икра содержат множество полезных веществ:
- жирные кислоты Омега-3. Участвуют во всех процессах, происходящих в тканях и клетках;
- витамины E, D, PP, группы B. Замедляют рост раковых клеток, необходимы для укрепления иммунитета;
- олеиновая кислота. Снижает уровень холестерина, замедляет развитие болезней сердца;
- йод. Способствует нормальному функционированию щитовидной железы;
- селен. Играет большую роль в нормализации обмена веществ, уменьшает воспаление;
- калий. Поддерживает водный баланс в клетках и тканях;
- магний. Регулирует уровень сахара в крови;
- фосфор. Обеспечивает нормальное состояние костей, зубов;
- цинк. Предотвращает заболевания глаз, укрепляет память;
- сера. Важный микроэлемент в строении костной ткани человека.
Калорийность, пищевая ценность
Гликемический индекс сельди равен 0, а калорийность рыбы зависит от вида, жирности, среды обитания, способа приготовления.
| Сельдь (100 г) | Белки | Жиры | Углеводы | Калории |
| Молоки | 22,3 | 6,4 | 1,5 | 143 |
| Икра | 9,6 | 1,9 | 4,5 | 74 |
| Свежая | 17,7 | 19,5 | 0 | 248 |
| Соленая | 17 | 8,5 | 0 | 145 |
| Маринованная | 14,2 | 18 | 9,6 | 262 |
| Горячего копчения | 24,6 | 12,4 | 0 | 217 |
| Вареная | 15,3 | 7,7 | 0 | 130 |
| В масле | 11 | 21 | 0 | 230 |
| Жареная | 11,1 | 12,8 | 6,3 | 183,7 |
Общие полезные свойства для здоровья, органов и систем
Из-за огромного количества витаминов, минералов икра и филе незаменимы при профилактике и лечении следующих состояний:
- болезни сосудов, сердца;
- псориаз;
- злокачественные новообразования;
- воспалительные процессы;
- простудные заболевания;
- рахит;
- холецистит;
- болезни органов зрения;
- астма;
- артрит.
Чем полезна соленая, слабосоленая, свежая и другие виды рыбки
к оглавлению ↑Для взрослых мужчин и женщин
Регулярное употребление икры и филе необходимо для укрепления иммунитета.
Продукты нормализуют работу нервной системы, способствуют укреплению костной ткани.
Соль останавливает рост и развитие болезнетворных бактерий.
Употребление сельди, икры повышает работоспособность, интеллект.
Жирные кислоты, входящие в состав рыбы, очищают сосуды от холестериновых бляшек, предотвращают формирование тромбов, стимулируют обменные процессы.
Вред при употреблении икры и мяса сельди для человека с гипертонической болезнью заключается в большом количестве соли, применяемой для консервирования.
Сельдь горячего, холодного копчения содержит канцерогены, поэтому употребление таких продуктов не должно быть частым.
Не вредна ли для беременных и кормящих
Достаточное потребление рыбы снижает проявления токсикоза, риск преждевременных родов, послеродовой депрессии.
Сельдь необходимо исключить из питания кормящей женщины, если у малыша возникнет аллергическая реакция.
к оглавлению ↑Для детей
Кислоты Омега-3 играют важнейшую роль в начале развития организма. Если в период беременности у женщины выявлен дефицит Омега-3, то у ребенка возможно аномальное развитие головного мозга.
Растет риск неврологических заболеваний, пороков зрения.
к оглавлению ↑В пожилом возрасте
Регулярное употребление икры и рыбного филе позволит людям пожилого возраста справиться с возрастными проблемами. Например, защитит от дегенеративных изменений сетчатки глаз, болезней Паркинсона, Альцгеймера.
Для спортсменов
Рыба и икра полезны людям, которые занимаются спортом, потому что употребление приводит к улучшению процессов регенерации тканей, нормализации обмена веществ.
Сельдь – это незаменимый продукт для культуристов, так как восстанавливает и наращивает мышцы.
к оглавлению ↑Потенциальная опасность, противопоказания
Сельдь опасна для здоровья при неправильном хранении или при нарушениях технологии приготовления.
Если рыба несвежая, то в ней начинает образовываться аминокислота тирамин, что приводит к головным болям, повышению давления.
Соленую, копченую селедку и икру противопоказано употреблять при следующих заболеваниях:
- болезни почек;
- сахарный диабет;
- гастрит;
- болезни печени;
- язва желудка;
- болезнь двенадцатиперстной кишки;
- мигрень;
- энтероколит;
- аллергия.
Соленую сельдь можно заменить отварной, изредка разрешена слабосоленая рыбка. Если селедка слишком соленая, то ее можно вымочить в молоке или чае.
Еще больше интересных фактов о пользе, потенциальном вреде селедки вы узнаете, посмотрев следующий видео-ролик:
к оглавлению ↑В каком виде употреблять
Сельдь – самая популярная и вкусная рыба, которую можно солить, мариновать, тушить, коптить, жарить или варить.
Популярное блюдо – это форшмак. Есть много вариаций этого изысканного рецепта.
Икра — настоящий деликатес в европейской и азиатской кухнях. Из нее делают пасты, паштеты, которыми фаршируют блины, волованы или профитроли.
Икру подают со ржаными тостами, жарят в кляре. В Японии маринуют в специях и соевом соусе, используют для приготовления суши.
Обрабатывать селедку необходимо так:
- сделать продольный разрез на брюшке, вынуть внутренности;
- отделить голову;
- промыть тщательно тушку;
- разрезать спинку, удалив плавники;
- снять кожу;
- отделить филе от скелета;
- удалить мелкие кости.
Врачи рекомендуют употреблять филе и сельдевую икру 1 раз в неделю.
Малышам лучше всего давать тушеную рыбу, но не более одного кусочка в день.
Рецепты
Рыбные оладьи
Приготовление:
- отварить селедку, порубить;
- обжарить лук, чеснок;
- смешать рыбу, кабачок, сухари, лимонный сок, яйцо;
- добавить обжаренный лук, чеснок, зелень;
- обвалять в муке и жарить.
Форшмак с картофелем и орехами
- филе (300 г);
- вареный картофель (5 шт.);
- нарезанный лук (3 шт.);
- белый хлеб (50 г);
- молоко (4 ст. л.);
- подсолнечное масло (2 ст. л.);
- яйцо;
- рубленые грецкие орехи (50 г);
- майонез (1 ст. л.).
Приготовление:
- пропустить через мясорубку все ингредиенты, влить масло;
- выложить на блюдо;
- смазать майонезом.
Копченая сельдь в грибном соусе
- селедка горячего копчения (2 шт.);
- маринованные грибы (200 г);
- сметана (100 г);
- зелень петрушки и сахарный песок.
Приготовление:
- нашинковать грибы, смешать со сметаной и сахаром;
- залить филе грибным соусом;
- украсить петрушкой.
Единственное правило для желающих похудеть – не совмещать селедку с хлебом или картофелем.
Средства по уходу за кожей и волосами содержат икру и жир, которые помогают бороться с различными проблемами, замедлить процесс старения.
Чешую из-за перламутрового блеска добавляют при производстве помады и лака.
В честь сельди устраивают национальные праздники, она украшает гербы многих городов.
Эти продукты питания одновременно вкусны, полезны и доступны для всех.
Питайтесь правильно. Только здоровый человек может прожить полноценную и долгую жизнь.
Загрузка...
