Дальневосточный деликатес — рыба белый амур, фото, польза и вред для нашего организма
Белый амур – это травоядная рыба из семейства карповых. В основном она водится в пресных реках и озерах Восточной Азии. Растет этот вид карпа достаточно быстро. Наиболее крупные его особи достигают гигантских размеров. Травяной карп – ценный объект промысла. Жирное мясо — вкусное, питательное. Оно активно применяется в кулинарии для самых разных рецептов.
Узнать больше интересных фактов о пользе, вреде этой рыбы для здоровья, и посмотреть, как она выглядит на фото, вы сможете в нашей статье.
к оглавлению ↑
Описание, критерии выбора
Если амур был привезен издалека, он не является свежим.
Тушки замораживаются перед транспортировкой, а затем размораживаются перед продажей. Исключение — специальные контейнеры для хранения рыбных продуктов, но они очень дорогие, потому магазинами закупаются редко.
Рыбу могут выращивать в искусственных водоемах, где она откармливается специально для продажи. Такого амура могут кормить различными добавками, чтобы он рос быстрее. Это может негативно сказаться на его качестве. Приобретать продукцию старайтесь в проверенных местах.
Еще один момент – это чешуя. Важно, чтобы она не была поблекшей, а плавники не были подвявшими. Хранится амур недолго — он более подвержен порче, чем мясо и морепродукты. Поэтому, купив рыбу, лучше сразу ее приготовить или заморозить.
Но больше одного раза замораживать ее не стоит, так как все полезные свойства будут потеряны.
к оглавлению ↑Состав, калорийность, вкус
100 г неразделанной туши травяного карпа содержит около 125 килокалорий. Калорийность рыбы будет зависеть от способа ее приготовления.
Энергетическая ценность блюд на 100 г:
- жареный амур – 175 ккал;
- приготовленное на пару мясо – 134 ккал;
- запеченная рыба – 140 ккал;
- рыбные тефтели – 160 ккал;
- копченые тушки – 142 ккал;
- уха – 66 ккал;
- тушеная – 131 ккал;
- вареная – 108 ккал;
- 100 г печени содержат около 454 ккал.
В составе много минералов: железо, селен, цинк, марганец, медь, калий, магний, фосфор, кальций, натрий. Этим объясняется богатый состав продукта.
к оглавлению ↑Полезные свойства
Ценные свойства амура многочисленны, основные среди них:
- Это богатейший источник витаминов. Тем, кто регулярно употребляет филе, авитаминоз не грозит.
- Мясо богато легкоусвояемым белком со сбалансированной структурой аминокислот. Люди, которые включают его в меню не реже двух раз в неделю, могут быстрее восстановиться после физической активности.
- Рыба содержит целый комплекс антиоксидантов. Нутриенты помогают замедлить и предупредить процессы старения. Регулярно употребляя рыбу, вы можете значительно снизить риск многих онкологических заболеваний.
- Травяной карп, как еще именуется эта рыба, богат ретинолом, который улучшает зрение. Поэтому употреблять его особенно полезно тем, кто много читает или проводит времени за компьютером.
- Регулярное употребление блюд с амуром способствует восполнению в организме запасов витамина В. Соединения этой группы улучшают обменные процессы, благотворно влияют на пищеварительную, нервную, кроветворную системы.
- В составе немало веществ, которые способствуют очищению организма от шлаков, токсинов, лишнего холестерина, тяжелых металлов. Рыба помогает предупредить заболевания сердца и сосудов.
- Кальций, фосфор и прочие минералы в составе помогают укрепить костные ткани, снижают риски рахита, остеопороза, других заболеваний костной системы.
- Калий и магний укрепляют сердце, помогают нормализовать артериальное давление.
- Мясо амура богато селеном, повышает устойчивость организма к различным инфекциям и инвазиям, укрепляет щитовидную железу, нормализует гормональный баланс.
- Соединения в составе филе нормализуют уровень сахара в крови.
- Компоненты в составе рыбы способствуют борьбе с хронической усталостью, перепадами настроения, постоянной сонливостью. Регулярное употребление продукта улучшает память, работоспособность, давление, концентрацию.
- Жирные кислоты в вместе с витаминами и минералами помогают ускорить рост волос и ногтей, улучшают состояние кожи, делают ее более эластичной.
Особенности влияния на человека
Рассмотрим влияние употребление этой рыбы на отдельные категории лиц:
- Взрослым мужчинам и женщинам при отсутствии противопоказаний она очень полезна.
Помогает укрепить организм, насыщает его ценными элементами и предотвращает многие заболевания. Для них актуальны все перечисленные полезные свойства.
- Рыба может быть полезна беременным и кормящим женщинам, способствуя правильному формированию плода и укрепляя организм самой мамы.
Важно только убедиться, что аллергии нет, и следить за реакцией малыша.
- Полезен продукт детям, способствуя нормальному формированию их костной системы и правильному росту, улучшая умственную активность. Специалисты сходятся на том, что рыбные блюда для деток полезнее, чем мясные.
- Велика ценность продукта для пожилых людей. Он предотвращает ряд заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой, помогает сохранять гладкость и эластичность кожи.
- Ввиду наличия в составе большого количества легкоусвояемого белка амур полезен спортсменам и другим людям, которые регулярно подвергаются серьезным физическим нагрузкам.
Противопоказания
В ряде случаев даже такая полезная рыба может нанести вред:
- Нельзя употреблять рыбные блюда тем, кто страдает аллергией на рыбу и морепродукты.
- Относительные противопоказания к употреблению филе – заболевания печени и желудочно-кишечного тракта на стадии обострения.
- Если вы следите за фигурой, не увлекайтесь жареной рыбой.
- Травяной карп может быть поражен паразитами. Предупредить возможные неприятности помогает длительная термическая обработка.
Рекомендации по употреблению
В отношении кулинарии амур считается почти универсальной рыбой. Ее можно жарить, запекать, варить, тушить, готовить уху, биточки, котлеты.
Костлявая ли эта рыба или нет?
Как и все карповые, она достаточно костлявая, поэтому для кулинарных целей лучше использовать крупные тушки — это будет удобнее, поскольку не придется тратить много времени на извлечение костей.
Части одной и той же рыбы можно применять для разных техник приготовления. Жирные кусочки можно жарить, а сухие – тушить с приправами и специями.
Прежде чем запекать рыбу, нужно ее выпотрошить так, чтоб кожа на спинке была целой, после добавить другие ингредиенты и готовить блюдо в течение 30-50 минут.
Рыба имеет низкую калорийность, поэтому ее можно использовать в диетическом меню. Рекомендуется варить ее, тушить или запекать, избегая обжаривания и прочих способов приготовления, значительно повышающих жирность.
Применение в кулинарии: рецепты приготовления вкусных блюд
Как ее правильно приготовить? Белый амур может применяться в кулинарии совершенно по-разному. Можно сочетать его с различными закусками и гарнирами. Предлагаем несколько рецептов его приготовления.
Фаршированная рыба
У амура интересный вкус, немного сладковатый. Потому особенно пикантно он дает о себе знать в фаршированном варианте. Готовится блюдо так:
- Из тушки нужно удалить хребет и внутренности, сделав два надреза.
- Промойте рыбу, просушите ее, присыпьте специями, солью и перцем.
- Теперь нужно нарезать репчатый лук полукольцами, соломкой – болгарский перец и баклажаны, измельчить половину корня имбиря. Пассеруйте эту смесь в течение пяти минут. Влейте немного соевого соуса, снимите с огня.
- Тушка фаршируется овощами, надрезы скрепляются шпажками. Рыба смазывается водой с добавлением крахмала (чайная ложка на две столовых ложки воды).
- При температуре не выше 180 градусов запекайте рыбу в духовке в течение получаса.
- Теперь готовится соус: в воду добавляется одинаковое количество крахмала, рисового и соевого уксуса, оставшийся имбирь, сахарный песок. Ингредиенты нужно растопить в сотейнике.
- Рыбу достаньте из духовки, выложите ее на большое блюдо, хорошо полейте соусом.
Уха с белым амуром
Уха с этой рыбой будет иметь замечательный вкус. Она готовится так:
- Закипятите воду, опустите туда пять картофелин, нарезанных кубиками, измельченную морковь и головку лука, разрезанную на четыре части.
- Содержимое должно приготовиться наполовину, затем опустите в воду хвост и плавники рыбы, томите на слабом пламени.
- За пять минут до того, как варка будет окончена, добавьте специи по вкусу. Перед тем как выключить огонь, добавьте стакан чачи.
- Подавайте уху, посыпав ее свеженарезанной зеленью.
А что еще можно приготовить из амура? Из следующего видео-ролика вы узнаете несколько секретов, как быстро и вкусно приготовить ужин из этой рыбы за пять минут:
к оглавлению ↑Использование в диетологии
Белый амур – замечательный диетический продукт с низкими калорийностью и жирностью. Можно смело включать его в рацион для похудения, выбирая в качестве способа готовки варку, тушение, запекание, готовку на пару.
Можно сочетать рыбу с овощами. Она насытит организм полезным белком, который ускорит метаболизм, поможет поддержать мышцы в тонусе.
Вкусную и полезную рыбу, на основе которой можно готовить множество интересных рецептов, стоит включить в рацион: это поможет как разнообразить его, так и сделать привычное меню более полезным и богатым ценными элементами.
Загрузка...
