Польза и вред брокколи для человека, рецепты блюд из нее и меры предосторожности
Брокколи, или спаржевая капуста — однолетник, генетический предшественник цветной капусты. Она была известна еще в пятом веке до нашей эры, но в то время была распространена только в северо-восточной части Средиземноморья.
В конце шестнадцатого века она попала во Францию, а затем начала распространяться по всему миру. На тот момент ее называли «итальянской спаржей».
Это самый полезный вид капусты с очень большим количеством целебных качеств.
В этой статье мы покажем на фото капусту брокколи, расскажем о ее составе, пользе для здоровья беременных женщин, мужчин, грудничков и детей постарше, полезных и лечебных свойствах, вреде для организма человека, противопоказаниях к употреблению.
Кроме общей информации о пользе и потенциальном вреде брокколи, вы узнаете, как вкусно и полезно готовить овощ.
к оглавлению ↑
- Как выбрать хороший продукт и проверить его качество
- Состав, калорийность, пищевая ценность и гликемический индекс
- Полезные свойства для здоровья
- Чем полезна капуста для организма мужчин, женщин, детей до года и старше
- Потенциальная опасность и противопоказания
- Рекомендации по употреблению
- Как приготовить свежий овощ
- Курица тушеная
- Салат
- Рыба на подушке
- Другие области применения
- Для похудения
- В лечебных целях
- В косметологии
Как выбрать хороший продукт и проверить его качество
Для приготовления блюд пользуются нераспустившимися соцветиями и стеблями растения.
В зависимости от сорта они могут иметь как зеленую, так и фиолетовую окраску. При покупке продукта следует выбирать плотные экземпляры с упругими стеблями.
Если головки брокколи покрыты желтыми почками или цветами — они перезрели, а если от них исходит неприятный запах, поверхность покрыта пятнами или плесенью, значит, она уже начала портиться.
После покупки следует замочить капусту в холодной воде на полчаса, а потом хорошо промыть. Разделить на соцветия, стебли очистить от кожуры, при необходимости накрошить, использовать для приготовления разных блюд.
Если продукт не используется сразу в пищу, то его нужно поместить в емкость с водой головкой вниз, закрыть полиэтиленом и отправить в холодильник, но не более чем на одну неделю.
При заготовке брокколи впрок ее рекомендуется вымыть, разделить, просушить и заморозить. В таком виде ее можно хранить на протяжении полугода.
к оглавлению ↑Состав, калорийность, пищевая ценность и гликемический индекс
Пищевая ценность 100 граммов продукта:
- белки – 2,8 грамма;
- жиры – 0,4 грамма;
- углеводы – 4 грамма;
- пищевые волокна – 2,6 грамма;
- вода – 89 грамм.
Так как головки с разным весом, то количество килокалорий в них нужно рассчитывать пропорционально.
В химический состав продукта входят:
Полезные свойства для здоровья
Полезна ли брокколи для организма и чем? Такую капусту полезно включать в питание людям при заболеваниях пищеварительной, сердечно-сосудистой систем, печени и почек.
С ее помощью возможна профилактика запоров, дисбактериоза, метеоризма.
Регулярное употребление в пищу способствует повышению аппетита, нормализации работы желчевыводящих путей, очищению организма от вредных веществ, укреплению иммунной системы, снижению уровня холестерина, улучшению состояния кожи, ногтей и волос.
Люди, которые постоянно включают в меню брокколи, реже страдают от инфаркта, инсульта, глазных заболеваний.
О полезных свойствах брокколи расскажет программа «О самом главном»:
к оглавлению ↑Чем полезна капуста для организма мужчин, женщин, детей до года и старше
Употребление этого вида капусты представляет огромную пользу для взрослых людей. В состав входят особые вещества, например, сульфорафан и синегрин.
Эффект еще больше усилится, если заправлять брокколи термически обработанными томатами или соусами с их использованием.
Капуста — полезный продукт питания для беременных женщин: он насыщает витаминами и минералами, которых в этот период часто не хватает.
Обеспечивает правильное формирование нервной и кровеносной систем ребенка, укрепляет иммунитет женщины, помогает ей избежать анемии.
При низкой калорийности овощ содержит большое количество белка — строительного материала для плода. Полезно включать брокколи и в рацион кормящих матерей, так как она имеет минимум противопоказаний к употреблению.
Чем полезна брокколи для грудничка? Это гипоаллергенный продукт, поэтому ее можно добавлять в качестве прикорма в меню детей с грудного возраста.
Для этого соцветия отваривают в воде, измельчают, добавляют небольшое количество молока и сливочного масла. Такое пюре улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и костные ткани.
В составе овоща — большое количество кальция, поэтому ее употребление в пищу пожилыми людьми будет хорошей профилактикой развития остеопороза.
Капусту рекомендуется включать в рацион больных диабетом. Она содержит вещества, которые способствуют нормализации уровня инсулина, защищают сосуды от разрушений, которые появляются на фоне повышенного содержания сахара в крови.
Регулярное включение в меню спортсменов поможет им быстро наращивать мышечную массу.
Продукт-защитник — капуста брокколи:
к оглавлению ↑Потенциальная опасность и противопоказания
Употребление брокколи в свежем виде противопоказано при повышенной кислотности, заболеваниях поджелудочной железы, после тяжелых операций.
Противопоказание одно — индивидуальная непереносимость. Но чтобы все же не нанести вред здоровью, соблюдайте ряд правил ее приготовления.
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению
В день достаточно съедать от 70 до 150 г брокколи. Ее можно добавлять в сыром виде в салаты, а можно готовить с ней очень вкусные кулинарные блюда.
Она хорошо сочетается с мясом, рыбой, яйцами, сыром, макаронами, сметаной и сливками.
Из овощей и фруктов при приготовлении брокколи для улучшения вкуса можно воспользоваться морковью, луком, картофелем, авокадо, шпинатом, огурцами, помидорами, лимоном, зеленью.
При приготовлении кулинарных блюд не следует проводить долгую термическую обработку — она разрушит большое количество полезных веществ. Как сварить брокколи вкусно и полезно?
Лучший способ — легкое тушение, запекание или паровая обработка в течение десяти минут. Не рекомендуется ее обжарка в жиру и использование микроволновой печи.
Для приготовления знаменитого супа-пюре из брокколи ее отваривают, а бульон выливают.
Для дальнейшей варки супа можно использовать любой другой овощной или мясной бульон.
Как выбрать и приготовить брокколи:
к оглавлению ↑Как приготовить свежий овощ
Из брокколи можно приготовить много вкусных блюд. Она распространена во многих кухнях мира.
Давайте узнаем, как отварить брокколи, приготовить овощ так, чтобы сохранить полезные свойства.
к оглавлению ↑Курица тушеная
Ингредиенты:
- брокколи – 800 г;
- куриное филе – 1 килограмм;
- лук – 1 ш.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 100 миллилитров;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- масло растительное – 250 миллилитров;
- соль, перец.
Как приготовить:
- курицу промыть, порезать на кусочки, сложить в миску, заправить солью, специями, соусом и 2 ст. ложками растительного масла. Мясо должно мариноваться в течение часа;
- брокколи нужно промыть, разделить на соцветия, отваривать 10 минут;
- лук и морковь очистить, нарезать, спассеровать;
- курицу обжарить, добавить к ней овощи, воду, томатную пасту. Тушить все вместе не более десяти минут.
Салат
Ингредиенты:
- куриная грудка – 800 г;
- брокколи – 500 г;
- грибы маринованные – 300 г;
- огурцы (свежие) – 5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- майонез (сметана) – 300 г;
- соль, уксус.
Как приготовить:
- куриную грудку отварить, остудить, нарезать кубиками;
- капусту промыть, обдать кипятком, порезать кусочками;
- лук накрошить полукольцами, замариновать в уксусе;
- огурцы и грибы мелко нарезать;
- все ингредиенты смешать, заправить солью и майонезом.
Рыба на подушке
Ингредиенты:
- филе белой рыбы – 800 г;
- брокколи – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- соевый соус — 100 миллилитров;
- оливковое масло – 5 ст. л.;
- мука – 3 ст. л.;
- соль, зелень.
Как приготовить:
- филе нарезать кусочками, сложить в емкость, залить яйцами, взбитыми с половиной нормы соевого соуса;
- лук и морковь почистить, мелко нарезать. Тушить около пятнадцати минут, добавить к ним отваренную брокколи, соус, дать потомиться пять минут;
- рыбу присыпать мукой, обжарить;
- овощи выложить на блюдо, поверх них разместить рыбу. Засыпать измельченной зеленью.
Как приготовить капусту брокколи — видео-рецепт:
к оглавлению ↑Другие области применения
к оглавлению ↑Для похудения
Так как брокколи — низкокалорийный продукт, ее используют в диетах для похудения.
Какова польза брокколи для похудения? Большое содержание в ней клетчатки позволяет, употребляя небольшое количество овоща, получить длительное чувство насыщения.
Она эффективно очистит кишечник, что также снижает лишний вес.
Брокколи способствует регуляции метаболизма, ускорению обменных процессов. А это приводит к быстрому сжиганию жиров.
к оглавлению ↑В лечебных целях
Для повышения иммунитета народные целители рекомендуют выпивать в день один стакан капустного сока в несколько приемов.
Укрепляется нервная и сердечно-сосудистая система, нормализуется работа щитовидной железы, улучшается сон, происходит быстрое очищение организма.
Для избавления от паразитов используют семена брокколи. Для этого 50 г сырья заливают полулитром кипятка, настаивают в течение получаса.
Полученный отвар пьют на протяжении дня. Лечение продолжать одну неделю.
к оглавлению ↑В косметологии
Капуста находит применение и в косметологии. Маски на ее основе питают, увлажняет, разглаживает кожу лица.
Для ее приготовления нужно 200 г капусты вымочить в холодной воде на протяжении часа, слегка отварить, измельчить.
Добавить в полученную массу одну столовую ложку оливкового масла и несколько капель апельсинового. Маска наносится на кожу лица на 20 минут.
В косметологии широко применяется масло брокколи, которое продается в аптеке. С ним можно быстро восстановить внешний вид волос, вернуть им блеск, гладкость.
Достаточно втирать его в кожу головы за час до мытья. Его добавляют в кондиционеры для волос, кремы для лица.
Из вышесказанного видно, что брокколи — очень полезный овощ для всех категорий людей.
Эта капуста позволяет наслаждаться вкусными блюдами, а при правильном ее применении даже укрепить свое здоровье.
Загрузка...
