Печень свиная: польза и вред, пищевая ценность и рецепты простых, интересных блюд

Свиная печень – не только вкусный, но полезный продукт. Кухни разных стран предлагают гурманам сотни оригинальных рецептов, диетологи напоминают людям разного пола и возраста о пищевой ценности, лечебных свойствах печени.

Давайте разбираться, почему нужно употреблять свиную печень, каковы ее польза и вред, как правильно готовить блюда из ценного субпродукта. Простые, доступные рецепты помогут хозяйкам побаловать близких оригинальным угощением.

к оглавлению ↑

Состав и калорийность

Свиная печень содержит немало ценных компонентов:

  • минералы (натрий, калий, фосфор, медь, магний, молибден, железо);
  • витамины группы В, ретинол, токоферол, витамин К;
  • лизин;
  • холин;
  • триптофан;
  • метионин.

Полезные свойства свиной печени и список содержащихся в ней микроэлементов

В 100 г полезного продукта содержится:

  • белки – 18,8 г;
  • углеводы – 3,8 г;
  • жиры – 4,7 г;
  • фосфор – 347 мг;
  • калий – 271 мг;
  • железо – 20,2 мг;
  • натрий – 81 мг и масса других полезных веществ.

Калорийность 100 г ценного субпродукта зависит от способа кулинарной обработки:

  • сырая – 109 Ккал;
  • жареная – 210 Ккал:
  • отварная – не более 130 Ккал;
  • паштет из печени – 250 Ккал;
  • запеченная свиная печёнка с майонезом – 350 Ккал.

Кроме разрушения большого процента витаминов, минералов, аминокислот, при длительной термической обработке печень свиньи становится жёсткой, сухой, по выражению многих хозяек, «резиновой».

Куриные яйца, их полезные свойства и противопоказания к употреблению

Несколько любопытных фактов о пользе куриных яиц, в чем ценность этого популярного на нашем столе продукта, читайте на страницах нашего сайта.

А о полезных свойствах и пищевой ценности перепелиных яиц, а также несколько вкусных и простых рецептов приготовления блюд из них вы найдете в этом материале.

Все о целебных свойствах козьего молока и противопоказаниях к употреблению этого продукта — вот здесь: http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/koze-moloko.html.

к оглавлению ↑

Полезные свойства для человека

При правильном приготовлении биологические активные вещества и аминокислоты переходят в готовое блюдо, благотворно влияют на различные системы организма. Диетологи советуют регулярно употреблять ценный субпродукт.

Врачи рекомендуют свиную печёнку в тушёном, запеченном, варёном, жареном виде. Многие хозяйки готовят блюда из субпродуктов в микроволновке и мультиварке. Использование современных кухонных приборов экономит время, полнее сохраняет ценные компоненты.

к оглавлению ↑

Общие

«Вкус и польза», – так характеризуют диетологи правильно приготовленную печень. Блюда из ценного субпродукта хорошо усваиваются, минеральные вещества и витамины улучшают общее состояние.

Ценные компоненты печени свиньи положительно влияют на организм:

Чем полезна свиная печень - о ценных свойствах продукта для организма

  • предупреждают атеросклероз;
  • повышают качество зрения;
  • помогают полнее усваивать кальций и белок;
  • нормализуют сон;
  • снижают риск инфаркта миокарда;
  • улучшают процесс кроветворения;
  • нормализуют нервно-гуморальную регуляцию;
  • замедляют старение организма;
  • укрепляют иммунную систему;
  • предупреждают развитие сахарного диабета;
  • улучшают состояние сердца и сосудов;
  • благотворно влияют на работку желудочно-кишечного тракта;
  • участвуют в обменных процессах и синтезе белка;
  • снижают отрицательное воздействие алкогольных напитков;
  • уменьшают вероятность раковых патологий;
  • улучшают состояние роговых образований на теле человека, укрепляют ногти и волосы.
к оглавлению ↑

Чем полезна для женщин

Правильно приготовленные блюда с ценным субпродуктом – один из кирпичиков женского здоровья. Свиная печень обязательно должна присутствовать на столе у представительниц прекрасного пола.

Свиная печень и ее полезные свойства для организма женщины

Пять причин, почему женщинам нужны блюда из свиной печёнки:

  • Активизируется процесс кроветворения, нормализуется уровень красных кровяных телец.
  • Во время беременности (и в обычном состоянии) поддерживается достаточный уровень гемоглобина.
  • Замедляется старение клеток, нормализуется обмен веществ.
  • Улучшается состояние волос, кожных покровов, ногтевых пластин.
  • Сохраняется здоровье нервной, сердечно-сосудистой, костно-мышечной системы, опорно-двигательного аппарата.
к оглавлению ↑

Для мужчин

Сильный пол любит и часто употребляет блюда из мяса из субпродуктов. Свиная печёнка – один из компонентов, сохраняющих мужское здоровье.

Аминокислота лизин, содержащаяся в волокнах ценного субпродукта, предупреждает риск инсультов и инфарктов, поддерживает потенцию на достаточном уровне.

к оглавлению ↑

Для детей

Некоторые молодые мамочки не знают, что печень можно вводить в рацион ребёнка ближе к году (в 8–9 месяцев), лишают малыша ценных компонентов (белка, железа, витаминов).

Свиная печень в рационе детей

Первый вид полезного субпродукта, конечно, должен быть более нежным и мягким.

Детям до года подходит куриная и телячья печень.

Паштет из отварной свиной печени вводится в качестве прикорма в 1 год.

На раннем этапе норма для годовалого ребёнка составляет половину чайной ложки, постепенно количество полезного продукта доводится до 50 г за сутки.

к оглавлению ↑

Полезна ли для беременных и кормящих

Свиная печень полезна будущим мамам и в период лактации. Диетологи советуют включать в меню тушёный и отварной продукт 1 раз в неделю.

В жареном виде, с острыми приправами и пряностями, жирными соусами свиная печёнка при ожидании малыша и после его рождения (при условии естественного вскармливания) не рекомендована.

Полезные свойства:

  • высокое содержание белка и железа;
  • участие в кроветворении;
  • сохранение уровня гемоглобина на оптимальном уровне;
  • укрепление нервной, пищеварительной системы.
к оглавлению ↑

Способы и нормы потребления

Список полезных свойств субпродукта достаточно внушительный. Почему же диетологи рекомендуют кушать блюда из свиной печёнки не чаще, чем 1 раз на протяжении недели? Неужели, кроме пользы, ценный продукт приносит вред?

Причина – богатый состав свиной печени. Кроме витаминов, минералов и ценных аминокислот, волокна содержат особые вещества – пурины. При их накоплении повышается уровень мочевой кислоты, откладываются вредные соли – ураты, ухудшается здоровье костно-мышечной системы.

к оглавлению ↑

Важные советы по готовке и сохранению качеств

Многие люди редко включают блюда из печёнки в меню, потому что не знают, как добиться нежности и приятного вкуса. «Свиная печёнка жёсткая и сухая», – это заблуждение.

Свиная печень - полезные советы в приготовлении субпродукта

Правильное приготовление сделает блюда изысканными, сочными, аппетитными. Опытные хозяйки делятся секретами, рекомендуют смело покупать полезный продукт, радовать новым блюдом себя и близких.

Три важных правила:

  • обязательно вымочить субпродукт в молоке;
  • не пережаривать, отказаться от слишком крупных, толстых кусков;
  • готовить блюда с печенью не более 25 минут.
к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Избыточное потребление субпродуктов, как и других видов пищи, приносит вред. Диетологи не зря предлагают включать в рацион печёночный паштет, печень с овощами или грибной подливкой, печёночный торт и другие вкусные блюда всего 1 раз за неделю.

Такой подход предупреждает избыточное поступление пуринов, белка, витаминов и микроэлементов: всё, что свыше нормы, на пользу не идёт.

Не стоит есть свиную печёнку в следующих случаях:

к оглавлению ↑

Как выбрать, хранить и другие советы

Рекомендации опытных хозяек:

Правила выбора и условия хранения свиной печени

  • оцените внешний вид свиной печёнки: свежий продукт имеет упругую текстуру, без засохших участков. Весь кусок должен быть ровного коричневого цвета;
  • на разрезе должна быть пористая, влажная структура;
  • запах хорошего продукта – слегка сладковатый, достаточно приятный;
  • кислый запах – признак многократной заморозки/разморозки продукта. Неоднородная структура, подсохшие участки более тёмного цвета – признак не первой свежести печёнки;
  • охлаждённый продукт долго не хранится. На рынке или в супермаркете внимательно осмотрите понравившийся кусок, оцените органолептические показатели. При малейших сомнениях в качестве субпродукта откажитесь от покупки;
  • не держите свиную печёнку в холодильнике слишком долго (не более двух дней), приготовьте как можно быстрее.

Нежные блюда из печени – недостижимая мечта? Паштет получается невкусным, а жареные куски свиной печёнки напоминают резину? Всё дело в неправильной подготовке продукта, нарушении правил кулинарной обработки.

Опытные хозяйки дают ценные советы:

Как правильно приготовить свиную печень - полезные советы и рекомендации

  • перед приготовлением тщательно промойте кусок субпродукта, удалите жилы;
  • вымочите печёнку в молоке на протяжении сорока минут: уйдёт специфический вкус, продукт станет мягким и нежным;
  • достаньте кусок, промойте, хорошо обсушите полотенцем, нарежьте согласно рецепту;
  • перед обжариванием обязательно обваляйте кусочки в муке или обмакните в кляр – сверху получится хрустящая корочка, внутри – сочная мякоть;
  • максимально время жарки – 5 минут, тушение блюда занимает ещё четверть часа;
  • дольше 20–25 минут держать блюдо на огне не стоит: именно длительный процесс приготовления – причина жёсткости, появления сухой корки.

Соевое молоко: как правильно выбрать готовый напиток

А вы знаете, в чем польза соевого молока для организма человека? Людям с непереносимостью лактозы спокойно можно заменить обычное молоко соевым!

Слышали о кокосовом молоке? Прочитав наш материал, вы узнаете все о полезных свойствах и противопоказаниях к употреблению экзотического напитка.

А чем полезна куркума с молоком и как правильно приготовить вкусный и полезный напиток? Читайте в этой статье: http://foodexpert.pro/produkty/napitki/zolotoe-moloko-iz-kurkumy.html.

к оглавлению ↑

Что приготовить

Свиная печёнка отлично сочетается с грибами, репчатым луком, морковью, нежным соусом майонез, сметаной. Пикантный вкус блюдам придаёт лавровый лист, укроп, петрушка, смесь перцев. Кулинары предлагают десятки доступных рецептов, не требующих больших затрат времени, сил и финансов.

к оглавлению ↑

С нежной подливкой

Этапы приготовления:

Рецепт приготовления свиной печени - пошаговая инструкция

  • вымочить 700 г печёнки в свежем молоке (350 мл) на протяжении 45 минут;
  • пока волокна размягчаются, не стоит терять время зря: пора готовить зажарку.

    Лук (300 г), нарезанный средними кубиками, потомить на тихом огне, чтобы появилась приятная прозрачность, кусочки стали мягкими.

    Выложить зажарку в мисочку;

  • пора достать печёночку, промыть, промокнуть кусок чистым полотенцем;
  • нарезать субпродукт брусочками длиной 5 см, толщиной 1 см;
  • на сковороду налить масло, разогреть, обвалять кусочки в муке (понадобится 100–150 г), обжарить полуфабрикат;
  • к печёнке добавить зажарку, постоянно помешивая, обжарить компоненты не более пяти минут;
  • осталось добавить немного воды, молотый чёрный перец, пару лавровых листочков, посолить по вкусу, протушить 15 минут;
  • к готовому блюду добавить немного нарезанной петрушки, тщательно перемешать;
к оглавлению ↑

Тушеная с луком

Смотрите в этом видео-ролике еще один простой рецепт приготовления простого и вкусного блюда из свиной печени:

к оглавлению ↑

Паштет из печёнки

Что делать:

Свиная печень - простой и вкусный рецепт приготовления паштета

  • вымочить кусок субпродукта весом 600 г, как в предыдущем рецепте, нарезать небольшими кусочками, подсолить, немного поперчить, обжарить до готовности;
  • пора достать сливочное масло (200 г), выложить в мисочку, чтобы размягчилось;
  • приготовить зажарку из средней моркови, крупной луковицы и качественного растительного масла. Компоненты нарезать средними кубиками;
  • все ингредиенты остудить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером до пюреобразного состояния. После обработки должна получиться нежная, пышная масса;
  • за время подготовки паштетной массы сливочное масло стало мягким, удобным для применения;
  • разложить на столе пищевую фольгу, выложить ароматную печёночную смесь, разровнять. Поверх паштета размазать ножом размягчённое масло, подровнять края, чтобы получился прямоугольник;
  • свернуть фольгу с печёночной массой рулетом, на 2 часа убирать на среднюю полку холодильника;
  • застывший паштет достать, нарезать ломтиками средней толщины, красиво выложить на блюдо, подать с зеленью к картофельному пюре.
к оглавлению ↑

С овощами в мультиварке

Как действовать:

Как приготовить свиную печень - полезный рецепт приготовления продукта в мультиварке

  • положить печёнку (650–700 г) в молоко, вымочить по стандартной процедуре;
  • натереть 3 средние морковки на крупной тёрке, кубиками (1–1,5 см) нарезать 2 большие луковицы, обжарить овощи до полуготовности в мультиварке с открытой крышкой (режим «обычный» или «быстрый»);
  • достать кусок субпродукта, нарезать кубиками, обжарить в мультиварке вместе с овощами (достаточно 10 минут);
  • во время приготовления обязательно помешивать ингредиенты. Осталось посолить, поперчить, положить два небольших лавровых листа, влить 2–3 столовые ложки воды, протушить ещё 3 минуты;
к оглавлению ↑

С гречкой в горшочках

В этом видео предлагаем ознакомиться еще с одним интересным рецептом приготовления свиной печени — в горшочках с гречкой:

 

Печень свиньи – полезный вид субпродуктов. Советы опытных хозяек помогут выбрать свежий продукт, приготовить вкусные блюда. Употребление свиной печени всего 1 раз в неделю обеспечит организм ценными веществами для здоровья и хорошего самочувствия.

Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Оцените нашу статью по 5-бальной шкале -

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нам очень важно ваше мнение!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Комментировать

два × 3 =