Несколько слов об артишоках — польза и вред необычного растения

Артишок был окультурен еще в Древнем Египте, это растение по праву претендует на звание древнейшей овощной культуры человечества. Растение относится к семейству астровых (сложноцветных) и внешне напоминает злостный сорняк чертополох. От ближайших сорных сородичей отличается небесно-синей окраской цветков.

Артишок – необычная овощная культура, главную ценность растения представляют молодые нераспустившиеся соцветия. Они относятся к деликатесным продуктам и давно заняли почетное место в национальных кухнях Средиземноморья. В России этот овощ выращивается в небольших количествах и только начинает завоевывать интерес.

В кулинарии используют нераскрывшиеся соцветия разного размера. Самые молодые корзинки можно употреблять в сыром виде, соцветия средних размеров идеально подходят для консервирования, жарки и тушения, самые крупные лучше всего отваривать.

к оглавлению ↑

Что это такое, правила выбора и применение

Кулинарный шедевр начинается с выбора продуктов. Поскольку артишок для многих наших соотечественников пока остается таинственным незнакомцем, возникает закономерный вопрос: как выбрать качественный овощ и не разочароваться в нем.

Правила выбора качественных продуктов - артишоки и их полезные свойства

Внешне нераскрывшееся съедобное соцветие напоминает большую шишку. Такая «шишка» должна иметь правильную форму, выглядеть свежей, без признаков увядания и повреждений.

Цвет — оливково-зеленый, бронзовый или с фиолетовым отливом. Экземпляры с пересохшими листьями, буроватыми пятнами в пищу не годятся. Качественный свежий овощ имеет упругие листья, если его сжать, он слегка поскрипывает.

Соцветия артишока – продукт нежный, их срок хранения ограничен. Лучше выбирать головки с частями стебля, они хранятся немного дольше.

Для хранения срезанные корзинки ставят в воду как букет цветов.

к оглавлению ↑

Химический состав и пищевая ценность

Артишок – настоящее сокровище, кладезь витаминов и редких органических кислот. В составе соцветий содержится 3% белка, 15% сложных углеводов и всего 0,1% жира.

Обнаружены соединения натрия, магния, железа, кальция, меди, селена, цинка, марганца, фосфора.

Витаминный состав отварного артишока такой: растение богато витаминами группы В, А, К, Е, Р и С. Также он содержит уникальный полисахарид инулин, гликозиды, кофеиловую, хинную, хлорогеновую, гликолевую и фруктовые кислоты.

Необычный вкус овоща, напоминающий недозрелый грецкий орех, обеспечивают эфирные масла. Калорийность артишоков варьирует в пределах 28-47 ккал, гликемический индекс – 18.

В чем заключается польза и вред спаржи для организма мужчин и женщин

На страницах нашего сайта вы также узнаете много интересных фактов о пользе и вреде спаржи. В чем ее ценность для нашего с вами организма?

В чем заключается польза морской капусты для организма человека и существуют ли противопоказания к ее употреблению, читайте в нашем обзоре!

О лечебных свойствах кинзы, ее целебных качествах, а также почему диетологи советуют обязательно включать эту зелень в свой рацион, узнайте вот тут.

к оглавлению ↑

Полезные свойства для организма человека

Органические кислоты способствуют распаду и выведению камней из почек. Овощ имеет щелочную реакцию и очень полезен при повышенной кислотности желудка. Грубые волокна способствуют улучшению перистальтики кишечника, продукт способствует восстановлению нормальной микрофлоры.

Чем полезны артишоки - лечебные свойства растения для здоровья человека

Полисахарид инулин при расщеплении распадается на фруктозу, сахар, совершенно безопасный для людей, страдающих сахарным диабетом.

Гликозиды способствуют нормализации липидного обмена, что очень важно для профилактики атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Фенольные соединения обладают желчегонным и гепатопротекторным действием, на основе этого растения производятся препараты, предназначенные для лечения мочекаменной болезни, холецистита, гепатите, дискинезии желчевыводящих путей.

Активные вещества способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, алкалоидов, мочевой кислоты и некоторых других токсинов, включая продукты окисления этилового спирта.

Это свойство артишока было известно давно, овощ считался идеальной закуской при неумеренных возлияниях для профилактики и устранения похмельного синдрома. Антитоксические свойства продукта помогают избавиться от головных болей, включая мигренеподобные.

к оглавлению ↑

Для взрослых мужчин и женщин

Комплексное воздействие активных веществ растения и блюд из него на организм благотворно влияет на здоровье представителей обоих полов в любом возрасте.

Использование артишоков в диетическом питании - полезные советы

Этот деликатес отлично подходит для диетического питания при необходимости избавиться от лишнего веса и дальнейшего поддержания приобретенной формы.

Артишок издревле считался мощным афродизиаком и достоин быть основным блюдом романтического ужина. Это свойство взято на вооружение и официальной медициной, включать средиземноморский деликатес в меню рекомендуют и многие сексологи при комплексном подходе в устранении проблем интимного характера

Овощ нормализует пищеварение, стабилизирует функции жизненно важных органов, смягчает отрицательное влияние некоторых факторов окружающей среды.

к оглавлению ↑

Чем он полезен во время беременности

Течение физиологических процессов в организме будущей матери сильно отличается от обычного. Это связано с изменениями гормонального фона и обменных процессов, а также с механическими воздействиями растущей матки и самого плода.

Желчегонное и гипотензивное действие артишока не всегда пойдет на пользу беременной женщине, поэтому от деликатеса лучше временно отказаться. Скорее всего, вернуть артишок в меню можно будет только после окончания грудного вскармливания, так как этот овощ подавляет лактацию.

к оглавлению ↑

Для здоровья детей

При всех полезных качествах овоща, он крайне нежелателен в детском меню до раннего подросткового возраста. Препараты на основе экстракта артишока в педиатрии допустимы для лечения пациентов, достигших 6 лет.

к оглавлению ↑

Для пожилых

В пожилом возрасте во главу угла становятся именно лечебные и профилактические свойства продукта. Нормализация содержания холестерина в крови – одно из ключевых условий профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и их грозных последствий.

В пожилом возрасте не редкость нарушения функционирования кишечника и печени, средиземноморский деликатес благотворно влияет на пищеварительную систему в целом. Он понижает кислотность желудочного сока, улучшает перистальтику кишечника, способствует нормализации микрофлоры, активизирует деятельность желчевыводящих путей, поддерживает функционирование печени.

к оглавлению ↑

Противопоказания и потенциальная опасность

Ярко выраженные целебные свойства артишока имеют и обратную сторону. В некоторых случаях этот овощ нежелателен и даже противопоказан.

Какие существуют противопоказания к употреблению артишоков

К этой категории относятся женщины во время беременности и лактации, дети до 12 лет, пожилые люди.

Продукт категорически противопоказан при желчекаменной болезни и закупорке желчевыводящих путей. Этот овощ вызывает движение камней, что сопровождается механической желтухой.

Не рекомендуется он и при хронической почечной недостаточности, стимуляция ослабленных органов может сильно навредить общему состоянию пациента. По этим же причинам артишоки не рекомендованы в пищу и при острых заболеваниях печени и почек.

Не исключаются и случаи индивидуальной непереносимости продукта, протекающие с аллергическими реакциями разной степенью тяжести.

Еще немного полезной и интересной информации о пользе и вреде артишоков для здоровья человека вы узнаете из передачи «Жить здорово»:

к оглавлению ↑

Как употреблять: рекомендации

Артишок издревле используется в пищу, не остались незамеченными и его целебные свойства. Существует множество рецептов народной медицины с использованием разных частей этого растения. Современная фармакологическая промышленность выпускает целый спектр препаратов на основе этой культуры.

к оглавлению ↑

Рецепты в кулинарии

В пищу пригодны только нераскрывшиеся бутоны. Их собирают на разных стадиях развития. Самые молодые, размером не более куриного яйца, можно есть сырыми, включая в состав салатов.

Рецепты полезных блюд из артишоков - вкусного и лекарственного растения

Более крупные экземпляры отваривают, тушат, жарят, запекают или консервируют. Корзинки размером с апельсин обязательно отваривают, в них содержится максимальное количество грубой клетчатки.

Чтобы не разочароваться в незнакомом продукте, его нужно правильно приготовить. В первую очередь с бутона острым ножом срезают верхушку и удаляют верхние жесткие части каждого листка.

Самые грубые листья следует без сожаления удалить. После необходимо выскрести семязачатки с ворсинками.

Перед варкой целые корзинки стягивают нитью или бечевкой, чтобы они сохранили эстетический вид.

Блюда из этого удивительного овоща хранению не подлежат.

Салат с помидорами черри

Для приготовления понадобятся маринованные артишоки, пучок рукколы, помидоры черри, сыр пармезан, бальзамический уксус.

Артишоки нарезать половинками, помидоры четвертинками, перемешивают с целыми листьями рукколы и натертым сыром. Готовый салат сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Жареный в кляре

Для приготовления понадобятся: артишоки (400 г), яйца (2 шт.), оливковое масло (150 мл), мука (50 г), вода (1 л), соль, перец, лимон, петрушка. Очищенные соцветия нарезать клиньями, поместить в подкисленную воду примерно на полчаса. Взбить 2 белка и 1 желток, перемешать с оливковым маслом (50 мл), ввести в смесь муку, посолить, добавить перец, перемешать до однородной массы.

Рецепты приготовления вкуснейших блюд из артишоков

Подготовленные корзинки вынуть из воды, обсушить, аккуратно перемешать с кляром, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до золотистой корочки. Готовые артишоки выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла, переложить на блюдо, украсить дольками лимона и листиками петрушки.

А из этого видео-ролика вы узнаете оригинальный рецепт приготовления десерта из артишоков от шеф-повара:

к оглавлению ↑

В диетическом питании

Артишоки относятся к низкокалорийным продуктам и их можно безбоязненно включать в программу питания при похудении. Этот овощ активизирует обменные процессы, стимулирует очищение организма от токсинов, активизирует работу почек. Это практически идеальное комплексное воздействие на организм, незаменимое в борьбе за стройную фигуру.

Чем полезна брюссельская капуста, ее полезные свойства для организма

Узнайте на нашем сайте все о пользе и вреде брюссельской капусты, а также несколько интересных и вкусных рецептов приготовления блюд из этого овоща!

О полезных свойствах краснокочанной капусты, ее составе и калорийности можете почитать в нашем следующем материале.

Полезна ли китайская капуста, и какими ценными веществами она богата? Подробности о пользе овоща найдете в этой статье: http://foodexpert.pro/produkty/ovoshhi/kitayskaya-kapusta.html.

к оглавлению ↑

Как принимать в лечебных целях

Целебные свойства этого растения были известны еще египтянам. Его использовали для лечения разных заболеваний во все времена. Кладезь биологически активных веществ по достоинству оценен и официальной медициной.

Применение артишоков в народной медицине - несколько рекомендаций

На основе артишока производятся препараты для лечения некоторых заболеваний печени, почек и кожи.

В народной медицине свежую и сухую надземную часть растения используют для избавления от похмелья, лечения ревматических болей, нормализации пищеварения, как мочегонное и желчегонное средство

Для понижения содержания холестерина в крови используют настойку из свежих листьев растения. Двести граммов растертых листьев залить литром водки. Через 10 дней настойку процедить и принимать по чайной ложке два раза в день после еды.

Настой из сухих листьев применяют для лечения заболеваний желчного пузыря, печени и почек. Три чайных ложки измельченного сырья залить кипятком, настоять в течение 20 минут, процедить и принимать дважды в день за 30-40 минут до еды.

к оглавлению ↑

Использование в косметологии

Растение богато антиоксидантами и витаминами, стимулирует процессы регенерации, сохраняя тем самым молодость кожи. Экстракт входит в состав некоторых косметических средств. На основе растения делают омолаживающие маски для лица. Простейшее средство состоит из растертых в кашицу листьев, перемешанных с маслом и лимонным соком.

Необычный вкус и богатейший комплекс полезных веществ – это минимум из того, за что следует ценить средиземноморского красавца. В южных регионах страны это растение можно выращивать на собственном участке как лекарственное, пищевое и декоративное одновременно.

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Оцените нашу статью по 5-бальной шкале -

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нам очень важно ваше мнение!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Комментировать

13 − девять =