Как правильно готовить ревень, в чем его польза и есть ли вред?
Ревень, или, как его называли раньше, «превосходный желтый корень», родом из Китая. Его питательные и лечебные свойства давно известны человечеству – это самая ранняя сельскохозяйственная культура.
В пищу употребляется только стебель растения, корень и листья ядовиты. Но они применяются в народной медицине, а правильно приготовленные бутоны некоторых сортов ревеня считаются деликатесом.
к оглавлению ↑
Чем полезен для здоровья
Доказано, что употребление в пищу этого продукта положительно влияет на обмен веществ, как и кинза, улучшает аппетит, восстанавливает нормальную работу пищеварительного тракта. Растение содержит вещества, укрепляющие иммунную систему.
В черешках ревеня есть полезнейшие органические кислоты: яблочная, лимонная, янтарная и щавелевая.
Стебель растения богат витаминами группы В, содержит витамины PР, А, C, E и много каротина.
Употреблять ревень в пищу полезно людям, у которых есть проблемы с печенью. Это растение — отличное желчегонное средство из-за присутствия в нем большого количества минеральных солей и кахетинов (антиоксидантов).
В этом продукте обнаружено значительное количество пектинов (полисахаридов), рутин и масса микро- и макроэлементов, включая железо, фосфор, кальций, магний (узнайте о продуктах, содержащих калий и магний). Недавние исследования выявили также вещество хризаробин, которое помогает бороться с внешними проявлениями псориаза, благотворно влияет на кожу и волосы.
Применение ревеня в пищу оказывает общеукрепляющее действие. Это хорошее средство для восстановления организма после длительного недостатка витаминов или затяжной болезни.
Доказано, что употребление этого продукта может существенно сократить риск возникновения доброкачественных опухолей из-за присутствующих в нем полифенолов.
Биологически активные элементы, содержащиеся в черешках, положительно влияют на работу кровеносной системы, укрепляют сердечную мышцу, понижая вероятность инфаркта.
Стебли этой культуры очень полезны детям, так как высокое содержание витаминов А и С благотворно действует на зрение и опорно-двигательный аппарат.
Хороший диетический продукт, обладает низкой энергетической ценностью – всего 16 ккал на 100 г. Употреблять овощ предпочтительно в сезон, когда количество содержащихся в нем полезных веществ достигает пика.
к оглавлению ↑В каком виде лучше употреблять
Ревень — это овощ, но в кулинарии его применяют, как фрукт.
В сыром виде его есть нельзя. Стебли растения, как и щавель, содержат много щавелевой кислоты, которая при варке нейтрализуется.
Но сырым есть его все равно не получится – свежие черешки очень кислые, оставляют неприятный «шелковый» налет на зубах.
Его используют, как начинку для сладкого пирога, из него варят компот, во многих странах популярно ревеневое варенье.
Блюдами из этого продукта богата английская кухня – кроме кондитерских изделий, овощ применяют в соусах и даже используют, как гарнир для мяса.
Перед готовкой черешки тщательно очищают от кожуры – в ней больше всего щавелевой кислоты. Стебли измельчают и варят в сахарном сиропе, затем смесь перетирают — кондитерская начинка готова. На вкус она очень напоминает яблочное пюре. Выпечка с ревенем — очень сочная, ароматная.
Чтобы использовать стебли, как ингредиент для овощного рагу, их все равно стоит очистить и проварить в сиропе, иначе блюдо получится очень кислым.
Этот овощ нельзя перегревать. При длительном воздействии высокой температуры ревень выделяет большое количество щавелевой кислоты и калия, которые, вступая в реакцию между собой, образуют калийные соли. Они накапливаются в организме солевыми отложениями.
Ревень представлен несколькими сортами. Самый кислый из них — зеленый. Он жесткий, с утолщенной кожурой – его нужно готовить дольше.
Меньше всего щавелевой кислоты в красном – он наиболее распространен, требует меньше времени на приготовление, обладает малиновым ароматом.
к оглавлению ↑Потенциальная опасность и как ее избежать
Хотя ревень обладает массой полезных свойств, некоторым рекомендуется употреблять его реже или вовсе от него отказаться, если есть противопоказания.
к оглавлению ↑Противопоказания
Растение обладает высокой кислотностью. Ревень противопоказан людям с серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Особенно это касается тех, у кого есть склонность к внутренним кровотечениям и язвам.
Продукт нельзя принимать в пищу людям с острыми воспалительными процессами в почках и мочевом пузыре, мочекаменной болезнью или геморроем.
Врачи рекомендуют исключить его из рациона больных, страдающих диареей, сахарным диабетом, холециститом. Его также нельзя есть при подагре.
к оглавлению ↑Аллергия
Ревень — гипоаллергенное растение. Но случаи аллергии на него в медицине фиксировались, хотя очень редко.
Его зеленовато-красные стебли стали настоящим спасением для тех, у кого есть аллергия на клубнику или яблоки – ведь, например, пирог с ревенем по вкусу не уступает яблочному или клубничному. Поэтому опасность продукта для аллергиков ничтожно мала.
к оглавлению ↑Вреден ли для беременных и детей
О применении ревеня в пищу для беременных женщин мнения врачей несколько разделились. Одни считают, что этот продукт лучше исключить, другие наоборот, советуют регулярно его употреблять.
Их мнения сходятся в одном – слишком часто при беременности его есть не стоит. Причина – высокая кислотность.
Как говорилось выше, детям ревень полезен из-за высокого содержания в нем витаминов и полезных микроэлементов.
Если у ребенка нет противопоказаний (это болезни ЖКТ, сахарный диабет), то этот овощ принесет ему только пользу. Продукт можно давать даже детям до трех лет в виде компотов или сладкого пюре.
Больше о пользе и потенциальном вреде ревеня для здоровья смотрите в этом видео:
к оглавлению ↑Сферы применения
Корни и листья этого растения используются в медицине. В аптеках продается экстракт ревеня в виде порошка или таблеток.
Издавна трава ревень известна своими лечебными свойствами — антибактериальным, жаропонижающим и желчегонным.
В малых дозах он полезен, как средство, повышающее аппетит и улучшающее пищеварение, а в больших его используют, как слабительное.
Современная медицина не использует жаропонижающие и антимикробные свойства растения, так как были найдены более эффективные аналоги, однако в народной медицине популярны рецепты настоек и смесей на ревене для борьбы с простудой, другими заболеваниями.
Этот продукт включен во многие диеты для похудения – у него низкая энергетическая ценность при массе полезных свойств.
В качестве кулинарного продукта овощ не особо популярен – стебли растения долго готовятся, редко встречаются в магазинах или на рынках. Но этой культурой можно существенно разнообразить свой рацион.
Есть масса блюд, в которых мясистые стебли ревеня можно использовать вместо привычных продуктов. Он станет спасением для тех, у кого ослаблен иммунитет после зимы или чувствуется нехватка витаминов. Как сельскохозяйственная культура, овощ неприхотлив, его можно вырастить на своем участке.
Загрузка...
