Польза и вред необычного черного риса, богатого клетчаткой
Черный (дикий) рис – с точки зрения ботаники, никакой не рис (семейство Oryza), а семена травы цицании водной (Zizania aquatica) – исконной обитательницы североамериканских болот.
Издавна его собирали вручную и ели индейцы. В Китае черный рис считался привилегией императора и получил название «императорского». Другие названия – утиный рис, водяной овес.
Цицанию начали культивировать в середине XX века. Первые заливные поля появились сначала в США и Канаде, а затем в Европе, Австралии. В 1950-х гг. этот злак пытались выращивать в России – на юге Иркутской области, в низовьях рек Днепр и Кубань.
В настоящее время черный рис растет по берегам озера Вельё Ленинградской области, где его в виде эксперимента посадили юннаты. Коммерческих полей цицании в России нет. Давайте разбираться, чем полезен черный (дикий) рис!
к оглавлению ↑
Пищевая ценность
Черный рис намного питательнее белого. В нем содержится много белка, 18 аминокислот из 20, необходимых для синтеза белка в организме человека.
Высоко содержание витаминов группы В, Е, фолиевой кислоты, важной для нормальной работы мозга, пищеварительной системы, роста костей. Содержатся в диком рисе микро- и макроэлементы в количестве 2/3 от суточной нормы взрослого человека:
Полезные свойства
Что полезного в черном рисе? Во-первых, в нем много клетчатки, которая способствует пищеварению, помогает избежать запоров. Во-вторых, отсутствие жира делает его диетическим продуктом, подходящим для большинства диет.
Детям такой рис можно давать с того момента, как они смогут без проблем проглотить длинные зерна.
Даже полностью готовый, этот рис немного жестче шлифованного белого (ведь в нем сохранены оболочки), его нужно тщательно жевать.
Если ребенок еще плохо жует, давайте ему на ложке всего несколько зерен за один раз, чтобы не подавился.
Цицания полезна пожилым людям.
В ней нет клейковины, он не вызывает запоров – сама клетчатка не переваривается, зато заставляет кишечник лучше сокращаться, проталкивает по нему пищу.
Немало пользы в диком рисе для беременных женщин — содержащийся в нем белок, большое количество витаминов и минералов помогут правильному развитию малыша, улучшат самочувствие будущей мамы.
Черный рис просто вкусный, внесет приятное разнообразие в питание. Полезен он для восстановления после родов, при анемии, большой кровопотере.
Спортсменам, людям с высокой физической активностью этот рис подходит из-за высокого процента белка и почти полноценного аминокислотного состава – останется только добавить немного бобовых, чтобы получить 2 недостающие аминокислоты.
А чем еще богат черный (дикий) рис — узнайте о его вреде и пользе из нашего видеоролика:
Несмотря на высокую калорийность, черный рис подходит для людей с лишним весом. Причин тому несколько:
- из-за высокого содержания клетчатки он медленно переваривается;
- после него долго не возникает чувство голода;
- улучшает перистальтику кишечника, устраняет запоры.
Потребление этого злака улучшает зрение, предотвращает выпадение волос, повышает иммунитет, снижает артериальное давление.
к оглавлению ↑
Выясните все на нашем сайте о пользе кедровых орехов для женщин! Вы найдете много полезного для себя и вашей семьи.
А вы знаете, чем полезен лесной орех? О его вреде и пользе мы расскажем в этой статье.
В этой заметке вы узнаете про черную смородину, о ее лечебных свойствах, противопоказаниях для человека.
Противопоказания
Противопоказаний к употреблению цицании водной нет, поэтому есть его можно всем.
Зерна можно измельчить в блендере, хотя оболочки все равно останутся в виде небольших жестковатых чешуек.
Если питаться только черным рисом, то из-за жестких оболочек может начаться раздражение слизистой желудка, кишечника.
Этот злак рекомендуют больным целиакией, так как в нем нет глютена.
Людям с сахарным диабетом 2 типа черный рис есть можно, даже нужно.
В отличие от белого он не имеет в составе простых углеводов, поэтому не повышает уровень сахара в крови.
Благодаря высокому содержанию клетчатки он медленно усваивается, длительное время обеспечивает организм энергией, поэтому после порции черного риса больному диабетом не грозит резкий скачок уровня сахара в крови.
к оглавлению ↑Применение в кулинарии
Дикий рис слегка сладковат, обладает легким ореховым привкусом.
Даже в готовом виде он несколько тверже традиционного белого, поскольку не подвергается очистке от оболочек и шлифовке (отсюда высокое содержание клетчатки). Благодаря клетчатке он долго переваривается и вызывает длительное ощущение сытости.
По внешнему виду цицанию сложно спутать с каким-то другим злаком – у нее очень длинные зерна черного или темно-коричневого цвета, гладкие и блестящие.
Существует две разновидности риса – толстозернистый и тонкозернистый.
Толстые зерна очень твердые, для приготовления их требуется предварительно замачивать и варить от 40 до 60 минут.
Тонкие зерна готовятся быстрее – в течение получаса – и без замачивания.
Готовый черный рис не хрустит на зубах и довольно мягкий, его зерно раскрывается и показывается более светлая сердцевина.
Оболочки остаются жестковатыми, но это нисколько не портит вкус, даже наоборот, добавляет пикантности.
Дикий рис используют как в холодном виде (после отваривания) – в составе салатов, так и в горячем – в виде самостоятельного гарнира или в смеси с пропаренным или длиннозерным шлифованным рисом, в супах, десертах и начинках. Особенно подходит на гарнир к рыбным и мясным блюдам.
к оглавлению ↑
Хотите узнать все о вреде и пользе редиски для организма? Какими витаминами и минералами она богата, читайте в следующей статье!Что вы знаете о петрушке? Полезна ли она для здоровья мужчин? Об этом вы можете прочитать здесь.
Кокосовое молоко приносит большую пользу для волос. А какую пользу оно приносит для всего организма? Все ответы вы найдете в нашем материале.
Покупка и хранение
Цицанию по-прежнему собирают вручную, поэтому она остается редким, дорогим продуктом.
Из-за своей цены часто продается в смеси с другими, более дешевыми видами длиннозернистого риса. По сравнению с белым стоит в 2-3 раза дороже.
Хранить дикий рис нужно, как любую крупу – в плотно закрывающейся емкости в сухом и прохладном месте.
Пищевая моль заводится в этом злаке ничуть не хуже, чем в обычном рисе, несмотря на его экзотичность. При соблюдении этих нехитрых правил черный рис можно хранить до 1 года.
к оглавлению ↑Использование в косметологии и диетологии
Цицания почти не используется в косметологии из-за высокой цены. Муку из нее можно добавлять в маски для лица, правда, сначала придется самостоятельно перемолоть зерна.
Любители пророщенных злаков могут попробовать прорастить зерна цицании. Они нешлифованные, поэтому сохраняют оболочку и остаются жизнеспособными.
Интересные рецепты
Единого способа приготовления дикого риса нет. Одни предпочитают замачивать на ночь, утром сливать настой и потом отваривать 30-40 минут. Другие отваривают без замачивания. При готовке его надо регулярно пробовать.
Во все блюда рис добавляют уже отваренным.
к оглавлению ↑Пряный десерт
Полстакана отварного дикого риса, одно крупное яблоко, нарезанное дольками, 2 чайные ложки изюма, щепотка корицы, мед, 1 чайная л. миндального масла и 1 ст. ложка лимонного сока.
Это блюдо чем-то похоже на традиционную русскую кутью. В миске смешать рис, изюм и яблоки. Корицу смешать с лимонным соком, добавить мед и миндальное масло. Все перемешать, соединить с рисом.
Можно заправить йогуртом или положить другие фрукты или сухофрукты.
к оглавлению ↑Салат
1 авокадо порезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком. Добавить 200 г отварного черного риса, 200 г отварной белой фасоли, 5-6 мелко порезанных редисок, немного зеленого лука, кресс-салат (можно заменить на любой другой салат, мелко порезанный) и 3-4 ст. ложки оливкового масла первого отжима.
к оглавлению ↑Отварной с чесночным соусом
1 стакан черного риса отварить. 10 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, тимьян, цедра от половины лимона и от половины апельсина, 2 стол. ложки меда и соль по вкусу.
Соус: Цедру от лимона и апельсина мелко порезать, положить в кастрюлю вместе с зубчиками чеснока (в шкурке!), тимьяном, оливковым маслом и 100 мл воды. Кипятить на слабом огне 15-20 мин. до размягчения чеснока.
Чеснок вытащить и отделить от шкурки. Измельчить в блендере вместе с маслом из кастрюльки. Добавить мед и перемешать. Добавить это пюре к готовому рису и перемешать. Подавать сразу, пока не остыло.
Узнайте о приготовлении дикого риса с овощами из нашего видеоматериала:
Черный рис — вкусный и полезный продукт, настоящая кладовая витаминов и минеральных веществ. Он не имеет противопоказаний и подходит всем — взрослым и детям, пожилым и беременным. Из него можно приготовить практически любое блюдо, от закуски до десерта. Приятного аппетита! Будьте здоровы!
Загрузка...
