Каперсы: что это такое, как они выглядят и в какие блюда добавляют экзотический продукт
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны каперсника, относятся к семейству Каперсовые. Родиной растения считаются Южная Европа и Северная Африка. По одной из легенд, даже свое название каперсы получили от острова Кипр, на котором они росли тысячелетия назад.
Бутоны зеленого цвета, диаметр не превышает сантиметра. Обладают специфическим терпким и горьковатым вкусом, их используют в кухнях Средиземноморских стран: Греции, Италии, Франции. Богатый химический состав продукта помогает при лечении многих заболеваний.
Читайте о том, что такое каперсы, как они выглядят, каковы польза, вред для организма от этого необычного продукта, в чем заключаются особенности употребления.
к оглавлению ↑
Как выбрать
Каперсы – экзотический товар на нашем рынке. Их можно купить в маринованном или соленом виде в крупных супермаркетах. При покупке ориентируйтесь на следующие правила:
- осмотрите бутоны, чем меньше их размер, тем лучше;
- рассол должен быть прозрачным, без примесей и осадка;
- внимательно изучите состав на этикетке, проверьте срок годности, дату изготовления продукта;
- обычно товар продается в стеклянных банках. Обратите внимание на целостность крышки и упаковки.
Химический состав
Полезные свойства продукта объясняются уникальным химическим составом растения. В него входят:
- витамин А – улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Помогает при сосудистых заболеваниях, нормализует работу органов зрения;
- витамины группы В – вещества, играющие роль во всех процессах организма;
- витамин С – аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему, восстанавливает клетки тканей, зубов, сосудов. Помогает организму усваивать железо;
- витамин Е – обладает антиоксидантными свойствами, замедляет процессы старения, благоприятно действует на зачатие и вынашивание малыша;
- витамин РР – способствует росту тканей, положительно влияет на жировой обмен. Участвует в окислительно-восстановительных процессах;
- витамин К – повышает свертываемость крови, помогает скорому заживлению ран;
- гликозид рутин – вещество, способствующее понижению артериального давления;
- флавоноид кверцетин – элемент снимает воспалительные процессы, борется с образованиями раковых клеток;
- минеральные элементы: натрий, калий, магний, кальций, железо, фосфор, медь, селен и т. д.
Калорийность и пищевая ценность
Бутончики кустарника не повредят фигуры. Это низкокалорийный продукт. В ста граммах содержится всего 23 килокалории. Пищевая ценность рассчитывается так:
- белки – 2,4 %;
- жиры – 0,9 %;
- углеводы – 1,7%.
В свежих каперсах много натрия. Микроэлемент в избытке может негативно сказаться на работе организма. Перед употреблением их стоит вымочить в воде, но еще лучше – в оливковом масле. Калорийность маринованных бутонов практически не изменяется, их можно смело включать в рацион.
Более подробную информацию об этом удивительном продукте вы узнаете из этого видео:
к оглавлению ↑Полезные свойства
Чем полезны каперсы?
- Каперсы способствуют расслаблению кровеносных сосудов. Это понижает кровяное давление. Продукт можно регулярно включать в рацион гипертоников. Но для лечения подойдут сушеные каперсы (в маринованном виде содержится много натрия).
- Бутончики улучшают пищеварение. Они богаты пищевыми волокнами, которые помогают очистить кишечник, нормализовать стул. В странах южной Европы растение издавна использовали при метеоризме.
- В составе — калий, кальций и магний. Эти элементы укрепляют костную систему организма. Бутоны уменьшают потерю плотности костной массы, помогают при остеопорозе.
- Отвар из корней растения помогает при болезнях печени или селезенки. Его можно употреблять людям, больным гепатитом (желтухой).
- Свежую кору каперсов можно жевать при заболеваниях полости рта или сильной зубной боли. Активные вещества обладают противовоспалительными свойствами, снимают болезненные ощущения. Пережеванную кору можно даже прикладывать к ранам, гнойникам. Кашица способствует быстрому заживлению.
- Каперсы содержат высокий процент йода, поэтому их полезно есть людям с нарушениями в работе эндокринной железы. Также продукт снижает уровень сахара в крови, его следует включать в рацион больным сахарным диабетом.
- В бутоны входит особое вещество – стахидрин. Оно помогает в борьбе с раковыми клетками, обладает антиметастатическими свойствами.
- Отвар из сухих плодов каперсника следует принимать при нервных расстройствах. Это может быть продолжительная депрессия, стрессовые состояния, повышенная мнительность или необъяснимые фобии.
- Каперсы помогут при больных сосудах. Продукт обеспечивает капиллярам повышенную гибкость. Его рекомендуется употреблять людям, страдающим атеросклерозом, варикозным расширением вен, геморроем.
- Растение обладает противовоспалительным и анальгезирующим свойствами. Оно поможет устранить или смягчить сильные боли (головные, зубные, боли при ревматизме).
Особенности употребления
Каперсы – давно признанный афродизиак. Его можно включать в рацион мужчин и женщин для усиления сексуального влечения. Этому способствует особенный пикантный вкус и пряный аромат бутонов.
Бутоны – сильный аллерген, может вызвать нежелательные реакции со стороны организма. В них содержится много натрия, это нежелательно для данных категорий населения.
При отсутствии противопоказаний каперсы включают в рацион пожилых людей. Они улучшают состояние сердца и сосудов, налаживают пищеварение, естественным путем снижают артериальное давление.
к оглавлению ↑Противопоказания
При употреблении продукта следует знать меру.
В состав каперсов входит много активных веществ, которые в большом количестве могут плохо сказаться на работе организма. Не рекомендуется включать в рацион бутоны в следующих случаях:
- индивидуальная непереносимость;
- аллергические реакции – в состав входит рутин (мощный аллерген);
- повышенная сексуальная возбудимость – каперсы — природный афродизиак. Их употребление еще больше увеличит половое влечение;
- гипотония;
- запоры.
Рекомендации по использованию
Продукт едят в маринованном или засоленном виде. Иногда его используют в качестве приправы, но в форме сухого порошка. Каперсы можно есть в любое время суток. При лечении растением его обычно проводят три раза в день.
Применение в кулинарии
Каперсы известны кулинарам более 2000 лет. Раньше на кухне использовали бутоны и кору с плодами. Сегодня применяют только бутоны, крайне редко – совсем молодые плоды, вымоченные в уксусе. Продукт употребляют в маринованном или соленом виде. Каперсы немного горьковаты, терпки на вкус, но с выраженной кислинкой. В сухом виде их перемалывают и используют в качестве приправы.
- Витаминный зеленый салат: порубите по среднему пучку зелени. Можно взять петрушку, зеленый лук, укроп. Полейте половиной сока лимона, добавьте потертую на мелкой терке цедру лимона. В салат положите три столовых ложки порезанных маринованных каперсов. Заправьте оливковым маслом. Дайте настояться 15-20 минут.
- Салат «Морской»: отварите коктейль из морепродуктов. Добавьте к нему 50 граммов порезанных каперсов. Заправьте соусом: смешайте оливковое масло с чесноком, пропущенным через пресс, и лимонным соком. Посолите, поперчите по вкусу.
Вот еще один интересный рецепт с каперсами:
Чем можно заменить каперсы в салате или других блюдах? Гурманы и ценители экзотики могут заменить растение на недозревшие цветы настурции или бутоны одуванчиков.
Иногда хозяйки экспериментируют и добавляют в блюда маринованные зеленые помидоры.
В салаты вместо бутонов каперсника кладут маринованные огурчики. А в первые, мясные и рыбные блюда — оливки.
О том, как замариновать семена настурции «А-ля каперсы»:
к оглавлению ↑В диетологии
Каперсы допускаются в рационе худеющих людей. Благодаря низкой калорийности (всего 23 килокалории) и полезным свойствам они способствуют постепенному избавлению от лишнего веса.
Можно избавиться от фабричного маринада, хорошо промыв каперсы, залив их оливковым маслом. После этого они готовы к употреблению.
к оглавлению ↑В народной медицине
В копилке у травников и народных ценителей — множество рецептов, в которые входит растение.
- Укрепление иммунитета: залейте две чайных ложки порошка из корней кустарника стаканом воды. Кипятите 15 минут на слабом огне, дайте настояться полчаса и процедите. Пейте по столовой ложке три раза в день.
- Для щитовидной железы: возьмите 20 граммов бутонов и залейте стаканом водки. Настаивайте в темном месте в течение недели, затем отфильтруйте. Дозировка – по десять капель настойки трижды в день.
В косметологии
Бутоны используют даже в косметических целях.
В них содержатся минералы, витамины и флавоноиды, которые улучшают состояние кожи, возвращают ей упругость и здоровый вид.
Из стеблей каперсника производят масло, его применяют при массажах, оно защищает кожу от ультрафиолета, улучшает загар.
Обычно бутоны употребляют в пищу: они действуют на состояние кожи изнутри. Масло растения можно купить в аптеке.
Им следует периодически смазывать кожные покровы перед тем как позагорать на солнце или сходить в солярий.
Каперсы представляют собой нераспустившиеся бутончики колючего кустарника каперсника. Их обычно используют в средиземноморской кухне.
Продукт пришел на рынок несколько лет назад, но до сих пор считается экзотическим товаром.
Каперсы содержат множество полезных веществ и минералов. Его применяют в кулинарии, народной медицине и косметологии.
Загрузка...
