Польза и вред обезжиренного творога в диетологии, лечении болезней, рецептах красоты
Творог всегда характеризовался, как «пища, не знающая запретов», один из древнейших продуктов питания. Готовить его умели более тысячелетия назад, а в России он стал известен 500 лет тому назад.
Последние годы ради спорных «диетных» рекомендаций в продаже появились особые сорта, называемые «обезжиренными». Резкое изменение состава оказывается не всегда благоприятным для потребителя.
О пользе, вреде обезжиренного творога для организма человека, применении продукта в кулинарии, косметологии и при похудении — наша статья.
к оглавлению ↑
- Выбор по качеству и самостоятельное приготовление
- Состав, калорийность и гликемический индекс
- Какой по жирности продукт брать и чем он полезен
- Полезные свойства
- Для взрослых мужчин и женщин, беременных и кормящих
- Для детей и пожилых людей
- Для аллергиков, спортсменов, диабетиков
- Рекомендации по употреблению
- Для похудения
- В кулинарии
- В народной медицине
- В косметологии
Выбор по качеству и самостоятельное приготовление
Для диетического и детского питания пригоден только пресный творог высшего качества. Приготавливается он из молока, не подвергавшегося длительной тепловой обработке, поскольку белки молока после теплового воздействия усваиваются не полностью.
Качество достигается створаживанием свежего молока с добавлением 0,3%-го раствора ацетата кальция, 0,4%-го раствора лактата кальция, 0,2%-го раствора хлористого кальция или 3%-го яблочного уксуса.
Кислотность не превышает 50 градусов по шкале Тернера (по стандартам гигиены питания, кислотность для рационального питания не должна превышать 225 °Т, для диетического — 170 °Т, а для детского — 150 °Т).
Есть много способов самостоятельного приготовления, наиболее прост нижеследующий:
- подогрейте 1 литр молока до 50 °С, добавьте к нему 150 г 10%-й сметаны и размешайте;
- накройте посуду, укутайте и оставьте на 5-6 часов;
- отделившуюся массу отцедите.
к оглавлению ↑
Узнайте, чем полезна брынза для женщин, мужчин и детей, что из нее приготовить.
Вы знаете, чем полезна ряженка для мужчин? Ответ на вопрос подскажет наша публикация.
Вреден ли сыр с плесенью? Мнения «за» и «против» рассмотрены в данном материале.
Состав, калорийность и гликемический индекс
Пищевая ценность творога очень высока. Основные его виды, с указанием состава и пищевой ценности, сведены в таблицу:
| Вид | Содержание основных компонентов в 100 г продукта, г | ||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Вода | Калорийность, ккал/100 г | |
| 18%-жирности | 15 | 18 | 2,8 | 62 | 236 |
| 9%-жирности | 18 | 9/td> | 3 | 68 | 169 |
| 5%-жирности (крестьянский) | 21,0 | 5,0 | 3 | 69 | 145 |
| нежирный (обезжиренный) | 22 | 0,6 | 3,3 | 72 | 101 |
Его употребление приводит к мощному выбросу инсулина, что не совсем благоприятно для худеющих и диабетиков.
к оглавлению ↑Какой по жирности продукт брать и чем он полезен
Знать особенности влияния на организм человека творога в зависимости от его жирности необходимо, но в большинстве случаев нормальная жирность оказывается полезнее «нулевой».
Человек издавна стремился к употреблению пищи максимальной жирности. Это было связано с высокой (более чем в 2 раза выше в сравнении с белками и углеводами) калорийностью жиров, низкими (в сравнении с белками и углеводами) затратами на их расщепление, и высокими энерготратами в эпоху немеханизированного физического труда.
С распространением механизации и автоматизации работ, распространением доли умственного труда энерготраты человека резко снизились, у значительной части населения развитых стран наличествует избыточный вес или даже ожирение, и отрасль производства продуктов питания пошла навстречу модным веяниям.
Есть ли польза в обезжиренном твороге? Продукт с содержанием не менее 9% жира сбалансирован по своему составу и содержит множество пищевых веществ, идущих человеку на пользу:
- белки обладают хорошей усвояемостью на основе сбалансированного аминокислотного состава. Белок казеин, нормализующий жировой обмен, содержится только в молочных продуктах.
Аминокислоты метионин и лизин обладают гепатопротекторными свойствами и защищают печень от жировой дистрофии, этому же способствует фосфолипид холин;
- молочный жир содержит сложный липид кефалины и фосфолипиды лецитина – строительные материалы клеточных мембран, регуляторы жизненно важных процессов. Лишение организма этих пищевых веществ нарушает процессы передачи нервных импульсов.
Лецитин тормозит отложение холестерина на стенках кровеносных сосудов и предупреждает развитие склеротических явлений;
- витамины A, D, E и витамины группы B регулируют деятельность органов и систем. Из этих витаминов A и E – природные антиоксиданты, предотвращающие преждевременное старение и развитие раковых заболеваний;
- минеральные вещества кальций, калий и магний, железо, фосфор также регулируют функции организма.
Образующийся при соединении кальция с молочной кислотой лактат хорошо усваивается организмом, но при жирности не менее 5-9%. Всасыванию кальция дополнительно способствует жирорастворимый витамин D.
Противопоказания к употреблению нормального творога существуют, это:
- индивидуальная непереносимость молочных белков;
- атеросклероз;
- тяжелые заболевания почек.
При содержании жира от 0,1% до 1,8% продукт считается обезжиренным. Содержание жира в нем достаточно случайное – добиться отсутствия остаточных жиров при створаживании молока технологически невозможно.
«Нулевой» продукт – всего лишь рекламная уловка хитрых производителей.
Обезжиренный творог отличается от нормального как пищевой ценностью, так и калорийностью, приготавливается из обезжиренного молока. Это создает у худеющих иллюзии, что употребление этого продукта поможет им легко избавиться от избыточного веса.
Но никакая пища сама по себе не способствует ожирению и не избавляет от него – все определяется общим балансом прихода и расхода энергии, а вот часть полезных свойств нормального продукта обезжиренный теряет.
Потеря жирорастворимых витаминов A, D и E снижает доступность кальция, ради которого имеет смысл употребление молочных продуктов. Вместе с жирами удаляются также кефалины и лецитин.
Не всем нравится постный вкус обезжиренного продукта, и производители, чтобы повысить качество его вкуса, стали добавлять к нему сахар, подсластители, ароматизаторы и прочие наполнители синтетического происхождения.
Наличие в составе носителя «пустых» калорий сахара может производителем скрываться и на этикетке не указываться. Все эти дополнительно внесенные компоненты могут нарушить обменные процессы и привести к заболеваниям.
Единственным достоинством, да и то мнимым, обезжиренного продукта оказывается его пониженная калорийность, что привлекает худеющих, но лучше и в этом случае съесть меньшее количество творога жирностью 5% или 9%, чем большее количество обезжиренного.
Обезжиренный творог против жирного — сравнение от программы «Жить здорово!»:
к оглавлению ↑Полезные свойства
к оглавлению ↑Для взрослых мужчин и женщин, беременных и кормящих
С творога можно начинать день, можно им завершать. Лучше, если это будет продукт нормальной жирности.
Иногда встречается забавная рекомендация заедать обезжиренный творог сметаной, что не возбраняется, но всего лишь переводит его в разряд более жирного.
При беременности употреблять обезжиренный творог не стоит, поскольку теперь в кальции нуждается не только женщина, но и будущий ребенок.
При нехватке в пище кальция и фосфора ущерб будет нанесен обоим.
к оглавлению ↑Для детей и пожилых людей
В качестве прикорма творог (нормальной жирности) можно использовать уже на 8-м месяце жизни, но после консультации с педиатром.
Творог для пожилых людей ценен легкой усвояемостью белка. Белок не содержит пуринов, которые преобразуются в организме в мочевую кислоту, откладывающуюся в суставах и вызывающую сильные боли.
При увеличивающейся с возрастом лактозной непереносимости творог остается единственной усваиваемой молочной продукцией, поскольку в нем практически нет лактозы.
к оглавлению ↑Для аллергиков, спортсменов, диабетиков
Аллергия на творог наблюдается очень редко, в основном при наследственной непереносимости, раннем прикорме или несоблюдении диеты для беременных.
Если у человека аллергия на иные продукты, появляется возможность компенсировать потери рациона при отказе от аллергенных продуктов, что поможет нормализовать микрофлору кишечника, нарушенную приемом антибиотиков или иных лекарственных препаратов.
Для спортсменов, нуждающихся в повышенном количестве белка, описываемый продукт – хороший и недорогой его источник.
Немаловажную роль для спортсменов играет то, что одновременно укрепляются костные и хрящевые ткани.
Полезен ли обезжиренный творог на ночь? Если есть творожное блюдо перед сном, молочный белок казеин, как наиболее медленный вид белка, будет снабжать организм во время сна аминокислотами и пептидами, что замедлит процессы катаболизма (разрушительного метаболизма).
Для диабетиков низкокалорийный и обезжиренный продукт опаснее, чем нормальной жирности. Это связано с тем, что содержание углеводов не зависит от жирности, и низкокалорийного творога придется съесть вдвое больше, чем нормального, и тем самым употребить вдвое больше углеводов.
Лактоза в твороге есть, и для диабетиков он опаснее сыров (в которых лактоза полностью разрушается), оттого творог следует употреблять умеренно, оптимален при диабете продукт 5%-жирности.
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению
Внимательно изучите этикетку. Наличие добавок можно обнаружить по заявленному сроку хранения, при отсутствии консервантов он не превышает 2-3 дней.
Продукт с «недельным» сроком заведомо содержит консерванты, даже если они не указаны на этикетке.
Но даже консерванты не гарантируют отсутствия плесневых грибов или кишечной палочки при длительном сроке хранения, поэтому употребляйте только свежий продукт.
к оглавлению ↑Для похудения
Обезжиренный творог необычайно популярен среди худеющих вследствие наличия белка, малого содержания углеводов и жиров, но увлекаться им на основе этих свойств вредно.
При таком небольшом ограничении все-таки нормальная жирность более полезна по усваиваемому кальцию и наличию жирорастворимых витаминов.
к оглавлению ↑В кулинарии
В кулинарии творожные блюда очень популярны. Можно приготовить творожные сырники.
Протрите 250 г творога через мелкое сито, добавьте 1 яйцо, по 1 ст. л. муки (или манки), сахара и сметаны, по вкусу соли.
Смесь выложите в формочки, выпекайте 20 минут в духовке при 180 °С.
Очень прост в приготовлении кекс. Разотрите 150 г сливочного масла с 300 г сахара, добавьте поочередно с тщательным перемешиванием 3 яйца, 250 г 9%-го творога, 1.ч. л. пищевой соды и 300 г муки.
Выложите в смазанную форму и выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С.
2 фитнес-рецепта с творогом — запеканка и намазка:
к оглавлению ↑В народной медицине
В народной медицине творожный компресс широко используется, как наружное лечебное средство.
Опухоль после ушиба пропадает за двое суток, если на место ушиба наложить компресс из смеси 2 ст. л. творога с 1 ст. л. меда.
Ожог пройдет без последствий, если наложить на обожженное место подогретую творожную «лепешку», меняя ее каждые несколько часов.
к оглавлению ↑В косметологии
Творожные маски – лучшее антивозрастное средство в домашних условиях. Эти маски замедляют процесс старения, избавляют от прыщей, улучшают цвет лица и увлажняют кожу. Лидер среди творожных масок — маска с бананом.
Разомните в кашицу половину банана, смешайте с 3 ст. л. творога, добавьте щепотку соли, нагрейте 1 ст. л. молока и 1 ст. л. оливкового масла, все смешайте.
Нанесите на лицо на 20 минут толстым слоем. Смойте теплой водой, можно нанести питательный крем.
Творожной сывороткой можно воспользоваться, как лосьоном для очистки лица: смачиваете в сыворотке ватный диск и протираете кожу.
Наилучший эффект даст холодная сыворотка; можно также протирать лицо приготовленными в морозилке кубиками льда из сыворотки.
Супер-маска для увлажнения кожи лица с творогом, медом и касторовым маслом:
Обезжиренный творог оказывается полезнее нормального в очень ограниченном числе случаев. Нормальный продукт полезнее вследствие хорошей усвояемости кальция и высокого содержания жирорастворимых витаминов.
Помимо применения в качестве пищевого продукта, творог находит применение в домашней косметологии и как лечебное средство в народной медицине.
Загрузка...
