Меню при воспалении поджелудочной железы

Панкреатит – воспаление поджелудочной железы. При панкреатите нарушается процесс выведения ферментов из поджелудочной железы и происходит ее самопереваривание. Из-за этого страдает не только железа, но и весь организм, так как нарушается пищеварение.

к оглавлению ↑

Особенности заболевания

У поджелудочной железы есть две важные функции:

  • выработка ферментов;
  • выработка гормонов.

За счет своей двойственности панкреатит требует лечения и соблюдения диеты, которая уменьшит нагрузку на поджелудочную железу.

Нарушения, возникающие при панкреатите:

  • Изменения pH кишечника. В норме — слабощелочная, из-за панкреатита становится кислой;
  • Ферментная недостаточность – ферменты не выходят в просвет кишечника, а разрушают саму железу;
  • Снижение выработки инсулина повышает содержание сахара в крови (выясните, какие продукты снижают сахар в крови).

Большая часть ферментов поджелудочной железы направлена на расщепление жиров и углеводов. Их сокращают в рационе при лечении панкреатита. Чаще всего такую низкоуглеводную диету приходится соблюдать всю жизнь.

к оглавлению ↑

Что есть нельзя

Учитывая патологические изменения в желудочно–кишечном тракте, при панкреатите исключают:

Что нельзя есть во время диеты при панкреатите?

  • свежую выпечку, хлеб;
  • консервированные продукты, маринады;
  • мясные, рыбные бульоны;
  • вареные яйца;
  • шоколадные конфеты, мороженое;
  • черный кофе, какао;
  • жирные блюда;
  • жареные блюда;
  • острые специи;
  • спиртные напитки.
к оглавлению ↑

Диета

Особенности питания при панкреатите:

  • Есть нужно 5-6 раз в день маленькими порциями (200–250 г). Это способствует перевариванию пищи, не перегружает систему пищеварения.
  • Полностью исключают продукты, усиливающие образование кислоты, вызывающие изжогу (маринады, консервы, острые специи, жирные бульоны).
  • В рационе повышено содержание белков, а количество жиров и углеводов снижено (могут подойти рецепты диеты Пьера Дюкана, о которой — тут).
  • Все блюда варятся, готовятся на пару или в духовке. Гриль и жареные блюда полностью исключают.

При таком заболевании поджелудочной железы, как панкреатит, в меню на каждый день рекомендуется использовать/ограничивать следующий перечень продуктов:

ПродуктыРекомендованоСледует исключить
Хлеб и другая выпечкаХлеб вчерашней выпечки, пшеничный (1 и 2 сорт муки) или ржаной (обдирная или сеяная мука).

Печеные пирожки с яблочной, творожной, рыбной или мясной начинкой

Свежеиспеченный хлеб.

Жареные в масле пирожки.

Сдобную выпечку

МясоГовядину, баранину (молодую) и нежирную свинину без прожилок.

Крольчатину.

Мясо индейки и курицы (без кожи)

Жирную свинину.

Субпродукты (мозги, легкие, печень, почки и другие).

Колбасные и копченые изделия

РыбаНежирные сорта в вареном или печеном видеРыбу жирных сортов.

Консервированную, соленую и копченую рыбу

СупыМолочные супы.

Супы с использованием овощного бульона, крупы и овощей

На мясном и грибном бульоне
Молочные продуктыКефир.

Ацидофилин.

Молоко.

Нежирная сметана (в качестве соуса).

Простокваша.

Творог (нежирный).

Нежирный сыр без добавления приправ

Творог (жирный) и сливки.

Жирную сметану и соленый сыр.

Ряженку

ЯйцаОмлет из белка.

Яйцо всмятку

Яичницу.

Вареные яйца.

Желток употреблять не рекомендуется

ОвощиСырые, вареные или тушеные овощиГрибы.

Щавель, шпинат.

Чеснок и лук (зеленый).

Редис.

Консервированные овощи, в том числе в маринаде

Сладости и фруктыЛюбые ягоды и фрукты, кроме кислых (например, цитрусовых).

Желе, пастила, мармелад.

Компоты и кисели.

Сухофрукты

Шоколад и шоколадные конфеты.

Мороженое.

Пирожные и торты с кремом;

НапиткиЧай (кроме красного).

Кофе с добавлением молока.

Свежевыжатые соки.

Отвар из ягод шиповника

Какао.

Крепкий кофе.

Газированную воду (кроме минеральной)

к оглавлению ↑

Рецепты блюд

В меню при заболевании поджелудочной железы — панкреатите — можно включить следующие блюда.

к оглавлению ↑

Для завтрака или полдника

На завтрак во время диеты при панкреатите можно есть молочную овсяную кашу

  • Овсяная каша на молоке.

    Необходимо: 3 стакана молока (можно использовать молоко, разбавленное водой 1:1), стакан овсяной крупы (хлопьев).

    Молоко разбавить водой, вскипятить. Варить на маленьком огне, помешивая, дольше на 5 минут, чем указано на упаковке хлопьев, чтобы они максимально разварились. Снять с огня, накрыть, дать постоять 3-5 минут.

  • Омлет, запеченный в духовке.

    Необходимо: 2 куриных яйца, молоко (полстакана).

    Яйца разбить в миску, при необходимости удалить желток. Добавить молоко, тщательно взбить вилкой.

    В смазанную маслом форму вылить полученную смесь и запекать при 200 °C 15–20 минут.

к оглавлению ↑

Первое

  • Суп–пюре с курицей и цветной капустой.

    Необходимо: куриное филе (200–300 г), картофель (2 шт.), морковь (1/4), капуста цветная (4-6 соцветий).

    Куриную грудку отварить, остудить и измельчить в мясорубке. Очистить и помыть овощи, нарезать кубиками картофель и морковь, капусту очистить от темных участков.

    Поместить картофель и морковь в кипящую воду, через 10 минут добавить капусту. Через 7–10 минут снять с огня, немного остудить и добавить курицу. Все тщательно перемешивается блендером.

  • Молочный суп с рисом.

    Необходимо: стакан молока, стакан воды, рис (2 ст. л.).

    Молоко развести водой, довести до кипения и добавить промытый в холодной воде рис. Варить на умеренном огне 10 минут, постоянно помешивая.

к оглавлению ↑

Второе

В качестве второго блюда на диете при панкреатите можно подать отварные кнели из рыбы

  • Отварные рыбные кнели.

    Необходимо: филе рыбы (трески или минтая, 250–300 г), молоко (3 ст. л.), белый хлеб (50 г), одно яйцо, одна головка лука.

    Филе трески измельчаем в мясорубке, добавляя лук, яйцо и предварительно размоченный в молоке хлеб. После всех манипуляций должен получиться жидкий, однородный фарш, если в нем попадаются крупные частицы, протрите его через сито.

    Для формирования кнелей понадобятся две столовые ложки – в одну из них набирается фарш, другой снимаются его остатки.

    После закипания воды кастрюлю закрывают крышкой и варят кнели 20 минут.

  • Котлеты на пару.

    Необходимо: говядина (300 г), белый хлеб (30 г), молоко (50 г), масло оливковое (1 ст. л.).

    Соединить ингредиенты, тщательно их перемешав. Разделить полученную массу на шарики и сформировать котлеты. Поместить в пароварку и готовить при умеренной температуре.

к оглавлению ↑

Напитки

  • Отвар из ягод шиповника.

    Необходимо: стакан ягод шиповника, полтора литра воды.

    Накипятите воду, всыпьте в нее шиповник. Варить следует в течение 2-3 минут, затем кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и укутывают на 3-4 часа.

к оглавлению ↑

Народные рецепты, одобренные врачами

Для любого заболевания существуют не только традиционные методы лечения (медикаментозное лечение, физиотерапия и другие), но и народные способы.

Есть рецепты, одобренные докторами:

Отвар из овса - хороший народный рецепт, способствующий достижению эффекта от диеты при панкреатите

  • Отвар из овса.

    Предварительно пророщенные зерна (30–40 часов в воде и теплом месте) овса просушить и смолоть в муку. Полученную смесь разбавить холодной водой, долить кипятком и кипятить в течение 1-2 минут. Остудить, настоять в течение получаса и процедить. Полученный отвар пьют сразу после приготовления.

  • Травяной отвар.

    Смешать ромашку, рыльца кукурузы, перечную мяту и календулу в равных долях. Одну чайную ложку получившейся смеси залить 800 мл горячей воды (лучше кипятка) и прогревать на водяной бане 10-15 минут. Настоять в течение 45-50 минут, процедить через марлю. Хранить в холодильнике не более 5 дней. Принимать разбавленный кипяченой водой отвар по полстакана за полчаса до еды.

  • Настой из семян льна.

    1 ст. л. семян льна развести 1 стаканом кипятка. Полученный настой принимать 3-4 раза в день, утром – натощак.

О питании при панкреатите смотрите также в этом видео:

Применение диеты и народных способов лечения не заменит назначений врача. При подозрении на панкреатит нужно обратиться к врачу, чтобы он подобрал диету, лекарства и одобрил используемые народные рецепты.





Нравится статья? Оцени и поделись с друзьями в соцсетях!

Оцените нашу статью по 5-бальной шкале -

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нам очень важно ваше мнение!


Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail:

 

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью кнопок под статьей. Спасибо!

Отзывы и комментарии

Комментировать