Мидии — поговорим о пользе и вреде ценнейшего морепродукта
Мидии принадлежат к семейству моллюсков, обитающих в соленой и пресной воде. Это тип беспозвоночных животных, чья плоть имеет мягкий, соленый вкус. В основном, они существуют в мелководных прибрежных районах океанов или на побережье прудов и озер.
Эти моллюски универсальны в любой кухне – они хороши с салатами, супами или в качестве добавки к макаронным изделиям. Их употребляют в запеченном, копченом, жареном, печеном виде и приготовленными на пару. Особенно они популярны в ресторанах быстрого питания в европейских и тихоокеанских странах.
Какой будет польза от мидий, и можно ли нанести вред организму при чрезмерном употреблении морепродукта?
к оглавлению ↑
- Требования к качеству продукта
- Химический состав мяса морского моллюска
- Калорийность на 100 грамм
- Пищевая ценность
- Чем полезны для здоровья
- Полезные свойства
- Для организма мужчин и женщин
- Для здоровья беременных
- Для детей
- Полезны ли в пожилом возрасте
- Для людей на диете и диабетикам
- В каком виде их лучше употреблять: жареные, вареные, консервированные
- Несколько вкусных рецептов
- Применение в кухне разных стран
Требования к качеству продукта
Мидии лучше покупать в пик сезона, который приходится на октябрь-март. Но даже если они были куплены свежими, необходимо помнить, что это скоропортящийся продукт, лучше съедать его в день покупки.
Что нужно учесть при покупке:
- Стараться не брать моллюсков, у которых есть сколы, сломанные или поврежденные оболочки. Раковины свежих моллюсков плотно закрыты. Открытая раковина однозначно указывает на то, что продукт несвежий.
- В сыром виде эти двустворчатые достаточно тяжелы для своего размера. Как и все морепродукты, они должны иметь запах океана – соленый и сладкий, не отпугивать «подозрительным» ароматом.
- Если моллюски расфасованы в сетчатый мешочек, лучше его открыть, чтобы получше их разглядеть. Состояние трудно определить по внешней оболочке.
Химический состав мяса морского моллюска
Порция тушеных мидий, содержащая мясо приблизительно 20 моллюсков, имеет около 290 килокалорий.
В ее составе:
- около 40 г белка или чуть более половины всех килокалорий. Это 75% рекомендованной нормы белка для мужчин и женщин;
- витамины А, B, B12, фолиевая кислота, минералы, фосфор, цинк, марганец и Омега-3 жирные кислоты;
- примерно 7,6 г жиров – на их долю приходится 23% килокалорий.
Калорийность на 100 грамм
Рассмотрим калорийность (энергетическую ценность) отварных мидий, свежих, жареных и маринованных.
| Мидии | Калорийность, ккал |
| Свежие | 77,0 |
| Отварные | 50,0 |
| Жареные | 59,0 |
| Маринованные | 67,0 |
Пищевая ценность
| Мидии | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Свежие | 11,5 | 2,0 | 3,3 |
| Отварные | 9,1 | 1,5 | 0,0 |
| Жареные | 11,2 | 1,6 | 0,0 |
| Маринованные | 7,0 | 1,1 | 7,2 |
Гликемический индекс мидий низкий — около 0, они могут употребляться диабетикам.
к оглавлению ↑
На страницах нашего сайта вы также узнаете все о вреде и пользе красной икры для организма, может ли навредить вкусный деликатес!
В нашем следующем материале мы расскажем о пищевой ценности и полезных свойствах путассу, о том, как правильно приготовить ценный продукт!
А вот о составе рыбы зубатки и ее пользе для нашего с вами организма поговорим в следующем обзоре: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/zubatka.html.
Чем полезны для здоровья
Этот продукт может похвастаться большим содержанием минеральных веществ. Порция из 20 моллюсков, приготовленных на пару, содержит 152,3 микрограмма селена и 11,6 миллиграммов марганца. Это обеспечивает всю потребность марганца и селена в дневном рационе.
Изобилие марганца позволяет организму активно синтезировать половые гормоны, регулировать уровень сахара в крови и контролировать свертываемость крови.
Селен в мидиях поддерживает здоровую иммунную функцию, он действует, как антиоксидант, борется с повреждениями клеток.
к оглавлению ↑Полезные свойства
Употребление мидий значительно увеличивает поступление в организм питательных веществ. Они прекрасно очищают кровь, печень и сосуды, улучшают пищеварение.
Они также содержат натрий и холестерин, что приводит к снижению их пользы.
к оглавлению ↑Для организма мужчин и женщин
Мидии – это прекрасный афродизиак. Они придают физические и эмоциональные силы, усиливают влечение.
Фосфор и кальций, содержащиеся в моллюсках, укрепляют волосы и ногти, способствуют их красоте.
Они помогают справляться с высокими нагрузками на работе и в спорте, наращивать мышечную массу спортсменам и быстро восстанавливаться.
к оглавлению ↑Для здоровья беременных
Эти моллюски имеют низкое содержание ртути, что делает их безопасными для питания.
По содержанию микроэлементов они превосходят телятину, баранину и свинину, что делает их более полезными поставщиками полезных веществ.
к оглавлению ↑Для детей
Детям их лучше давать с осторожностью. Как и любой продукт, они могут быть полезными или вредными в зависимости от его употребления.
Полезны ли в пожилом возрасте
В этом возрасте люди нуждаются в подходящем для них питании. Организм постепенно замедляет обмен веществ и меньше расходует энергию, количество съедаемой пищи снижается.
В этом возрасте существует большой риск получить лишний вес. Лишний вес может спровоцировать диабет, атеросклероз сосудов и т. д. Ограничения касаются животных жиров – они очень быстро накапливаются в организме.
Продуктовый рацион пожилых людей полезно разнообразить морепродуктами – мидиями, креветками и т. д.
Эти продукты богаты йодом, помогают хорошо противостоять наступающему склерозу сосудов. Они также содержат высококачественный нежирный белок, полезные микроэлементы и витамины.
Моллюски лучше употреблять в вареном виде, тогда из пищи удаляются экстрактивные вещества, провоцирующие развитие подагры.
Для людей на диете и диабетикам
Мидии содержат разные бактерии, как и все другие морские продукты. Иногда в этих моллюсках скапливаются ядовитые водоросли, особенно в летних уловах, способные вызывать паралич.
Для этого в пищу необходимо выбирать свежих моллюсков без загрязнений, так как токсины трудно поддаются термической обработке. Если есть опасность заражения, лучше покупать отваренные и замороженные продукты известных марок.
Мидии не являются вредным морепродуктом при соблюдении диет. Чтобы продукт легче усваивался, рекомендуется поливать его растительным маслом, сервируя вареными овощами.
В каком виде их лучше употреблять: жареные, вареные, консервированные
После покупки моллюсков рекомендуется подвергать кулинарной обработке в день покупки.
Продукт рекомендуется тщательно промывать от песка и других загрязнений. Если планируется сохранить их свежими, их необходимо убрать в холодильник на срок не более двух дней.
Если моллюски нежные, лучше варить их в подсоленной воде на сильном огне с приправами.
Как и все мясные продукты, их лучше всего употреблять днем, в крайнем случае — вечером.
Суточная норма потребления рассчитывается по числу килокалорий, требуемых организму.
Как и любой продукт, лучше их не переедать.
Еще несколько интересных фактов о вреде и пользе мидий для нашего с вами организма узнаете из этого видео:
к оглавлению ↑Несколько вкусных рецептов
Мидии в сливочном соусе
Приготовление — 20 мин., 4 порции.
Ингредиенты:
Отбракуйте все негодные мидии. Оставшиеся промойте холодной проточный водой.
Обжарьте репчатый лук и чеснок в масле на среднем или медленном огне. Добавьте лавровый лист, тимьян и вино, сделайте огонь максимальным. Добавьте моллюсков, накройте их крышкой, готовьте от 6 до 10 минут, пока они не раскрылись.
Снимите и выбросьте веточки тимьяна, лавровый лист и нераскрытые раковины.
Классические вареные мидии
Приготовление — 15 мин., 4 порции.
Ингредиенты:
Промойте и удалите всех сломанных моллюсков. Порежьте лук-порей и обычный лук тонкими кольцами. Крупно порежьте листья сельдерея. Поместите их в большую кастрюлю с овощами, лавровым листом и вином.
Заполните кастрюлю на три четверти мидиями, покрошите перец, закройте крышку и доведите продукт до кипения на сильном огне.
Бульон будет толкать крышку вверх, когда мидии варятся. Поднимите крышку, чтобы бульон опал. Перемешивайте блюдо или слегка встряхивайте кастрюлю. Поместите крышку обратно на кастрюлю и дайте бульону толкнуть ее снова таким же образом; так проделайте дважды.
Соус Ремулад
Смешайте 4 столовые ложки майонеза с одним мелко нарезанным, сваренным вкрутую яйцом, двумя корнишонами, 1 ст. л. каперсов, 1 веточкой порезанной петрушки, 1 веточкой мелко нарезанного эстрагона и чайной ложкой горчицы.
к оглавлению ↑
А вы знаете, как лучше приготовить рыбу голец? О том, чем она полезна, несколько интересных и полезных рецептов блюд из нее ищите на нашем сайте!
В этой статье узнайте несколько интересных фактов о вреде и пользе анчоусов, их калорийности и правилах выбора продукта.
О пользе морской капусты для организма человека, о содержании в ней полезных веществ читайте вот здесь: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/morskaya-kapusta.html.
Применение в кухне разных стран
Люди используют мидии в пищу давно. Например, во Франции их подают с картофелем фри или хлебом, в Бельгии с ароматными овощами и белым вином.
В Нидерландах их жарят в кляре или панировке, а в Италии их смешивают с другими морепродуктами, иногда с травами и белым вином. В Испании их едят вареными, иногда с кипящим белым вином.
В Турции их покрывают мукой и обжаривают, подавая холодными с рисом, а в Индии подают с пряностями. Их считают хорошим деликатесом, используют в супах или как обычные консервы.
А из этого видеоролика вы узнаете еще один интересный рецепт приготовления мидий от шеф-повара:
Выбирайте подходящую кухню, рецепт и ешьте с удовольствием.
Загрузка...
