Все факты о пользе и вреде амарантовой муки, а также о том, как ее принимать
Вот уже примерно 15 тысяч лет прошло с тех пор, как человечество употребляет хлеб. Первый его прототип был получен из перетертых камнем пшеничных зерен, но со временем его гастрономический диапазон значительно расширился.
Традиционные ныне белый или черный хлеб не всегда были во главе стола. До реформы Петра 1, запрещающей его выращивание и употребление, славянский рацион был основан на амаранте, который по преданиям наделял каждого долгой, счастливой жизнью.
Рассмотрим пользу, потенциальный вред, как правильно принимать амарантовую муку разным категориям людей.
к оглавлению ↑
- Как выбрать хороший продукт
- Состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность и гликемический индекс
- Чем полезна и вредна для человека
- Полезные свойства для здоровья
- Для взрослых мужчин и женщин
- Для беременных и кормящих
- Для детей
- Для пожилых людей
- Потенциальная опасность и противопоказания
- Рекомендации по употреблению
- В кулинарии
- В качестве средства для похудения
- Для лечения болезней
- Применение в косметологии
Как выбрать хороший продукт
Это растение, название которого в переводе означает «дарующий бессмертие», издавна почиталось нашими предками и представителями загадочных цивилизаций инков и ацтеков.
Китайцам тоже был известен секрет долголетия, заключенный в амаранте, да и древние греки недалеко от них ушли.
Амарантовую муку производят из зерен однолетнего растения щирицы, выращенного в Африке, Америке или Азии.
Сейчас оно переживает бум популярности, освободившись от ярлыка «сорняка на клумбе». Некоторые из его видов стали декоративными благодаря своим прекраснейшим цветам.
Амарантовая мука — достойная замена рафинированным продуктам, потерявшим при обработке много своих ценных питательных веществ. Приятный ореховый аромат и желтоватый цвет будут означать хорошее качество продукта.
Для кулинарных целей применяют частично обезжиренный продукт, производимый из амарантового шрота с предварительным удалением из него масла. Жир быстро становится прогорклым — это отрицательно влияет на качество продукта.
Передача «Жить здорово» расскажет, как выбрать, хранить и готовить блюда из амарантовой муки:
к оглавлению ↑Состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность и гликемический индекс
Продовольственная комиссия ООН уже давно определила этот злак, как подающий надежды и очень перспективный при культивировании в промышленных объемах. Он не содержит глютен — тот самый элемент, «поднимающий» тесто.
Целиакия – аллергия на глютен — все чаще привлекает к себе внимание. Для сравнения: протеин пшеничного зерна состоит на 80% из этого элемента. Этот показатель все чаще вынуждает домохозяек брать амарантовую муку.
Ее состав уникален.
Присутствие витаминов: А, С, D, Е, РР, группы В, большое количество минералов: медь, кальций, цинк, фосфор, железо, калий, магний, натрий, селен, множество ценнейших аминокислот, которые наш организм сам не вырабатывает — все это делает ее кладезем здоровья и долголетия.
Высокое качество белка, составляющего практически 20% от сухой массы продукта, делает его привлекательным для вегетарианцев.
Гликемический индекс амаранта, определяющий способность углеводов повышать уровень глюкозы в крови, – 35, а энергетическая ценность — 298 ккал на 100 гр.
Кальция в два раза больше, чем в молоке коровы, а по сравнению с пшеничной в ней в 3 раза больше клетчатки и в 5 раз больше железа.
Аминокислотные соединения, входящие в ее состав:
- Метионин. Защищает от вредоносного воздействия среды, поддерживает работу печени, предотвращает пагубное воздействие солей тяжелых металлов, радиации.
- Лизин. Помогает организму усваивать кальций, активно вырабатывает антитела, провоцирует бесперебойный обмен веществ. Этот незаменимый участник синтеза гормонов обладает антивирусным действием. Он очень редко встречается в продуктах растительного происхождения.
- Триптофан. Элемент, необходимый для получения серотонина и инсулина.
Состав:
- белки – 16%;
- жиры – 15%;
- клетчатка – 9-11%.
к оглавлению ↑
А давайте сравним амарант и привычные для нас крупы. Выясним, в чем польза гречки для здоровья, какая крупа лучше?
Второй конкурировать с амарантовой будет пшеничная и каша из нее — прочтите все о ней здесь.
Третьей — ячневая, о ней подробно — по ссылке.
Чем полезна и вредна для человека
Амарантовая мука — это бесценный источник сквалена — субстанции, которая доставляет кислород в наши клетки.
Такое аэронасыщение благотворно влияет на здоровье и самочувствие.
Продукт обладает способностью беспрепятственно проникать в ткани, приобрел славу сильнодействующего иммуностимулятора.
Удивительным образом он воздействует на свободные радикалы, снижая их разрушительное воздействие, препятствуя образованию опухолей. Амарант незаменим в борьбе с кожными заболеваниями.
Если вы цените молодость и красоту кожи, вам стоит включить его в свой рацион, и сияющий, ухоженный вид вам обеспечен.
| Системы организма | Оказываемое воздействие |
| Нервная система | Мелатонин, вырабатывающийся в организме, гармонизирует ее работу. Улучшается сон, смягчаются симптомы проявления депрессии, улучшается настроение, уходят приступы агрессии |
| Защитная | Укрепляет иммунитет и механизмы сопротивления неблагоприятному воздействию окружающей среды. |
| Желудочно-кишечный тракт | Нормализует кислотность, убирает воспаления слизистой оболочки желудка. Витамины группы В предотвращают язвы желудка и кишечника
Сквален и фитостеролы влияют на жировой обмен, а клетчатка замедляет скорость усваивания сахара кишечником. Выводит шлаки из организма, улучшает пищеварение. Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на работу поджелудочной железы |
| Сердечно-сосудистая | Разжижает слишком густую кровь, нормализует сердечный ритм, убирает неприятные боли в груди, укрепляет сердечную мышцу |
Видео рассказывает подробно про амарант, его пользе, вреде, химическом составе и свойствах:
к оглавлению ↑Полезные свойства для здоровья
В сыром виде амарант не употребляется, но служит основой для производства масла, муки и крупы.
В продуктах, сделанных на основе этого растения, содержатся остатки нитратов токсического воздействия, которые нейтрализуются при термообработке.
Поскольку одно из его главных свойств — это укрепление иммунитета, употребление медикаментозных средств аналогичного воздействия не рекомендуется одновременно с введением в рацион этого продукта.
к оглавлению ↑Для взрослых мужчин и женщин
Эта мука полезна для людей, страдающих избыточным весом, нормализует обмен веществ.
Витамин А, содержащийся в ней, укрепляет зрение, а жиры легко впитываются кишечником, участвуют в других обменных процессах организма, но не оседают лишними килограммами на талии.
Железо, входящее в ее состав, предотвращает анемию, улучшает работу репродуктивной системы.
В зрелом возрасте она рекомендована при наличии следующих заболеваний:
- атеросклероз;
- диабет;
- расстройства иммунной системы;
- нарушения работы половой сферы.
Для беременных и кормящих
В амарантовой муке есть все вещества, необходимые малышу, находящемуся в утробе матери.
Витамин Е, входящий в ее состав, важен для полноценного развития плода.
Он защищает генетический аппарат клеток эмбриона от мутаций, которые провоцируют вредные излучения или присутствие токсинов и свободных радикалов.
Этот же витамин способствует образованию грудного молока в период вскармливания и улучшает его вкус. Малыш будет с удовольствием ждать как очередного грудного кормления, так и питания, приготовленного на ее основе.
к оглавлению ↑Для детей
Поскольку кальций, содержащийся в амаранте, усваивается полностью в отличие от других кальцийсодержащих продуктов, он вносит свою лепту в укрепление костей и хрящей скелета. Это делает его незаменимым продуктом для детей, страдающих рахитом.
Многие дети в нежном возрасте сталкиваются с проблемой пищевой аллергии, и мамам бывает сложно подобрать сбалансированное питание для своих чад. Включение амарантовой муки в рацион помогает решить эту проблему.
к оглавлению ↑Для пожилых людей
Продукт с антиоксидантными свойствами, нормализует уровень сахара в крови, уменьшает вероятность гормональных сбоев.
Инфаркт, гипертония, инсульт, варикоз, атеросклероз, стенокардия, профилактика заболеваний – все под силу этому растению.
Профилактика раковых заболеваний: по статистике, риск появления которых увеличивается в преклонном возрасте, также лежит в сфере влияния этого продукта.
Хорошие результаты были зафиксированы после его активного применения при лечении заболеваний печени, связанных с алкогольной зависимостью.
Потенциальная опасность и противопоказания
Несмотря на богатый послужной список, при использовании этого растения есть ряд ограничений:
- Хронические заболевания. Рекомендуют включать в рацион при ремиссии, чтобы избежать возможных осложнений.
- Болезни почек. Противопоказания при заболеваниях мочевыделительной системы, которые несовместимы со щавелевой кислотой, содержащейся в зернах амаранта.
- Панкреатит.
- Камни в желчных протоках и почках.
- Индивидуальная непереносимость.
В сыром виде амарантовая мука препятствует всасыванию ценных элементов. Чтобы этого избежать, ее необходимо подвергать термической обработке.
Рекомендации по употреблению
Ее применение ничем не отличается от использования уже привычных сортов.
Хотя ацтеки, например, мололи зерно в день готовки — так лучше сохраняются его пищевые качества.
Оптимального времени для ее употребления нет, но лучше воздержаться от продуктов с ее содержанием перед сном.
В кулинарии
Она хороша для приготовления каши, хлеба, выпечки, панировок. Благодаря ореховым ноткам станет украшением многих блюд. Часто ее используют в соусах как загуститель.
Гуру кулинарии рекомендуют делать смесь из нескольких видов безглютеновой муки с добавлением 25% муки амаранта. Клейковины в этих видах нет, ее стоит смешивать с пшеничной.
Один из самых популярных продуктов из муки амаранта — это хлеб!
Для его приготовления вам понадобятся:
- мука пшеничная — 350 г;
- мука амарантовая — 100 г;
- вода — 350 мл;
- отруби — 35 г;
- масло оливковое – 3 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сухие дрожжи – 3 ч. л.
Перемешать все ингредиенты, дать тесту настояться в течение 3 часов, затем поместить в прогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Видеорецепт — готовим хлеб из амарантовой муки:
Воздушные оладушки хороши для завтрака.
Для их приготовления замесить жидкое тесто с такими ингредиентами:
Жарить до появления румяной корочки на растительном масле.
к оглавлению ↑В качестве средства для похудения
Большое количество клетчатки и белка в амарантовой муке заметно понижают калорийность блюд.
Эти два фактора благоприятно сказываются при коррекции веса.
Похудеть при помощи только муки амаранта будет сложно. Ее введение в рацион не будет способствовать быстрому снижению веса, но станет помощником в борьбе с ним. Есть шанс остановить набор лишних килограммов в будущем.
к оглавлению ↑Для лечения болезней
В качестве целебного состава издавна готовят амарантовый чай. Для этого 1,5 стакана сухих перемолотых листьев растения залить 5 л кипятка, настаивать в течение суток.
Готовый напиток принимать по 250 мл за полчаса до еды три раза в день, детям эту дозу уменьшают в два раза.
Чай помогает при следующих болезнях:
- воспалительные заболевания дыхательной системы;
- нарушения в работе эндокринной системы;
- кровотечения, сбои в менструальном цикле;
- артрит, остеохондроз.
Есть еще одно чудесное свойство этого чая: он увеличивает лактацию у кормящих матерей.
к оглавлению ↑
Чай из амаранта — редкий гость на нашем столе, более знакомый — отвар из шиповника, о пользе, вреде читайте в статье.Как заваривать чай с шиповником правильно? Все секреты — здесь.
Редкий гость — отвар из лавровых листьев. Подробно о его пользе расписано по этой ссылке: https://foodexpert.pro/produkty/travy-i-spetsii/lavroviy-list.html.
Применение в косметологии
Витамин В6, входящий в состав амарантовой муки, отвечает за многие факторы, влияющие на красоту нашей кожи.
Выработка коллагена в клетках эпидермиса, эластичность кожи, отсутствие дряблости, замедление процесса образования морщин – эти проблемы можно решить масками на ее основе.
Развести муку в воде до получения киселеобразной кашицы, на 15 минут нанести на лицо.
После ее регулярного применения уйдут мелкие морщинки, значительно улучшится цвет лица.
Индустрия красоты уже давно оценила амарантовое масло в качестве ценнейшего источника молодости и красоты.
Омега3, сквален, витамин Е – это природные архитекторы молодости. Можно наносить его в чистом виде на влажное лицо или используя в смесях с другими базовыми маслами, которые подбирают по типу вашей кожи.
Высокая биологическая ценность муки из амаранта делает этот продукт незаменимым в рационе, а польза его очевидна. В качестве панацеи от всех заболеваний она вряд ли подойдет, но ее можно использовать, как мощное оздоровительное средство.
Загрузка...
