Несколько слов об артишоках — польза и вред необычного растения

Артишок был окультурен еще в Древнем Египте, это растение претендует на звание древнейшей овощной культуры человечества. Растение относится к семейству Астровых (сложноцветных), внешне напоминает злостный сорняк чертополох. От ближайших сорных растений отличается небесно-синей окраской цветков.

Артишок – необычная овощная культура. Ценность растения представляют молодые нераспустившиеся соцветия. Они относятся к деликатесным продуктам и давно заняли почетное место в национальных кухнях Средиземноморья. В России этот овощ выращивается в небольших количествах и только начинает завоевывать интерес.

В кулинарии используют нераскрывшиеся соцветия разного размера. Самые молодые корзинки можно употреблять в сыром виде, соцветия средних размеров хороши для консервирования, жарки, тушения, а самые крупные лучше всего отваривать.

Содержание статьи:

• Что это такое, правила выбора и применение
• Химический состав и пищевая ценность
• Полезные свойства для организма
• Для взрослых мужчин и женщин
• Чем он полезен во время беременности
• Для здоровья детей
• Для пожилых
• Противопоказания и потенциальная опасность
• Как употреблять: рекомендации
• Рецепты в кулинарии
• В диетическом питании
• Как принимать в лечебных целях
• Использование в косметологии

Что это такое, правила выбора и применение

Шедевр кулинарного искусства начинается с выбора продуктов. Поскольку артишок для многих наших соотечественников пока остается таинственным незнакомцем, возникает закономерный вопрос: как выбирать качественный овощ?

Внешне нераскрывшееся съедобное соцветие напоминает большую шишку. Такая «шишка» должна иметь правильную форму, выглядеть свежей, без признаков увядания и повреждений.

Цвет — оливково-зеленый, бронзовый или с фиолетовым отливом. Экземпляры с пересохшими листьями, буроватыми пятнами в пищу не годятся. Качественный свежий овощ имеет упругие листья, если его сжать, он слегка поскрипывает.

Соцветия артишока – продукт нежный, их срок хранения ограничен. Лучше выбирать головки с частями стебля — они хранятся немного дольше.

Для хранения срезанные корзинки ставят в воду, как цветочный букет.

Химический состав и пищевая ценность

Артишок – настоящее сокровище, кладезь витаминов и редких органических кислот. В составе соцветий содержится 3% белка, 15% сложных углеводов и всего 0,1% жира.

Обнаружены соединения натрия, магния, железа, кальция, меди, селена, цинка, марганца, фосфора.

Витаминный состав отварного артишока такой: растение богато витаминами группы В, А, К, Е, Р и С. Он содержит уникальный полисахарид инулин, гликозиды, кофейную, хинную, хлорогеновую, гликолевую и фруктовые кислоты.

Необычный вкус овоща, напоминающий недозрелый грецкий орех, обеспечивают эфирные масла. Калорийность артишоков — 28-47 ккал, гликемический индекс – 18.

На страницах нашего сайта вы также узнаете много интересных фактов о вреде и пользе спаржи. В чем ее ценность для нашего с вами организма?

Какова польза морской капусты для человека, существуют ли противопоказания к ее употреблению, читайте в нашем обзоре!

О лечебных свойствах кинзы, ее целебных качествах, почему диетологи советуют включать эту зелень в свой рацион, узнайте вот тут.

Полезные свойства для организма

Органические кислоты способствуют распаду и выведению камней из почек. Овощ имеет щелочную реакцию, очень полезен при повышенной кислотности желудка. Грубые волокна улучшают перистальтику кишечника, продукт способствует восстановлению нормальной микрофлоры.

Полисахарид инулин при расщеплении распадается на фруктозу — сахар, совершенно безопасный для людей, страдающих сахарным диабетом.

Гликозиды способствуют нормализации липидного обмена. Это важно для профилактики атеросклероза, других сердечно-сосудистых заболеваний.

Фенольные соединения обладают желчегонным и гепатопротекторным действиями, на основе этого растения производятся препараты для лечения мочекаменной болезни, холецистита, гепатита, дискинезии желчевыводящих путей.

Активные вещества выводят из организма соли тяжелых металлов, алкалоидов, мочевой кислоты, других токсинов, включая продукты окисления этилового спирта.

Это свойство артишока было известно давно, овощ считался хорошей закуской при неумеренных возлияниях для профилактики и устранения похмельного синдрома. Антитоксические свойства продукта помогают избавиться от головных болей, включая мигренеподобные.

Для взрослых мужчин и женщин

Комплексное воздействие активных веществ растения и блюд из него на организм благотворно влияет на здоровье представителей обоих полов в любом возрасте.

Этот деликатес подходит для диетического питания при борьбе с лишним весом и поддержания приобретенной формы.

Артишок издавна считался мощным афродизиаком и достоин быть основным блюдом романтического ужина. Это свойство взято на вооружение даже официальной медициной. Включать средиземноморский деликатес в меню рекомендуют многие сексологи, выбирая для устранения проблем интимного характера комплексный подход.

Овощ нормализует пищеварение, стабилизирует функции жизненно важных органов, смягчает отрицательное воздействие факторов окружающей среды.

Чем он полезен во время беременности

Течение физиологических процессов в организме будущей матери сильно отличается от обычного. Это связано с изменениями гормонального фона и обменных процессов, с механическими воздействиями растущей матки и самого плода.

Желчегонное и гипотензивное действие артишока не всегда пойдет на пользу беременной женщине, поэтому от деликатеса лучше временно отказаться. Скорее всего, вернуть артишок в меню можно будет только после окончания грудного вскармливания, так как этот овощ подавляет лактацию.

Для здоровья детей

При всех полезных качествах овоща он нежелателен в детском меню до раннего подросткового возраста. Препараты на основе экстракта артишока в педиатрии допустимы для лечения пациентов, достигших 6 лет.

Для пожилых

В пожилом возрасте значимыми становятся лечебные и профилактические свойства продукта. Нормализация содержания холестерина в крови – одно из условий профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и их грозных последствий.

В солидном возрасте не редкость нарушения в работе кишечника и печени. Средиземноморский деликатес благотворно влияет на пищеварительную систему. Он понижает кислотность желудочного сока, улучшает перистальтику кишечника, нормализует микрофлору, активизирует деятельность желчевыводящих путей, поддерживает функционирование печени.

Противопоказания и потенциальная опасность

Ярко выраженные целебные свойства артишока имеют и обратную сторону. Иногда этот овощ нежелателен и даже противопоказан.

К этой категории относятся женщины во время беременности и лактации, дети до 12 лет, пожилые люди.

Продукт противопоказан при желчнокаменной болезни, закупорке желчевыводящих путей. Этот овощ вызывает движение камней, что сопровождается механической желтухой.

Не рекомендуется он при хронической почечной недостаточности: стимуляция ослабленных органов может сильно навредить общему состоянию пациента. По этим же причинам артишоки не рекомендованы в пищу при острых заболеваниях печени и почек.

Не исключаются случаи индивидуальной непереносимости продукта, протекающие с аллергическими реакциями разной степенью тяжести.

Еще немного полезной и интересной информации о вреде и пользе артишоков для здоровья вы узнаете из передачи «Жить здорово»:

Как употреблять: рекомендации

Артишок используется в пищу давно, не остались незамеченными и его целебные свойства. Есть много рецептов народной медицины с использованием разных частей этого растения. Современная фармакологическая промышленность выпускает более десятка препаратов на основе этой культуры.

Рецепты в кулинарии

В пищу пригодны только нераскрывшиеся бутоны. Их собирают на разных стадиях развития. Самые молодые, размером не более куриного яйца, можно есть сырыми, включая в состав салатов.

Более крупные отваривают, тушат, жарят, запекают или консервируют. Корзинки размером с апельсин обязательно отваривают: в них содержится максимальное количество грубой клетчатки.

Незнакомый продукт нужно правильно приготовить. С бутона острым ножом срезают верхушку, удаляют верхние жесткие части каждого листка.

Самые грубые листья нужно без сожаления удалить. После необходимо выскрести семязачатки с ворсинками.

Перед варкой целые корзинки стягивают нитью или бечевкой, чтобы они сохранили свой вид.

Блюда из этого овоща хранению не подлежат.

Салат с помидорами черри

Для приготовления понадобятся маринованные артишоки, пучок рукколы, помидоры черри, сыр пармезан, бальзамический уксус.

Артишоки нарезать половинками, помидоры — четвертинками, перемешивают с целыми листьями рукколы и натертым сыром. Готовый салат сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Жареный в кляре

Для приготовления понадобятся: артишоки (400 г), яйца (2 шт.), оливковое масло (150 мл), мука (50 г), вода (1 л), соль, перец, лимон, петрушка. Очищенные соцветия нарезать клиньями, поместить в подкисленную воду примерно на полчаса. Взбить 2 белка и 1 желток, перемешать с оливковым маслом (50 мл), ввести в смесь муку, посолить, добавить перец, перемешать до однородной массы.

Подготовленные корзинки вынуть из воды, обсушить, аккуратно перемешать с кляром, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до золотистой корочки. Готовые артишоки выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла, переложить на блюдо, украсить дольками лимона и листиками петрушки.

А из этого видеоролика вы узнаете оригинальный рецепт приготовления десерта из артишоков от шеф-повара:

В диетическом питании

Артишоки относятся к низкокалорийным продуктам, их можно безбоязненно включать в программу питания при похудении. Этот овощ активизирует обменные процессы, стимулирует очищение организма от токсинов, активизирует работу почек. Это практически идеальное комплексное воздействие на организм, незаменимое в борьбе за стройную фигуру.

Узнайте на нашем сайте все о вреде и пользе брюссельской капусты, несколько интересных и вкусных рецептов приготовления блюд из этого овоща!

О полезных свойствах краснокочанной капусты, ее составе и калорийности можете почитать в нашем следующем материале.

Полезна ли китайская капуста, и какими ценными веществами она богата? Подробности о пользе овоща найдете в этой статье: https://foodexpert.pro/produkty/ovoshhi/kitayskaya-kapusta.html.

Как принимать в лечебных целях

Целебные свойства этого растения были известны еще египтянам. Его использовали для лечения разных заболеваний. Кладезь биологически активных веществ по достоинству оценен и официальной медициной.

На основе артишока производятся препараты для лечения заболеваний печени, почек и кожи.

В народной медицине свежую и сухую надземную часть растения используют для избавления от похмелья, лечения ревматических болей, нормализации пищеварения, как мочегонное и желчегонное средство.

Для понижения содержания холестерина в крови используют настойку из свежих листьев растения. Двести граммов растертых листьев залить литром водки. Через 10 дней настойку процедить, принимать по чайной ложке два раза в день после еды.

Настой из сухих листьев применяют для лечения заболеваний желчного пузыря, печени и почек. Три чайных ложки измельченного сырья залить кипятком, настоять в течение 20 минут, процедить и принимать дважды в день за 30-40 минут до еды.

Использование в косметологии

Растение богато антиоксидантами и витаминами, стимулирует процессы регенерации, сохраняя молодость кожи. Экстракт входит в состав некоторых косметических средств. На основе растения делают омолаживающие маски для лица. Простейшее средство состоит из растертых в кашицу листьев, перемешанных с маслом и лимонным соком.

Необычный вкус, богатейший комплекс полезных веществ – это минимум из того, за что следует ценить средиземноморского красавца. В южных регионах страны это растение можно выращивать на участке как лекарственное, пищевое и декоративное одновременно.