Меню при воспалении поджелудочной железы
Панкреатит – воспаление поджелудочной железы. При панкреатите нарушается процесс выведения ферментов из поджелудочной железы и происходит ее самопереваривание. Из-за этого страдает не только железа, но и весь организм, так как нарушается пищеварение.
к оглавлению ↑
Особенности заболевания
У поджелудочной железы есть две важные функции:
- выработка ферментов;
- выработка гормонов.
За счет своей двойственности панкреатит требует лечения и соблюдения диеты, которая уменьшит нагрузку на поджелудочную железу.
Нарушения, возникающие при панкреатите:
- Изменения pH кишечника. В норме — слабощелочная, из-за панкреатита становится кислой;
- Ферментная недостаточность – ферменты не выходят в просвет кишечника, а разрушают саму железу;
- Снижение выработки инсулина повышает содержание сахара в крови (выясните, какие продукты снижают сахар в крови).
Большая часть ферментов поджелудочной железы направлена на расщепление жиров и углеводов. Их сокращают в рационе при лечении панкреатита. Чаще всего такую низкоуглеводную диету приходится соблюдать всю жизнь.
к оглавлению ↑Что есть нельзя
Учитывая патологические изменения в желудочно–кишечном тракте, при панкреатите исключают:
- свежую выпечку, хлеб;
- консервированные продукты, маринады;
- мясные, рыбные бульоны;
- вареные яйца;
- шоколадные конфеты, мороженое;
- черный кофе, какао;
- жирные блюда;
- жареные блюда;
- острые специи;
- спиртные напитки.
Диета
Особенности питания при панкреатите:
- Есть нужно 5-6 раз в день маленькими порциями (200–250 г). Это способствует перевариванию пищи, не перегружает систему пищеварения.
- Полностью исключают продукты, усиливающие образование кислоты, вызывающие изжогу (маринады, консервы, острые специи, жирные бульоны).
- В рационе повышено содержание белков, а количество жиров и углеводов снижено (могут подойти рецепты диеты Пьера Дюкана, о которой — тут).
- Все блюда варятся, готовятся на пару или в духовке. Гриль и жареные блюда полностью исключают.
При таком заболевании поджелудочной железы, как панкреатит, в меню на каждый день рекомендуется использовать/ограничивать следующий перечень продуктов:
| Продукты | Рекомендовано | Следует исключить |
| Хлеб и другая выпечка | Хлеб вчерашней выпечки, пшеничный (1 и 2 сорт муки) или ржаной (обдирная или сеяная мука).
Печеные пирожки с яблочной, творожной, рыбной или мясной начинкой. |
Свежеиспеченный хлеб.
Жареные в масле пирожки. Сдобную выпечку. |
| Мясо | Говядину, баранину (молодую) и нежирную свинину без прожилок.
Мясо индейки и курицы (без кожи). |
Жирную свинину.
Субпродукты (мозги, легкие, печень, почки и другие). Колбасные и копченые изделия. |
| Рыба | Нежирные сорта в вареном или печеном виде. | Рыбу жирных сортов.
Консервированную, соленую и копченую рыбу. |
| Супы | Молочные супы.
Супы с использованием овощного бульона, крупы и овощей. |
На мясном и грибном бульоне. |
| Молочные продукты | Кефир.
Ацидофилин. Молоко. Нежирная сметана (в качестве соуса). Простокваша. Творог (нежирный). Нежирный сыр без добавления приправ. |
Творог (жирный) и сливки.
Жирную сметану и соленый сыр. Ряженку. |
| Яйца | Омлет из белка.
Яйцо всмятку. |
Яичницу.
Вареные яйца. Желток употреблять не рекомендуется. |
| Овощи | Сырые, вареные или тушеные овощи. | Грибы.
Консервированные овощи, в том числе в маринаде. |
| Сладости и фрукты | Любые ягоды и фрукты, кроме кислых (например, цитрусовых).
Желе, пастила, мармелад. Компоты и кисели. Сухофрукты |
Шоколад и шоколадные конфеты.
Мороженое. Пирожные и торты с кремом. |
| Напитки | Чай (кроме красного).
Кофе с добавлением молока. Свежевыжатые соки. Отвар из ягод шиповника. |
Какао.
Крепкий кофе. Газированную воду (кроме минеральной). |
Рецепты блюд
В меню при заболевании поджелудочной железы — панкреатите — можно включить следующие блюда.
к оглавлению ↑Для завтрака или полдника
- Овсяная каша на молоке.
Необходимо: 3 стакана молока (можно использовать молоко, разбавленное водой 1:1), стакан овсяной крупы (хлопьев).
Молоко разбавить водой, вскипятить. Варить на маленьком огне, помешивая, дольше на 5 минут, чем указано на упаковке хлопьев, чтобы они максимально разварились.
Снять с огня, накрыть, дать постоять 3-5 минут.
- Омлет, запеченный в духовке.
Необходимо: 2 куриных яйца, молоко (полстакана).
Яйца разбить в миску, при необходимости удалить желток. Добавить молоко, тщательно взбить вилкой.
В смазанную маслом форму вылить полученную смесь и запекать при 200 °C 15–20 минут.
Первое
- Суп–пюре с курицей и цветной капустой.
Необходимо: куриное филе (200–300 г), картофель (2 шт.), морковь (1/4), капуста цветная (4-6 соцветий).
Куриную грудку отварить, остудить и измельчить в мясорубке. Очистить и помыть овощи, нарезать кубиками картофель и морковь, капусту очистить от темных участков.
Поместить картофель и морковь в кипящую воду, через 10 минут добавить капусту. Через 7–10 минут снять с огня, немного остудить и добавить курицу. Все тщательно перемешивается блендером.
- Молочный суп с рисом.
Необходимо: стакан молока, стакан воды, рис (2 ст. л.).
Молоко развести водой, довести до кипения и добавить промытый в холодной воде рис. Варить на умеренном огне 10 минут, постоянно помешивая.
Второе
- Отварные рыбные кнели.
Необходимо: филе рыбы (трески или минтая, 250–300 г), молоко (3 ст. л.), белый хлеб (50 г), одно яйцо, одна головка лука.
Филе трески измельчаем в мясорубке, добавляя лук, яйцо и предварительно размоченный в молоке хлеб. После всех манипуляций должен получиться жидкий, однородный фарш, если в нем попадаются крупные частицы, протрите его через сито.
Для формирования кнелей понадобятся две столовые ложки – в одну из них набирается фарш, другой снимаются его остатки.
После закипания воды кастрюлю закрывают крышкой и варят кнели 20 минут.
- Котлеты на пару.
Необходимо: говядина (300 г), белый хлеб (30 г), молоко (50 г), масло оливковое (1 ст. л.).
Соединить ингредиенты, тщательно их перемешав. Разделить полученную массу на шарики и сформировать котлеты. Поместить в пароварку и готовить при умеренной температуре.
Напитки
- Отвар из ягод шиповника.
Необходимо: стакан ягод шиповника, полтора литра воды.
Накипятите воду, всыпьте в нее шиповник. Варить следует в течение 2-3 минут, затем кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и укутывают на 3-4 часа.
Народные рецепты, одобренные врачами
Для любого заболевания существуют не только традиционные методы лечения (медикаментозное лечение, физиотерапия и другие), но и народные способы.
Есть рецепты, одобренные докторами:
- Отвар из овса. Предварительно пророщенные зерна (30–40 часов в воде и теплом месте) овса просушить и смолоть в муку.
Полученную смесь разбавить холодной водой, долить кипятком и кипятить в течение 1-2 минут. Остудить, настоять в течение получаса и процедить.
Полученный отвар пьют сразу после приготовления.
- Травяной отвар. Смешать ромашку, рыльца кукурузы, перечную мяту и календулу в равных долях.
Одну чайную ложку получившейся смеси залить 800 мл горячей воды (лучше кипятка) и прогревать на водяной бане 10-15 минут. Настоять в течение 45-50 минут, процедить через марлю. Хранить в холодильнике не более 5 дней.
Принимать разбавленный кипяченой водой отвар по полстакана за полчаса до еды.
- Настой из семян льна. 1 ст. л. семян льна развести 1 стаканом кипятка. Полученный настой принимать 3-4 раза в день, утром – натощак.
О питании при панкреатите смотрите также в этом видео:
Применение диеты и народных способов лечения не заменит назначений врача. При подозрении на панкреатит нужно обратиться к врачу, чтобы он подобрал диету, лекарства и одобрил используемые народные рецепты.
Загрузка...
